Evde püre: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Braga bağımsız bir içecek olarak uzun zamandır insanlığa aşinadır. Ürünleri işlemek için bu yolu ilk kimin bulduğu bilinmiyor. Büyük olasılıkla, fermantasyon olasılığı fikri doğa tarafından önerildi ve insanlar sadece gözetlediler ve bir içecek yapmak için kullandılar. Böylece, muhtemelen, püre için ilk tarif ortaya çıktı. Daha sonra daha güçlü alkol yapmak için kullanılmaya başlandı. Çeşitli varyasyonlarda ev yapımı püre yapmayı öğrenmek için bu makaleyi okuyun.

"dolaşmak" kelimesinden

Ortaya çıkan ürünün adı, pişirme işleminin adını belirler. Evde Brazhka, kısa bir fermantasyon sürecini ve aynı maruziyeti içerir. Böyle bir içecek küçük bir güçle elde edilir: üç ila sekiz derece (bazen on beşe kadar). İçeceğin "akrabalarından", omurgayı belirtebilirsiniz - Fin püresi. Bu içecekmaya, şeker ve portakal suyu eklenmiş sudan yapılır (tadı arttırmak için). İngilizce pruno da ünlüdür - hapishanelerde popüler bir içecek. Rusya'da (köylüler arasında) daha önce popülerdi: bravanda - çeşitli ilaveler ve bal likörü içeren bir ekmek içeceği - bal bazlı sarhoş edici bir içecek.

Üretim mekanizması

Evde püre nasıl yapılır? Alkol (karbon dioksit ile birlikte), sıradan ekmek mayasının hayati aktivitesinin bir sonucu olarak üretilir. Bunun için şekere ve suya ihtiyaçları var. Mayanın "sağlığı", püre hazırlanmasında önemli bir noktadır. Optimum sıcaklık korunmalıdır - 25 ila 40 derece, çünkü daha düşük bir sıcaklıkta “uykuya dalarlar” ve daha yüksek bir sıcaklıkta ölebilirler! Maya "uykuya daldıysa", çözelti sıcak bir yere konmalıdır - bu, işlemin devam etmesine yardımcı olacaktır. Ve sıcaklık 40'ın üzerine çıktığında - daha serin bir yere koyun ve bir miktar maya ekleyin. Kütleyi periyodik olarak karıştırarak fermantasyonu hızlandırabilirsiniz. Eski tip bir yıkayıcıda, kaçak içki püresinin birkaç saat içinde hazırlandığını söylüyorlar! Bazıları katalizör de ekler: salça, patates, şerbetçiotu, bezelye (herhangi bir şey).

Şeker

Çözeltideki şeker konsantrasyonuna çok bağlıdır. Ne kadar çok olursa, fermantasyon süreci o kadar hızlı ilerler. Ancak çok fazla abartırsanız, kale 14 derecenin üzerine çıktığında ürettikleri alkolden maya ölmeye başlar. Şeker tamamen geri dönüştürülmelidir. İşlemin sonunda püreyi tadın. Tatlı bir tat bırakmadan acı olmalıdır. Küçük bir tavsiye: Daha sonra bağımsız bir içecek olarak içmek için püreyi nasıl koyacağınızı düşünüyorsanız, daha az maya, ancak daha fazla şeker koyun. Bu maya tadından kurtulacaktır.

Kapasite

Püre yapımında önemli bir rol, onu pişireceğiniz yemekler tarafından oynanır. Gıda sıvılarını (20 litre veya hatta 30) depolamak için büyük bir plastik varil bu amaçlar için çok uygundur. Aynı boyutta bir cam şişe de kullanabilirsiniz. Dezavantajları: Oldukça kolay atıyor ve çok dar bir boynu var. Endüstriyel ölçekte içecek üretmeyi planlamıyorsanız, üç litrelik bir cam kavanoz ve arıtılmış sudan beş litrelik bir plastik şişe sizin için uygun olabilir.

Deklanşör

İçeceğin hazırlanması sırasında etil alkol oksijenle reaksiyona girebilir ve asetik asit oluşturabilir. Bu, mayşenin tüm aşamalarda tanka oksijen girmesine karşı korunması gerektiği anlamına gelir. Bunun için bir su kilidi kullanılır. Şişeden gelen fazla karbondioksit, tüpten bir kavanoz suya akarak boyunca hareket eder. Bu arada, kabarcık oluşumunun yoğunluğu fermantasyon sürecini kontrol etmek için kullanılabilir (bu yöntem aynı zamanda şarap imalatında da kullanılır).

Evde iyi bir demlemek için başka neler yapabilirsiniz? Kavanozun boğazına kauçuktan yapılmış tıbbi bir eldiven koyun. Parmak bölgesinde eldiveni bir iğne ile deliyoruz. Fazla karbondioksit delikten dışarı çıkacaktır. Tüm fermantasyon süreci boyunca eldiven duracaktır. Fermantasyon biter bitmez düşecektir. Bu, ev yapımı pürenin tüketime veya daha fazla işlemeye hazır olduğu anlamına gelir. Sonuçta, ay ışığının da temelidir. Hammaddeler ne kadar iyi olursa, kaçak içki kalitesi de o kadar iyi olur.

Evde püre: temel tarif

Ürünlerin optimal oranı: üç litre ılık kaynamış su için - bir kilogram şeker ve yüz gram maya. Kapasite büyükse, hammadde miktarını orantılı olarak artırın.

M alt

Prensip olarak, nişasta veya şeker içeren herhangi bir organik maddeden püre yapılabilir. Ana kriterler, hammaddelerin fiyatı ve bulunabilirliğidir. Nişasta kullanarak püre nasıl yapılır? Şekere dönüştürmek için tahılda (tohumlarda) bulunan m alt gereklidir. Tahıl filizlenmeye başlar, enzim aktive olur ve nişastayı embriyonun beslendiği şekere dönüştürür. Enzim elde etmek için örneğin buğdayı çimlendirmeniz gerekir. Birkaç gün suda bekletin. Filizler göründüğünde kurutun, tanelerden ayırın ve toz haline getirin.

Tahıldan

Almanız gerekenler: 1 kilo tahıl, 3 litre su, 50 gram maya, yarım kilo şeker, 200 gram m alt. Her şeyi karıştırın ve karıştırarak ve sıcaklığı izleyerek yaklaşık iki hafta boyunca ılık bir yerde saklayın (fermantasyon süreci durana kadar - deklanşör reaksiyonuna bakın).

Patateslerden

Yumrulardan püre nasıl yapılır? Almanız gerekenler: 8 kilo patates, 10 litre su, 200 gram m alt, bir kilo şeker, 150 gram maya. Patateslerin soyulması ve rende üzerine doğranmış olması gerekir. Ardından, diğer malzemelerle karıştırmanız, maya marşını eklemeniz gerekir. İki hafta boyunca infüze edin. Bu tür hammaddeler esas olarak ay ışığına ilave olarak kullanılır.

Reçel püre

Malzemeler: 6 kilo herhangi bir tatlı reçel, 30 litre su, 200 gram maya. Büyük meyvelerden gelen reçel, taşlardan arındırılmalı ve bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar öğütülmelidir. Reçeli suda eritin ve hazırlanmış mayayı ekleyin. Yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakın. Reçelden böyle bir reçel, bağımsız bir içecek kadar iyi içilir. Damıtılacaksanız, fermantasyondan önce alt tabakaya 3 kilo daha şeker ekleyebilirsiniz. Bu durumda, moonshine çıkışı artacaktır.

Tatlılardan

Malzemeler: 5 kilo karamel, 200 gram maya, 20 litre su. İlk önce tatlıları öğütün ve sıcak suda eritin. Biraz üşüyelim. Yaş mayayı ılık suda eritin ve karıştırın. Sıcak bir yerde sıcaklığı kontrol ederek beş gün dolaşmaya çıkıyoruz. Böyle bir içki içebilirsin ya da ay ışığına bırakabilirsin.

Mead

Malzemeler: 3 kilo bal, 1 kilo şeker, 300 gram maya, 25 litre su. Balı ve şekeri sıcak suda eritiriz (sıcaklık 60 dereceden yüksek değildir, aksi takdirde balın bazı faydalı özellikleri kaybolur). Mayayı az miktarda ılık suda eritin(sıcaklık 40 dereceden yüksek değil, aksi takdirde kültür ölebilir). karıştırıyoruz. Bir hafta boyunca sıcak bir yerde dolaşmaya koyduk. Lezzetli mead hazır! Hafif alkollü bir içecek olarak soğutulmuş olarak içilebilir. Bu kullanım için sadece bal ile mead yapılabilir. Damıtma için de bir kilo şeker daha ekleyin.

Meyve suyundan

10 litre herhangi bir tatlı meyve suyu (tercihen koruyucusuz), 300 gram maya. Mayayı ılık meyve suyunda eritin. Birkaç hafta ısrar ediyoruz (fermantasyon sürecinin sonuna kadar).

Dereotu ve kuş üzümü ile

6 kilo şeker, 30 litre su, 200 gram maya, bir bardak kuş üzümü, bir demet kuru dereotu alın. Her şeyi karıştırın, seyreltilmiş maya ekleyin. Bir hafta kadar ısrar edin, ardından sollayın.

Süt ve bezelye ile

Malzemeler: 1 litre süt, 5 kilo şeker, 15 litre su, bir kilo bezelye, yarım kilo maya. Her şeyi suyla karıştırın, hazırlanmış mayayı ekleyin, birkaç gün ılık bir yerde ısrar edin. Sonra - solla.

Ekmek, süt ve patates ile

Malzemeler: 25 litre su, 5 kilo şeker, bir litre süt, 4 somun siyah ekmek, 5 kilo patates. Ekmeği ince kesin. Patatesleri rende üzerine öğütün. Her şeyi karıştırın ve birkaç gün ısrar edin. Sonra - solla.

Kayısından

10 kilo çekirdeksiz kayısı, 10 kilo şeker, 100 gram maya, 3 litre su almanız gerekiyor. Şekeri ılık suda eritin. Kayısıları kıyma makinesinden geçirip büyük bir kapta şurupla karıştırıyoruz. Mayayı ekliyoruz. Koydukişlemin sonuna kadar sıcak bir yerde dolaşın.

Üzümden

10 kilo üzüm prinası, 5 kilo şeker, 30 litre su, 100 gram maya alıyoruz. Bir hafta dolaşıyorum.

Gördüğünüz gibi evde püre şeker ve nişasta içeren hemen hemen her üründen hazırlanabilir. Denemekten çekinmeyin, yeni tarifler bulun. Ana şey, temel oranları ve pişirme teknolojisini gözlemlemektir.