Mantı nasıl pişirilir: hamur yapma ve doldurma tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kıymalı mantı, Orta Asya mutfağının bir yemeğidir, ancak artık farklı milletlerden birçok ailede sıklıkla pişirilir. Kokulu ve sulu, herhangi bir masanın dekorasyonu, her tatil için mükemmel, Kazak ve Özbek ailelerinde sebepsiz değil, mantı sevgili misafirler için hazırlandı.

Bu harika yemeği hiç denemediyseniz, özellikle pişirme işlemi oldukça basit olduğu için, böyle talihsiz bir yanlış anlama bugün düzeltilmelidir.

Mantı nasıl pişirilir anlamak için köftelerin nasıl yapıldığını hatırlamakta fayda var. Ayrıca kıymanın sarıldığı hamurdan oluşurlar. Ancak mantı biraz daha büyüktür ve buğulanır.

Genel pişirme ilkeleri

Hamur ana bileşenlerden biridir, yemeğin tadı büyük ölçüde buna bağlıdır. Kütlenin yeterince ince ve yumuşak olması çok önemlidir. Birçok ev hanımı, hamurun nasıl olacağından korkarak bu yemeği pişirmeyi kasıtlı olarak reddediyor. Aslında, her şey çok daha basit - sadece birkaç numarayı hatırlaman gerekiyor.

1. Hamura istenen esnekliği vermek için ana bileşime yumurta ekleyebilirsiniz. Ancak burada aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde mantı “kauçuk” olur. 2-3 su bardağı un için bir adet yeterli olacaktır.
2. Uzun yoğurma, sıkı elastik bir hamur için tam da ihtiyacınız olan şey. Hostesin bu işlem için en az 20 dakika harcaması gerekiyor.
3. Yoğurma işleminden sonra hamurun dinlenmesi için süre verilmelidir. Genelde 15-20 dakika yeterli olur ama buzdolabına koymak daha iyidir.
4. Mantı ne kadar pişirilir? Demleme yöntemine bağlıdır, süre 30 ila 45 dakika arasında değişir.

Klasik hamurun hazırlanması

Tarif sıradan soğuk suya dayanmaktadır ve klasik olarak kabul edilen bu hazırlıktır. Kuşkusuz avantajlar, sürecin basitliği ve ekonomidir. Hamur yoğurmak için gerekli malzemeler mutlaka her mutfakta bulunur.

Klasik tarife göre mantı pişirmeden önce, kendinize aşağıdaki ürün setini sağlamanız gerekir:

• su - 1 su bardağı;
• un - yaklaşık 2,5-3 bardak (miktar elde edilen hamur kıvamına göre hesaplanır);
• yumurta - bir tane yeterli olacak;
• tuz oldukça önemli bir malzemedir, sadece bir tutam yeterlidir.

Yoğurma işlemi oldukça basittir. Klasik mantı için hamur şu şekilde hazırlanır.

1. Masanın üzerine bir yığın un serpilir ve içine küçük bir çöküntü yapılır.
2. İçine su dökün, birini kırıntavuk yumurtası ve tuz ekleyin.
3. Tüm malzemeleri dikkatlice birleştirin ve iyice karıştırın.

choux böreği

Tat ve pişirme hızı açısından, mantı için böyle bir hamur hiçbir şekilde klasik olandan daha düşük değildir. Aynı zamanda, muhallebi versiyonu sadece et dolguları için değil, aynı zamanda vejeteryan olanlar için de idealdir. Örneğin, patates dolgusu, choux böreğine harika bir katkı olacaktır.

Çukur böreği malzemelerinin listesi şunları içerir:

• sıcak (kaynar) su - yaklaşık 0,5 l;
• bitkisel yağ (bu durumda ayçiçeği değil zeytinyağı kullanmak daha iyidir) - 100 ml;
• un - yaklaşık 2 bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Kaynayan suya tuz ve sıvı yağ, ardından unun yarısı eklenir. Hamur, tüm topaklar çözülene kadar dövülür. Bunun için en uygunu mikser kullanmaktır.

Hamur homojen bir kıvama gelince unun geri kalanını ekleyip iyice yoğurabilirsiniz.

Sütle mantı nasıl pişirilir

Sütle yoğrulan hamur, hazırlama teknolojisine göre sudaki klasik muadilinden çok farklı değil ama çok daha yumuşak çıkıyor. Hazırlamak için stok yapmalısınız:

• süt - 1 bardak yeterlidir;
• un - 2,5–3 bardak;
• tuz - 1 tutam.

Süt kaynatılır, daha sonra pişen hacmin tamamından içine tuz ve 2 su bardağı un dökülür. Bu malzemeler yumuşak bir hamur yapmalıdır. Sırasındaüçüncü bardaktan yoğurarak, kütle yeterince elastik ve sıkı hale gelene kadar yavaş yavaş az miktarda un ekleyin. Şu anda, kabın ellerinin ve duvarlarının kolayca gerisinde kalmalıdır.

Klasik doldurma

Klasik tarife göre mantı nasıl pişirilir? Hamurun yoğurulması yukarıda zaten tartışıldı, bu yüzden sulu ve inanılmaz lezzetli bir dolgu hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Asya mantısında minimum içerikten oluşur:

• et (koyun eti) - 1 kg ağırlığında bir parça hamura ihtiyacınız var;
• soğan - 0,5-1,0 kg;
• kuyruk yağı - hacim 200–250 g'ı geçmemelidir;
• tuz, karabiber - kendi zevkinize göre;
• zira - bir tutam.

Önemli! Gerçek mantıdaki soğan miktarı yaklaşık olarak et miktarına eşit olmalıdır. Bu, yemeği özellikle yumuşak, iştah açıcı ve sulu yapacaktır.

Klasik Özbek mantı tarifi için et kıyma makinesinden geçirilmez - ince kıyılmış olmalıdır. Bunu yapmak için, hamur, kemiklerden (varsa) ve damarlardan ve damarlardan, bezelyeden daha büyük olmayan parçalar halinde kesilir. Bu çalışma oldukça zahmetli, ancak tamamen haklı çıkacak.

Yağ kuyruk yağını daha da küçük kesmek daha iyidir. Çalışmaya başlamadan önce bir süre dondurucuda tutarsanız bunu yapmanız çok daha rahat ve kolay olacaktır.

Soğanlar da mümkün olduğunca küçük doğranır. Tüm malzemeler derin bir kapta birleştirilir, tuz ve baharatlar eklenir, iyice karıştırılır. olarak öncemantıyı şekillendirin, kıyma biraz bekletilmeli.

kıyılmış et dolgusu

Aslında kıymalı mantı birçok kişi tarafından sevilir. Böyle bir yemek sadece çok lezzetli ve hoş kokulu değil, aynı zamanda yemek pişirmek için çok daha az zaman ve çaba gerektirir. Doldurmanın (doğranmış) klasik versiyonunun aksine, burada et bir kıyma makinesinden geçirilir. Soğanlar da bükülmüş veya ince doğranmış. Kıymalı mantı hazırlamak için tarif ailede tercih edilen et çeşitlerini içerebilir.

1. Dana kıyma. Üretimi için:

• 0,5 kg et;
• yaklaşık 0,2 kg yağ;
• 0,5 kg soğan;
• tuz, kara ve kırmızı biber, küçük bir tutam kişniş ve kimyon.

Et ve domuz yağı kıyma makinesinden geçirilir, ince doğranmış soğan, tarife göre baharatlar eklenir.

2. Çeşitli et türlerinden mantı için kıyılmış et. Bazı insanlar kuzu etinin tadını ve kokusunu sevmez, bu yüzden analoglarını güvenle kullanabilirler.

Seçenekler şunları içerir:

• sığır eti + domuz eti;
• kuzu + sığır eti;
• tavuk eti + kuyruk yağı veya domuz yağı.

Sebzeli etli dolma

Sebzeli mantı kesinlikle hayranlarını bulacaktır, çünkü yemek çok lezzetli ve kokulu çıkıyor ve bu kompozisyon sayesinde dolgu sulu hale geliyor ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

En yaygın seçeneklerden biri balkabaklı buğulanmış mantıdır. Onlar için kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• kuzu,sığır eti, domuz eti veya et karışımı - 0,5–0,6 kg;
• taze balkabağı, çekirdekleri alınmış ve kabuğu soyulmuş - yaklaşık 0,5 kg;
• orta boy soğan - 3-4 baş;
• kuyruk yağı (domuz eti gibi yağlı et varsa reddedebilirsiniz) - 150–200 g;
• biraz su;
• biber ve tercihinize göre tuz.

Et kıyma makinesinden geçirilir veya klasik tarife göre ince ince kıyılır, balkabağı ve soğan olabildiğince ince doğranır. Malzemeler arasında domuz yağı veya katı yağ varsa da ezilir, her şey karıştırılır, baharat ve su eklenir (et kıyma makinesinden geçirilirse ikincisi gereklidir).

Kabak yerine şu sebzeler kullanılabilir:

• kabak;
• lahana;
• çiğ patates.

Taban olarak kabak mantı tarifini kullanabilirsiniz.

Mantı nasıl yapılır

Hamur biraz “dinlendikten” sonra heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Burada birçok seçenek var.

Klasik. Hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanır, daireler kesilir, dolgu her birinin ortasına serilir. Kenarlara ulaşmadan merkezden sıkıştırmaya başlarlar. Kalan boşluklar 4 kulak olacak şekilde sabitlenir. Karşı taraflarda çiftler halinde sabitlenirler. Bu modelleme çeşidi ile Özbek mantısı elde edilir.

Çiçek şeklinde. Bu seçenek için, hamur, kenarları yaklaşık 10 cm olan kareler halinde kesilmiş, ince, büyük bir kekin içine yuvarlanır, dolgu ortasına yerleştirilir. Karenin köşeleri arasında çapraz olarak bağlanmıştır.kendini merkezde Aynı şekilde kalan köşeleri de sabitleyin. Ortaya çıkan delikler taç yaprakları şeklinde oluşturulur.

Mantı gülleri. İnce haddelenmiş hamur, her biri 5-6 cm genişliğinde 25–30 cm'lik şeritler halinde kesilir, kıyılmış et, tüm uzunluk boyunca ince ve düz bir tabaka halinde ortaya serilir. Şerit, dolgu içeride olacak şekilde uzunlamasına ikiye katlanır. Elde edilen kamçı sarılır ve açık bir kesimle yerleştirilir.

Pişirme işlemi

Geleneksel olarak, yemek buharda pişirilir, böylece bir çift kazan, yavaş pişirici veya normal bir tava kullanabilirsiniz. Mantıyı ne kadar pişireceğiniz hangi seçeneğin seçildiğine bağlıdır.

İkili kazanda pişirme. Mantı, alt kenarı bitkisel yağa batırılır ve bir çift kazanın katmanlarına serilir. Ürünler arasındaki mesafe yaklaşık 2 cm olmalıdır, aksi takdirde birbirine yapışacaktır. Vapur zamanlayıcısını 45 dakikaya ayarlayın. Daha sonra çıkarılır, düz bir tabağa dizilir ve servis edilir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek. 6 bardak suyu cihazın haznesine dökün (multicooker ile birlikte gelen bardağı kullanın). Üzerine buharda pişirmek için bir ızgara yerleştirilir, bitkisel yağ ile yağlanır ve mantı serilir (birbirlerine dokunmadıklarından emin olmanız gerekir). Buhar modunu ayarlayın ve 30 dakika için zamanlayıcıyı açın.

Bir tencerede yemek pişirmek. Buharlama için özel bir ekipman yoksa, sıradan bir tencere ve bir kevgir ile yapabilirsiniz. Bir tencereye biraz su dökün, kaynatın. Kevgirsuya değmeyecek şekilde sabitleyin, yağ ile yağlayın ve iş parçasını kısa bir mesafeye yatırın. Buğulanmış mantı yaklaşık 30 dakika boyunca örtülür.

Ne servis edilir

İnce doğranmış yeşillikler (maydanoz + dereotu), mayonez, hardal, herhangi bir sos böyle bir et yemeği için mükemmeldir. Asya'da mantı genellikle ilk yemek olarak servis edilir. Bu durumda onlarla bolca sıcak et suyu servis etmek uygundur.

Aslında, yukarıda sıralanan mantı yapımına yönelik tarifler, bugün mevcut olanların sadece küçük bir kısmı. Uygulamada, herhangi bir ev hanımı, ailenin daha çok seveceği tarifi tam olarak seçebilecek.