Gürcistan'ın ulusal yemekleri: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ulusal Gürcü mutfağı, en sıcak ve en neşeli duyguları ve tabii ki iştahı uyandıran parlak renkler, tatlar ve aromalardan oluşan bir kaleydoskoptur. Gürcistan'da her şey şölen, şarap ve yemekle bağlantılıdır. Bu muhtemelen Gürcü ulusal yemeklerinin bu kadar lezzetli olmasının nedenidir.

Khachapuri için ürünler

Kesinlikle khachapuri'yi duymamış tek bir kişi yoktur. Gürcü yemeklerinin birçok tarifi uzun zamandır ülke sınırlarının çok ötesinde popüler hale geldi. Ve bunun nedeni muhteşem lezzet. Khachapuri, Gürcistan'ın en popüler ulusal yemeklerinden biridir. Peynirli hafif havadar hamurdan yapılan yassı kekler, tek bir kokuyla sizi çıldırtıyor. Farklı khachapuri türleri vardır: Acarca, İmeretiçe, Mengrelce. Hepsi inanılmaz lezzetli.

Gürcistan'da hangi ulusal yemeklerin hazırlandığından bahsetmişken, Imeretian khachapuri için bir tarif sunuyoruz. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri alın:

1. Matsoni (kefir ile değiştirilebilir) - 0,5 litre.
2. Üç yumurta.
3. Bir bardak süt.
4. Yarım paket eritilmiş tereyağı.
5. Kilogramun.
6. Bitkisel yağ - 120g
7. Bir yemek kaşığı ekşi krema.
8. Tuz.
9. Maya (tercihen kuru) - 10g
10. Çay kaşığı şeker.
11. Bir yumurta sarısı.
12. Tereyağı – 70g
13. İmereti peynirinin kilogramı (peynir veya Adige peyniri ile değiştirilebilir).

Khachapuri tarifi

Gürcistan'da ulusal yemekler, ülke dışında bulunması pek olası olmayan ürünler esas alınarak hazırlanmaktadır. Ancak, bu bir sorun değildir, çünkü bazı ürünler analoglarla değiştirilerek tarifler biraz değiştirilebilir.

Ilık sütün içine maya ve bir tutam şeker ekleyin ve biraz bitkisel yağ (yaklaşık iki yemek kaşığı) dökün. Çözeltiyi un serpin ve on beş dakika ılık bir yere gönderin.

Belirtilen süreden sonra karışıma yoğurt (kefir ile değiştirin), bir yumurta ve elenmiş unun ½ kısmını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, soğutulmuş ghee, unun ikinci kısmını ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğururken, kütlenin parmaklarınıza ve avuçlarınıza yapışmaması için ellerinize periyodik olarak bitkisel yağ damlatın. Hamurdan bir top yapıyoruz, un serpiyoruz ve bir saat kadar yükselmesine izin veriyoruz. Sonra tekrar yoğurun ve bir saat daha bırakın.

Bu arada, hadi doldurmaya geçelim. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin.

Tüm iç harcı ve hamur altı eşit parçaya bölünür. Hamurun her bir parçasını yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Dolguyu üç tane olacak şekilde yerleştiriyoruzsantimetre. Sonra kenarları birleştiriyoruz ve khachapuri'yi bir dikişle aşağı çeviriyoruz. Şimdi pastayı bir santimetreden fazla olmayan bir kalınlığa kadar çok dikkatli bir şekilde açmanız gerekiyor. Ekşi krema ve yumurta sarısı karışımı ile khachapuri'yi yağlayın ve ayrıca çatalla birkaç delik açın. Pişirme 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 20-30 dakika hazırlanır. Bitmiş khachapuri'yi tereyağı (tereyağı) ile yağlayın ve servis yapın. En sevilen Gürcü yemeklerinden biri bu şekilde oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Bir yandan tarif çok karmaşık değil, ancak yemek pişirmek çok zaman ve çaba gerektiriyor.

Pkhali

Gürcistan'ın ulusal yemeklerinden bahsetmişken pkhali'den bahsetmemek elde değil. Bu harika meze, haşlanmış sebzelerden ve kuruyemişlerden ezme şeklinde yapılır. Yemek yeşil fasulye, genç lahana, pancar, patlıcan, ıspanak veya pancar üstlerinden hazırlanabilir. Pide ekmeğine yayılmış pkhali yerler. Atıştırmalığın tadına baktıktan sonra hayranı olacaksınız.

Malzemeler:

1. Ceviz - 120 gr.
2. Yarım kilo ıspanak yaprağı.
3. Sarımsak - 3 karanfil.
4. Bir demet kişniş.
5. Soğan.
6. Garnet.
7. Bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu.
8. Öğütülmüş biber.
9. Tuz.
10. Bir yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi veya nar suyu.
11. Fındık yağı (isteğe bağlı).

Ispanağı iyice yıkayın ve beş dakika kaynar suya koyun. Daha sonra çıkarıp fazla sıvının akmasını sağlıyoruz. Bir kıyma makinesinde sarımsak, ceviz, otlar ve soğanları öğütün, ayrıca bir blender kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan kütleye biber ve tuz ekleyin ve iyiceyoğurun.

Ispanak yaprakları da kıyma makinesinden geçirilir. Çok fazla sıvı elde edilirse, çıkarılması gerekir. Ceviz sosu ve ıspanağı karıştırın, şarap sirkesini ekleyin. Elde edilen kütle, top şeklinde bir tabağa konabilir ve üstüne nar taneleri serpebilir ve fındık ezmesi serpebilirsiniz. Bu Gürcü mutfağı tarifi sadece her gün için uygun değil, aynı zamanda bayram sofrası için de kullanışlıdır.

Lobio: malzemeler

Lobio Gürcüce'de fasulyeden başka bir şey değildir. Lobio gibi bir Gürcü ulusal yemeği için birçok tarif seçeneği var. Hepsi sadece yemek pişirmek için kullanılan fasulye çeşitlerinde, ayrıca baharatlarda ve ek bileşenlerde farklılık gösterir. Lobio hazırlanırken mutlaka şarap sirkesi, bitkisel yağ ve soğan kullanılır. Bu ana bileşenlere ek olarak, tarif şunları içerebilir: İmereti peyniri, ceviz, kişniş, domates, kekik, nane, karabiber, tarçın, safran, sarımsak ve şerbetçiotu-suneli karışımı.

Malzemeler:

1. ½ kilogram fasulye.
2. İki büyük soğan.
3. Birkaç diş sarımsak.
4. Bir demet kişniş.
5. Acıka.
6. Tuz.
7. Kişniş.
8. Hmeli-suneli.

Yemek nasıl hazırlanır?

Pişirmeden önce fasulyeler önce suya batırılmalıdır. Örneğin, geceleri soğuk suyla doldurabilirsiniz. Sabahları, iri doğranmış soğan ilave edilerek fasulye zaten kaynatılabilir. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre zarfında soğanın pratik olarak erimesi için zamana sahip olacak, ancak aynı zamanda tüm tadı verecek ve fasulyeler çatalla ezilebilecek kadar yumuşak olacak.

Sarımsak ve kişnişi doğrayın ve ikinci soğanı ince halkalar halinde kesin. Fasulyelerin bir kısmı bozulmayacak şekilde hafifçe yoğurun, sürekli karıştırın, tuz, suneli şerbetçiotu, kişniş ve Acıka ekleyin. Şimdi ısıyı kapatabilir ve soğan, sarımsak ve otlar ekleyebilirsiniz. Malzemeleri karıştırın ve tencereyi bir kapakla kapatın. Çanak yirmi dakika demlenmelidir. Lobio, mısır lapası (gomi) veya kızarmış domuz eti ile servis edilir.

Chakhokhbili: malzemeler

Makalemizde yer alan Gürcü milli yemeklerinin fotoğrafları, ev hanımlarının mutlaka ilgisini çekecek ve onlardan birini pişirmeye teşvik edecektir. Mutfak deneyleri, Chakhokhbili gibi bir yemeğin geliştirilmesiyle başlayabilir. Lezzetli ve kokulu tavuk güveci, parlak ve zengin bir tada sahiptir. Kendi suyunda hazırlanır, bu da onu inanılmaz lezzetli yapar. Chakhokhbili Gürcüce sülün demektir. Daha önce, böyle bir yemek taze kesilmiş av etinden hazırlanırdı ve artık güvenle tavukla değiştirilebilir.

Malzemeler:

1. İki kilo tavuk.
2. Dört büyük domates.
3. Dört soğan.
4. İki yemek kaşığı domates.
5. Beş diş sarımsak.
6. Acı biber (taze).
7. Bir çay kaşığı Acıka.
8. Bir demet kişniş.
9. Kişniş.
10. Bitkisel yağ.

Chakhokhbili tarifi

Kesmetavuk porsiyonlar halinde. Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar bir tavada soteleyin. Daha fazla yemek pişirmek için kalın duvarlı bir kazan veya tavaya ihtiyacımız var. Tavuğun dibine yayıyoruz, tuz ve yağı ekliyoruz ve ardından kendi suyumuzda çok kısık ateşte yarım saat kadar pişiriyoruz. Soğan ekleyin. Domatesleri kesin, bir tavada birkaç dakika pişirin, ardından salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Ardından domatesli harcı tavuklu bir tencereye koyun. Bulaşıklarda çok az sıvı varsa biraz su ekleyebilirsiniz.

Biraz kişniş doğrayın. Chakhokhbili'ye Acıka, doğranmış acı biber ve kişniş ekleyin. Bundan sonra, tavuğu kırk dakika pişirin. Yemeğin hazır olup olmadığı tavuk tarafından belirlenir, liflere ayrılırsa yangın kapatılabilir. Şimdi kalan kişniş, doğranmış sarımsak, kişniş ve suneli şerbetçiotu ekleyebilirsiniz. Ardından tavayı bir kapakla kapatın ve on beş dakika demlenmesine izin verin.

Kharcho

Gürcistan'ın ulusal yemeklerinin tariflerine göz atarken ünlü kharçoyu hatırlamakta fayda var. Baharatlı, kalın, çok kokulu ve zengin çorba, sığır etinden fındık, ot, sarımsak ve tkemali eriği ilavesiyle yapılır. Prensip olarak buzdolabınızda bulunan herhangi bir eti yemek pişirmek için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

1. Bir bardak pirinç.
2. Kilogram sığır eti.
3. Ceviz - 230 gr.
4. Bir demet kişniş.
5. Beş ampul.
6. Bir demet maydanoz.
7. Acı biber.
8. Birkaç parça tklapi.
9. Karabiber.
10. Hmeli-suneli.
11. Tuz.

Eti kesin, suyla doldurun ve ateşe verin. Eti kaynatın, köpüğü çıkarın, ardından bir buçuk saat pişirin. Bu arada tklapiyi suda bekletin.

Soğanı büyük halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin. Pirinci et suyuna atıyoruz ve on beş dakika pişiriyoruz. Şu anda, sarımsak ve acı biberleri ince doğrayın ve fındıkları bir kıyma makinesinde öğütün. Tüm bileşenler, biraz et suyu ekleyerek iyice karıştırılır. Bundan sonra baharatlı karışımı etli tavaya gönderiyoruz ve doğranmış yeşillikleri oraya atıyoruz. Bundan sonra tklapi (veya beş yemek kaşığı tkemali veya yarım litrelik bir kavanoz domates püresi), biber, tuz, defne yaprağı ekleyebilirsiniz. On beş dakika sonra çorba kapatılabilir. Gürcü yemekleri (fotoğraflar makalede verilmiştir) birçok baharat ve baharatla hazırlanır, bu nedenle çoğunlukla baharatlı zengin bir tada sahiptirler, kharcho çorbası bunu doğrular.

Hinkali

Gürcü mutfağının yemeklerinin listesine (fotoğraflar makalemizde tarafımızdan verilmiştir) khinkali gibi bir yemekle devam edilebilir. Sulu baharatlı et dolgulu çantalara benziyorlar. Gürcüler onları bıçak ve çatal kullanmadan elleriyle yerler. Ve yemek sıradan sarımsak sosu veya satsebeli ile tatlandırılır.

Malzemeler:

1. Yarım kilo un.
2. Kıyma (sığır eti ve yağlı domuz eti karışımı) - ½ kg.
3. Su - 350 ml.
4. Birkaç diş sarımsak.
5. Bir demet kişniş.
6. Birkaç büyük ampul.
7. Tuz.

Aşçılık kıyma ile başlamalıdır. Sarımsak ve soğanın eklendiği ve daha sonra her 500 gram kıyma için 150 gram sıvı oranında su karıştırıldığı birkaç et türünden oluşabilir. Ardından doğranmış kişniş ekleyin.

Kıymayı hazırladıktan sonra hamuru yoğurma işlemine başlayabilirsiniz. Herhangi bir temel tarif bunun için çalışacaktır. Bitmiş hamuru porsiyonlara ayırıyoruz, her bir parçayı açıyoruz, bir çorba kaşığı et koyuyoruz. Daha sonra, hamurun kenarlarını bir düğüm halinde toplayarak, fazlalığı yukarıdan sıkıştırırız. Bitmiş khinkali'yi tahtaya koyun ve üstüne un serpin. Onları et suyu veya suda kaynatın. Servis yapmadan önce yemeğin üzerine toz biber serpin.

Satsebeli için ürünler

Birçok Gürcü yemeği (fotoğraflı tarifleri yazıda verilmiştir) satsebeli sos ile servis edilir. Suneli şerbetçiotu, kişniş, sarımsak ilavesiyle domates bazında hazırlanır. Sos barbekü, khinkali, tavuk tabakası ve mısır lapası ile servis ediliyor ama mis gibi kokulu taze ekmekle bile satsebeli inanılmaz lezzetli.

Malzemeler:

1. Kilogram domates.
2. Bir demet kişniş.
3. Kırmızı biber kabuğu.
4. ½ baş sarımsak.
5. Öğütülmüş kişniş.
6. Hmeli-suneli.
7. Tuz.

Popüler Gürcü sosu tarifi

Sosu hazırlamak için çok olgun domateslere ihtiyacınız olacak, soyulmuşlar, önceden kaynar su ile ıslatılmışlar. Bundan sonra, domatesler kesilir ve ayrı bir kaseye dökülen suyunun çıkması için beklemeye bırakılır. ANCAKDomatesleri hafifçe kalınlaşana kadar haşlanmaya gönderiyoruz. Sonra doğranmış acı biber, kişniş yeşillikleri, baharat ve tuz ekleyin. Sosu birkaç dakika kaynatın ve ısıyı kapatın. Satsebeli kapalı bir kapta infüze edilmelidir. Yarım saat sonra masaya servis edilebilir.

Chakopuli

Vişneli erik, genç kuzu ve tarhun, chakopuli yapmak için ana malzemelerdir. Geleneksel olarak yemek Paskalya için hazırlanır, ancak erik dondurarak sevdiklerinizi istediğiniz zaman lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz.

Malzemeler:

1. Kuzu kilosu.
2. ½ kilogram yeşil soğan.
3. İki demet tarhun.
4. Bir demet kişniş.
5. İki bardak erik.
6. İki bardak sek şarap (beyaz).
7. Birkaç diş sarımsak.
8. Tuz.
9. ½ acı biber.
10. Hmeli-suneli.
11. Tuz.

Eti porsiyonlara ayırın ve tencereye gönderin. Soğanı, otları ve sarımsağı ince ince doğrayın ve iki eşit parçaya bölün. Birini etin üzerine koyuyoruz, eriklerin yarısını ve şarabı da ilave ediyoruz. Bulaşıkları güçlü bir ateşe koyuyoruz ve kaynattıktan sonra az altıyoruz. Yiyecekleri 50 dakika kaynatın. Daha sonra erik, soğan ve otların ikinci kısmını ekleyin, kapağı kapatın ve yemeği on beş dakika pişirin. Ardından güveci kapatın ve etin biraz demlenmesine izin verin, ardından masaya servis ediyoruz.

Gürcü yemekleri

Gürcistan ulusal yemeklerinin listesine süresiz olarak devam edilebilir. Yazımızda sadece yemek tarifleri verdik.daha ünlü yemeklerden bazıları. Aslında çeşitlilikleri o kadar fazla ki hepsini bir yazıda anlatmak mümkün değil. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, patlıcanlı rulolar, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma, bazıları uzun zamandır diyetimizde bulunan iyi bilinen yemeklerdendir. Makalede verilen tariflerin geleneksel Gürcü yemeklerini pişirmenin nüanslarını anlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz.