Evde peynir nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Peynir, çeşitli salataların, makarnaların, turta dolgularının vb. hazırlanmasında kullanılan salamura bir peynirdir. Bugün herhangi bir süpermarkette kolayca satın alınabilir. Ancak atalarımızın tariflerine göre evde peynir yapmayı öğrenebilirsiniz. Ve mağazadan tat veya görünüm olarak farklı olmayacak.

Peynir faydası

Peynir, diğer peynir türlerinden öncelikle kabuk içermemesiyle ayrılır. İnek, manda, koyun, keçi sütü veya bu süt türlerinin karışımından hazırlanan yumuşak ekşi-tuzlu bir üründür. Salamura peynir yüksek kalorili bir ürün olmasına rağmen birçok faydalı özelliğe sahiptir. Peynir, kas kütlesinin gelişimine ve büyümesine katkıda bulunan protein açısından zengindir. Bu nedenle bu ürün kas yapmak isteyen sporcular tarafından çok seviliyor.

Beyaz peynir bir süt ürünü olduğu için kalsiyum açısından zengindir. Güçlü kemiklerin yanı sıra diş ve tırnakların sağlıklı büyümesini destekler. Diğer eser elementler de büyük miktarlarda bulunur, örneğin sodyum, fosfor, beta-karoten, potasyum ve vitaminler - A,B₁, B_{2, C, K, PP ve diğerleri.}

Adil seks için peynir, güzel ipeksi tüylerin ve kadifemsi, genç görünen bir cildin kaynağıdır.

Ancak, üriner sistem veya böbreklerle ilgili sorunlarınız varsa, bu ürünün tüketimi biraz sınırlandırılmalıdır. Öncelikle içinde bol miktarda tuz bulunması nedeniyle.

Süt ve alet seçimi

Evde peynir pişirmek oldukça kolaydır. Düzenli ürünler gerektirir. Öncelikle malzemelerimizi hazırlayalım. Ana bileşen süttür. Keçi veya inek kullanabilirsiniz. Sütün ev yapımı olması daha iyidir. Bu mümkün değilse, mağazadan satın alınan pastörize alabilirsiniz. Ancak sütün çok yağlı olduğundan emin olun. Hemen sağılması tavsiye edilmez. Buzdolabına koyun ve en az birkaç saat dinlenmeye bırakın. Ama aynı zamanda bayat, üç günden eski olan ürün, tarife göre ev yapımı peynir pişirmek için kullanılmamalıdır.

Pişirme için yüksek bir kapasite seçin. Öyle ki süt kenarlara 4-5 cm kadar ulaşmıyor. Bu, pişirme sırasında karıştırırken ürünün sıçramasını önleyecektir. Normal bir saksı alabilirsin.

Ayrıca peynir altı suyunu daha fazla ifade etmek için gazlı bez ve bir kevgir ihtiyacımız olacak. Peynirimizi oluşturacağımız kapaklı bir tencere veya kasenin yanı sıra bir pres. Başka süslü mutfak aletlerine veya aletlerine gerek yok.

İlk pişirme yöntemi

Buekşi mayasız sütten peynir nasıl yapılır tarifi.

Malzemeler:

• inek sütü - 2 litre;
• yumurta - 5-6 adet;
• ekşi krema %15-20 yağ – 400-420 gram;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı.

Sütü küçük bir ateşe koyun, tuz ekleyin, kaynatın. Bu sırada kıvam arttırıcı olacak bir karışım hazırlıyoruz. Bunu yapmak için ekşi kremayı yumurtalarla çırpın. Karışımı kaynayan süte yavaş yavaş ekleyin. Sütün kaynamamasını ve yanmamasını sağlıyoruz. Ocaktaki ateş biraz daha az altılabilir. Karıştırarak, peynir altı suyu lordan ayrılana kadar beş ila yedi dakika daha kaynatın. Süt kesilmeli.

Ardından, bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve kütleyi dökün. Peynir altı suyu tamamen boşalana kadar bırakın. Bundan sonra gazlı bezin serbest uçlarını iyi bağlarız. Bu formdaki peyniri temiz bir kaba koyun ve bir kapakla kapatın. Üstüne zulmü koyduk. Örneğin, bir su şişesi olabilir. Tamamen soğuyana kadar en az 5 saat bekletin, ardından presi çıkarmadan gece boyunca buzdolabına koyun. Ve sabah peynir yemeye hazır.

İkinci pişirme yöntemi

Evde inek sütü peyniri yapmanın başka bir tarifi var.

Malzemeler:

• inek sütü - 3 litre;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı;
• limon suyu (sirke ile değiştirilebilir) - 3-4 yemek kaşığı.

Sütü yavaş ateşe koyun. Tencerenin dibine yapışmamasına dikkat edin. Karıştırırken, sıvıya yavaş yavaş bir çorba kaşığı sirke dökün. Bunu, süt büyük topaklar halinde tamamen kesilene kadar yapıyoruz. Tencerenin tüm içeriğini daha önce birkaç kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün. Uçları sıkıca bağlayın ve birkaç saat asın. Tüm sıvı boşaldığında, kütleyi bir kaseye aktarın ve baskı ile bir kapakla kapatın. Peyniri sıkıştırmak için yaklaşık 4-5 saat bekletin. Bu sırada salamurayı hazırlayın.

Ayrılan peynir altı suyunu bir tencereye dökün ve tuz ekleyin. Tuzlu suyun çok tuzlu ve kalın olmaması için biraz su dökebilirsiniz. Elde edilen peyniri tuzlu peynir altı suyuna koyup buzdolabında bekletiyoruz. Daha homojen bir emprenye için peyniri periyodik olarak ters çevirmek gerekir.

Üçüncü pişirme yöntemi

Evde inek sütü peyniri yapmanın başka bir yolu.

Malzemeler:

• inek sütü - 5 l;
• tuz - tatmak;
• özel ekşi maya enzimi - pepsin.

Sütü bir tencereye dökün, ocakta küçük bir ateş açın. Isıtın ama kaynatmayın. Sütün sıcaklığı yaklaşık 38-40 derece olmalıdır. Elinizle kontrol ederek ürünü ateşten çıkarma süresini yaklaşık olarak belirleyebilirsiniz - hafif bir sıcaklık hissedene kadar ürünü tutuyoruz. Fazla pişmişse, bitmiş peynir biraz lastik gibi olabilir.

Ardından sütü sürekli karıştırarak başlatıcıyı ekleyin. Kütleyi 30-40 dakika olgunlaşmaya bırakın. VasıtasıylaBu, lorun peynir altı suyundan ayrılacağı zamandır. Peynir altı suyunu yavaş yavaş başka bir kaba boş altarak birkaç küçük parçaya bölün. Tüm sıvısı çıkınca peyniri gazlı beze aktarın, bağlayın ve 4-5 saat basınç altında bir kap veya tencerede bırakın. Peynirin tuzlu olması için kalan peynir altı suyu ve tuzdan salamura hazırlıyoruz. Bitmiş peyniri parçalara ayırıyoruz ve yaklaşık bir gün içinde ıslatıyoruz.

Keçi peyniri

Keçi sütünün kendine has bir tadı vardır. Bu nedenle, böyle bir ürüne dayalı peynir daha kokulu ve zengin olacaktır. Bu peynirler giderek daha popüler hale geliyor. Ayrıca keçi sütü çok faydalıdır, inek sütüne kıyasla daha fazla kalsiyum ve daha az kalori içerir.

Peki evde keçi peyniri nasıl pişirilir? Her şey oldukça basit. Başlangıç için 5 litre keçi sütü, eczane pepsin alalım (paketin üzerinde tüketim oranına ve marşın kendisini hazırlama yöntemine bakıyoruz). Sütü, sıcaklık "eli tolere edene" kadar büyük bir tencerede ısıtıyoruz. Sonra kapatın ve ekşi maya ekleyin. Karışımı bir tahta kaşıkla veya sadece elinizle yavaşça karıştırın.

Bir süre sonra, artması ve daha fazla topak oluşturması gereken pıhtılar görünmeye başlayacaktır. Kütle peynir altı suyundan ayrıldığında, birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. 2-3 saat sonra süzme peyniri kapaklı bir kaba boş altıyoruz, üstüne bir yük koyuyoruz. Ve birkaç saat sonra ürün hazır. Salamura yapıp içine peynir koyuyoruz.

Kuzu Mide Başlatıcı

Peynir için bir mağazadan veya eczaneden satın alınan ekşi mayalı bir başlangıç kullanabilirsiniz. Ama daha doğal bir ürün kullanıp kendin yapabilirsin.

Bunun için kuzu, dana ya da oğlak midesine ihtiyacımız var. Henüz otu kemirmemiş, ancak sadece anne sütüyle beslenen genç bir hayvanın midesini almak gerekir. Mideyi iyice yıkarız ve sıcak bir yerde, örneğin bir gaz sobası üzerinde yaklaşık iki hafta kuruturuz. Organ parşömen gibi görünmelidir.

Bu, enzimimizin hazır olduğu anlamına gelir. Çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Elde edilen abomazumu bir gün boyunca soğuk suyla dökün. Başlatıcı hazır! Peynir hazırlamak için 5 litre süte yaklaşık 100 gram peynir altı suyu eklemeniz gerekir. Kuru peynir mayası birkaç ay saklanabilir. Sadece kağıda sarmanız ve sıkıca kapatılmış bir cam veya teneke kavanoza koymanız yeterlidir.

Peynir saklama

Taze hazırlanmış peynir buzdolabında yaklaşık on beş gün saklanır. Peynirin kurumaması ve lezzetini kaybetmemesi için salamura denilen salamuraya konulur. Salamurayı hazırlamak için bir buçuk litre temiz soğuk su için yaklaşık 5-6 yemek kaşığı kaba tuza ihtiyacınız olacak. Tuzu suya dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Tuzluluk testi yapalım. Çünkü mayasız salamura peynirin yumuşamasını ve yayılmasını sağlayabilir.

İyi yıkanmış bir tavuk yumurtasını alın ve solüsyonun içine koyun. eğer açılırsave 2.5-3 santimetre çapında yüzeyde görünecek, daha sonra tuzlu su hazır, değilse daha fazla tuz ekleyin. Peyniri, ağzı sıkıca kapatılmış bir cam, emaye veya plastik kapta salamurada saklamak uygundur.

Salamura olmadan, salamura peynirleri dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak, çözüldüğünde peynirin lezzet özelliklerinin bozulduğu unutulmamalıdır. Peynirin kendisi tuzluysa, onu birkaç saat temiz su veya sütte bekletebilirsiniz.

Tarifler

Peynir çok sağlıklı ve lezzetli bir üründür. Ve brynza'dan ne pişirilebilir? Çok sayıda salatanın bir parçasıdır, makarnayı, pizzayı tamamlar, turtalar için dolgu görevi görür. İşte bazı kolay ama lezzetli tarifler.

Peynirli pancar salatası

Malzemeler:

• marul - 1 demet;
• yeşillik karışımı (maydanoz, dereotu, fesleğen) - 1 demet;
• kavrulmuş kabak çekirdeği - 20 gram;
• peynir - 70-80 gram;
• pancar - 250-350 gram;
• rafine edilmemiş zeytinyağı - 50 ml;
• limon suyu - 30 ml;
• sarımsak - 1 küçük karanfil;
• kuru salata sosu karışımı.

Önce pancarları hazırlayalım. İyice yıkayın, folyoya sarın ve 200 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin. Hazır ve soğutulmuş pancarlar, küpler veya şeritler halinde kesilir. Marul yapraklarını yırtın, maydanozu ince doğrayın ve hepsini pancarla birleştirin. Sonra sosu hazırlıyoruz - zeytinyağını meyve suyuyla karıştırınlimon, baharatlar, sarımsak ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırın. Salatayı giyin ve karıştırın. Üzerine peyniri rendeliyoruz. Sonunda, bütün yemeği kavrulmuş tohumlarla serpin.

Peynirli turta

Kahv altı için veya sadece atıştırmalık olarak uygun çok sağlıklı ve lezzetli turtalar. Tarif basit ve anlaşılır - acemi bir hostes bile halledebilir.

Yani, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• un - 0,4 kg;
• su - 0,2 l;
• zeytinyağı - 20 ml;
• elma sirkesi veya limon suyu - 15 ml;
• peynir - 0,2 kg;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Önce, bir kapta hamurun tüm sıvı malzemelerini - su, yumurta, sirke, zeytinyağı - karıştırın. Daha sonra sürekli karıştırarak unu ekleyin. Kütle homojen ve topaksız hale geldiğinde, bir filmle örtün ve yaklaşık bir saat bekletin.

İç harcını bu sırada hazırlayabilirsiniz. Peyniri çatal yardımıyla iyice yoğurun. İstenirse biraz yeşillik (dereotu, maydanoz, yeşil soğan) ekleyebilirsiniz. Hamuru mümkün olduğunca ince bir tabaka halinde açın. Dolguyu yerleştirin ve ruloyu bükün. Ruloyu birkaç eşit parçaya böldük ve her pastayı biraz daha yuvarladık. Bu miktardaki üründen 8-9 adet börek elde edilmektedir. Kuru bir tavada her iki tarafını da kızartın.

Peynirli süt çorbası

Peynir ilk yemekleri hazırlamak için de kullanılabilir.

Malzemeler:

• süt - 250 ml;
• su - 1 litre;
• peynir - 150-200 gr;
• yumurta - 2parça;
• tereyağı - 10g

Süt ve suyu bir tencerede kaynatın. Daha sonra küçük parçalar halinde kestiğiniz peyniri ekleyin ve 12-15 dakika daha pişirin. Yumurtaları çırpın ve çorbayı onlarla baharatlayın. Sonunda, bir parça tereyağı koyun. Kruton ve doğranmış taze otlarla servis yapın

Peynir çok eski zamanlardan beri yemek pişirme ile bilinen çok sağlıklı ve lezzetli bir peynirdir. Evde peynir yapmayı öğrendikten sonra, böyle bir ürünün daha doğal olacağından ve tadı mağazada satın alınandan hiç farklı olmayacağından emin olabilirsiniz.