Reçel yanmaması için nasıl ve neyle pişirilir? Reçel İpuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ülkemizde çilek ve meyvelerin mevsimlik hasadı ev hanımlarının rekabeti ve gurur kaynağıdır. Çalışan kadınlar bile, kış için en sevdikleri reçellerden belirli sayıda kavanoz pişirmek için birkaç yaz günü ayırmayı başarır. Basit bir mesele gibi görünüyor, ancak çeşitli meyvelerin işlenmesinin sırlarını bilmeden kimse yapamıyor. Size en kaprisli ve hazırlanması zor meyvelerden ve meyvelerden lezzetli bir incelik nasıl pişireceğinizi öğreteceğiz, reçel nasıl pişireceğinizi, ne kadar süreceğinizi, malzemelerin oranlarını nasıl doğru bir şekilde koruyacağınızı ve hangi meyvelerin en iyi şekilde birleştirileceğini anlatacağız. çeşit çeşit.

Reçel yapma gereçleri

Geleneksel reçel pişirmek için uzun ahşap saplı bakır bir leğen en uygunudur. Lavabonun çapı 30-40 cm, kenar yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir. Kullanmadan önce yeşil plaktan iyice temizlenmelidir. Bukabartma tozu veya herhangi bir temizleme tozu ile yapmak kolaydır.

Bakır havzası olmadığı için reçel ne pişirilir? Emaye veya alüminyum kullanabilirsiniz, ancak ilk sıkışmada yanma riski vardır ve ikincisi olası bir oksidatif reaksiyon nedeniyle önerilmez. Çift tabanlı ve Teflon kaplamalı modern yemekler kurtarmaya gelecek, ancak nadiren satışta ve çok pahalılar.

Köpüğü tahta bir spatula ile şurup içine daldırarak çıkarın. Ona kolayca yapışır. Çay tabağının kenarına bir spatula sürerek köpüğü temizleyin. Reçelden köpük, çocukların en sevdiği inceliktir. Çay ile içilebilir veya kompostoya eklenebilir. Pişirirken köpüğü çıkarılmalıdır, aksi takdirde ürün uzun süre dayanmaz ve fermente olmaz.

Tüm malzemelerden (şeker ve meyveler veya şeker, su ve meyveler) bir seferde en fazla dört kilogram alınır. Daha fazlasını alırsanız, her şeyi eşit derecede iyi ve eşit şekilde kaynatmanız zor olacaktır.

Reçeli kaşıkla karıştıramazsınız, bu meyvenin kabuğuna zarar verebilir ve sunumunu kaybeder. Bu prosedür, tüm pelvisin yumuşak ve hafif sallanmasıyla gerçekleştirilir. Bu durumda meyvelerin kenarlardan ortaya doğru hareket etmesi için biraz büküm hareketi yapmanız gerekir.

Reçel kavanozları cam alır. Sabunla yeterince yıkayın, buharla sterilize edin, fırında veya mikrodalgada ısıtın. Vidalı kapakları pas izi bırakmadan kaynatın ve kurutun. Kapatmadan önce, sıkışma parşömen kağıdından kesilmiş bir daire ile kapatılır.kağıt.

Kuru reçel

En lezzetli ve orijinal erik reçelini kilerinizden almak ister misiniz? O zaman doğru erik çeşitlerini satın almanız gerekir. Yabani erik veya kiraz eriği uygun değildir, tıpkı diğer çekirdeklerini ayırmayan çeşitlerin uygun olmadığı gibi. Çekirdeksiz erik reçelini kuru denilen şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Meyveler yarıya kesilmeli, çekirdekleri çıkarılmalı, tahta bir kürdan ile kabuğunda delikler açılmalıdır. Bir sonraki adım şeker şurubu hazırlamaktır. Bunu yapmak için normal bir tencereye bir kilogram şeker dökün ve bir bardak su dökün. Karıştırın, ateşe verin ve çözünmeye bırakın.

Kaynadığında erikleri bir tencereye dökün, sallayın ve bir kevgir içinde atın. Şurubu başka bir kaba süzün. Erikleri bir fırın tepsisine dökün ve kuruması için küçük bir ateşte açık fırına koyun. Kurutulmuş yarımları mısır nişastası ile karıştırılmış pudra şekeri serpin ve kavanozlara koyun. Elde edilen kuru reçel, kek ve hamur işleri pişirirken ve diğer tatlıları süslerken kullanılabilir.

Erik reçeli

Çekirdeksiz erik reçelini reçele benzeyecek şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, size onu anlatacağız.

Bir kilo eriğiniz varsa (ağırlık çekirdekleri çıkarıldıktan sonra alınır) ve aynı miktarda şeker varsa, klasik kabul edilen ancak genel kabul görenlerden biraz farklı bir şekilde mükemmel bir reçel pişirebilirsiniz. 1. Diğer benzer hasat için de uygundurkayısı gibi meyveler.

Şekerin yarısı ve bir bardak sudan şerbet hazırlayın (reçel ne yapılır, yukarıda anlattık). Erikleri ikiye bölün, keskin bir çubukla delin ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri bir tencereye koyun, şerbeti üzerine dökün, beşten fazla olmamak kaydıyla birkaç dakika kaynatın ve 6-8 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra reçeli süzün. Çilekleri bir leğende bırakın ve şurubu ayrı bir kapta kaynatın. Sıcak sıvıyı eriklerin üzerine dökün, kalan şekeri ekleyin ve reçeli kaynatın.

Tüm bu manipülasyonlar sayesinde erikler bozulmadan kalacak ve saklama sırasında şurup koyulaşacak ancak şeffaf olacaktır.

Kayısı reçeli

Kayısı reçelimize sürprizli bir lezzet denilebilir. Başarılı olmak için çok dikkatli olmalısınız. 1 kg kayısıya ve iki bardak siyah kuş üzümüne ihtiyacınız olacak.

Kuş üzümü makas at kuyruğu ile kesilmelidir. Meyvelere zarar vermemek için dikkatli davranmanız gerekecek. Kuş üzümü ve kayısıları durulayın ve bir havlu üzerinde kurulayın. Kayısıları kesip çekirdeklerini çıkarın ve yerlerine birkaç kuş üzümü koyun.

Kayısı reçeli ne pişirilir, tekrar etmeye gerek yok: bakır kaplar en iyisi, en kötüsü - emaye. İlk olarak şurup ayrı ayrı yapılır. Bunun için tencereye bir litre su dökülür, bir kilo şeker ilave edilir ve kısık ateşte kaynatılarak eritilir.

Kuş üzümü ile doldurulmuş kayısılar leğene konur, şerbetle dökülür ve fırına verilir.kaynamak. Hemen ocaktan alın ve gece boyunca temizleyin, böylece meyveler şurupla doyurulur. Ertesi gün, köpüğü dikkatlice çıkararak tekrar kaynatın. Bu 3 veya 4 kez tekrarlanır. 10-15 dakika kaynatın, artık değil.

Hazır, neredeyse tamamen emilen şurup, kayısılar hazırlanmış kavanozlara konur.

Şeftali reçeli

Reçel için biraz olgunlaşmamış, yani sert şeftali almak en iyisidir. Pişirmeden önce kabuklarından arındırılmalıdır. Bunu yapmak için, her meyve üzerinde çapraz şekilli kesikler yapın. Suyu ateşe koyun, su kaynadığında meyveyi birkaç saniye içine daldırın. Kesi yerlerinde cilt geri döner ve kolayca çıkarılabilir. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde yumuşarlar. Şimdi posayı tohumlardan kesin ve reçel için bir kaseye koyun. Emaye kaplar veya bakır bir kap, şeftali reçeli pişirmenin en iyi yoludur.

Şeftali 10 saat yani gece şekerle kaplanır. Bu süre zarfında meyve suyu verecekler. Malzemelerin oranı: 1 kg şeftali posası için - 1 kg şeker.

Şeftali pişirmek birkaç adımda en iyisidir - kaynatın, köpüğü çıkarın ve kapatın. Ertesi gün prosedürü tekrarlayın. Ve böylece 3-4 kez. Damlası yayılmadığında, ancak dışbükey yuvarlak şeklini koruduğunda reçel hazır kabul edilir.

Dut reçeli

Dutlar veya dutlar çok tatlı, sulu ve kokuludur. Bunlardan geleneksel reçel pişirmek zordur. Size şekersiz yapmayı öğreteceğiz. Reçel, turta doldurma ve konsantre bir içecek ortaya çıkacak. Ana sır, içinde ne pişirileceğidir.dut reçeli. Bizim durumumuzda 3 litrelik bir cam kavanoza ve 10 litrelik bir kovaya ihtiyacınız olacak. Pişirme sürecinde, meyveler yerleşir ve hacim olarak çok azalır - 3 litrelik tam bir kavanoz elde etmek için neredeyse on kilogram çilek gerekir.

Kova yarısına kadar su ile doldurulmalı, altına bir bez konulmalı ve üzerine dut dolu üç litrelik bir kavanoz konulmalıdır. Meyveler temiz olmalıdır. Bu amaçla, bir ağacın altında toplanırken, üzerine parçalandığı büyük bir plastik film tabakası yerleştirilir. Bir kova su ve bir kavanoz dut ateşe verilir ve periyodik olarak yerleştikçe yeni meyveler eklenir. Dinlenme işlemi durduğunda kavanozun ağzı kapatılır ve bir saat daha kaynatılır. Daha sonra rulo yapıp ters çevirin ve soğumaya bırakın. Böyle bir iş parçasını bodrumda saklayın. Açık kavanoz çabucak bozulacağı için buzdolabına konur.

Ahududu da aynı şekilde hasat edilir. Vitaminler ve besinler mükemmel şekilde korunur.

Fen üzümü reçeli

Frenci üzümü reçeli tek başına her zaman ekşi ve biraz keskin olur, bu yüzden size kuş üzümü reçelinin nasıl ve ne pişirileceğini söyleyeceğiz, böylece tadı güzel olur ve mümkün olduğunca çok vitamin tutar.

Bu harika meyvenin iki çeşidini - kırmızı ve siyah - artı elma, ceviz, şeker ve bal almanızı öneririz.

Yeşil dallardan arındırılmış, eşit oranlarda alınan bir kilogram kırmızı ve siyah meyveleri suyla durulayın ve hafifçe kurumaya bırakın. Çeyrek litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.çilek. Frenk üzümü, C vitamini içeriği için rekor sahibidir. Sulu bir çözeltiye kolayca geçer, ancak metal yüzeylerle hızla reaksiyona girer ve çöker, bu nedenle kuş üzümü reçeli pişirmenin en iyi yolu emaye bir tava veya lavabodur. Meyveler yumuşadığında, plastik ağlı bir elekten geçirilmelidir.

Bir buçuk kilo bal ve yarım kilo şekeri geniş bir leğene dökün, düşük ısıda eritin, hatta daha iyisi bir su banyosunda. Elde edilen şurupta kuş üzümü püresi, 2 su bardağı soyulmuş ceviz ve yarım kilo elma. Elmalar önceden hazırlanmalı - çekirdeksiz ve küçük dilimler halinde kesilmelidir.

Kokulu karışımı ara sıra sallayarak ve köpüğünü alarak yaklaşık bir saat pişirin.

Yabanmersini reçeli

Yaban mersini çok lezzetli, sulu ve yumuşak meyvelerdir. Reçel için kural olarak orman alırlar. Çöpten temizlenmesi gerekiyor. Bu çok basit bir şekilde yapılır: meyveleri bir leğene dökün ve soğuk suyla doldurun. Tüm yapraklar, dallar ve böcekler yüzecek ve meyveler dibe düşecek. Kuru yaban mersini 1: 1 oranında şekerle kaplanır ve suyunun çıkması için bırakılır.

Ertesi gün, diğer reçeller gibi pişirin, yani kaynatın, köpüğü çıkarın ve stabilize olması için bir gece bekletin. Özel yemekleriniz yoksa ve yaban mersini reçelini ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, sıradan kalın tabanlı bir tava alın. Çilekleri basit bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. En iyi ahşaba yapışır.köpüktür ve yukarıda yazdığımız gibi ürünün ekşimesine neden olan bakteri kaynağıdır. Üçüncü veya dördüncü pişirmeden sonra, yarattığınız ürünü kavanozlara yerleştirin. Soğutmayı bekleyemezsiniz, ancak sıcak dökün. Yaban mersini reçeli o kadar hoş kokulu ki içine ne vanilya ne de limon konmuş.

Ahududu, yaban mersini, böğürtlen, çilek ve diğer yabani meyveler de aynı şekilde pişirilir. Ev yapımı müstahzarları seviyorsanız, özel yemekler alın. Modern endüstri, paslanmaz çelikten ve çift tabanlı ve yapışmaz kaplamalı alaşımlardan yapılmış iyi kaplar sunar. Fiyatları oldukça yüksek, ancak bu tür yemekleri satın alarak, ahududu, elma, böğürtlen ve diğer yaz hediyelerinden reçel nasıl pişirilir sorusuna kesin olarak karar vereceksiniz.

Çilek reçeli

Kısa bir pişirme süresi gerektiren, ancak uzun bir soğutma için koşullar yaratmamız gereken beş dakikalık bir yemek pişireceğiz. Ek olarak, bu yöntemle reçel yanmaz ve çilek durumunda bu önemlidir, çünkü çabuk ıslanma ve beceriksiz karıştırma ile yulaf lapasına dönüşme eğilimi gösterir.

Reçel için orta boy ve aynı boyda meyveleri seçmeniz gerekir. Sap ve sepals içermemeli ve ayrıca en ufak bir bozulma belirtisi olmamalıdır. Önemli bir soru: ne pişirilir? Çilek reçeli genellikle çirkin kahverengi-kahverengi bir renge dönüşür. Bunun nedeni uzun pişirme süresidir. Meyveler farklı boyutlarda ise, bu sorun devam edecektir. Bu nedenle, aynı küçük meyvelerde ısrar ediyoruz. Lezzetimiz bir tencerede pişirilmelidir. Daha sonra soğutmayı yavaşlatmak ve böylecetam pişene kadar reçel yapın, ocakta kaynatmaya başvurmadan sıcacık bir battaniyeye sarmanız gerekecek.

Hazırlanan meyveler, şeker serpiştirilmiş ince tabakalar halinde bir tencereye dökün (1 kg çilek - bir buçuk kilo şeker). Meyve suyunun öne çıkması ve çileklerin şekere doyması için bir gece bekletin. Ertesi gün, çilekli tencereyi ocağa koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın, ocaktan alın ve sıcak bir şekilde sarın. Bir gün sonra reçeli kaynatın, sıcak olarak temiz kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve tekrar sarın. Bu yüzden tamamen soğuyana kadar bırakın. Reçel doğal rengi ve harika aromayı ortaya çıkaracaktır. Meyveler bozulmadan kalacak ve dekoratif amaçlar için kullanılabilir.

Kiraz reçeli

Çekirdeksiz kiraz reçeli, çekirdeklerden daha uzun süre saklanır, ancak lezzet açısından ikincisinden daha düşüktür. Kemikler, insanlar için tehlikeli olan az miktarda hidrosiyanik asit içerir, bu nedenle tohumlarla reçel sadece bir yıl boyunca yapılır. Kiraz reçeli pişirmenin en iyi yolu kalın tabanlı tabaklardır: yanmaz ve yeterince uzun süre soğur.

Çukurlu kiraz reçeli şu oranda yapılır: 1 kg kiraz için - 1,5 kg şeker. Kirazlar yıkanır, sapları ve şımarık meyveleri ayıklanır, şekerle kaplanır ve meyve suyu oluşturmaya bırakılır. İki buçuk ila üç saat yeterlidir. Sonra ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü tahta bir spatula ile çıkarın. 15-20 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Reçel yanmasın diyesallamayı unut. Çekirdekli vişne reçeli 5-6 adımda pişirilir. Zaten soğumuş yarım litrelik kavanozlara koyun.

Çekirdeksiz vişne reçelinin nasıl ve ne pişirileceğine gelince, burada pek bir fark yok. Tek fark, kemiklerin özel bir cihaz yardımıyla meyvelerden çıkarılmasıdır. Bu tür meyveler çok daha hızlı meyve suyu verir ve bu nedenle 5-6 adımda değil, 3-4'te pişirilirler.

Elma reçeli

Elma reçeli, içine chokeberry meyveleri eklendiğinde özellikle lezzetli oluyor.

Elmanın yıkanması ve soyulması gerekir. Yarıya bölün, tohumları ve sert bölümleri çıkarın. Ardından, elmayı 1 cm'den daha kalın olmayan dilimler halinde kesmeniz gerekir, chokeberry'yi ayırın ve dallardan ayırın.

Yapışmaz kaplamalı bir tava alın, elma reçeli pişirmenin en iyi yolu bu, içine 1 kg şeker dökün ve 250 ml su dökün. Şurubu kaynatın, üvez içine daldırın - 500 gram ve aynı sayıda elma dilimi. Kaynama. 20 dakika kaynatın, sürekli sallayın ve köpüğü çıkarın. Isıdan çıkarın, örtün ve iki buçuk saat stabilize etmek için bir kenara koyun. Pişirmeyi iki kez tekrarlayın ve küçük kavanozlara dökün.

Armut reçeli

Armut reçeli için sadece güçlü tatlı armutlar alınır. Armut reçelinin ne pişirileceği çok önemli değil. Seçim senin. Hem eski bir babaannenin bakır lavabosunu hem de çift tabanlı ve yapışmaz kaplamalı modern bir tavayı kullanabilirsiniz. Arkabu tür tabakların yokluğunda sıradan, alüminyum veya emaye olanlar da uygundur. Armutlar yıkanmalı, ikiye kesilmeli, sapları kesilmeli, çekirdeği çıkarılmalı ve dilimler veya küpler halinde doğranmalıdır.

1 kg şeker ve 1 bardak sudan bir şurup pişirin, armutları içine daldırın ve köpüğü sürekli çıkararak iki buçuk saat pişirin. Bu süre zarfında şurup koyulaşacaktır, ancak bu ancak reçel soğuduktan sonra ortaya çıkacaktır. Sıcakken sıvı kalır. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce içine vanilin veya limon kabuğu rendesi koyun. Biraz soğuyunca kavanozlara dökün.