Tiramisu klasik kek: ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tiramisu aslen İtalya'dan gelen bir tatlıdır. Tabanı yumuşak mascarpone peyniridir. Tiramisu keki klasik tarife göre hazırlanırsa, mascarpone'a ek olarak, bileşim ayrıca Savoiardi kuru bisküvi kurabiyeleri, şeker, yumurta, kahve, güçlü alkol içerir ve rendelenmiş çikolata veya kakao tozu tatlıyı süsler. Bu tatlı fırınlama gerektirmez ve kıvamı pudingi andırır.

İtalyanca'dan tercüme edilen bu kelime "beni neşelendir" kahve ve kakaonun birleşiminden dolayı heyecan verici olarak kabul edilir.

Bu dünyanın en popüler tatlısıdır ve pahalı restoranlarda ve aile kafelerinde servis edilir. Bazen tarif daha ucuzdur ve alkol ve kahvenin yerini tatlandırıcılar alır.

Ad nereden geldi?

Tiramisu, pizza ve spagetti gibi İtalya'da doğdu. Kökeni hakkında birçok efsane var. Söylentiye göre, ilk kez on yedinci yüzyılın sonunda Toskana bölgesinde, Siena şehrinde hazırlandı. Siena'nın en iyi şekercileri klasik bir pasta hazırladıTatlılara çok düşkün olan Dük'ün anısına "Tiramisu". Sonra ona "Dük çorbası" dediler.

Daha sonra bu tarif Floransa'ya, oradan da Venedik'e geldi ve burada fahişeler arasında popüler oldu. Afrodizyak özelliğinden dolayı ona "Tiramisu" adını verenin fahişeler olduğu söylenir.

Başka bir efsane, bu tatlının 60'lı ve 70'li yıllarda Treviso kentindeki restoranlardan birinde icat edildiğini söylüyor. Ve onu icat eden İtalyan şimdi ABD'de yaşıyor ve tatlı tedarikçisi.

En romantik olmayan versiyonu, İtalyanların bu tatlıyı uzun zaman önce kuru kurabiyeleri sıcak kahveye likörle daldırarak icat ettiğini söylüyor.

En lezzetli Tiramisu nerede yenir?

Artık herhangi bir restoranın veya kafenin menüsünde "Tiramisu"yu görebilirsiniz. Ancak nadiren klasik tarife göre tiramisu deneyebilirsiniz. Otantik Tiramisu, tam yağlı taze krema ile yapılan bir peynir olan taze mascarpone'dan yapılır, bu yüzden bu kadar lezzetli ve dolgundur.

En önemli malzemelerden biri savoiardi'dir - yumurta akı, şeker, un ve kuru bisküvi benzeri maddelerden yapılan narin, havadar kurabiyeler.

Marsala şarabı (veya diğer alkol) de önemli bir bileşen olacaktır. Bu, genellikle şekerleme tatlıları yapmak için kullanılan bir şaraptır.

"Tiramisu"yu oluşturan tüm malzemelerin yalnızca İtalya'da satın alınabileceği sonucu çıkıyor. Oradan peynir sipariş ederseniz bozulmadan geleceğinden emin olamazsınız.

Ama klasik bir Tiramisu pastası yapabilirsinevde reçete. Bu konuda daha sonra.

Klasik tarif

Gerekli malzemeler:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram şeker.
3. 3 sarısı.
4. 120 gram bisküvili kurabiye.
5. 2-3 çay kaşığı hazır kahve.
6. 3-4 yemek kaşığı brendi.
7. Bir yemek kaşığı kakao.

Kahve hazırlama: iki yüz mililitre kaynar su için hazır kahve (2-3 çay kaşığı). Soğutun, derin bir kaseye dökün, brendi veya Amaretto likörü ekleyin. Toz şeker ile sarılarını şeker eriyene kadar iyice çırpın. Bu kütleye yavaş yavaş mascarpone ekleyin ve homojen, kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırın.

Bisküvilerin yarısını soğutulmuş kahveye batırın ve birbirine yakın bir kalıba bir kat koyun. Üzerine krem peynirin 1/2'sini yayın ve eşit şekilde düzeltin. Şimdi kalan kurabiyeleri kahveye batırın ve kremanın üzerine sıkıca yerleştirin. Biraz kahve serpin. Kalan kremayı yayın ve pürüzsüz hale getirin. Streç film ile örtün ve en az dört saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce biraz kakao veya ince rendelenmiş çikolata serpin.

Ev yapımı Tiramisu

Gerekli malzemeler:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Savoiardi kurabiyeleri - yaklaşık yirmi parça.
3. Espresso - 250 mililitre.
4. Ağır krema - 250 ml.
5. Amaretto likörü - beş yemek kaşığı.
6. Şeker - üç kantinkaşık.
7. Yumurta - iki parça.
8. Kakao tozu - serpmek için çay kaşığı.

Dört yemek kaşığı Amaretto'yu bir kaseye dökün. Başka bir kapta, hafif, homojen bir kütle elde edene kadar şekerin yarısını sarılarla çırpın. Mascarpone ekleyin ve çırpın. Üçüncü kaseyi alın ve kremayı orada çırpın, peynir kremasını ekleyin ve her şeyi nazikçe karıştırın.

Şekerin yarısı kaldı, yumurta aklarını oda sıcaklığında sertleşene kadar çırpın. Yumurta aklarını krem peynirle karıştırın, Amaretto'yu ekleyin ve karıştırın.

Yüksek ağız kenarlı bir tabağa savoiardiyi yerleştirin, ıslatmak için karışık likör ve espresso ile biraz nemlendirin. Üzerine bir kat krema koyun ve düzeltin. Bu prosedürü tekrarlayın: önce kurabiyeler, sonra krema. Bitmiş tiramisuyu streç film ile kaplayın ve en az iki saat buzdolabında bekletin. Soğutulmuş "Tiramisu" parçalara ayrılır ve bir tabağa alınır. Kakao tozu serpin.

Biraz farklı yapabilirsiniz: porsiyonlar halinde servis yapın. Kaseleri alın, birkaç kurabiye ve kremayı üstüne yayın. Bu tatlı buzdolabında bir güne kadar saklanabilir.

Basitleştirilmiş Tiramisu tarifi

Gerekli malzemeler:

1. 1, 4 litre taze kahve.
2. 750 gram mascarpone veya tam yağlı süzme peynir.
3. 6 yemek kaşığı rom.
4. 6 yumurta.
5. 3 yemek kaşığı kakao tozu.
6. 6 yemek kaşığı şeker.
7. 3 hazır pandispanya.

Proteinlersarısından ayırın. Sarıları toz şekerle köpürene kadar çırpın. Sürekli karıştırın, peynir ekleyin (süzme peynir ise, bir elek ile öğütün) ve rom ekleyin. Yumurta aklarını güzel bir köpük olana kadar çırpın ve karışıma ekleyin, yavaşça karıştırın. Bisküviyi hızlıca soğuk kahveye batırın, çıkarın ve fazla sıvıyı boş altmak için tel ızgaranın üzerine koyun.

Yuvarlak bir şeklin altına bisküvili keki koyun, üzerine kremadan biraz yayın, ikinci keki üzerine kapatın ve tekrar kremayı koyun. Bitmiş Tiramisu'yu kabuk oluşmasını önlemek için plastik sargıyla örtün, en az dört saat buzdolabında bekletin, servis yapmadan önce üzerine kakao serpin.

Kalıbın dibine bir bisküvi keki koyun, kremanın bir kısmı ile kaplayın, bir sonraki keki üstüne koyun, tekrar krema ile kaplayın, ardından üçüncü keki ve üstüne bir kat krema koyun. Bitmiş ürünü bir filmle örtün ve üç saat soğutun. Servis yapmadan önce kakao tozu ile süsleyin.

Savoyardi

Savoyardi - bisküvi hamurlu kurabiyeler, havadar, gözenekli, uzun şekil. Yapısı gereği krem ve sıvıyı mükemmel şekilde emer. Savoyardi tüm dünyada bilinir ve birçok kişinin düşündüğü gibi tiramisu için özel olarak oluşturulmamıştır.

Rusya ve İngiltere'de kurabiyelere "bayan parmak" denir.

Bu kurabiyenin tarifi beş yüzyıldır değişmedi ve bunu kendin yapmak hiç de zor değil. Tarifi kabartma tozu veya soda ilavesini içermez, ancak hamur hafif ve havadardır. Sır nedir? Ve sır, yumurta sarısı ve proteinlerin ayrı ve kapsamlı bir şekilde çırpılmasındadır. Çıtır bir kabuk elde etmek için fırında pişmeden önce üzerine pudra şekeri serpilir.

Malzemeler ve hazırlık

Gerekli malzemeler:

1. Yumurta akı - 3 adet.
2. Yolks - 2 adet.
3. Toz şeker - 60 gram.
4. Un - 50 gram.
5. Toz şeker - 30 gram.

Beyazları çırpın (keskin değil), şekerin yarısını ekleyin ve keskin tepeler olana kadar çırpın. Sarıları kabarık olana kadar ayrı ayrı çırpın. Bunları proteinlerle birleştirin, elenmiş unu ekleyin, karıştırın, bir hamur torbasına dökün ve aralarında mesafe bırakmayı unutmadan şeritler halinde bir fırın tepsisine koyun. Üzerine pudra şekeri serpin, iki yüz derecede on dakika fırına koyun. Kurabiyeler soğudukça sertleşecektir.

Mascarpone nasıl yapılır?

Mascarpone hazırlamak için, bir buçuk kilogram miktarında en az %20 yağ içeriğine sahip ekşi kremaya ihtiyacınız var. Bu miktardan bir kilogram yüz gram peynir elde edilecektir. Peynir tatlılarda kullanılmayacaksa tuzlanabilir, biberlenebilir ve çeşitli malzemeler eklenebilir. Bir tencere ve bir kevgir alın. Yoğun bir yapı elde etmek için gazlı bez beş kez katlanmalıdır. Tavaya bir kevgir koyun ve altına tülbent koyun. Soğutulmuş ekşi kremayı bir slaytta yayın. Yağlı ekşi krema yağlı peynir yapacak. Ekşi krema az yağlıysa, çok fazla peynir altı suyu olacak, ancak çok az mascarpone olacak. Elde edilen peynir altı suyu gözleme veya pasta hamurunda kullanılabilir. Ekşi krema olması gerektiğini lütfen unutmayınçok taze. Tülbenti iyice sızdırmaz hale gelecek şekilde çok sıkı bağlayın. Üzerine 2-4 kg ağırlığında ağır bir nesne yerleştirin. Hepsini üç gün buzdolabına koyun. Sadece üç gün içinde peynir altı suyu boşalacak ve en lezzetli ve yumuşak mascarpone peynirini alacaksınız. Ekmeğin üzerine sürülebilir, krema için taban olarak kullanılabilir.

Klasik kek "Tiramisu" (adım adım fotoğraflı tarif)

Gerekli malzemeler:

1. 2 yumurta.
2. 60 gram şeker.
3. 60 gram un.
4. Toz şeker.

Beyazları sarılardan ayırın ve farklı bardaklara koyun. Her birine otuz gram şeker koyun. Her iki karışımı da temiz bir mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın. Onları bir kapta birleştirin. Kütleyi homojen hale getirmek için aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Tüm unları eleyin ve karıştırın. Hamuru bir hamur torbasına aktarın ve bir kek yapmak için bir kalıba sıkın. Bu hamuru yağlı kağıt veya silikon altlık üzerinde de pişirebilirsiniz.

Keklerin aynı olması için bir torbaya ihtiyacımız var ve hamuru düzleştirmeye gerek yok. Çıtır çıtır bir üst kısım için pudra şekeri serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi olana kadar yaklaşık on beş dakika pişirin. Kenarları kurumasınlar diye kesin.

Krema ve emprenye hazırlama

Gerekli malzemeler:

1. 325 gram kahve.
2. 50 gram pudra şekeri.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram krema.
5. 4 yumurta sarısı.
6. 10 gram tabaka jelatin.
7. 25 gram alkol.

Önce kahve şurubunu hazırlayın. Espresso alın - yüz yirmi beş gram. Hazır kahve kullanmayın. Sesi on kat az altmak için kahveyi ocakta kaynatın.

Pişirirken kremayı yapın. 250 gram mascarpone'u mikrodalgada ısıtın. 250 gram kremayı bir kapta köpürene kadar çırpın ve kenara alın.

Kütle beyazlaşacak ve artacak.

Jelatin soğuk suya batırılmalıdır.

Sarısı mascarpone ile birleşir. Onlara krema ekleyin ve tekrar karıştırın.

Kekleri iki yüz gram kahve ve alkolle ıslatın. Kekleri her iki taraftan ıslatın.

Tam doymuş olmaları gerekir.

Buharlaşan kahveye jelatin ekleyin. Kremaya dökün ve karıştırın.

Kalıbın içini streç film ile kaplayın. Kremanın yarısını ve keki koyun. Sonra kalan kremayı dökün ve ikinci keki koyun. En az dört saat dondurucuda bekletin.

Klasik "Tiramisu"yu mascarpone ile süslemek için krem

Gerekli malzemeler:

1. 100 gram kahve.
2. 50 gram pudra şekeri.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - lor krem peynir.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkol.

Kahve ilk seferki gibi kaynatılır. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve çırpın. Kremayı çantaya aktarın.

Tatlıyı kalıptan çıkarın, filmi henüz çıkarmayın. Düzenpastanın üstüne güzel krema. Üzerine kakao serpin.

Tatlıyı buzdolabına koyun ve birkaç saat sonra servis edilebilir.

Gördüğünüz gibi bu klasik Tiramisu kek tarifi evde yapmak çok kolay.