Klasik pizza: İtalyan hamur tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pizzanın dünya çapında popülerlik kazandığı andan itibaren, restoranlardan gelen tarifler hızla dünyanın her yerinden ev hanımlarının ev yemeklerine taşındı. Ancak bir restoranda olduğu gibi mükemmel lezzetli pizza her zaman ortaya çıkmaz. Bir pizzacıda hazırlanan geleneksel veya klasik pizza, esas olarak hamurda farklılık gösterir. Bir kafede veya restoranda, ince ve gevrek bir kabuğa sahip, altın bir kabuk ve yumuşak çekirdekli bir pizza alırız. Evde, fırından çok lezzetli olan ancak idealden farklı ve bir fırın böreğine benzeyen yemyeşil, kırmızı bir taban çıkarıyoruz.

Evde en lezzetli klasik pizzayı yapabilmek için ne olduğunu, hamurun nasıl doğru pişirileceğini ve hangi tarifler olduğunu bulmanız gerekiyor.

İtalyan pizzası nedir?

İtalyan pizzası, varlığının birkaç yüzyıl öncesine dayanan ulusal bir yemektir. Çanak, üzerine dolgunun serildiği mayasız hamurdan yapılmış açık pişmiş bir gözleme gibi görünüyor. Bugün pizza, binden fazla tarifi olan dünyaca ünlü bir yemektir. Ancak klasik pizza tarifi standart olarak kabul edilir.

Klasik hamur tarifi

Doğru pizza yapımında en önemli şey doğru tarif ve mükemmel pizza hamurunu hazırlayacak özel teknolojidir. Klasik tarif, çeşitli yemek türlerinin hazırlanması için temel olarak kullanılabilir. Test için ihtiyacınız olacak:

• kaynar su sıcaklığı 40o С – 0,3 l;
• kuru veya canlı maya - 10 g veya 0,5 paket;
• toz şeker - 20 g;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• durum unu - 1 su bardağı;
• yumuşak un - 1 su bardağı;
• bitkisel yağ – 30 ml.

Öncelikle hamur hazırlanır. Derin bir kaseye ılık su dökün, şeker, maya ekleyin ve her iki çeşit un bir çorba kaşığı dökün. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

Çeyrek saat sonra maya kasede çözülecek ve yüzeyde köpük oluşacaktır. Başka bir kapta un, tuz, tereyağı ve yaklaşılan hamur karıştırılır. Hamur yoğrulur. Kalitesini etkileyen önemli faktörlerden biri de doğru kıvamdır. Sonuç, pizza için yumuşak ve aynı zamanda elastik bir hamur olmalıdır. Klasik İtalyan tarifi, bükülebilir hamurdan yuvarlanması daha kolay olan ince bir taban anlamına gelir.

Boş nasıl pişirilir?

Kural olarak, evde klasik bir pizza için yukarıdaki tarif, beş veya altı bazda pişirmeyi içerir. Böyle bir hacim her zaman bir seferde hazırlanıp yenemez, bu nedenle dondurucuda en fazla saklanabilecek boşlukların yapılması önerilir.6 ay.

Öyleyse ilk adım hamurdan bir top oluşturmak. Topak çapı yaklaşık on beş santimetre olmalıdır. Top un içinde yuvarlanmalı, daha sonra kuru bir yüzeye, örneğin bir kesme tahtası üzerine serilmeli ve kenardan bir santimetre uzaklıkta parmaklarınızla gömülmelidir. Diğer elinizle hamura hafifçe bastırın ve çevirerek kenara çekin.

İkinci adım - germe. Top bir disk şekli haline gelir gelmez, çapı yirmi beş santimetreye ulaşana kadar onu farklı yönlerde germeye devam etmek gerekir. Bu durumda, ana şey taban tabakasını düzleştirmeye çalışmak değil, özel yumrularda olacak, aksi takdirde hamur hava kaybedecek ve pizza güzel olmayacak ve kabukta tuhaf noktalar olmayacak.

Üçüncü adım oluşumdur. Elde edilen hamur diskini mafsalların üzerine, kenarlardan birkaç santimetre uzaklıkta yerleştirdikten sonra, ellerinizi altında yüksek bir hızda hareket ettirerek tabanı bükmeye başlamanız gerekir. Bu tür manipülasyonlar sürecinde, incelir ve genişler. Hamur otuz santimetre boyutuna ulaştığında, unlu bir kesme tahtası üzerine koyun.

Artık taban neredeyse hazır, tıpkı pizzanın kendisi gibi, buzdolabında yiyecek olup olmamasına bağlı olarak değiştirilebilen klasik bir İtalyan tarifi.

Pizza klasiği

İtalyan pizzasının çıkması için şunları yapabilirsiniz:müziği açın ve hoş atmosferin tadını çıkararak pişirmeye başlayın.

Taban nasıl yapılır zaten çok açık ama gerisini halletmeniz gerekiyor. Sosu hazırlamaya başlamak için:

• domates - 2 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 2 karanfil;
• baharatlı öğütülmüş biber - bir tutam;
• kekik, fesleğen veya tatmak için diğer İtalyan baharatları;
• tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı.

Doldurma, kural olarak, peynir ve zeytinden, sosis, et veya deniz ürünleri ile biten herhangi bir şey olabilir. Ama klasik İtalyan pizzası Mozzarella peyniri (yüz elli gram) ve bir domates içerir.

Sosu hazırlamak için domatesin kabuğu çıkarılır ve çekirdekleri çıkarılır (bu gerekli değildir ama bu klasik tariftir). Daha sonra domatesler küçük küpler halinde kesilir ve önceden zeytinyağı ile yağlanmış bir tavaya gönderilir. Domates suyu verir. Sos kaynayınca karıştırın ve on beş dakika sonra koyulaşınca tuz, şeker, baharat ve sarımsağı ekleyin. Sos tatmak için yapıldığı için tarifteki oranlar belirtilmemiştir. Domates ve Mozzarella dolgusu ince dilimlenmeli ve önceden sosla yağlanmış hazırlanmış bir tabana konulmalıdır.

Hazır ama çiğ pizza, önceden ısıtılmış bir fırına gönderin ve 220 ila 230 santigrat derece sıcaklıkta on dakika pişirin.

Pizza ince

Nasıl pişirilirklasik İtalyan pizza hamuru zaten biliniyor ve sosun hazırlanması genellikle standart. Şimdi doldurma hakkında. İnce pizza tarifi, benzersiz bir tat kazandığı birkaç çeşit sos kullanır.

İhtiyacınız olacak:

• domates sosu - 100 gr;
• jambon – 70g;
• peynir - 30 gr;
• domates - 2 adet;
• zeytin - 30 gr;
• zeytin 30 gr;
• mantar (petrol) - 50 gr;
• bitkisel yağ (tavayı yağlamak için) - 1 yemek kaşığı.

Hazırlanan iş parçasında, sos veya salça ile bulaşmış, tüm dolgular rastgele sırayla serilir. Yerleştirmeden önce jambon ve sebzeler küpler halinde kesilir. Son olarak üzerine peynir sürülür. Yaklaşık 220 derecelik fırında sekiz dakika pişirin.

Pizza "4 peynir"

"4 peynir" adı verilen klasik pizza özellikle bizde popüler. Dört farklı peynirden oluşan hassas bir tada ve aromaya sahiptir.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• peynirler "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - her biri 100 gr;
• İtalyan otları (baharatlar) - tatmak;
• domates - 1 adet;
• bitkisel yağ.

Klasik İtalyan pizza tarifinde önerilen dört peynir listelenir, ancak bunlardan bazıları elinizde olmayabilir ve bu sorun değil. Peynir değiştirilebiliranaloglar.

Yani her çeşit peyniri bir rende üzerine sürüyoruz ve yumuşak peynirleri elinizle ufalayabilirsiniz. Peynirler bitmiş tabana katmanlar halinde serilir, baharatlar serpilir ve üstüne dilimler halinde kesilmiş bir domates serilir. 200 derecelik fırında on beş dakika kadar pişirin.

Lezzetli pizzanın sırları

1. İnce ve çıtır bir pizza hazırlamak için önceden ısıtılmış bir fırına iki fırın tepsisi yerleştirilir, pizza üstte ve altta boştur.
2. Hamur yoğurma işlemi iyi bir ruh hali gerektirir, müziği açabilirsiniz, ancak yüksek sesle değil, arka planda.
3. Un elekten geçirilmelidir ki hamur homojen olsun.
4. Taze maya her zaman kurudan iyidir. Ancak bunların yokluğunda değiştirebilirsiniz.
5. Hamur yoğururken önce unun sadece yarısını ekleyin ve kalanını yavaş yavaş karıştırın.
6. Bitkisel ayçiçek yağının zeytinyağı ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Daha az tadı vardır ve pişirildiğinde görünmez olur.
7. Hamurun yoğurma işlemi elinize yapışması durana kadar devam etmelidir. Unutulmamalıdır ki pizza yoğurma ve tabanı oluşturma aşamasında yırtılmamalıdır. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır.

Sonuç

Özetle, klasik pizza evde yapılabilir. Sadece bazı kurallara uymak gerekir ve ısrarcı ve özenli bir hostes mükemmel bir İtalyan yemeği yiyecektir. Dolgularla deney yapmak sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir. Sonuçta, klasik mükemmelliği sever.