2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Çoğumuz peyniri severiz. Bazıları sabah çayı için bir sandviçin üzerine bir dilim koymayı tercih ederken, diğerleri bu kadar önemli bir katkı olmadan taze, hala sıcak makarna hayal edemez. Ancak bu ürün ve bazen şaşırtıcı üretimi hakkında ne biliyoruz? Sonuçta, hayal etmesi bile zor olan çok çeşitli peynir türleri ve onları hazırlamanın aynı ilginç yolları var.
Bütün peynirler sütten yapılır. Hammadde olarak sadece inek sütü değil, koyun, keçi ve hatta manda sütü de kullanılmaktadır. Bu nedenle öncelikle peynir çeşitleri iki ana gruba ayrılabilir: ekşi süt ve peynir mayası.
Ekşi sütlü peynirler, süt proteininin laktik asit etkisi altında pıhtılaşması sonucu elde edilir. Özel bir ekşi marş eklenerek oluşturulur. Bu tür peynirler, görünüm ve doku bakımından süzme peynire çok benzer.
rennet peynirleri yapmak için özel bir enzim kullanılır. Erken olgunlaşma için peynir kütlesine eklenir. Bazen aynı sebeptenpeynir mayası ekşi sütlü peynirlerin hazırlanmasında kullanılır.
Peynir çeşitleri de üretim yöntemine göre ayrılır.
Sert - bunlar, ağır bir yükün baskısı altında altı aydan birkaç yıla kadar olgunlaşan, parafin veya balmumu kabuğuyla kaplı çok yoğun bir yapıya sahip peynirlerdir. Bunlara "preslenmiş" de denir. Bu tür peynirlerde ya hiç “delik” yoktur (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar) ya da çok küçüktürler (Gouda). Sert peynirleri yemeden önce öğütmek adettendir.
Yarı sert - Bunlar, yoğun fakat yumuşak bir dokuya sahip, balmumu veya parafin kabuğu ile kaplanmış kremsi peynirlerdir. Genellikle birkaç ay içinde olgunlaşırlar. Çeşitli şekil ve boyutlarda "deliklerin" varlığı ile ayırt edilirler. Bu peynirin parlak bir temsilcisi ünlü Maasdam'dır.
Yumuşak peynirler, ek işlem gerektirmeyen yumuşak, tatlı-kremsi dokulardır. Kabuksuz veya doğal veya küflü bir kabuğa sahip olabilirler. Geniş bir tat yelpazesine sahiptirler: biberli, mantarlı, kremalı vb. Yumuşak peynirler iki çeşittir: olgunlaşma gerektiren (baharatlı, kırmızı küflü) ve yemeye hazır. İkincisi, çok kısa bir raf ömrüne sahip olan "taze" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") olarak da adlandırılır.
Salamura – Bunlar tuzlu suda (sulu bir çözeltide) olgunlaşan peynirlerdir.sofra tuzu). Kırılgan veya katmanlı bir dokuya ve keskin tuzlu bir tada sahiptirler ("Suluguni", "Peynir", "Adige", "Feta", "Chanakh").
İşlenmiş – Bunlar birkaç bileşen içeren peynirlerdir: süzme peynir, toz veya yoğunlaştırılmış süt, krema, tereyağı, peynir altı suyu, ayran ve diğer doğal ürünler. Eritme tuzlarının eklenmesiyle ısıl işleme tabi tutulurlar.
Mavi peynirden özellikle bahsedilmelidir.
Bu ürünün çeşitleri kalıbın rengine ve nasıl kullanıldığına göre ayrılmaktadır. Bu üretim yöntemi, peynirlere özellikle keskin bir tat verir. Peynir kalıpları zararsızdır, yenebilir (Penicillium cinsi) ve farklı renklerde gelir: mavi, yeşil, açık mavi, kırmızı ve beyaz. Hem peynirin tüm yüzeyini kaplayabilir ("Camembert", "Brie") hem de içinde olabilir ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
Ve son olarak, her tür peynirin uygun şekilde saklanması gerekir. İdeal yer, gerekli parametrelere sahip serin bir mahzendir: iyi havalandırma, yüksek nem ve yaklaşık 10 ° C sıcaklık. Buzdolabı da peynirleri saklamak için iyi bir yerdir. Bu durumda yemek çeşitleri küf ve çeşitli tatlar lezzetlerini kaybetmezler. Ancak buzdolabındaki düşük nem nedeniyle peynirin kurumasını önlemek için parşömen veya streç filme sarılması gerekir.
Önerilen:
Hangi peynir çorba için uygundur? krem peynir çorbası nasıl yapılır
Bu en hassas yemeklerin tarifleri, analoglar arasında lider konumlardan birini işgal ediyor. Son zamanlarda, ev hanımları forumlarda giderek daha fazla soru soruyor: işlenmiş peynirden çorba nasıl pişirilir? Uzmanlara göre, lezzetli bir peynir çorbası hazırlamak için işlenmiş peynirleri kullanmak daha iyidir, çünkü bunlar daha plastiktir ve sıcak et suyunda iyice çözülür ve yemeğe iştah açıcı bir süt rengi verir
Mavi peynir nasıl yapılır: malzemeler ve tarifler. Mavi peynir: yararları ve zararları
Mavi peynir, birçok gurme tarafından beğenilen dünyaca ünlü bir lezzettir. Pek çok çeşidi ve türü vardır: camembert, dor blue, livaro ve diğerleri. Böyle bir ürün yapmanın tarifi oldukça eskidir: dört bin yıldır küflü peynirler yapılmıştır. Bunlardan bahseden Homer ve Aristoteles'te bile bulunabilir
Peynir "Mimolet": türleri ve tadı
Mimolet peyniri sadece anavatanı Fransa'da değil, dünyanın geri kalanında da çok ünlüdür. Sert peynirler kategorisine aittir. Ürün, gri düzensiz bir kabuğa sahip bir top şeklinde yapılır ve içindeki kütle parlak turuncudur. Bu yüzden Flamant Mimolet peyniri bir kavuna çok benziyor
Test türleri. Maya ve puf böreği türleri
Ana malzemesi un olan ne çeşit yemekler! Ne tür testlerin olduğunu ve ana özelliklerinin neler olduğunu düşünün. Size maya ve puf böreği hakkında daha fazla bilgi vereceğiz
Casu marzu solucanlı peynir. Peynir sineği larvaları ile peynir
En sıradışı ve tuhaf yemeklerin sadece egzotik ülkelerde hazırlandığına inanılır. Ama değil. Örneğin, İtalya'da mavi peynir bir incelik olarak kabul edilir. Ancak diğer süt ürünleri ile karşılaştırıldığında, sadece çiçek gibi görünecek. Daha iğrenç bir ürün solucanlı peynirdir. Hayır, bozuk değil. Özel olarak hazırlanır ve büyük bir zevkle yenir
