Kiev pirzola: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kiev pirzola - ünlü pasta veya kestane gibi, yüz yıldan fazla bir süredir Ukrayna başkentinin ayırt edici özelliği olarak kabul edilen bir yemek. Ancak bugün bu ikramın popülaritesi ülke sınırlarının çok ötesine geçti - dünyadaki birçok restoranda, menüde sulu kokulu bir inceliğin adı var.

Örneğin, ilginç adı "Kiev tavuğu" olan alışılmadık bir yemek genellikle Amerikan işletmelerinde bulunur. Ve Fransa'da bir restorana gittiğinizde, aynı inceliği tadabilirsiniz, ancak daha sıra dışı bir adla - "pirzola de golly". Ancak tüm bu isimlerin altında, ne kadar ilginç olursa olsun, eşsiz bir tada ve unutulmaz aromaya sahip basit bir Ukrayna ikramı var.

Ünlü lezzet hakkında birkaç söz

Kiev pirzolalarının popülaritesine ve onlara duyulan genel sevgiye rağmen, ev kadınları bu yemeği nadiren evde ve hatta biraz isteksizce alırlar. Ve hepsi, üretim sürecinin çok özenli ve zaman alıcı olduğuna dair bir görüş olduğu için. Ama gerçekte, içinde korkutucu ve çok karmaşık bir şey yok. Evet ve lezzetli Kiev pirzola yapmak için ürünler oldukça uygun fiyatlı ve çok ucuz. Böylecesulu dolgulu, el yapımı yumuşak bir filetoyu tatma zevkinden kendinizi mahrum bırakmanız için hiçbir sebep yok.

Tavuk Kiev pirzolaları gerçekten lezzetlidir: ağız sulandıran gevrek bir kabuk, enfes aroma ve şaşırtıcı sululık ile gurmeleri cezbederler. İnce ekmeklerin altında eritilmiş tereyağı ve taze otlar ile yumuşak fileto gizlenir - bu kombinasyon sadece unutulmaz.

Özellikler

Klasik tarife göre Kiev pirzolaları tavuk göğsünden yapılır. Yemeğin kendisi, içine bir parça tereyağı sarılmış dövülmüş bir filetodur. Bu yemeğin ana özelliği şudur: Sonuçta, diğer pirzolaların aksine, bu incelik bütün bir et parçasından yapılır.

Bitmiş ürün, bir tür elipsi andıran oldukça sıra dışı bir şekle sahiptir. Geleneksel pişirme yöntemi, geleneksel olarak bir papillot ile süslenmiş bir uçta bir tavuk kemiği pirzola sabitlemeyi içerir.

Yemek sırları

Bazı incelikleri bilmek, kendi ellerinizle lezzetli pirzolalar yapmak sizin için zor olmayacak.

Öncelikle filetoyu düzgün bir şekilde kesmeyi öğrenmelisin. Bu, keskin bir bıçakla parçanın kalın tarafından başlayarak yapılmalıdır. Bu şekilde hemen kesmezsiniz. Her filetodan küçük parçalar kesmeniz gerekiyor - gelecekte hala faydalı olacaklar. Bir kesi yaptıktan sonra döş bir kitap gibi açılmalıdır.

Kesilen parçalar ayrıca bir mutfak çekici ile dövülmelidir. Sonuç olarak, yuvarlak etli kekler almalısınız.tek tip kalınlık. Bu tür parçalardan güzel pirzolalar oluşturmanız çok daha kolay olacaktır. Ek olarak, dayak sayesinde bitmiş tedavi daha hassas hale gelecektir. Ve tavuk parçalarının mutfağın her yerine dağılmaması ve etin kendisinin yırtılmaması için manipülasyondan önce her fileto polietilen ile sarılmalıdır.

Oluşan ürünler, ekmeklere daldırılmadan önce 10 dakika dondurucuya gönderilmelidir. Bu hazırlık sayesinde pirzolaların içindeki yağ sertleşecek ve kızartma işlemi sırasında dışarı akmayacaktır.

Sıvı dolgunun içinden akmaması için pirzolayı doğru şekilde yuvarlamak çok önemlidir. Her parçanın ortasına, donmuş tereyağını yaymanız ve işlemin başında kesilmiş küçük bir fileto ile üstünü örtmeniz gerekir. Basit lahana ruloları gibi pirzola sarmanız gerekir. Sonuç olarak, boşluklar olmadan uzatılmalıdır.

Ekmek de lezzetli tavuk Kiev'in hazırlanmasında son derece önemli bir aşama olarak kabul edilir. Sonuçta akan yağa engel oluyor ve unutulmaz bir çıtırtı ile çok iştah açıcı bir kabuk oluşturuyor. Bu yüzden ekmek ikiye katlanmalıdır. Bu arada un, yumurta ve krakerden hazırlanır. Yuvarlamadan önce panelenmiş pirzolaları kağıt havluyla kurulayın.

Birkaç tavsiye daha

Tendonları döşten çekerek yemeğinizi daha yumuşak ve daha yumuşak hale getireceksiniz. Onlarla çok uzun süre uğraşmak istemiyorsanız, onları bazı yerlerde kesin. Bu numara, pirzolaların kızartma işlemi sırasında kıvrılmamasını sağlayacaktır.

Kıvamı az miktarda baharat ve kuru otlarla tamamlayarak tat ve aromalarla oynayabilirsiniz.

Kızartma ürünleri için rafine zeytin, sebze, mısır veya fıstık yağı hazırlamanız tavsiye edilir. Lezzetinin bitmiş pirzolaların kalitesini etkilediğini unutmayın.

Ürünleri sadece kızgın yağda kızartın.

Yiyecek hazırlama

Hala yeteneklerinizden şüphe ediyorsanız, adım adım fotoğraflarla sunulan Kiev pirzola tarifini kullanın. Sürecin tüm inceliklerini ve ayrıntılarını kolayca anlayabilmeniz onun yardımı ile.

Ve her şeyden önce gerekli tüm malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• 0,9 kg tavuk fileto;
• 4 yumurta;
• 3 yemek kaşığı un;
• 300g tereyağı;
• bir demet yeşillik;
• tuz ve karabiber zevkinize göre;
• ekmek kırıntıları.

Adım adım fotoğraflarla Kiev pirzola tarifi

Adım 1. İlk adım, dolguyu hazırlamaktır. Bunu yapmak için yumuşatılmış tereyağı alın ve bir çatalla iyice yoğurun. Sonra ince doğranmış yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ona gönderin. Bütün bunları homojen bir kıvam elde edilene kadar iyice karıştırın.

Hazırlanan kütleden uzun şekilli toplar yapın ve 5-10 dakika dondurucuya koyun. Bu manipülasyon yoluylapirzola kızartırken dolgu bozulmadan kalacaktır.

Adım 2. Şimdi tavuk göğsünü daha sonraki işlemler için hazırlamanız gerekiyor. Tendonu, kemikleri filetodan çıkarın ve bir mutfak çekiçiyle dövün. Bu arada, aniden böyle bir cihazınız yoksa, basit bir oklava alın.

Filetoyu çırpmadan önce, ondan küçük bir parça kesin ve ardından bir kitap gibi açarak iki parçaya bölün. Parçanın kalınlığı tüm yüzey üzerinde eşit olmalıdır. Ama aynı zamanda kel noktaları olmamalıdır.

Ve ilk kestiğiniz küçük filetolarla aynı işlemleri yapmayı unutmayın. Son olarak, bir tarafta kesilen parçaları tuzlayın ve biberleyin, bu daha sonra iç kısmı olacak.

Boşlukların oluşumu

Adım 3. Fileto hazır olduktan sonra, hazırlanan tereyağını dondurucudan çıkarın ve gelecekteki Kiev pirzolalarını şekillendirmeye başlayın. Adım adım fotoğraflar, bunu kolay ve hızlı bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Her kırık parçanın kenarına donmuş bir parça koyun ve küçük bir fileto ile örtün. Bundan sonra, iş parçasını dolgu içeride olacak şekilde bir rulo ile sarın. Parçaların geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

Lütfen yağın birkaç et katmanına gizlenmiş olması gerektiğini unutmayın. Bu, sulu, yumuşak köfteler elde etmek için bir ön koşuldur. Sonuçta, iş parçasını yanlış sararsanız, kızartma işlemi sırasında yağ sızacak ve pirzola boş kalacaktır.

Adım 4. Hamur için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Yumurtaları bir kaseye kırın ve biraz tuz ekleyerek çırpma teli ile hafifçe çırpın. Elenmiş unu diğerine dökün. Ekmek kırıntılarını da sizin için uygun olan bir tabağa koyun.

Kiev tavuğu pişirmeye başlayan hosteslerin en sık yaptığı hatalardan biri ekmek yapma ihmalidir. Aslında bu, ürünlerin kuru ve tatsız olması nedeniyle önemli bir hatadır. Et suyunu köftenin içinde sadece yoğun, kalın bir ekmek kırıntısı tutabilir.

Kızartma

Adım 5. Oluşan boşlukları önce una, sonra yumurtalara batırın. Ayrıca her parçanın tamamen pane ile kaplanması gerekir. Daha sonra ürünleri tekrar un ve yumurtaya bulayın ve son olarak hazırlanan krakerlere gönderin. Köftelerin her tarafı kaplanmalıdır.

Adım 6. Yapılan ürünlerin yaklaşık yarısı içine daldırılacak şekilde tavaya yeterince yağ dökün. Daha sonra kızartma yüzeyini ısıtın ve oluşan pirzolaları üzerine koyun. Altın bir kabuk görünene kadar onları her taraftan pişirmeniz gerekir. Toplamda, kızartma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürer.

Son dokunuş

Adım 7. Şimdi lezzetli Kiev pirzola pişirmenin son aşaması kaldı. Fotoğraflı bir tarif burada da imdadınıza yetişecek. Zaten en zor kısmı yapmış olsan bile. Kızaran köfteleri fırın tepsisine alınpişirin ve 10-12 dakika boyunca 180 derecede ısıtılmış bir fırına gönderin. Bu sayede tavuğu bazı yerlerde düzensiz şekilde kızartılsa dahi tam kıvamına getirmiş olursunuz.

Mutfağınızda yavaş pişirici varsa onu pirzola pişirmek için kullanabilirsiniz. Bunun için "kızartma" ve "pişirme" fonksiyonları sizin için uygundur.

Hemen pişmiş kokulu Kiev pirzola servis edin. Fotoğrafta, kesildiğinde sıvı dolgunun nasıl aktığını görebilirsiniz. Böyle bir etki sadece sıcak bir muamele ile elde edilebilir. Baharatlar ve otlar ile birleştirilen eritilmiş tereyağı, ihale fileto üzerinde iştah açıcı bir şekilde akar - kesinlikle böyle bir zevk için çok çalışabilirsiniz.