Gürcü solyanka: klasik bir tarif ve malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gürcü hodgepodge'u deneyenler kayıtsız kalamazdı. Lezzetli, doyurucu, sıcak, birinci ve ikincinin yerini alıyor. Ayrıca eşiniz çorbaları sevmiyorsa ve ağzını hiç açmıyorsa mutlaka bu yemeği denemesini teklif edin. Zengin ve zengin tadı onu ilk kaşıktan kazanacak ve çok sık tekrar isteyecektir.

Yemeklerin tarihi

Bugün Gürcü solyanka popüler restoranlarda servis ediliyorsa ve bir gurme yemeği olarak kabul ediliyorsa, bunun nispeten yakın zamanda neredeyse en yoksullar için hazırlandığını bilmek ilginizi çekecektir. Bu, genellikle güçlü alkollü içecekler için meze olarak kullanılan yağlı ve baharatlı bir çorbanın adıydı. Bu arada o kadar koyu pişmiş ki birinci mi yoksa ikinci mi olduğunu anlamak zor.

Gürcü solyanka, bu çorbanın et çeşididir. Bunun yanında balık ve mantar da var. Ama bir dahaki sefere onlar hakkında konuşacağız. Bugün, bu yemek biraz farklı kazandınotlar. Kızarmış dana eti, zeytin ve kapari, limon ve bir kaşık ekşi krema - tüm bunlar şaşırtıcı derecede uyumlu bir tat yaratır. Gürcü solyanka, her zaman karakteristik baharatlı tadı ve güçlü baharatlı aromasıyla tanınır.

Sos mu çorba mı?

İlk bakışta, bu çok net değil ve gerçekten önemli değil. Okuyucu muhtemelen bu yemeğin birkaç çeşit sosis ve diğer füme lezzetleri gerektireceği gerçeğine hazırlamıştır. Hiç de bile. Klasik tarife bakalım ve malzemelerle başlayalım. İhtiyacımız olacak:

• sığır eti - 1 kg;
• soğan - 3-4 baş;
• sarımsak - 3 karanfil;
• un - 2 yemek kaşığı;
• et suyu - 1 litre.

Bunlar, lezzetli ve besleyici bir Gürcü hodgepodge hazırlamamızı sağlayan ana malzemeler. İlk bakışta göründüğü kadar değil. Tabii ki düzgün bir şekilde pişirilmeleri gerekiyor.

Baharatlar ve baharatlar

Bu yemeğe özel bir dokunuş ve lezzet veren şeydir. Baharatlar olmadan normal bir çorba alırsınız. Gürcü hodgepodge orta derecede baharatlı ve baharatlı olmalıdır. Belirtilen et miktarı için ihtiyacınız olacak:

• birkaç defne yaprağı;
• acı kırmızı biber;
• tuz;
• yemek kaşığı hardal;
• iki turşu;
• yemek kaşığı domates salçası;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• Gürcü şarabı ve yeşillikleri.

Ve yine diyebiliriz ki tarifin içinde öyle bir şey yok.mağazalarda bulunamadı. Elbette her şefin paylaşmak istemediği kendi sırları vardır. Ama bu tarife göre hazırlanan Gürcü usulü köfte çok başarılı olacak.

Yemek

İlk adım iyi genç et seçmektir. Baldırın iç filetosu ise en iyisidir. Özel hassasiyeti ile ayırt edilir. Yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve küçük küpler halinde kesilmelidir. Ardından talimatları uygulayın:

1. Et parçaları, kenarları yüksek bir tencerede iyice ısıtılmalıdır.
2. Eti yüksek ateşte bir tarafını ve diğer tarafını hızlıca kızartın.
3. Bu arada soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.
4. Yaklaşık beş dakika sonra un eklemeniz gerekecek. Tahsis edilen suyu emecektir. Şimdi yemeğin yanmaması için ara vermeden karıştırmanız gerekiyor.
5. Şarap sırası. Etin her hücresini doyuracak ve ona unutulmaz bir aroma verecek olan odur.

Klasik Gürcü hodgepodge tarifinde ustalaşmak çok zor değil. En önemlisi, sadece kaliteli malzemeler kullanın. Yemeğin tabanı hazır olduğunda, baharat zamanı. Onlardan sonra yemeğin olağan tadı elde edilir. Ete hardal ve salça, defne yaprağı ve doğranmış sarımsak, biber sürün. Sadece suyu eklemek ve en yavaş ateşe vermek için kalır. Etin ne kadar genç olduğuna bağlı olarak 50 dakika ile 1,5 saat arasında sürer.

Yemek pişirmenin incelikleri

Mutfaktan uzağa gitme. Kadaret haşlanır, sıvı miktarını izlemek gerekir. Çok hızlı buharlaşırsa, su eklemeniz gerekir. Hala bir sos veya sostan daha çok bir çorba. Sığır eti yumuşayana kadar yemeği haşlayın. İşte o zaman et tüm lezzetini ortaya çıkaracaktır. Hazır olmadan 5-10 dakika önce turşu eklemeniz gerekir.

Gurme baharatları

Bu aşamada yemeği kapatıp masaya servis edebilirsiniz. Kendi kendine yeterli, lezzetli ve zengindir. Ancak klasik Gürcü hodgepodge tarifi, çok sayıda baharatın kullanılmasını içerir. Ancak bunları eklemeniz gerekip gerekmediğine kendiniz karar verin. Öyleyse, ihtiyacınız olacak:

• öğütülmüş kişniş - beş tutam;
• hops-suneli - üç tutam;
• iki demet taze ot (maydanoz, dereotu veya kişniş).

Hepsi bitmeden 5 dakika önce eklenir. Biraz kaynamaya devam ediyor - ve deneyebilirsiniz. Suneli şerbetçiotu ekledikten sonra yemek özel bir lezzet kazanıyor.

Varyasyonlar

Gürcü usulü hodgepodge'u nasıl pişireceğinize kendiniz karar verebilirsiniz. Tarif, belirli sınırlar içinde, şeflerin restoranlarda kullandığı varyasyonlara izin veriyor. Her biri yemeği orijinal ve parlak hale getirir. Neden kendi evinizde bir şaheser yaratmıyorsunuz? O kadar zor değil. Deneyimli ev hanımları, bu yemeğin Ocak ayının ilk günü için mükemmel olduğunu söylüyor. Gece boyunca herkes salatalardan ve mantıdan biraz sıkıldı ve sıcak güveç tam da ihtiyacınız olan şey. Birkaç pişirme seçeneği vardır:

1. Gürcüce çorba-hodgepodge pişirebilirsin. Bunu yapmak için daha fazla sıvı eklemeniz yeterlidir.
2. Domates salçası birkaç domatesle kolayca değiştirilebilir.
3. Öğütülmüş kırmızı biberi sıcak taze olarak değiştirin.

Bazı hayranlar mısır unu veya irmik ekler. Bu, pişirme bitmeden 15 dakika önce yapılır.

Gürcü karışık solyanka

Ad her şeyi söylüyor. Bu yemek birkaç çeşit et içerir. Ayrıca, genellikle baz ve çeşitli füme etler kullanılır. İdeal seçenek et suyudur, üzerine füme dana kaburga eklenir. Ve pişirmenin sonuna doğru çeşitli sosisler, jambonlar var. Gelelim bu yemek için gerekli olan malzemelere. Bunları kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz, yemek bundan daha da kötüleşmeyecek. Hazır ol:

• 200g hamur;
• 200 gr çeşitli füme etler;
• 4 sosis;
• böbrek ekleyebilirsiniz;
• biraz kapari;
• turşu ve zeytin;
• yay;
• 3 yemek kaşığı salça;
• ayçiçek yağı;
• 1 limon;
• defne yaprağı;
• pansuman için ekşi krema.

Pişirme Özellikleri

Gürcü sığır eti hodgepodge zengin, kalın bir çorbadır, bu da et suyunun temeli olacağı anlamına gelir. Yemeğin hazırlanması bununla başlar:

1. Tencereyi ateşe koyun ve eti içine gönderin. Karkasın parçasına bağlı olarak, süre değişebilir. Et ne kadar uzun pişirilirse, sonuç o kadar lezzetli olur. Et hazır olduğunda ocaktan alınmalıdır.stok yapın ve küpler halinde kesin.
2. Geri yerleştirin ve füme etleri kesmeye başlayın. Altın kahverengi olana kadar kızartılmaları ve ayrıca bir tavaya konmaları gerekir.
3. Dilimlenmiş kapari, soğan ve havuç da kavrulup et suyuna batırılmalıdır. Diğer tüm malzemeleri ekleyin.
4. Yemek neredeyse hazır. Şimdi suneli şerbetçiotu veya diğer Gürcü baharatlarını eklemeniz gerekiyor.

Her tabağa bir dilim limon, zeytin ve bir kaşık ekşi krema koymanız tavsiye edilir.

Yavaş bir tencerede karışık yemek pişirme

İlerleme durmuyor ve bugün hemen hemen her evde böyle bir asistan var. Harika, sen işteyken yemeği pişirmesine izin ver. Bunu yapmak için eti geceleri "Söndürme" moduna geçirmeniz gerekir. Sabah çıkarın ve suyu başka bir tencereye dökün.

"Kızartma" modunda soğanı sotelemeniz, nar suyu, şarap, baharat ve et suyu eklemeniz gerekir. Kıyılmış eti katlayın ve yaklaşık 20 dakika boyunca "Söndürme" modunu açın. Programın bitiminden sonra, multicooker, siz eve dönene kadar karışık yemeği sıcak tutacaktır.

Sonuç yerine

Solyanka çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Birisi tavaya patates, soğan ve havuç atmayı ve ardından çeşitli sosisleri rastgele sırayla kesmeyi ve pişirmenin sonuna yaklaştırmayı tercih ediyor. Hızlı ve çok lezzetli çıkıyor. Tabii ki, bu artık klasik hodgepodge'a çok benzemiyor. Ancak, çoğu bunu tercih ediyoryemek seçeneği.

Bugün Gürcü usulü karışık köfteyi nasıl pişireceğimizi bulduk. Bu tarifin uzun yıllar favorilerinizden biri olacağından emin olabilirsiniz. Bu yemeğin parlak, zengin ve tam gövdeli tadı onu en yaygın çorbalardan ayırır.