Tiramisu: tarifler ve pişirme özellikleri

• 6 yumurta sarısı;
• ¾ su bardağı beyaz toz şeker;
• 1 su bardağı süt (tarife göre süt sarısı ile kaynatıldığı için çiğ yumurta korkmamalı);
• ½ çay kaşığı vanilya özü;
• 450g mascarpone peyniri;
• ¼ fincan oda sıcaklığında güçlü demlenmiş kahve;
• 2 yemek kaşığı. rom kaşıkları;
• 80g Ladyfinger bisküvi;
• 1 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu veya ince rendelenmiş çikolata;
• ¼ fincan krema.

1. Bir tencerede şeker ve sarıları çırpın. Daha sonra süt ile karıştırarak orta ateşte kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kısık ateşte bir dakika kaynatın, ocaktan alın, biraz soğutun. Sıkıca kapatın ve soğutunbir saatliğine.
2. Bir kapta kremayı vanilyalı tepeler oluşana kadar çırpın. Oda sıcaklığında olması gereken mascarpone peyniri, yumurta sarısı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Ayrı bir kapta kahve ve romu karıştırın. Her bir kurabiyeyi uzunlamasına ikiye bölün ve kurabiyeler ıslanana, ancak çok ıslak olmayacak şekilde kahve karışımıyla ıslatın.
3. Islanan bisküvilerin yarısını bir tabağa koyun ve üzerine mascarpone karışımının yarısını, krem şantiden sonra yarısını koyun. Katmanları, oluşumlarının bitiminden sonra tekrarlayın - kakao serpin. Üzerini örtüp dört saat soğutun.
4. Servis kesinlikle her şey olabilir. Pasta, çilek veya meyveler, fındık ile süslenebilir veya kakao üzerine çikolata parçaları serpilebilir. Çikolata parçaları, çikolatayı dondurduktan sonra bir karıştırıcıda doğranabilir.

• 2 çay kaşığı pudra şekeri;
• 25 adet Ladyfinger kurabiyeleri ("Bayan parmaklar");
• 4 tavuk yumurtası (sarısı ve beyazı ayrı);
• 100g şeker;
• 500g mascarpone;
• 2 fincan espresso kahve;
• 2 çay kaşığı. kakao tozu.

Çikolata sosu için:

• 1 çay kaşığı vanilin (öz);
• 5 çay kaşığı tuzsuz tereyağı;
• 9 çay kaşığı kakao tozu;
• ¼ su bardağı şeker;
• ½ bardak süt;
• ½ çay kaşığı tatlım.

1. Mascarpone'lu krem. Yumurta aklarını bir kapta sert tepeler oluşana kadar çırpın. Ertelemek. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve şekeri kremsi veya açık sarı olana kadar çırpın. Yumurta sarısı karışımına peyniri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı yumurta beyazı karışımına dökün.
2. Pastanın montajı. Kurabiyeleri birer birer kahveye batırın ve bir tabaka oluşturmak için düz tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabağa koyun. Peynir karışımının yarısını kurabiyelerin üzerine dökün ve bir kaşıkla düzeltin.
3. İkinci kek katmanını yapmak için yukarıdaki adımları tekrarlayın.
4. Kakao ve pudra şekerini karıştırıp kekin üzerine eleyin. Plastik sargıyla örtün ve 2-4 saat soğutun.
5. Çikolata sosunun hazırlanışı. Tereyağını bir su banyosu üzerinde bir çift kazanda veya tencerede eritin ve kakao tozu ile karıştırın. Karışım tamamen eriyip pürüzsüz hale gelince şekerle karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sütü ekleyin, çikolata karışımı sütte eriyene kadar karıştırmaya devam edin, ardından balı ekleyin.
6. Çikolata sosu soğuyunca üzerine vanilyayı ekleyin. Tiramisu'yu çikolata şurubu ile servis edin.

Kahve şurubu için:

• 1 fincan espresso veya demlenmiş sert kahve (bir fincan sıcak su ile iki yemek kaşığı hazır kahve veya espresso tozu karıştırılarak);
• 2 yemek kaşığı. ben. şarap, koyu rom, konyak veya badem likörü;
• 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker.

Doldurmak için:

• 1/3 su bardağı (70g) toz şeker;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. şarap, koyu rom veya brendi;
• ¾ fincan (180 ml) krema;
• 1 fincan (227g) mascarpone;
• 3 yumurta sarısı;
• yaklaşık 200g (20-24 adet) Ladyfinger veya Savoiardi kurabiyeleri;
• elenmiş kakao tozu veya rendelenmiş çikolata.

1. Kahve şurubu için küçük bir kapta sıcak kahve, iki yemek kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı şarabı birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı soğutmak için bir kenara koyun.
2. İç harcı için yumurta sarısını, şekeri ve şarabı bir tencerede karıştırın. Bir su banyosunun üzerine yerleştirin (yani, karışımın bulunduğu tavayı bir tencere kaynar su üzerine koyun, suya değmemelidir). Gazı az altın, karışımın hacmi artana kadar sürekli çırpın. Sıcak olmalı ve yoğun köpüklü bir dokuya sahip olmalıdır. Yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın (yaklaşık 15 dakika). Başka bir kapta, kremayı sert tepeler oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bundan sonra, yumurta ile soğutulmuş bir karışımdaMascarpone sarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın. Ardından iki karışımı nazikçe birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Klasik tarife göre tiramisu montajı. Çerezleri hızlı bir şekilde kahve şurubuna batırın ve tek bir tabaka halinde düzenleyin (kurabiye sayısı yemeğin boyutuna bağlıdır). Gerekirse, tabağın boyutuna sığdırmak için birkaç parça kırın. Üzerine harcın yarısını yayın ve bir spatula veya kaşıkla düzeltin. İkinci ile aynı şeyi tekrarlayın, kremanın geri kalanını yayın. Üzerini örtüp buzdolabında 4-6 saat bekletin. Uyarı: tiramisuyu dondurmak dokusunu bozar.
4. Soğuk servis yapın. Servis yapmadan hemen önce üzerine kakao veya rendelenmiş çikolata serpin.

• 6 yumurta sarısı;
• ¼ bardak şeker;
• ¼ fincan mascarpone;
• ¾ bardak krem şanti;
• 20-24 Ladyfingers veya Savoiardi Kurabiyeleri;
• ¼ fincan Kahlua.

İsteğe bağlı:

• 1 çay kaşığı şekersizkakao tozu;
• 1 bar herhangi bir çikolata.

1. Önce kaseyi buzdolabında soğutun (içindeki kremayı çırpmak için). Yumurta sarılarını ve şekeri bir çift kazanın tepesinde birleştirin. Çift kazan yoksa suyu kaynatın ve üzerine başka bir tencere koyun. Ateşi en aza indirin. Sarısı ve şekeri 10 dakika karıştırın. 10 dakika karıştırdıktan sonra karışımı ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın ve ardından şeker karışımını yumurta sarıları ile hacim artana kadar bir çırpma teli ile çırpın. Şeker karışımı ile çırpılmış sarılara mascarpone ekleyin. Hepsi karışık.
2. Buzdolabından soğutulmuş bir kase alın ve içindeki kremayı sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış kremayı yumurta sarısı ve şeker karışımına yavaşça katlayın, ardından hepsini bir kenara koyun.
3. Çerezleri parçalanmamaları veya kırılmamaları için boyuna ikiye bölün. Tepsinin dibine ve yanlarına yayın. Kurabiyeleri Kahlua likörü ile yağlayın ve ıslanmasına izin verin. Üzerine kremanın yarısını koyun. İkinci aynı katmanı topladıktan sonra. Doldurmanın üst tabakasını kakao veya çikolata parçalarıyla (veya her ikisini birden) serpin.
4. Gece veya birkaç saat buzdolabında.

Krem için:

• 250g mascarpone;
• 200ml krem şanti;
• 80g şeker;
• 2 yumurta sarısı;
• 6 sanat. ben. beyaz köpüklü şarap veya şampanya.

Pembe kurabiyeler için:

• 2 yumurta;
• 100g vanilya şekeri;
• 90g un;
• 45 gram mısır nişastası;
• 5g maya;
• kırmızı boya.

Meyve tabanı için:

• 1,5 kg çilek;
• 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı beyaz köpüklü şarap veya şampanya;
• 1 tutam rendelenmiş vanilya;
• 1 çubuk tarçın;
• 80g şeker;
• 1 yemek kaşığı ben. limon suyu.

1. Çilekleri uygun şekilde yıkayın, çilekleri küçük parçalar halinde kesin.
2. Kurabiye pişirme. Yumurta sarılarını şekerle beş dakika çırpın. Bir yumurta beyazı ekleyin ve iki dakika daha çırpın. Bir tutam kırmızı boya ekleyin ve karıştırın. İkinci yumurta beyazını ekleyin ve iki dakika daha çırpın. Un, mısır nişastası ve mayayı eleyin. Şeker ve yumurta karışımına un ekleyin ve karıştırın.
3. Parşömen kağıdından on santimetre uzunluğunda hamur için bir hamur torbası yapın. Fırını 180°'ye ısıtın. Kurdele serdiğiniz hamuru fırın kağıdına bol şeker serperek fırına verin. Yaklaşık 12 dakika pişirin. Kuru kurabiyeler çok hızlı bir şekilde küçük dikdörtgenler halinde kesilir. Yarım saat buzdolabında bekletin.
4. Kremanın hazırlanması. Bir su banyosu hazırlayın (kaynatmayın). Tavayı bir su banyosuna koyun ve içindeki yumurtayı çırpın.kütle artana kadar şeker ve şarapla sarısı. Karışımı biraz soğumaya bırakın. Soğutulmuş bir kapta kremayı çırpın. Karışıma mascarpone ekleyin.
5. Çerezleri çilek suyuna batırın. Bisküvi, çilek ve mascarpone kremasını sırayla bir tabağa yerleştirin. İki saat buzdolabında bekletin ve bir gün içinde servis yapın. Başka bir yol daha var - kekleri porsiyonlar halinde tabaklara katmanlar halinde yerleştirmek.

• 5 yumurta akı;
• 4 yumurta sarısı;
• ¾ su bardağı şeker (kurabiyelerin tadı bun altıcı derecede tatlı olmasın diye artık yok);
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• 1 su bardağı un;
• 1 tutam vanilya.

1. Fırını önceden ısıtın350 dereceye kadar. Yumurta aklarını ve sarılarını iki ayrı kaseye ayırın. Yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar yüksek hızda çırpın. İki yemek kaşığı şeker ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin, ardından bir kenara koyun.
2. Ayrı bir kapta vanilyayı ve kalan şekeri yumurta sarılarıyla karıştırın ve çırpın. Bir süreliğine kaldır.
3. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin. İlk karışımın yarısını yumurta akı ile ikinci kütleyi sarısı ile birleştirin. Un karışımı ile birleştirin. Elde edilen kütleye yumurta beyazlarının kalan yarısını ekleyin.
4. Hamuru bir hamur torbasına koyun. Torbadan çıkan hamuru yağlanmış fırın kağıdına sıkın. Genellikle hamur parmak büyüklüğünde çubuklar halinde oluşturulur, ancak kurabiyelerin şekli değiştirilebilir.
5. Yaklaşık 6 dakika pişirin.