Estonya hamur işleri: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Estonya böreği, tarçınlı mayalı hamurun sözde çelengidir. Bu, diğer dolgularla benzer ürünlerin bulunduğu klasik bir versiyondur: haşhaş, fındık, çikolata, kuru meyveli. Dilerseniz hamuru daha zengin hale getirebilirsiniz.

Makalede tarçınlı Estonya hamur işi için geleneksel bir tarifin yanı sıra olası dolgu çeşitleri ve şenlikli bir yemek için daha zengin bir hamurun nasıl hazırlanacağı anlatılıyor.

Klasik Pişirme

Hamur için malzemeler:

• 300 gr un;
• 30g tereyağı;
• 120 ml süt;
• 15g maya;
• bir çay kaşığı toz şeker;
• bir yumurta sarısı;
• tuz.

Doldurmak için:

• dört yemek kaşığı toz şeker;
• bir buçuk çay kaşığı tarçın;
• 50g tereyağı.

Ayrıca, ihtiyacınız olacaklimon suyu ve pudra şekeri.

Aşçılık:

1. Sütü biraz ısıtın, içindeki şekeri eritin ve mayayı eritin. Mayanın kabarması için ılık bir yere koyun.
2. Tereyağını eritin ve sarısı ile çırpın. Önce tuzu, sonra unu dökün, mayayı dökün, hamuru elinizle yoğurun.
3. Bir kaseyi yağla yağlayın, hamuru içine koyun, peçete veya havluyla örtün. Yükselmesi için ılık bir yerde birkaç saat bekletin.
4. Doldurmanın hazırlanması. Homojen bir kütle elde etmek için toz şeker, tarçın ve tereyağı karıştırın.
5. Hamuru yoğurun, ardından santimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Üzerine hazırlanan tarçın dolgusu sürün.
6. Hamuru sıkı bir rulo halinde sarın, bir ucuna ulaşmadan uzunlamasına kesin.
7. Alınan iki parçayı birbirine geçirin ve bir halkaya bağlayın.
8. Tarçın-tereyağı karışımının geri kalanını fırçalayın, bir fırın tepsisine koyun, bir süre bekletin ve önceden 200 dereceye ısıtılması gereken fırına koyun. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
9. Hazır olmadan beş dakika önce sıcaklığı 180 dereceye düşürün.
10. Tarçınlı bitmiş Estonya hamurunu fırından çıkarın, üzerine pudra şekeri serpin. Üzerine limon ve pudra şekeri karışımı sürülebilir.

Tereyağlı hamur

Bu Estonya hamur işi tarifi, bayram tatlısı yapmak için kullanılabilir. Örneğin, Paskalya için hamur işinden pişirin.

İki ürün için malzemeler:

• 600 gr un;
• 120 gr tereyağı;
• 120g şeker;
• 10g kuru maya veya 30g taze;
• 200 ml ekşi krema;
• üç yumurta sarısı;
• tuz.

Aşçılık:

1. Kuru mayayı taze un ile karıştırın - ¼ bardak ılık suda eritin.
2. Tuz, şeker, suda eritilmiş maya, yumurta sarısı, ekşi krema (buzdolabından değil, oda sıcaklığında), yumuşatılmış tereyağını unun içine koyun. Sonuç olarak pürüzsüz olması gereken hamuru yoğurun.
3. Hafifçe hamura eritilmiş tereyağı sürün, plastik bir torbaya koyun ve bir gece buzdolabında bekletin.
4. Buzdolabından çıkardığınız hamuru ikiye bölün. Kesme yüzeyine biraz un serpin, 5-7 ml kalınlığında ve yaklaşık 25 x 35 cm boyutlarında iki dikdörtgen açın.
5. Ardından, dolguyu hamurun üzerine yayın, rulolar oluşturun, ardından yaklaşık iki santimetre bırakarak uzunlamasına kesin. Turnikeyi örün, bir halka şeklinde yuvarlayın ve bir fırın tepsisinde bekletin. Kek kalıbında pişirilebilir.
6. Bir fırın tepsisini veya kalıbı sıcak bir fırına koyun, 180 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.

Estonya böreğini fırından çıkarın ve aşağıda tarifi görülen şerbeti üzerine dökün.

Şurup hazırlanması

Ürünler:

• 100g su;
• 100 gr şeker kumu;
• bir yemek kaşığı konyak veya rom.

Suyu biraz ısıtın, içinde şekeri eritin. Kaynatın, sürekli karıştırarak yaklaşık üç dakika pişirin. Sonundapişirme alkol dökün.

Ve şimdi bazı standart olmayan tarifler.

Haşhaş dolgusu

Bir ürün için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 150g kuru üzüm;
• 150g haşhaş;
• 100 ml süt;
• 125g toz şeker;
• ½ limon.

Aşçılık:

1. Toz şeker ve haşhaş tohumlarını bir tencereye dökün.
2. Sütü kaynatın, üzerine haşhaş tohumu ve şekeri dökün.
3. Karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Pişirme işleminin sonunda yarım limonun suyu ve kabuğunun yanı sıra kuru üzümleri ekleyin.

Fındık doldurma

Malzemeler:

• 125ml süt;
• 125g toz şeker;
• iki su bardağı çekilmiş ceviz;
• beş yemek kaşığı konyak, rom, brendi.
• 50g tereyağı
• ½ limon kabuğu rendesi ve suyu.

Aşçılık:

1. Şekeri bir tencereye dökün, sütü dökün, ocağa koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
2. Limonun kabuğunu koyun, suyunu sıkın, yağı ekleyin, beş dakika daha pişirin.
3. Fındık ekleyin, beş dakika daha pişirin.
4. Kaynamanın bitiminden önce konyak, brendi veya rom dökün, karıştırın ve soğutun.

Kuruyemiş ve kuru meyvelerle

Ürünler:

• 60g ceviz;
• 80g kuru kayısı;
• 60g kuru üzüm;
• yarım limon;
• tarçın.

Doldurmanın hazırlanması:

1. Kuru kayısı ve kuru üzüm sertse hafifçe ıslatın.
2. Kuru kayısı, kuru üzüm, kuruyemişler bir kıyma makinesinden geçirilir.
3. Yarım limonun kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Fındık ve kuru meyve karışımına ekleyin ve karıştırın.

Bitmiş dolgu, açılan hamurun üzerine yerleştirilebilir.

Kakaodan

Böyle bir dolgu için yapmanız gerekenler:

• dört yemek kaşığı kakao tozu;
• dört yemek kaşığı toz şeker;
• 40g tereyağı.

Doldurmanın hazırlanması:

• Toz şekerle karıştırılmış kakao.
• Yumurta yuvarlandıktan sonra üzerine yağ sürün, ardından şeker ve kakao karışımı serpin, rulo şeklinde yuvarlayın.

Çikolata ve fındık ile

Aşağıdaki öğeler gerekli olacaktır:

• 100g çikolata;
• 50g fındık;
• 80ml krema;
• 30 gr tereyağı.

Doldurmanın hazırlanması:

1. Fındıkları bir tavada kızartın ve kırıntı haline getirin.
2. Kısık ateşte çikolatayı tereyağı ve krema ile eritin.
3. Çikolata karışımını kıyılmış fındıkla birleştirin, buzdolabına koyun. Kullanmadan 20 dakika önce çıkarın.

Sütlü çikolata kullanılıyorsa şeker eklemeye gerek yoktur. Çikolata acıysa tadına göre pudra şekeri ekleyin.

Sonuçlar

Artık Estonca hamur işleri yapmayı biliyorsun. Fotoğraf ve adım adımişin tanımı, yeni başlayanların çay için bu lezzetli tatlıyı pişirmesine yardımcı olacaktır. Doldurmayı deneyebilirsiniz: elma, kızılcık, kiraz, reçel, badem, fındık, kaju fıstığı ve diğer uygun malzemeleri, bunların kombinasyonlarını kullanın.