Ev yapımı köfte: hamur ve doldurma tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köfte, mayasız hamurdan dolgu olarak et ilavesiyle yapılan bir yemektir. Rusya'da bu tür yiyecekler, saklama ve hazırlama kolaylığı nedeniyle çok popülerdir. Ek olarak, dolguyu değiştirmek her zaman bu basit yemekten yeni tat duyumlarına yol açar.

Köftenin tarihi

Şimdiye kadar, bu mutfak şaheserinin yazarının kim olduğu kesin olarak bilinmiyor. Aynı zamanda, birçok ülke bir şekilde bu yemeğin tarihi ile bağlantılıdır ve tarifin yaratıcısının unvanını köfte yapmak için uygun hale getirmeye çalışır.

Birçok tarihçi bu yemeğin doğum yerinin Çin veya Orta Asya olduğu konusunda hemfikirdir. Ancak geçmiş veriler o kadar belirsiz ve çelişkili ki bu bilgilere %100 güvenmemelisiniz.

Rusya'da köfte ilk olarak 15. yüzyılda Urallar ve Sibirya sakinlerinin masalarında ortaya çıktı. Ve bazı kaynaklara göre Tatarlar tarafından getirildiler. Hem sıradan ailelerde hem de zengin sınıfta köfteler masaya servis edilirdi.

Çok popülerhazırlama ve saklama kolaylığı nedeniyle. Ancak sadece birkaç yüz yıl sonra, Rusya'nın orta kesiminde yaşayanların masalarında köfte görünmeye başladı.

Tarihçiler bunu, insanların diyetlerinde zaten benzer yemekler olduğu gerçeğiyle açıklıyor: shurubarki, kulaklar. Bu nedenle, başka bir varyasyon için büyük bir ihtiyaç yoktu. Ayrıca mayasız hamur ve kıyma da içeriyorlardı. 19. yüzyıla gelindiğinde, insanlar farklı bölgelerde çok daha sık dolaşmaya başladılar, bu nedenle köfteler birçok ülkenin çoğu bölgesinde mevcut hale geldi.

Hangi köfteler en iyisidir?

Hangi köftelerin daha iyi olduğu - satın alınmış mı yoksa ev yapımı mı - tartışması bitmiyor. Bunu yapmak için birkaç nüansı bilmeniz gerekir.

Mağazadaki köfteler her zaman A, B, C, D harfleriyle işaretlenir. Her biri bir ürün kategorisini gösterir:

• A - Üründeki et içeriği %80'in üzerindedir.
• B - %60-80 et içeriği.
• B - %40-60 et içeriği.
• G - %20-40 et içeriği.

Önemli açıklama: Yarı mamul ürünlerde et kas lifi anlamına gelir. Bu nedenle yağ, domuz yağı, deri vb. sayılmaz.

Mağazalarda A kategorisi köfte bulmak oldukça zor. "Ev yapımı köfte" yazan paketler bile çoğu zaman kedi ürünleri olarak etiketleniyor. B ve C. Bunun nedeni,% 80'lik bir et konsantrasyonuyla, geri kalanı için sadece% 20'sinin kalması ve bu da tuz, baharat, soğan. Bu nedenle, A kategorisi köfteler her zaman lezzetli değildir ve bunların fiyatı sürekli olarak daha yüksektir. Ancak ek katkı maddeleri olmadan et “kuru” olur. Sululuktan yoksun.

Ama B kategorisi köfteler çok daha lezzetli. mesele şu kigerçekten daha az et içermeleri, ancak aynı zamanda tadı iyileştiren birçok katkı maddesi, örneğin aynı soğan var.

C ve D kategorisi ürünler, bu tür yarı mamul ürünlerde sıklıkla soya eti kullanıldığı ve fiyat B kategorisi köftelerin maliyetinden çok daha düşük olmadığı için dikkatli davranılmalıdır. daha pahalı bir satın alma yapmanız önerilir, ancak kaliteli bir ürün elde edin.

Sonuç olarak, satın alınan köfteleri seçerken ilk iki kategoriye odaklanmanız gerekir. O zaman en iyi et içeriğine sahip kaliteli bir ürün elde edeceksiniz.

Elbette, ev yapımı köftelerin dolgu kalitesi tamamen onları kimin hazırladığına bağlıdır. Kıyma soğan ve baharatlarla yapılırsa, kategorileri kesinlikle herhangi biri olabilir, ancak kalite gözle görülür şekilde daha iyi olacaktır.

Ev yapımı köftelerin avantajı, üretimleri sırasında hazırlamanın tüm aşamalarında maksimum kontrol olmasıdır, böylece kalitesiz bir yemek bulma korkusu olmadan yenebilirler.

Hangi dolguyu kullanmalı ?

Ev yapımı köfteler için hemen hemen her türlü dolguyu kullanabilirsiniz. Ancak daha sık domuz eti ve sığır eti karışımı olan kıyma, domuz eti ve ev yapımı alırlar. Bazen kıyılmış dana eti almanız önerilir.

Kıyma için domuz eti veya hazır kıyma, köfteleri sulu yapmak için yağlı olmalıdır.

Dolguda ne kadar farklı et çeşidi olursa yemeğin o kadar lezzetli olacağına inanılır. Bazen pişirme işleminde egzotik geyik eti, koç veyaördekler.

Bazı durumlarda dolgu balıktır. Köfte için herhangi birini kullanabilirsiniz, asıl mesele daha az kemiğe sahip olmasıdır. Balık kuru ise yağ veya domuz yağı eklenir.

Sebze, meyve ve mantar dolgulu köftelerin tadı ilginç. Aslında dolgu herhangi bir şey olabilir, tamamen yemeği hazırlayanın hayal gücüne bağlıdır.

Hamur hazırlama kuralları

Ev yapımı köfte hamuru da birçok şekilde hazırlanabilir. Kaliteli bir test almak için şu önerilere uymanız gerekir:

• Köfte için un sadece en yüksek derece olmalıdır. İçeriğinde bulunan glüten, gelecekteki hamura gerekli sıkılığı ve esnekliği verir.
• Hamuru ılık suyla yoğurun, ardından doğru kıvamı daha hızlı alacaktır.
• Yoğurma en az 10 dakika sürmelidir, bu durumda kalıplanması kolay iyi bir elastik hamur elde edersiniz.
• Yoğurduktan sonra tabanı yarım saat kadar bir kenarda bekletmeniz gerekiyor. Ardından glüten sıvı ile çok daha iyi birleşecek ve hamur sonraki işlemler için hazır olacaktır.

Hamur tarifi

En kolay ev yapımı hamur tatlısı tarifi sadece üç bileşen içerir:

• yüksek dereceli un;
• su;
• tuz.

Pişirmek için 500 gram un, 0,2 litre su ve 3-4 gram tuz gerekir.

Pişirme adımları:

• un tamamını bir yığın halinde tavaya dökün;
• tuzu ılık suda eritin;
• bu karışımı karıştırırken unun içine yavaşça su dökün;
• hamuru iyice yoğurun ve tek bir yapı elde etmesi için yarım saat bekletin;
• Elde edilen hamuru açın.

Hamurun hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir: sıkıştırın. Şeklini iyi koruyorsa yuvarlanma zamanı gelmiştir.

Suyun üzerinde ev yapımı köfte tarifi en kolayıdır. Aynı zamanda, bu tarif en çok yemek pişirmede kullanıldığından, bitmiş yemeğin tadı en tanıdık ve hoş olanlardan biridir.

İkinci popüler hamur tatlısı tarifi

Yumurtalı hamur, daha lezzetli ev yapımı köfteler yapmak için kullanılır. Bu durumda özellikle elastik hale gelir ve ek tat alır.

Onu oluşturmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Un - 0,5 kg.
• Yumurta - 2 adet. derece C0.
• Tuz - 5 gram.
• Su - 200 ml.

Pişirme adımları:

• Öncelikle suyu tuzla karıştırıp bir bütün yumurtayı ve ikinci yumurtanın sarısını da elde edilen karışıma eklemelisiniz;
• ikinci yumurtanın beyazını beyazlaşana kadar çatal veya mikserle çırpın;
• unu bir slayta dökün ve içine yumurtalı su dökün;
• hamuru çırpılmış proteinle yavaşça karıştırın;
• hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun, ardından bir havluyla örtün, böylece "olgunlaşır".

Taban gerekli süre durduktan sonra çıkarılabilir ve açılabilir. Ev yapımı köfte (yumurtalı) için böyle bir hamur -elastik ve esnek. Kolayca açılır ve şekillendirme işlemi oldukça hızlıdır.

Köfte yapmak için çeşitlemeler

Ev yapımı köfte tarifleri çok farklı. Un, doldurma, servis ile deney yapabilirsiniz. Yemek yaparken hayal gücünüzü sınırlamayın. Lezzetli ev yapımı köfteler her zaman beklerim.

Özel hamur

Yukarıda belirtildiği gibi, köfteler esas olarak en yüksek dereceli beyaz undan yapılır. Ancak sıra dışı çözümlerin hayranları da var. Bazıları, sıradan un yerine, örneğin ev yapımı köfte yapmak için karabuğday kullanır. Bu durumda tarif şöyle görünecek:

• Buğday unu - 100 gram.
• Karabuğday unu - 50 gram.
• Su - 100 ml.
• Tuz - 3 gram.
• Yumurta - 2 adet. derece C0.

Pişirme adımları:

• 2 çeşit unu iyice karıştırın ve kaydıraklı bir tencereye dökün;
• Unda bir kuyu yapın ve 2 yumurta ekleyin;
• tuzu ılık suda eritin ve yavaş yavaş unun içine dökün (daha az suya ihtiyacınız olabilir);
• hamuru sertleşene kadar yoğurun;
• bir havluyla kaplı 30 dakika bekletin.

Karabuğdayda çok az glüten bulunduğu için hamurun muntazam bir yapıya sahip olması için bu tarifte buğday unu eklenir, bu da hamur kalıplama işlemi sırasında dağılacağı anlamına gelir.

Köfte kıyma

Evde köfte yapmak içinkaliteli bileşenler kullanılmalıdır. Hamurla birlikte, yemeğin bileşimi yüksek kaliteli kıyılmış et içermelidir. Evde pişirilirse, eti minimum damar sayısı ile temiz olmalıdır. En iyi seçim domuz eti ve sığır etinin boyun ve omuz kısmı olacaktır.

Klasik ev yapımı köfte yapmak için en yaygın kıyma tarifi:

• Bir kilo yağsız sığır eti.
• Yarım kilo yağlı domuz eti.
• 1-2 soğan.
• 5 gram öğütülmüş karabiber.
• 2 gram kırmızı biber.
• 20 ml süt.
• 10 gram tuz.

Pişirme adımları:

• et yıkanmalı, ardından fazla suyu alınmalı ve ardından kıyma makinesine sığacak küçük parçalar halinde kesilmelidir;
• soğanı kıyma makinesi için küçük parçalara ayırın;
• Soğanı kıyma ile birlikte kıyma makinesinde kaydırın, ardından ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın, üzerine biber ve tuzun tamamını ekleyin;
• Ortaya çıkan kıymanın içine sütü dökün ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın;
• Sütün et tarafından tamamen emilebilmesi için elde edilen karışımı bir saat buzdolabına koyun.

Yukarıdaki tüm işlemlerden sonra ev yapımı köfte pişirmeye başlayabilirsiniz.

Köfte nasıl yapılır?

Tek tip ve şekilli ev yapımı köfteler yapmak için doğru yoğrulmuş hamur kullanmalısınız. Elastik ve oldukça sıkı olmalıdır. Köfteleri doğru şekilde oluşturmak için,şunları yapın:

• küçük bir hamur parçasını kesin ve bir sosis haline getirin;
• küçük "pedleri" kes;
• her birini daire şeklinde yuvarlayın.

Ardından bu dairenin ortasına önceden pişirilmiş kıymayı koyup, dairenin alt yarısını üst kısmıyla yapıştırmalısınız.

Küçük bir cheburek'e benzeyen yarı bitmiş bir ürün alacaksınız. Şimdi geriye sadece keskin köşeleri yapıştırmak kalıyor - ve bir hamur tatlısı alacaksınız.

Hızlı hamur kalıplama

Önceden, hemen hemen her evde hızlı bir şekilde köfte yapmak için bir cihaz vardı. Şimdi çok daha az kullanılıyor, ancak alaka düzeyini kaybetmedi. Cihaz petek şeklinde delikli metal bir üründür.

Nasıl göründüğünü fotoğrafta görebilirsiniz.

Köfte kullanarak köfte yapma yöntemi:

• Yuvarlanan ince hamur tüm yüzeyine serilir;
• Kıyma her "petek"e eklenir - bu, hamurun biraz sarkması için yapılmalıdır;
• sonra üzerine başka bir hamur çemberi daha yerleştirilir;
• şimdi üst katın hamurunu bastırarak açmanız gerekiyor.

Bu işlemlerden sonra kısa sürede yaklaşık 35 adet köfte elde edeceksiniz.

Evde hızlıca köfte yapmanın başka bir yolu da şuna benzer:

• hamuru açmamız gerekiyor;
• Birkaç porsiyon kıyılmış eti yaklaşık 2 santimetre mesafeye eşit şekilde yerleştirinayrı;
• yeni bir ince hamur tabakasıyla üstünü;
• Köftelerin arasına elinizle veya başka bir cihazla bastırın;
• hamuru her porsiyon kıymanın etrafına sıkın;
• İç harcı olmayan yerlerde hamuru kesin.

Bu pişirme yöntemiyle bir seferde yaklaşık 10 köfte pişirebilirsiniz.

Börek kalıbı nasıl yapılır?

Hiç köfte yapmamış olanlar için, onlar için bile şekillerin nasıl oluşturulacağı bir sır olabilir. Ama aslında oldukça basit.

Düz bir yuvarlak hamur elde etmek için, büyük bir parça açmanız ve ardından bir bardağı veya yuvarlak delikli başka bir tabağı çevirerek kenarlarını hamurun üzerine bastırmanız gerekir. Yumuşak olduğu için şekli çok düzgün olacak ve kolayca düzgün köfteler yapabilirsiniz.

Renkli köfte

Hem çocuklar hem de birçok yetişkin farklı renkteki köfteleri yerken kesinlikle çok eğlenecek. Yemek tarifleri alışılmış olanlardan çok farklı değil, ancak bazı eklemeler var. Aşağıda tartışılacak olan boyama için yalnızca doğal bileşenlerin kullanıldığını not etmek önemlidir.

Köfteleri örneğin yeşil renklendirmek için doğranmış ıspanak veya maydanoz kullanın. Portakal, havuç eklenerek elde edilebilir ve köftelerin mor rengi pancar kullanımının sonucu olacaktır. Kırmızı renk oluşturmak için salça kullanın.

Renkli köfte yapmak için aşağıdaki hamura ihtiyacınız olacak:

• Premium un - 0,5 kg.
• Su - 0,2 litre.
• Yumurta – 1 adet
• Tuz - 5 gram.

Ayrıca bu bileşenlerden birini bu listeye ekleyin:

• Domates salçası - 20 gram.
• Havuç püresi - 40 gram.
• Pancar püresi - 30 gram.
• Ezilmiş ıspanak - 20 gram.

Renkli köfte oluşturma algoritması:

• suya renklendirici bileşenlerden birini ekleyin;
• Ortaya çıkan kokteyli tuzla karıştırın;
• unu bir slayta dökün, içine bir girinti yapın, yumurtayı ekleyin;
• suyu yumurtalı unun içine dökün, karışımı yavaşça karıştırın;
• Karışımı yoğun bir kıvama getirin ve olgunlaşması için yarım saat bekletin.

Böyle bir test oluşturduktan sonra her köfte için bir form oluşturup kıyma eklemeye başlayabilirsiniz.

Sonuç olarak, ev yapımı köftelerin daha kaliteli ve daha zengin bir tada sahip olduğunu belirtmek isterim. Bunun nedeni, herhangi bir üreticinin bir ürün üretme maliyetini düşürmeye çalışması ve genellikle kaliteyi kötüleştirmesidir. Kıyma için et satın alarak ve hamuru kendiniz yaparak, sadece önemli miktarda tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda bu yemeğin üretiminin her aşamasını kontrol edersiniz.