Yumurta ve şekerden krema nasıl yapılır: faydalı ipuçları ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Evde pişirme, mutfak sanatının en karmaşık ve aynı zamanda lezzetli bölümlerinden biridir. Şekerleme yapmayı bilen bir hostes, beklenmedik misafirler geldiğinde asla garip bir durumda olmaz. Ve bir tür aile kutlaması geliyorsa, markalı kekler, kekler ve kurabiyelerle olmasa da mevcut olanları nasıl şaşırtabilir ve memnun edebilirsiniz?

Ünlü beze: malzemeler

Bugünkü sohbetimizin konusu sevgili hanımlar (sadece erkek şefler de değil!), yumurta ve şekerden krema nasıl yapılır. Kek ve kurabiyeleri süslemek için de uygundur, ayrıca genellikle waffle tüpleri ve puflarla doldurulur. Ancak kekleri böyle bir krema ile kaplamak imkansızdır, kıvamı çok gür, bunun için hassastır. Doğal olarak, şekerlemeciler ikram hazırlamak için birçok yol geliştirdiler. İlk tarif, geleneksel bir beze elde etmeniz için tüm klasik kurallara göre bir yumurta ve şeker kremasını nasıl yapacağınızı söyleyecektir. Tahmin ettiğiniz gibi anavatanı enfes Fransa ve kelimenin kendisi “öpücük” olarak çevriliyor. Sanaihtiyacınız olacak: taze tavuk yumurtası beyazları, tercihen ev yapımı - 6 adet, bir buçuk bardak pudra şekeri (veya yumurtaların boyutuna bağlı olarak biraz daha fazla), bir çay kaşığı vanilya şekeri veya eksik vanilin. Ve 8-9 damla önceden çözülmüş sitrik asit. Pudra şekeriniz yoksa normal şekeri bir kahve değirmeni ile öğütebilir veya öğütebilirsiniz.

Yemek

Beze gibi bir yumurta ve şeker kremasının nasıl yapılacağına dair ilk ipucu şuna benziyor: proteinler soğutulmalıdır. Yumurtaları kırın, sarılarını ayrı bir tencereye, beyazlarını da çırpacağınız bir kaseye dikkatlice dökün. Kap, bir buz kabına yerleştirilmeli, ardından çırpma telini kuvvetli bir şekilde kullanmaya başlayacaksınız. İlk çırpma için fazla zamanınız yok - 12-15 dakika. Ancak protein kütlesi o kadar kalın ve yoğun hale gelmelidir ki, çırpıcıdan akmaz, ancak üzerinde iyi durur. İkinci ipucu: irmik lapası yapma deneyiminin yardımına başvurarak, küçük akışlarda pudra şekeri dökün - toplam hacmin yaklaşık yarısı. Bir el çırpıcıyı kullanmayı bırakmaz! Ardından kalan malzemeleri, yani tozun ikinci yarısını, vanilyayı, asidi ekleyin ve tahta bir spatula ile her şeyi iyice karıştırın. Yol boyunca, bir sorunuz olabilir: beyaz değil, renkli ve bir çeşit tat veren bir yumurta ve şeker kreması nasıl yapılır? Cevap şudur: Pişirmenin son aşamasında, vanilya, gıda renkleri ve aromalarına ek olarak tarife ekleyin. Ve son olarak, üçüncü ipucu: beze buzdolabında yarım gün bile saklanamaz çünkü.böyle bir yumurtalı kek kreması ihtişamını kaybeder. Hemen şekerleme üzerine yerleştirilmelidir. Bu yüzden gelecek için yiyecek stoklamaya çalışmayın, bunun yerine her zaman taze pişirin.

Muhallebi hassasiyeti: kompozisyon

Mutfak sanatının sizinle paylaşacağımız bir sonraki sırrı, bir kek için yumurta ve şekerden krema nasıl yapılır, basit değil, muhallebi. İtalyan mutfak uzmanlarının tarifini esas alıyoruz. Bir tatlı hazırlamak için 6-7 protein, bir buçuk bardak şeker, şurup, vanilin veya vanilya şekeri için yaklaşık dörtte üç bardak su, 9-10 damla sitrik asit gerekir. Neden gerekli: böylece krema şekerli-tatlı olmaz ve daha iyi atılır. Bir kaşık çay asidini iki yemek kaşığı kaynamış suda seyrelterek aynı solüsyonu 1 ila 2 oranında alın.

Nasıl pişirilir

Haydi pratikte yumurtadan bir kek için krema yapıp muhallebi yapmayı düşünelim. İlk önce şurubu kaynatmalısınız. Belirtilen miktarda suyu kaynatın, şeker ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın. Karıştırıp kumun çözülmesini ve fazla sıvının buharlaşmasını beklerken köpüğü ve kireci çıkarmayı unutmayın. Şurubun hazır olup olmadığını bir kaşıkla küçük bir miktar alıp soğuk bir tabağa dökerek belirleyin. Donar ve dolgun bir "ip" gibi gerilirse - işte bu, tavayı ocaktan alın. Aksi takdirde, biraz daha ocakta tutun. Kaynak şurubu, hemen asit dökebilirsiniz. Soğuk bir buz banyosunda hazırlananproteinler. Köpük kabarıp kabardığında, ince bir akışta sıcak şurubu dökmeye başlayın. Kırbaçlamayı kesmeyin, aksi takdirde her şey yoluna girecek ve krema başarısız olacaktır. Her iki bileşen birleştirildiğinde ve incelik soğuduğunda, bir spatula ile tekrar karıştırın ve boyaları ve istenen aromaları veya aromaları dökün.

Majesteleri şekerlemeler: malzemeler

Şu anda makalemize göz gezdiren gurmeler arasında, marshmallow gibi harika bir oryantal lezzetin sevenleri ve sadık hayranları var. Ve boşuna değil - çünkü şu anda çok güzel bir tatlı elde edecek şekilde bir yumurta ve şeker kremasını nasıl düzgün bir şekilde yapacaklarını öğrenmek zorundalar. 6 proteinlik bir porsiyon 4-5 yemek kaşığı reçel, marmelat veya çilek, rendelenmiş şeker (püre kalın olmalıdır), 6 dolu yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı jelatin, çeyrek bardak su ve istediğiniz gıda boyası kullanır.

Yemek

Krem yapımına jelatin hazırlığı ile başlayalım. Önceden suya batırın (talimatlar genellikle paketlerin üzerindedir) ve sonra bir su banyosuna koyarak çözün. Reçel veya meyve kütlesini bir tencereye koyun, şeker ekleyin ve yapışmaması için karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin. Beyazları zaten bildiğiniz şekilde iyice çırpın. "Dorukları" ve "buz sarkıtları" güçlendiğinde, biraz meyve bileşeni, ardından jelatin ve boya dökün. Sonuna kadar yen! Pişirmenin en sonunda, hatmi kremasını pürüzsüz olana kadar karıştırın ve hemenpişmiş kek için kullanın.