Lahanalı köfte. pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Eti hamura sarma tekniği, farklı ulusal mutfaklar için tipiktir. Çek köfte, İtalyan mantı, Şanghay xiao uzun bao, Hint modak - her ülkenin geçmişe giden lezzetli köfte yapma konusunda kendine özgü bir geleneği vardır. Bu arada, bu yemeğin Rus kökenli olduğuna dair yaygın görüş yanlış. Tarif mutfağımıza Çin'den geldi. 2000 yılı aşkın süredir orada hazırlanıyorlar. Daha sonra Moğol-Tatarlar hamur tatlısı tarifini benimsediler ve kültürümüzü bu lezzetli ve doyurucu yemekle tanıştırdılar. Pekala, tamam, Ruslar bir dizi mutfak şaheserinden yeni bir şeyler öğrenmekten asla utanmadılar. Bu yazıda, ülkelerimizin şefleri tarafından icat edilen köfteler hakkında konuşacağız - bunlar, dikkat çekici hazırlık kolaylığı ve sıradışı tadı ile dikkat çeken lahanalı köftelerdir.

Köfte için sihirli hamur. Sırlar

En lezzetli hamuru hazırlamak için ihtiyacımız var:

- buğday unu - 0,5 kg;

- süt - 250 ml;

- yumurtatavuk - 2 adet;

- bitkisel yağ - 20 ml. (1 yemek kaşığı);

- tuz – 1/4 çay kaşığı

Hamur yapma süreci

Lahana ile gerçek ev yapımı köfte pişirmek istiyorsanız yine de yumurta kullanmanızı öneririz. Örneğin, bu yemeğin klasik tarifinde yumurta kullanılmamasına rağmen.

Öyleyse, unu bir slaytta masanın üzerine dökün. Ortasını havuz gibi açın, tuz ve sıvı yağı ekleyin (hamura elastikiyet ve yumuşaklık kazandırmak için gereklidir).

Küçük bir kap alın ve orada yumurtaları çırpın, önce ısıtılması gereken sütü ekleyin. Bazı ev hanımları oda sıcaklığında normal su kullanır. O zaman neden süt ekleyelim? Hamurumuzu daha yumuşak, zengin ve lezzetli hale getirecek.

Öyleyse, elde edilen karışımı un girintisine ekleyin ve hamuru yoğurun. Ailelerini lezzetli köftelerle şımartmaya karar veren acemi hostesler için büyük bir kapta yoğurmak daha iyidir, aksi takdirde mutfağın daha sonra uzun süre yıkanması gerekecektir. Hamurun avuç içine ve kaseye yapışması durduğunda un serpilmiş bir masaya aktarılabilir. Hamur elastik ve çatlaksız olmalıdır.

Hala elinize yapışıyorsa, biraz daha un ekleyin, böylece hamur çok sertleşmez. Tamamen yoğurduktan sonra ellerinizi bitkisel yağ ile kaplayın ve tekrar yoğurun.

Bütün çabalara rağmen hamurun hala oldukça havalı olduğu durumlar vardır. Böyle bir durumda ne yapmalı? Cevap basit, azar azar ekleyinistenilen kıvama gelene kadar bitkisel yağ.

Ardından bitmiş hamuru yaklaşık 40 dakika streç filme sarın ve buzdolabına koyun. Bu an modelleme için çok önemlidir. Hamur uzanmazsa, glüten şişmez, bu nedenle köfteler çok kötü küflenir ve pişirme sırasında dağılır. Demek hamurumuz hazır! Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Lahanalı köfte

Bu yemeğin tarifi oldukça basit. Hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

- hamur tatlısı (yukarıda ayrıntılı anlatılmıştır);

- lahana - küçük bir lahana başı;

- yay - 2 adet;

- havuç - 2 adet;

- lahana turşusu - 100 gr. (bir amatör için);

- tuz;

- biber;

- şeker.

Göndermek için:

- yeşillikler;

- ekşi krema.

Pişirme işlemi

Başlamak için soğanı ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı bir tavada kızarana kadar kızartın, havuçları ekleyin, sonra lahanayı karıştırın. Biber ve tuz tadı. Tekrar karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kızartın, lahana turşusu (bu ürün yemeğe biraz ekşilik katacaktır, ancak bu yenilikten hoşlanmıyorsanız ekleyemezsiniz) ve bir tutam şeker ekleyin. Karıştırarak 10 dakika daha kızartmanız gerekir. Her şey, dolgu hazır.

Bitmiş hamuru alın. Ondan ince bir tabaka açıyoruz, bir bardakla daireler kesiyoruz, dolguyu koyuyoruz ve köftelerimizi lahanadan oluşturuyoruz. Tuzlu suda 10 dakika kaynatın veyasoğan, maydanoz, biber ve lavrushka ile tatlandırılabilen et ve kemik suyu. Afiyet olsun!

Lahana turşusu, domuz yağı ve mantarlı köfte nasıl pişirilir?

Tarifi oldukça basit olan lahana turşulu köftelere hem domuz yağı hem de mantar ekleyebilirsiniz. Genel olarak, her şeyden önce.

Yani, bu lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacımız var:

- hamur;

- lahana turşusu - 1 kg;

- yay - 2 adet;

- mantar - 200 gr.;

- 2 yumurta;

- domuz yağı 1,5 yemek kaşığı;

- Lavrushka;

- öğütülmüş biber.

Pişirme işlemi

Öncelikle ince doğranmış soğanı bir tavada kızartın. Küçük bir tencereye lahana turşusu, soğan, domuz yağı, biber, mantar koyun, suyla doldurun. Kapağı kapatın ve lahana yaprakları yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada yumurtaları kaynatın ve ince doğrayın. Mantarlı lahana soğuyunca ekleyin ve kıymamızı güzelce karıştırın. Hamuru ince bir şekilde açıp iç harcı yayın ve köfte şekli veriyoruz.

10 dakika pişirin, çıtır çıtır baharatlayın. Bunlar lahana ve domuz yağı ile köfte. Afiyet olsun!

Kıyma, hamur tatlısı için lahana ile karıştırılabilir mi?

Kıyılmış etli ve lahanalı köfteler, dolgu geleneksel bir Çin tarifine göre hazırlanırsa harika olur. Bunun için ihtiyacımız olan:

- hamur;

- Pekin lahanası - lahana başı;

- dana kıyma - 500 gr.;

- şarapkuru beyaz - 1 yemek kaşığı;

- tuz;

- öğütülmüş biber;

- soya sosu;

- zencefil.

Pişirme işlemi

Öyleyse, başlangıç olarak, Çin lahanasının üzerine birkaç dakika kaynar su dökün. Böylece çiçek salkımları yumuşayacaktır. Sonra lahanayı doğrayın ve kıyma ile karıştırın, tadına şarap ve soya sosu dökün. Bundan sonra, karışımı rendelenmiş zencefil ve tuz ile serpin. Hamuru açıyoruz, daireler kesiyoruz, dolguyu yerleştiriyoruz, köfte oluşturuyoruz. En ilginç olanı ileride. Bir tavada kızartılırsa veya fırında pişirilirse köfte çok lezzetli olacaktır. Bu yemeği otlar veya en sevdiğiniz sos ile servis edin.

Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi lahana köftesi farklı şekillerde hazırlanır, asıl mesele bu yemeğin ruhla ve sevgiyle pişirilmesidir.