SSCB tarifleri: GOST'a göre yemek pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Devlet standartları veya sözde GOST'ler 1940'ta Sovyetler Birliği'nde ortaya çıktı. Oldukça kısa bir süre içinde, 8500'den fazlası uzmanlar tarafından geliştirildi, onaylandı ve uygulandı! Devlet standartları da gıda endüstrisinde ortaya çıktı. Aradan yıllar geçmesine, yepyeni şekerleme ve mutfak ürünleri ortaya çıkmasına rağmen, en iyi, en lezzetli ve unutulmazlar çocukluğumuzun yemekleridir. Bu materyalde, SSCB'nin en iyi tariflerine genel bir bakış sunuyoruz.

GOST'a göre nasıl pişirilir

Çocukluktan tanıdık yemeklerin gerçek lezzetini tekrar hatırlamak istiyorsanız, onları kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bunun için neyin gerekli olduğunu düşünelim. Her şeyden önce, gerekli GOST'u bulmanız ve tüm adımları kesinlikle açıklamaya göre yapmanız gerekir. Lütfen dikkat: tüm devlet standartları endüstriyel üretim için tasarlanmıştır, bu nedenle içlerindeki ürün standartları büyük ölçeklidir. Hazırlamadan önce veyaGOST SSCB'ye göre farklı bir tarif için ürünlerin oranını doğru hesaplamak gerekir.

Salata tarifleri

Salatalar Sovyetler Birliği'nde çok popülerdi. Tek bir şenlikli masa onlarsız yapamazdı. SSCB'nin GOST'sine göre klasik Sovyet tariflerinden biri, adı bile olmayan bir salataydı. Druzhba işlenmiş peynir, sarımsak ve mayonezden hazırlanmıştır. Hem atıştırmalık hem de kahv altılık olarak kullanıldı. Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:

• 3 diş sarımsak:
• 300g işlenmiş peynir;
• 3 haşlanmış yumurta;
• baharatlar;
• mayonez.

Peynir derin dondurucuda bir süre bekletilmeli, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmeli, sarımsak (doğranmış), ince doğranmış yumurta, mayonez, biber ve tuz ile karıştırılmalıdır.

Vinaigret

19. yüzyılın yemek kitaplarında çok orijinal bir salata sosu tarifi vardı. Aşağıdaki bileşenleri içeriyordu:

• dana eti;
• erik;
• zeytin;
• ıslanmış elmalar;
• mantar.

Bu tür ürünleri bulmak her zaman mümkün değildi, bu nedenle salata tarifi yavaş yavaş basitleştirilmeye başlandı ve sonuç olarak Sovyet vatandaşları bugün hala popüler olan tamamen yeni bir yemek aldı. Salata hazırlamak alışılmadık derecede kolaydır, haşlanmış sebze almalısınız: 600 gr patates, 400 gr havuç, pancar, lahana turşusu, 200 gr salatalık (tuzlu), tuz, karabiber, ayçiçek yağı. İkram işletmelerinde kesinlikle devlet standartlarına göre yapıldığı söylenmelidir. Salata amaçlı tüm sebzeler kesilirbüyük küpler, bir araya getirilmiş ve yağ ve baharatlarla tatlandırılmıştır. Lahana turşusu, salatalık ve tatlı pancar inanılmaz lezzetli bir yemektir.

Olivier

SSCB yemeklerinin tariflerinden bahsetmişken, ünlü Olivier salatasından bahsetmeden olmaz. Şimdi, Fransız kökenli bir şef olan Lucien Olivier'in klasik yaratımından kökten farklıdır. Orijinal tarife göre, salata orijinal olarak ela orman tavuğu eti, yer mantarı, zeytin, kerevit boynu, taze salatalık ve çeşitli kornişonlardan oluşuyordu. Tüketiciden önce şu soru ortaya çıktı: "Bu tür ürünleri nereden alabilirim?" Zamanla, bileşenlerin çoğu başkaları tarafından değiştirildi. Örneğin kerevit boynu ve ela orman tavuğu yerine haşlanmış sosis eklemeye başladılar, taze salatalık yerine tuzlu olanları koydular. Yemeği daha da besleyici hale getirmek için patates eklendi.

Mükemmel lezzet ve yüksek besin değerinin birleşimi sayesinde "Olivier" hemen hemen her tatilin hoş karşılanan bir özelliği haline geldi. Elbette herkes onun tarifini biliyor ve aniden biri unuttuysa, hatırlayalım. Tarifte belirtilen sebzeler (havuç ve patates) kaynatılmalıdır. Aranıyor:

• 500-600g patates;
• 300g sosis (pişmiş);
• bezelye konservesi (konserve);
• orta havuç;
• 4 turşu;
• mayonez;
• biber, tuz.

Salata için dilimleme formu - küpler. Tüm bileşenler kesilir ve karıştırılır, ardından mayonez ve baharatlarla tatlandırılır. Bu arada, klasik versiyonda"Olivier" puf oldu ama yavaş yavaş salata bunda değişti.

İlk kurslar

Çorbalar soframızın sık misafiridir, çeşitleri oldukça geniştir. İlk yemekler lezzetlidir, vücudun hızla doymasına yardımcı olur. Herhangi bir et suyunda veya diyette pişirilebilirler.

Rassolnik "Leningradsky"

SSCB'de alışılmadık derecede popüler bir çorba türü. Bu malzemede sunulan tarif bir klasik olarak kabul edilir, devlet standardına göre derlenir. Yemek inanılmaz derecede lezzetli ve tatmin edici çıkıyor. İş için ihtiyacımız olan:

• 2 l et suyu;
• 100 gr arpa;
• 250g patates;
• 2 adet turşu;
• 70g havuç;
• 60g soğan;
• salatalık turşusu;
• 2 yemek kaşığı. ben. yapıştır (domates);
• lavrushka;
• tuz, karabiber.

Pişirme teknolojisi

İrmikleri ayıklıyoruz, güzelce yıkıyoruz, bir tencereye koyuyoruz, üzerine kaynar su döküp ocağa koyuyoruz ki iyice buharlaşsın. Bu sırada et suyunu hazırlayacağız. Etler piştikten sonra tencereden alın ve suyunu süzün. Tahıldaki suyu boş altın, tekrar durulayın ve çorbaya ekleyin. Eti kemiklerinden ayırın ve çok büyük olmayacak şekilde kesin. Turşu için patatesleri küp küp doğrayın. Soğanları, havuçları soyun ve doğrayın. Makarnayı bir kaba koyun, biraz su ile seyreltin ve karıştırın. Salatalık turşusunu küçük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağda bir tencerede soğan ve havuçları 4-5 dakika kızartın. Hazır olduklarında,onları başka bir kaba aktarın. Sebzelerin sotelendiği aynı kaba turşuları koyun ve salçayı dökün.

Pearl arpa (hazır) olan et suyuna patatesleri ekleyin, sebzeleri soteleyin ve 10 dakika kaynatın. Haşlanmış salatalık ve eti ekleyin, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbaya daha baharatlı bir tat vermek için salatalık turşusu ve defne yaprağı ekleyin. Beş dakika daha kaynamaya bırakın ve kapatın. Çorbayı çeyrek saat ısrar ediyoruz ve ekşi krema ile servis ediyoruz.

GOST'a göre günlük lahana çorbası

SSCB'nin tarifine göre başka bir yemek pişirmeyi öneriyoruz - günlük lahana çorbası. Aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

• 50g domuz kaburga;
• 250 gr lahana turşusu;
• 40 gr havuç ve soğan;
• 10g maydanoz kökü;
• 30g yemeklik yağ;
• 50 gr cilt. yapıştır;
• 200 gr un;
• 800 ml stok veya su;
• 3g sarımsak.

Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, içine lahana turşusu, kaburga koyun, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi kil kaplara koyarız, et suyuyla doldururuz (porsiyon başına 350 g) ve 25-30 dakika fırına koyarız. Sebzeleri doğrayıp altın sarısı olana kadar kızartıyoruz, üzerine salça, maydanoz kökü ekliyoruz, biraz ısıtıp ocaktan alıyoruz. Un, kuru bir tavada dağılmalı, ardından homojen bir bulamaç elde edene kadar et suyu ile seyreltilmelidir. Elde edilen sebze sosunu ve unu lahana turşusuna ekleyin ve lahana çorbasını 20 dakika geri koyun. Çorba dökülürporsiyonları ezin ve ezilmiş sarımsakla tatlandırın.

Ana yemekler

Makalenin bu bölümünde, SSCB'de popüler olan ev yapımı tarifleri dikkatinize sunuyoruz. Sovyet sonrası alan boyunca, güveçte patates inanılmaz derecede popülerdi. Ne yazık ki, günümüzde tamamen aynı yemeği tatmak için pişirmek neredeyse imkansız. Her şey, Sovyetler Birliği'ndeki tüm ürünler gibi doğal olan güveçle ilgili. Bu ürünü satın alırken yalnızca en kaliteli ürünleri arayın.

Bu tür patatesleri pişirme teknolojisi son derece basittir. Bir tencereye su dökün ve ocağa koyun. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin ve kaynar suya atın. Neredeyse hazır olduğunda, yahniyi doğrudan kavanozdan içine koyun. Birçok ev hanımı, tadı iyileştirmek için haşlanmış patateslere sebze sosu veya yeşil bezelye ekledi.

Kiev pirzola

Tereyağı ve otlar ile doldurulmuş tavuktan daha lezzetli ne olabilir? Bu yemeğin prototipi, Fransız kökenli "de voly" pirzolalarıydı. Bu iki et yemeği birbirinden biraz farklıdır: Fransız versiyonunda dolgu, mantarlı kremalı bir sostan, bir parça sl'den oluşur. yağlar ve otlar. SSCB'nin tarifine göre bu çok lezzetli ve hassas yemeği dikkatinize sunuyoruz (aşağıda resmedilmiştir). Bu arada, Intourist sisteminin restoranlarında sadece yabancılar bu tür pirzolaları tadabilirdi. Ancak bu lüks yemek çok hızlı bir şekilde Sovyet vatandaşlarının mutfaklarına taşındı.

Kiev pirzola kıymadan değil, iyi dövülmüş tavuk filetodan hazırlanır. Doldurma, küpler halinde kesilmiş donmuş tereyağı ve doğranmış yeşilliklerdir. Doldurma bir isteka topunun üzerine serilir ve oval bir pirzola şeklinde dikkatlice sarılır. Daha sonra yarı mamul mevsime bırakılır, galeta ununa bulanır ve ısıtılmış tavada altın sarısı olana kadar kızartılır. Son aşamada Kiev tavuğu 10 dakika fırına verilir.

Ekmek her şeyin başıdır

Abartı olmadan ekmekle ilgili en popüler atasözü bu diyebiliriz. Birlik'te her yemekhanede, okul kantinlerinde, fırınlarda bu atasözünün olduğu afişler vardı. Sovyet halkının hayatındaki ekmeğin anlamının bugünden biraz farklı olduğu belirtilmelidir. GOST SSCB'ye göre tarife göre nasıl ekmek pişireceğinizi anlatacağız. Gerçekten lezzetli bir ürün elde etmek için bir hamur koymanız ve ancak o zaman hamuru başlatmanız gerekir. Öncelikle hamuru yoğurmak için malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• 250 gr un;
• 10g preslenmiş maya;
• 250 gr su.

Test için:

• 250 gr un;
• 5g şeker;
• 80g su;
• 6g tuz.

Hamuru başlatıyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Odadaki sıcaklığa bağlı olarak bu işlem 3 ila 4 saat sürer. Fermantasyon sırasında, hamur birkaç kez nakavt edilmelidir. Bitmiş hamura un ekleyin, yoğun fakat çok dik olmayan bir hamur yoğurun. Bir buçuk saat bırakıyoruz, böyleceyaklaştı. Bu süre zarfında, hamur birkaç kez yoğrulmalıdır. Hacmi birkaç kat artmalı ve gözenekli hale gelmelidir. Hamurdan istenilen ağırlıkta bir parça alıp yanları içe gelecek şekilde yuvarlayıp kalıba koyuyoruz ve muhallebinin üzerine koyuyoruz. Ortalama olarak, işlem yaklaşık bir saat sürer. Parmağınızı hamurun yüzeyine hafifçe bastırarak hamurun pişmeye hazır olup olmadığını anlayabilirsiniz. Girintinin çabuk açılması durumunda, ekmeği fırına koyma zamanı gelmiştir. Lütfen dikkat: ekmekli formlar sadece önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtülmeli ve ilk 15 dakika 250 °C sıcaklıkta fırınlanmalı, ardından sıcaklık 200 °C'ye düşürülmelidir.

GOST SSCB'ye göre pasta tarifi

Sovyet kekleri, kesinlikle devlet standartlarına bağlı kalarak profesyonel şekerlemeciler tarafından pişirilirdi. Evde, ev hanımları en çok bileşenleri gözle alırlar, bu nedenle çoğu zaman tatlıları tarife tam olarak göremezler. Teknik koşullara sıkı sıkıya bağlı kalmanın ve tam olarak belirlenmiş bileşenlerin istenen sonucun elde edilmesine katkıda bulunduğu unutulmamalıdır.

Kiev Pastası

Bu olağanüstü yumuşak ve lezzetli tatlının tarifi 1956'da yapıldı ve onlarca yıldır değişmeden kaldı. Bugün çok az kişi inanılmaz bir inceliğin tadını hatırlayacak. Size, kendi başınıza pişirebileceğiniz, SSCB'de yapılmış bir Kiev pastası tarifi sunuyoruz. İhtiyacımız olacak:

• şeker - 250 g;
• 6 yumurtanın beyazı;
• un - 50r;
• fındık (kaju veya fındık) - 150 gr.

Krem için:

• süt - 150 ml;
• sl. tereyağı - 250;
• kakao - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 200 g;
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
• bir paket vanilya şekeri.

Bu kekin ayırt edici bir özelliği, hamur yapılmadan önce yumurta beyazlarının fermente edilmesi gerektiğidir: 12 saat boyunca ılık bırakılmalıdır. Daha sonra koyu bir köpük haline getirilir, vanilya ve normal şeker ilave edilir ve tekrar çırpılır. Fındıklar biraz kavrulur, daha sonra ezilir ve un ve 190 gr şekerle karıştırılır. Karışımı yavaşça protein köpüğüne dökün ve yavaşça karıştırın. Elde edilen kütle, önceden pişirme kağıdı ile kaplanmış 2 pişirme kabına bölünür. Peki, çapları sırasıyla 20 ve 23 cm ise. Her kekin yüksekliği yaklaşık 2 cm olmalıdır, kek boşluklarının 150 ° C sıcaklıkta 2 saat pişirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Piştikten sonra asla pişirme kağıdından çıkarılmamalı, aksi takdirde kırılırlar. Onları bir gün boyunca formda bırakmak ve ancak o zaman onları tabandan ayırmak en iyisidir.

Kek için krema yapalım SSCB'nin tarifine göre. Yumuşatılmış tereyağı onun için daha iyidir. Ayrı bir kapta sütü yumurta ile karıştırın ve iyice karıştırın. Şekeri dökün ve kabı ateşe koyun. Kütleyi kaynatın ve beş ila altı dakika pişirin. Bundan sonra şurubu başka bir bardağa dökün, doğal olarak soğutun.

Bir sonraki adımda vanilyayı ekleyinşeker, tereyağı ve çırpın. Soğutulmuş şuruptaki yağ kütlesi her seferinde bir kaşıkla verilmeli, her yeni porsiyondan sonra krema çırpılmalıdır. Elde edilen karışımın 200 g'ını toplam kütleden ayırın ve içine kakao dökün. Mikserle çırpın.

Konyak hafif bir kremaya dökün, çırpın ve sonra bir kek oluşturmaya başlayın. Büyük bir kek alıyoruz, yağlı kağıt veya bir tabağa koyuyoruz, beyaz kremayla kaplıyoruz (toplam kütlenin 1/3'ü kadar) ve üstüne küçük bir kek koyuyoruz.

Kekin üzerini ve yanlarını kakaolu krema ile kaplayın. Kalan hafif krema bir şekerleme şırıngasına yerleştirilir ve ürünü süsler, dekorasyon için şekerlenmiş meyve kullanılması tavsiye edilir.

SSCB kekleri: yemek tarifleri. Limonlu Kek

SSCB'de bu adı taşıyan şekerlemeler çok geniş bir yelpazede sunuldu. Mükemmel kalitede ve doğal içeriklere sahiptirler. En ünlü tatlılar için tarifler sunuyoruz.

Sovyet zamanlarının en sevilen lezzetlerinden biri limonlu kekti. Bisküvi hamurundan hazırlanmış ve lezzetli limonlu mus ile kaplanmıştır. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 6 yumurta;
• 2/3 st. şeker;
• 1 çay kaşığı vanilya;
• ¼ Sanat. nişasta;
• 100g çikolata;
• 2/3 st. un.

Limonlu mus için:

• bir çift yumurta;
• 4 yemek kaşığı. ben. nişasta ve şeker;
• 350 ml süt;
• 1 yemek kaşığı ben. limon kabuğu;
• 500ml krema (%33);
• 2,5 çay kaşığı jelatin.

SSCB tarifine göre kekler için, onun için Kürt (limonlu muhallebi) pişirmelisinönceden stoklayın:

• limon suyu - ½ fincan;
• şeker - 2/3 yemek kaşığı;
• limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• yumurta - 3 adet.

Limonlu kekleri tarife göre hazırlamak şartlı olarak dört aşamaya ayrılabilir: bisküvi pişirme, lor, mus hazırlama, ürünün montajı.

1. Bir bisküvi için beyazları düşük hızda köpük oluşana kadar çırpın, toplam şeker miktarının yarısını azar azar üzerlerine ekleyin ve hızı artırın.
2. Başka bir kapta kalan şekeri sarılarla birleştirin ve sarı bir renk alana kadar öğütün ve vanilyayı ekleyin.
3. Sıvı nişastayı ve çırpılmış proteinlerin üçte birini ekleyin, hafifçe karıştırın.
4. 170 derecede ortalama 10-15 dakika fırında pişirin.

Limonlu mus şu şekilde hazırlanır: şeker, nişasta, yumurtaları birleştirin, pürüzsüz olana kadar ezin. Sütü kaynatın ve yumurta-nişasta karışımına sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Küçük bir tencereye dökün ve kaynatmadan birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Kremin kıvamı kalın olmalıdır. Ateşten alıp derin bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatın. Filmin kremin yüzeyine değdiğinden emin olun, bu bir kabuk oluşmaması için gereklidir. Daha sonra limonlu mus serin bir yerde soğumaya gönderiyoruz. Bu sırada jelatini limon suyunda eritin ve tam olarak bir dakika şişmesi için bırakın. Ardından, jelatin tamamen çözülecek şekilde kütleyi hafifçe ısıtın. Köpüğü bir mikser ile çırpın veJelatinli suyu yavaşça içine dökün. Aynı işlemi krema ile de yapıp kremanın içine üç doz halinde veriyoruz.

Kürt şu şekilde hazırlanacak: şeker, limon suyu, lezzet, birleştirin ve kaynatın. Yumurtaları çırpın ve hala sıcak suyu dökün. Tüm bileşenleri küçük bir kaba koyuyoruz ve karıştırmayı bırakmadan küçük bir ateş yakıyoruz, kaynatın. Kürt'ü yaklaşık 5 dakika ısıtıyoruz, sonuç olarak kremin kalın bir kıvamda olması gerekiyor. Ayrıca folyo ile kaplanmalıdır.

Pastayı toplamaya başlayalım. Bunu yapmak için bisküviyi 3 özdeş katmana kesin. Birinin üzerini eritilmiş çikolata ile kaplayıp şerbetin sertleşmesini sağlıyoruz. Çikolatalı tarafı alta gelecek şekilde pastayı ters çevirin ve limonlu musun üçüncü kısmını üzerine yayın, bir sonraki bisküvi tabakasıyla kaplayın.

Üzerine bir Kürt köpüğü koyun. En üstte son bisküvi ile pastayı kapatın ve kalan musu üzerine sürün, bir saat buzlukta bekletin. Daha sonra tatlıyı çıkarıp dikdörtgen şeritler halinde kesiyoruz.

Waffle klasiği

Elektrikli waffle makinelerinin ortaya çıkmasıyla birlikte, çok sayıda ev hanımı bu alışılmadık lezzetli ürünü pişirmeye başladı. SSCB tarifine göre waffle hazırlamak için şunları almalısınız:

• 3 yumurta;
• 200g margarin;
• 300 ml süt;
• bir bardak şeker;
• bir sodanın ucunda;
• biraz vanilya;
• tuz;
• 2 su bardağı un.

Hamuru başlatmayı planladığımız bir kap hazırlayalım, içindeki margarini eritelim. Yumurtaları, şekeri ve şekeri ilave ediyoruz.karışım. Süt, un, soda, vanilya ve tuzu ekleyin. Hamurun kıvamı oldukça sıvı olmalı ki iyice dağılsın. Elde edilen karışımı bir mikser ile çırpın.

Elektrikli waffle makinesini (veya basit bir tanesini) ısıtın ve waffle'ları altın kahverengi olana kadar pişirin. İstenirse, bitmiş ürün bir tüp veya boynuz ile sarılabilir ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurulabilir. Pastayı pişirdikten hemen sonra rulo yapmak gerekir, aksi takdirde çok çabuk sertleşir ve kırılmaya başlar.

Waffle'lar çok sıcak olduğu için bunun dikkatli yapılması gerektiğini lütfen unutmayın. Kekler daha önce krema veya bal ile bulaştırıldıktan sonra üst üste istiflenirse waffle keki lezzetli olur.