Gürcü ev yapımı şarabı: deneyin ve aşık olun

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Güneşli Georgia… Sulu üzüm salkımlarının deniz dalgalarının hafif hışırtısı altında olgunlaştığı bir ülke. Görünüşe göre bu ülkede şarap yapımı Adem'in zamanından beri uygulanıyor, bu yüzden buradaki her şey bu asil içeceğe sevgi ve saygıyla dolu.

Her köyde misafirperver dağlıların konuklara yüzlerce yıllık teknoloji kullanılarak yapılmış ev yapımı Gürcü şarabı sunmasına şaşmamalı.

Gürcistan'ın şarap bölgeleri

Kakheti topraklarında, verimli Alazani Vadisi'nde ve görkemli Kafkas Dağları'nın eteklerinde, ülkenin bağlarının çoğu yoğunlaşmıştır. Yerliler, şarabın 8.000 yıldan fazla bir süredir burada yapıldığını iddia ediyor. Ve eğer Gürcü ev yapımı şarap hakkındaki yorumları dinlerseniz, bu tarihe inanmak çok kolay: Buradaki şarap gerçekten harika!

Eşsiz iklim Saperavi, Mtsvane Kakhuri ve Rkatsiteli üzümlerinin olgunlaşmasını sağlar. En iyi üzüm bağları yükseklere dikilirDeniz seviyesinden 400-700 metre yükseklikte. Şaşırtıcı derecede sulu, güneşli üzümler burada, bol miktarda humuslu karbonatlı topraklarda olgunlaşır.

Kartli'nin özel bağcılık bölgesinde, Kura Nehri ve kolları kıyısında, ustalar eşsiz üzüm çeşitleri yetiştiriyor. Sonuç olarak, bu bölgenin yerli şarapları karmaşık bir karaktere ve şaşırtıcı derecede zengin bir tada sahiptir.

Racha-Lechkhumi bölgesi, yüksek şeker içeriği ve olağandışı meyve asitliği ile karakterize edilen nadir çeşitleriyle de ünlüdür. Gürcistan sınırlarının çok ötesinde bilinen doğal yarı tatlı şarap üretimi burada geliştiriliyor.

Teknolojik Özellikler

Ev yapımı Gürcü şarabı üretme süreci, bilinen Avrupa teknolojisinden oldukça farklıdır. Farklar zaten üzüm hasadı ile başlıyor: Gürcistan'da sulu bir içecek için üzümler tohum ve ince dallarla birlikte ezilirken, dünya şarap yapımında sadece meyveler kullanılır.

Gürcistan'ın her bölgesinin kendi şarap üretim teknolojileri vardır:

• Kakheti'de, dalları ve yaprakları olan şarap kütlesi 3-4 ay mayalanmaya bırakılır ve ancak o zaman elde edilen meyve suyu süzülür. Bu, Kakheti şaraplarına daha ekşi ve zengin bir tat verir.
• İmereti'de üzümler dallarla birlikte ezilir, ardından dallar çıkarılır ve ortaya çıkan hammadde fermantasyona bırakılır. Bu bölgeden gelen içecekler, özel bir asitliğe sahip pürüzsüz, meyvemsi tadıyla ünlüdür.
• Birçok şarap üreticisi, doğal kırmızı ev yapımı Gürcü şarapları elde etmenin benzersiz bir yolunu uygular. Hammaddelerin fermantasyon sürecişeker içeriği yüksek olan üzümlerden sonuna kadar getirilmez, bu da içeceğin içindeki doğal şekerden tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca, fermantasyon alkol ilavesiyle değil, ham maddenin 0 dereceye ve bazen daha düşük dereceye kadar kuvvetli bir şekilde soğutulmasıyla durdurulur. Sonuç, sağlıklı ve inanılmaz lezzetli bir ev yapımı şaraptır.

Şarap yıllandırması

Küçük yerel şarap imalathanelerinde, şarabı yıllandırmak için büyük seramik testiler kullanıldığında eski bir gelenek korunmuştur. İçlerindeki şarabın yaşlanması, gerekli sıcaklığın doğal olarak korunmasıyla gerçekleşir. Elbette modern üretimlerde çelik kaplar veya tahta fıçılar (pahalı şaraplar için) kullanılıyor ama bu da tadı etkiliyor.

Ev yapımı Gürcü şarabı yapmak için, bir insan boyunda kalıplanmış testilere ihtiyacınız var. Üzümlerin döküldüğü sadece boynu dışarıda bırakarak toprağa kazılırlar. Daha sonra ezilir ve mayalanmaya bırakılır, boynu bir kapakla kapatılır. Fermantasyon yaklaşık bir ay sürer, bu sırada hammaddelerin ara sıra karıştırılması gerekir.

Ardından şarap üreticileri, üste yüzen tüm posayı çıkarır ve sürahiyi sıkıca kapatır. Kış boyunca, üzümlerin pasif fermantasyon süreci içinde devam edecek ve ilkbaharın başlarında gerçek ev yapımı Gürcü şarabını tadabilirsiniz: kapağı açın, bir sürahi alın ve ekşi tadın ve meyveli aromanın tadını çıkarın!

Beyaz şaraplar

Beyaz üzümlerden yapılan Gürcü şarapları ülke sınırlarının çok ötesinde biliniyor. Onlar zenginkehribar rengi, karmaşık buket ve narin meyveli tat.

Birçok küçük şarap imalathanesi yerel üzümlerden ev yapımı şarap yapar, ancak içeceğin tadı her usta için farklıdır. Muhtemelen, bu kesinlikle Gürcü ev yapımı şarabın tadı zevkidir, çünkü asla aynı değildir.

Evde şarap yapan çoğu sakin için ürünleri samimi bir gurur meselesidir, usta kelimenin tam anlamıyla ruhunun bir parçasını içeceğine koyar. Tabii ki, bu tür şaraplar dünyada kabul edilen tek tip standartlardan uzaktır, ancak yerel üzüm çeşitlerinden elde edilen genç şaraplar, fabrikalarda yapılan içeceklerden daha düşük değildir.

Kırmızı şaraplar

Saperavi ve Alexandrouli üzümlerinden yapılan, kızılcık ve olgun böğürtlen notaları içeren sulu, zengin bir içecek olan bu şarap, baharatlı etler ve olgun meyvelerle iyi gider. Ve ünlü Kindzmarauli üzüm çeşidinden, aynı adı taşıyan ev yapımı kırmızı yarı tatlı şarabı yaparlar. Üzümden yapılan içecekler için Gürcü tarifleri sadeliği ile dikkat çekiyor, ancak birçok köyde ustalar kendi elleriyle harika bir buket ve aroma ile şaraplar yaratıyor.

Gürcistan'ın kırmızı üzüm çeşitleri yüksek şeker içeriğine sahip değildir, bu nedenle bazı şarap üreticileri yarı tatlı çeşitler de başarılı bir şekilde üretse de, burada kuru kırmızı şarap hakimdir.

Gürcü şarapları nerede aranır?

Gerçek bir zevk almak için şarabı Gürcistan'da tatmak ve bir bölgede tatmak için durmamak daha iyidir, ancakSeyahat etmek ve harika yerel şarapları tatmak için biraz zaman ayırın. Burada her bölgede küçük bir restoranda etle servis edilecek eşsiz bir şarap bulabilirsiniz.

Gürcistan'ı ziyaret etmek mümkün değilse, antik tarzda kahverengi bir şişede "Gürcü Ev Şarabı" serisinden şarapları deneyebilirsiniz.

Böyle ekşi ve zengin şaraplar, tadımdan sonra dudaklarda ve dilde uzun süre pigment izleri kalır! Görünüşe göre Gürcistan şarapları güneşe doymuş ve neşe ve zevk vermek için yaratılmış. Belki de şarap, Gürcistan'da bu kadar çok asırlık insanın olmasının sebeplerinden biridir.