Salamura mantar: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Süpermarket raflarında görünümleriyle dikkat çeken mantar kavanozlarını görebilirsiniz. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, mağazadan salamura mantarları iyi bir tada sahip değildir. Kural olarak, tadı iyileştirmeyen çok fazla sirke ile pişirilirler. Lezzetli mantar turşusu tatmak istiyorsanız, onları kendiniz pişirebilirsiniz. Bu durumda, çok lezzetli bir yemek alacaksınız. Yazımızda her ev hanımının işine yarayabilecek en güzel tarifleri sunacağız.

Ürün seçimi

Evde lezzetli mantar turşusu yapabilirsiniz. Yemek pişirmek için birçok tarif var. Bunların arasında, bitmiş ürünü birkaç saat içinde almanızı sağlayan çok hızlı seçenekler de var. Yemek pişirmek için yabani olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz. Eğer yoksa, sıradan istiridye mantarı veya petrol alabilirsiniz. Salamura mantarlar salatalar ve diğer yemekler için iyidir.

Petrolleri marine etmeye karar verirseniz, kapağı açılmamış genç mantarları seçmek daha iyidir. Büyükler o kadar iyi değil. Ve marine edilmiş salatalar salatalarda daha ilginç görünüyor.

Sirkesiz mantar

Tüm insanlar mantarları sevmez, özellikle ormandakiler. Turşu petrolleri tamamen farklı bir konudur. Genellikle diğer yemeklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak görünürler. Ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidirler. Kendi salamura mantarınızı yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Orman hediyelerinin turşusu nasıl yapılır, yazımızın devamında anlatacağız. Sirke kullanmadan atıştırmalık yapmak için bir tarif sunuyoruz.

Malzemeler:

• su (220 ml),
• limon suyu,
• petrol (530 g),
• ch. ben. şeker,
• 1.5 çay kaşığı tuz,
• defne yaprağı,
• sarımsak,
• biber,
• dereotu tohumları.

Marine edilmiş petrol mantarlarının hazırlanması için minimum ürün seti gereklidir. Pişirmeye başlamadan önce, onları iyice durulamanız gerekir. Bu süreçte, gerekli olmasa da, cildi şapkalardan dikkatlice çıkarabilirsiniz. Genç mantarlardan çıkarılması çok kolaydır. Genel olarak, aynı boyutta, tercihen küçük olan petrolleri almak daha iyidir. Farklı mantarlarınız varsa, daha büyük olanlar parçalara ayrılmalı, küçük parçalara ayrılmamalıdır. Ardından tavaya aktarın ve limon suyu hariç tüm malzemeleri tarife göre ekleyin. Kabı ateşe gönderip içeriğini kaynatıyoruz ve ardından beş dakika pişiriyoruz. Tava ocaktan alındıktan sonra limon suyu ilave edilir. Bu mantar turşusu tarifi, dört gün içinde hazır bir atıştırmalık almanızı sağlar. Tabii ki, bu seçenek hızlı olarak adlandırılamaz. Ancak tarifin avantajı sirke kullanmamasıdır. Sonuçta, herkes bir ısırıkla işlenmiş yiyecekleri yiyemez.

Fransız Mantarları

Bize mantar turşusu için başka bir tarif sunuyoruz (fotoğraf makalede verilmiştir). Bitmiş atıştırmalıkların özelliği, baharatların pişirme sürecinde kullanılmasından dolayı baharatlı bir tada sahip olmasıdır. Sayıları, kilogram petrol başına hesaplanır.

Malzemeler:

• hardal fasulyesi (çk),
• defne yaprağı (beş parça),
• biber (dört parça),
• yenibahar,
• sirke (üç yemek kaşığı),
• ½ çay kaşığı her biri tuz ve şeker,
• dereotu,
• biber,
• yay,
• kereviz.

Etkileyici baharat listesi, alışılmadık tariflerden bahseder. Buna göre hazırlanan mantar turşusu gurmeler tarafından bile beğenilecektir. Bu nedenle, pişirme mantarları temizlemekle başlamalıdır. Daha sonra iyice yıkayıp tencereye alın. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Defne yaprağı ve pul biber ekleyin. Kabı ocağa gönderiyoruz ve mantarları en az 30 dakika pişiriyoruz.

Sonra onları çıkarıp biraz soğumaya bırakıyoruz. Mantarları hazırlanmış temiz kavanozlara paketliyoruz. Her bir kabın üzerine yarım kaşık şeker ve hardal koyuyoruz. Ayrıca kavanozlara biber ve otlar ekliyoruz. Bir turşusu olarak, içine sirke ekleyerek mantarların kaynatıldığı bir kaynatma kullanacağız. Petrolleri bir kütle ile doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.

Hızlıtarif

Marine edilmiş mantarları hızlıca pişirmek istiyorsanız tarifimiz çok işinize yarayacaktır. İçinde verilen bileşenler, bir kilogram petrolün hazırlanması için hesaplanmıştır. Daha fazla mantar için malzeme miktarını orantılı olarak artırabilirsiniz.

Ürünler:

• her biri altı masa. ben. şarap sirkesi ve bitkisel yağ,
• şeker (iki çay kaşığı),
• tuz (üç çay kaşığı),
• biber,
• sarımsak,
• maydanoz ve dereotu.

Turşu mantarlarını başarılı bir şekilde pişirmenin anahtarı dikkatli bir şekilde hazırlamaktır. Özellikle orman hediyeleri söz konusu olduğunda, iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. En iyi atıştırmalıkların tadının bile dişlerinizdeki kum gıcırtısını bozacağını kabul edin. Petrol ve istiridye mantarlarına gelince, bu kadar kapsamlı bir hazırlığa ihtiyaçları yoktur.

Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, baharatları, sebzeleri ekleyin ve her şeyi şarap sirkesi ile dökün. Kapağın altında on beş dakika kaynatmaya devam ediyoruz. Bu sırada sarımsağı doğrayın ve pişirme bitmeden kısa bir süre önce tencereye ekleyin. Ardından, ateşi kapatın ve mantarları soğumaya bırakın ve turşuya batırın. Petroller kavanozlara ayrıştırıldıktan sonra.

Biberli mantarlar

Mantar turşusu yapmayı düşünüyorsanız, onları dolmalık biberle pişirebilirsiniz. 500 gram petrol için birkaç tatlı bibere ihtiyacınız olacak.

Marinasyon için şunları yapın:

• sarımsak (üç karanfil),
• limon suyu,
• baharatlar,
• yeşillikler,
• bir tutam şeker.

Bu mantar turşusu tarifi oldukça basit bir turşuya dayanmaktadır. Hazırlamak için limon suyunu baharatlar, şeker ve doğranmış sarımsakla karıştırın. Kütle biraz demlenmelidir. Bu sırada mantarları yıkayıp kaynatıyoruz, içine biraz sitrik asit ilave ediyoruz. Tatlı biber şeritler halinde kesilir ve bir tencerede kızartılır. Mantarları biberle karıştırdıktan sonra temiz kavanozlara koyun ve marine sosu üzerine dökün.

İki saatte mantarlar

Marine edilmiş mantarları hızlıca pişirmek istiyorsanız aşağıdaki tarifi sunuyoruz. Petrolleri sadece iki saat içinde marine etmenize olanak sağlar.

Bir kilo mantar için ihtiyacınız olacak:

• çay kaşığına göre şeker ve tuz,
• ½ yığın. su,
• 1/3 yığın sirke,
• karanfil,
• biber,
• defne yaprağı.

Mantarlar önceden temizlenir ve iyice yıkanır. Ardından, su, sirke, baharat ve şeker karışımından turşuyu hazırlayın. Çözelti sobaya gönderilir ve kaynatılır. Mantarları kaynayan marine sosuna batırın. Kaynattıktan sonra mantarlar yaklaşık 25 dakika kaynatılır.

Ardından, tava çok soğuk suya indirilerek mantarlar soğutulmalıdır. Bu mantarları daha da elastik hale getirecektir. Soğuduktan sonra atıştırmalık güvenli bir şekilde bir cam kaba aktarılabilir ve buzdolabında saklanmak üzere gönderilebilir. Tarifin avantajı, lezzetli mantar turşusu neredeyse anında servis edilebilmesidir.

Mantar baharatları

Mantar turşusu nasıl yapılır sohbetine devam ederken, baharatların pişirme sürecinde önemli bir rol oynadığını söylemekte fayda var. Tabii ki, ürünün kendine has bir kokusu var. Ancak pişirme işlemi sırasında bazı özellikler kaybolur. Bu nedenle mantarların doğal aromasını ve tadını koruyabilen baharatlar kullanılır. Ek olarak, bu tür atıştırmalıklar, vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen protein içerir. Ve baharatlar sindirimi iyileştirir.

Mantar turşusu yapmayı planlıyorsanız (fotoğraflar ve tarifler makalede verilmiştir), stokta şu malzemeler bulunmalıdır: maydanoz, soğan, dereotu, sarımsak, kekik, kekik, biberiye ve hindistan cevizi.

Yeşiller, mantarların doğal lezzetini arttırmak için yaygın olarak kullanılır. Ancak hindistan cevizi yemeğe asalet verir. Mantarlarla birleşen bu baharat yolu tek kelimeyle kusursuz.

Deneyimli aşçılar, mantarlar için ideal baharatın siyah ve yenibahar, defne yaprağı, kırmızı biber, çemen otu ve kişniş karışımı olduğuna inanır. Bu tür baharatlarla en lezzetli salamura mantarları alabilirsiniz. Makalede onları nasıl turşu yapacağımızdan zaten bahsettik. Ancak, farklı mantarların tamamen farklı miktarlarda baharat gerektirdiğini hatırlamakta fayda var. Yani örneğin porcini mantarının baharata ihtiyacı yoktur. Çok küçük miktarlarda eklenmeleri gerekir.

Mantarlar ve chanterelles genellikle sadece baharatlarla bozulabilen çok hassas mantarlardır.

Kış için petrol

Salata mantarları pişirmek istiyorum (fotoğraf makalede verilmiştir)kış? Aşağıdaki tarif tam da bunu yapmanıza yardımcı olacak.

Malzemeler:

• 1 çay kaşığı şeker,
• tuz (iki çay kaşığı),
• küçük mantarlar (570 g),
• biber,
• defne yaprağı,
• elma sirkesi (55 ml),
• zeytinyağı (üç yemek kaşığı).

Mantar turşusu yapmak zor değil. Tarifler zor değil ve herhangi bir özel ürün gerektirmiyor.

Öyleyse küçük mantarları yıkayın ve beş dakika kaynatın. Mantarlar pişerken ayrı bir kapta marine sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri 0,5 litre su ile karıştırarak karıştırın. Kütleyi kaynatın. Ardından sirkeyi dökün.

Haşlanmış petroller bir kevgir içine atılır. Ardından, onları kaynayan bir turşuya aktarın ve beş dakika pişirin. Mantarlar bankalara aktarıldıktan sonra marine ile en üste doldurulur. Kapları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Ardından saklama için buzdolabına gönderiyoruz.

Orman hediyeleri tarifi

Ormanda mantar toplamayı seviyorsanız, eve döndüğünüzde mantarın nasıl pişirileceği veya turşusu yapılacağı sorusunun ortaya çıktığını görmüş olmalısınız. Tarafımızdan verilen tarif, herhangi bir orman hediyesini kesinlikle marine etmeyi mümkün kılıyor.

Malzemeler:

• iki sanat. ben. şeker,
• defne yaprağı (üç parça),
• tuz (dört çay kaşığı),
• litre su,
• kişniş,
• tarçın (1/2 çay kaşığı),
• karanfil (üç tomurcuk),
• sirke (litre suya üç çay kaşığı).

Hepsi bir araya getirildiormanda hasat dikkatlice sıralanmalıdır. Genç ve bütün mantarları marine edeceğiz. Geri kalan her şey kızartılabilir veya onlarla birlikte çorbada pişirilebilir. Mantarları temizliyoruz ve birkaç saat suda bekletiyoruz, ardından kum ve iğnelerden iyice durulıyoruz. Küçük olanları bir bütün olarak bırakırız ve daha büyük örnekleri birkaç parçaya böleriz.

Ayrıca hazırlanan mantarları soğuk suyla dökün ve ateşe gönderin. Kütleyi kaynatın, ardından ilk su boş altılır. Yeni bir porsiyon dökün ve tekrar kaynatın. Mantarlar dibe çökene kadar yaklaşık otuz dakika kaynatılmalıdır.

Bu arada marineyi kendimiz hazırlayalım. Şeker, baharat, tuz ve baharatları karıştırın. Bütün bunlar suyla dolu. Tavayı ateşe veriyoruz ve sıvıyı kaynatıyoruz. Turşu üç dakika kaynatılmalı ve ancak bundan sonra sirke eklenmelidir. Ateşi kapattıktan sonra.

Ardından, mantarları hacminin 2/3'ünden fazlasını kaplamamaları için temiz kavanozlara koyun. Turşu ile doldurduktan sonra tüm baharatları ve baharatları eklemeyi unutma. Kavanozları kapaklarla kapatıp soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarıyoruz. Ardından serin bir yerde saklayın.

Anında mantar

Bu tarif her ev hanımı için faydalıdır. Onun sayesinde mümkün olan en kısa sürede mantar turşusu pişirebilirsiniz. Bu çok uygundur, çünkü ormanın bu tür hediyeleri daha sonra çeşitli yemekler ve salatalar hazırlamak için kullanılabilir. Çıtır petroller çok lezzetli.

Bir şeyler atıştırmak istiyorsan, o zamansadece 0,5 kilogram petrol satın almanız gerekiyor. Ayrıca mantar salatası yapmayı planlıyorsanız, en az bir kilo petrol almalısınız. Aşağıdaki baharat miktarı özellikle bir kilogram ürün için belirtilmiştir:

• tuz (35 g),
• şeker (25 g),
• yenibahar (15 adet),
• karanfil (8 adet),
• defne yaprağı (5 adet),
• sarımsak (8 karanfil),
• yay,
• öğütülmüş kişniş (tsp),
• şarap sirkesi (110 ml).

Marine için en yaygın sirkeyi kullanabilirsiniz. Ancak daha sonra bitmiş ürünün çok asidik olmaması için miktarı 70 ml'ye düşürülmelidir.

Soğanı soyun, kesin ve üzerine sirke dökün. Küçük mantarları elde etmek mümkün değilse, petrolleri yıkar ve parçalara ayırırız. Şimdi marineyi hazırlamaya başlayalım. Tencereye bir litre sıvıyağı dökün ve kaynatın, sirke, sarımsak ve soğan hariç tüm baharatları ekleyin. Şeker ve tuzun tamamen çözülmesini bekliyoruz.

Ortaya çıkan turşuda mantarları kaydırıyoruz ve kapağın altında yaklaşık on dakika pişiriyoruz. Size çok az sıvı varmış gibi görünebilir, ancak mantarlar suyu çok çabuk serbest bırakır ve bu nedenle tamamen marine ile kaplanır.

Sarımsakları dilimler halinde kesin ve sirke ve soğanla birlikte hazırlanan mantarlara ekleyin. Ocağı kapatın, tencerenin tüm içeriğini karıştırın ve üzerini bir kapakla kapatın. Ayrıca yemeğe lezzet katacak acı biber ve dereotu da ekleyebilirsiniz. Mantarları soğuduktan sonratemiz kavanozlara aktarın ve marine ile doldurun. Kapları mantarlayıp buzdolabına koyuyoruz, sabahları mantarlar masaya servis edilebilir.

Tarif güzel çünkü hızlıca harika bir atıştırmalık hazırlamanızı sağlıyor. Ancak bu seçenek kışa hazırlık olarak uygun değildir, çünkü salamura mantarlar buzdolabında sadece birkaç hafta saklanabilir.

Altı saatte mantar

Bu tarif hızlı mantar turşusu için de geçerlidir. Sadece altı saatte yemeye hazır lezzetli meze.

Malzemeler:

• sarımsak,
• petrol (570 g),
• bitkisel yağ (55 g),
• biber (altı bezelye),
• sirke (iki yemek kaşığı),
• ch. ben. tuz,
• kadar şeker
• su (0,6 l),
• defne yaprağı.

Marina ile başlayalım. Bir tencereye su dökün, tüm baharatları ekleyin ve kaynatın, ardından beş dakika pişirin. Kaynayan sıvıya şeker ve tuz dökün, eriyene kadar karıştırın. Ardından bitkisel yağ ve sirkeyi dökün.

Petrollerimi kaynayan bir marine sosuna batırdım, sonra onları beş ila altı dakika kaynatın. Ardından ateşi kapatın ve mantarları sıvı içinde soğumaya bırakın. Bir süre sonra petroller kavanozlara ayrılabilir ve marine ile dökülebilir. İş parçasını altı saat soğuk bir yere koyduk, ardından masaya servis edilebilir. Servis yaparken mantarlar yeşil soğan ve otlar ile süslenebilir. Çok lezzetli oluyorlar - orta derecede tuzlu ve baharatlı.

Sonsöz yerine

Gördüğünüz gibi, lezzetli mantar turşusu yapmak için oldukça geniş bir tarif yelpazesi var. Stokta bunlardan bir tane bulundurursanız, sofra için her zaman orman hediyeleri hazırlayabilirsiniz. Salata yapmak için mantarlara ihtiyacınız varsa, bitmiş ürünü birkaç saat içinde almanızı sağlayan hızlı tarifleri kullanabilirsiniz. Hızlı hazırlanmasına rağmen, lezzet açısından mağazadan satın alınan seçeneklerden önemli ölçüde daha iyi performans gösteren mükemmel bir atıştırmalık olduğu ortaya çıktı.