Çiğ zencefilli kurabiye: pişirme özellikleri, yemek tarifi, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok kişiye göre hiçbir hamur işi zencefilli kurabiye ile rekabet edemez. Esas olarak bal, şeker, un, melas ve su gibi doğal maddelerden ve kokulu baharatların (tarçın, karanfil, zencefil) eklenmesiyle yapılırlar. Zencefilli kurabiye yapımında yağ ve yumurtalar hiç kullanılmaz veya az miktarda kullanılır. Ürünlerin tadı ve aroması sadece büyülü. Yazımızda, çiğ zencefilli kurabiyenin nasıl hazırlandığı üzerinde daha detaylı duracağız. Ve üretim teknolojisini daha iyi anlamak için muhallebi ürünleri ile karşılaştıralım. Aşağıda bu tür pişirme için kesinlikle ev yapımı tarifler sunacağız.

GOST'a göre zencefilli kurabiye üretimi için teknoloji

Yüksek kalorili (100 g'da 350 kcal) tatlı ve kokulu unlu şekerlemeler her zaman dolgulu ve dolgusuz olarak üretilmiştir. Üretimlerinde en basit ve en uygun fiyatlı bileşenler, baharatlar, ayrıca kimyasal mayalama maddeleri ve küçük miktarlarda esanslar kullanılmıştır.

Zencefilli kurabiye üretim planı aşağıdaki ana adımları içerir:

1. Hammaddelerin hazırlanması. Zencefilli kurabiye üretimi için ana bileşenler, en yüksek veya birinci sınıf buğday unu, şeker, bal, melas, baharatlar (öğütülmüş karanfil, tarçın, kakule, hindistan cevizi, yıldız anason). Bazı çeşitler arasında tereyağı, yumurta, badem, doldurma bulunur.
2. Hamur yoğurma. Bu aşama için hamur karıştırıcılar kullanılır. Ancak küçük pastanelerde hamur elle de yoğrulabilir. Ana bileşenlere ek olarak, içine kimyasal parçalayıcılar (amonyum karbonat ve soda) eklenir. Zencefilli kurabiye hamuruna maya eklenmez.
3. Ürün kalıplama. Bu aşamada hamur özel makinelerden geçirilir. Sonuç olarak, desenli veya desensiz belirli bir şekle sahip zencefilli ekmeğin ayrı ekipmana damgalandığı bir hamur şeridi elde edilir. Bazı endüstrilerde ürünler metal kesimler kullanılarak elle kesilir.
4. Zencefilli kurabiye pişirme. Zencefilli kurabiyeler, 190 °C ile 240 °C arasındaki sıcaklıklarda özel fırınlarda metal levhalar üzerinde pişirilir.
5. Ürün bitirme. Bitmiş zencefilli kurabiyelerin ayrı partileri, güçlü şeker şurubu ile kaplanır ve kurutulur. Sonuç olarak ürünlerin üzerinde parlak bir şeker kabuğu oluşur ve bu onlara iştah açıcı bir görünüm verir ve kurumasını engeller.

Çiğ ve muhallebi zencefilli kurabiye: farklılıklar

Bu iki tür unlu şekerleme, hazırlanma şekline göre ayrılır. Çiğ zencefilli kurabiye ve muhallebi zencefilli kurabiye arasındaki temel fark, üretim sürecinin özellikleridir. Birincisi, şuruplu veya şurupsuz kalın ve yoğun bir hamurun geleneksel olarak yoğrulmasıyla elde edilir. OYapışkan olmayan ve çalışmak hoş görünüyor. Hatta ondan bir turnike yapabilir ve ardından bir ip ile parçalara ayırabilirsiniz.

Muhallebi zencefilli kurabiye biraz farklı pişirilir. İlk olarak, sıvı bileşenler 90 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır ve daha sonra hamurun bu kısmı un karışımına dökülür, böylece demlenir. Sonuç, kalıplama için özel makinelere gönderilen yapışkan ve viskoz bir kütledir.

Çiğ zencefilli kurabiye üretim süreci daha az emek gerektirir ve daha uygun maliyetlidir. Aynı zamanda birinci ve ikinci yöntemlerle hazırlanan ürünler arasında görsel farklılıklar bulmak neredeyse imkansız.

Şuruplu çiğ zencefilli kurabiye üretimi

Bu tür un ürünleri için hamur, şurup veya su kullanılarak hazırlanır. Yöntemlerin her birinin kendine has özellikleri vardır.

Şuruplu çiğ zencefilli kurabiye şu sırayla hazırlanır:

1. Şekerlemenin hazırlanışı kaynayan şurupla başlar. Bunu yapmak için tarifte belirtilen su miktarı 70-80 ° C'ye ısıtılacaktır.
2. Hazırlanan likitin içerisine tarifine göre şeker ve melas eklenir.
3. Şurup 65 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta ve şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılarak kaynatılır.
4. Şurup homojen hale gelir gelmez 30-40 °C'ye soğutulur. Soğudukça koyulaşacaktır.
5. Soğutulmuş şurup hamur karıştırıcıya yüklenir. Un ve kabartma tozu hariç, tarifte belirtilen tüm hammaddeler de buraya eklenir. Kütle 2 dakika karıştırılır, ardından yüklenir.kalan malzemeler. Toplam karıştırma süresi 12 dakikadan fazla değildir.
6. Hamur kalıplama için gönderilir.

Şurup yapmadan zencefilli kurabiye hamuru

Şekerleme ürünlerinin bu şekilde üretimi kendine has özelliklere sahiptir:

1. Tarifte belirtilen malzemeler sırayla hamur karıştırma makinesinin haznesine yüklenir: şeker, su, melas, zhenka, invert şurup, çeşitli esanslar. 2-10 dakika karıştırılır, ardından kabartma tozu ve su makineye yüklenir.
2. Hamur yoğurma süresi 5 ila 12 dakikadır. Bu aşamada, nemini kontrol etmek önemlidir. Bu gösterge %23,5-25.5 seviyesinden saparsa, bitmiş ürünlerin kalitesi düşer.
3. Hamurun sıcaklığı 22 °C olmalıdır. Daha yüksek ise yoğurma süresi az altılmalıdır.
4. Zencefilli kurabiye 200-240 °C sıcaklıkta pişirilir.
5. 40-50 ° C sıcaklığa soğutulduktan sonra bitmiş ürünler, ham zencefilli kurabiye yapma teknolojisi tarafından sağlanıyorsa sır ile kaplanır.

Muhallebi zencefilli kurabiye üretiminin özellikleri

Sunulan un ürünlerinin üretim teknolojisi üç ana aşamadan oluşur:

1. Şurup hazırlanması. Bu aşamada suya tarifte miktarı belirtilen şeker, bal ve melas eklenir. Daha sonra bileşenler, şeker tamamen eriyene kadar 65 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır. Kütle homojen hale gelir gelmez şuruphazır.
2. Un yapımı. Hamur yoğurma makinesinin kasesine sıcak şerbet dökülür ve içine zencefilli kurabiye amaçlı tüm un yavaş yavaş dökülür. Şurubun sıcaklığı 65 ° C'nin altındaysa, un demlenmeyecektir. Demlenen hamur makineden boş altılır, özel kaplara aktarılır ve mayalanmaya gönderilir.
3. Hamur yoğurma. Demlenmiş un kütlesi tekrar kaseye gönderilir ve suda eritilmiş kabartma tozu dahil olmak üzere ham maddelerin geri kalanı yüklenir. Hamur 30 ila 60 dakika yoğrulur. Daha sonra kalıplama ve fırınlamaya gönderilir.

Zencefilli kurabiye kalite kriterleri

Zencefilli kurabiyeyi değerlendirmek için şu kriterleri kullanıyorum:

1. Şekil. Doğru, dışbükey, ürünlerin ismine uygun olmalıdır.
2. Yüzey. Kuru ve hatta çatlaksız, yanık olmalıdır. Sırlı ürünler için kaplama homojen olmalıdır.
3. Tat ve koku. Belirtilen ada karşılık gelmeleri önemlidir. Tadı acı olmamalı.
4. Renk. Çiğ zencefilli kurabiye hafif, kremsi ve muhallebi olmalıdır - koyu bir gölge. Gözeneklilik iyidir, alt karıştırma izi yoktur.

Ham ve muhallebi zencefilli kurabiye 18 °C sıcaklıkta ve nem oranı %75'ten yüksek olmayan bir yerde saklanmalıdır. Bu şekilde kurumazlar veya bayatlamazlar.

Zencefilli kurabiye çeşitleri

Sunulan un ürünleri en yüksek ve birinci sınıf undan yapılır. Ham zencefilli kurabiye sırlı ve sırsız olabilir. İkisi de eşit derecede lezzetli ve kokulu.

Yani, undançeşitli esansların eklenmesiyle sırsız ürünler üretmektedir. Bunlar zencefilli "Nane", "Limon", "Vanilya", "Çocuk" ve diğerleri.

Sır ile kaplanmış ürünler birinci sınıf undan yapılır. Balık, kuş, at şeklinde yapılırlar. Dolgulu zencefilli kurabiye ilginç bir tada sahiptir: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" ve diğerleri.

Çiğ ev yapımı zencefilli kurabiye tarifi

Bu un ürünleri için hamur 22 °C sıcaklıkta tek aşamada yoğrulur. Bu tarif, çiğ zencefilli kurabiyelerin hazırlanmasını çok kolaylaştırıyor, ancak yine de çok yumuşak ve lezzetli oluyorlar.

Evde yemek pişirme sırası şu şekildedir:

1. Ununu (1 kg) kabartma tozu (20 g) ile eleyin.
2. Suyu (450 mi) kaynatın, içine şeker (625 g) dökün. Şurubu toz şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, ardından 20 °C sıcaklığa soğutun.
3. Soğutulmuş şuruba eritilmiş margarin (25 g), küçük bir yumurta ve nane özünü (0,5 çay kaşığı) ekleyin. Karıştır.
4. Elde edilen kütleye kabartma tozu ile un ekleyin. Hamuru hızlıca yoğurun.
5. Hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın. Kurabiye kalıpları ile parçalar koparıp fırın tepsisine dizin. Zencefilli kurabiyeyi 180°C'de 12 dakika pişirin.
6. Soğutulmuş ürünleri arzu ettiğiniz şekilde glaze ile kaplayın.

Evde kremalı zencefilli kurabiye

Karşılaştırma içinun ürünlerini muhallebi şeklinde pişirmeyi öneriyoruz:

1. Bir tencerede suyu (1/3 su bardağı) şekerle (150 g) ve balı (100 g) kaynatın. Elde edilen şurubu 80 ° C'ye soğutun.
2. 125 gr un, eritilmiş tereyağı (30 gr), yumurta, soda (0,5 çay kaşığı) ve baharatları sıvı sıcak kütleye ekleyin. Karışım. Ardından 125 gr un daha ekleyin.
3. Hamur yoğurun. Her biri 40 gr'lık toplara bölün, elinizle biraz düzleştirin ve bir fırın tepsisine koyun.
4. Muhallebi zencefilli kurabiyeyi 200 °C'de 15 dakika pişirin, soğutun, ardından üzerlerini pudra şekeri ile kaplayın.