Pasta Amatriciana: adım adım tarif, malzemeler, pişirme özellikleri

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

İtalyan mutfağında herhangi bir makarnanın olmazsa olmazı sostur. Yemeğin tadını tamamen tanımlar. İtalyanlar, makarnanın sossuz olamayacağına inanıyor. Her evde yemek yapmayı bilir. Büyük bir güvenle, İtalya'nın her bölgesinin kendine has sosu olduğunu söyleyebiliriz. Ligurya'da pesto, Bologna'da bolonez, Lazio'da carbonara. İkinci bölgede, başka bir sos yaygınlaştı - Amatriciana. Bir fotoğraf ve onunla birlikte makarna tarifi yazımızda sunulmaktadır.

Yemeklerin tarihi

Geleneksel İtalyan sosu, adını Lazio bölgesinde bulunan küçük Amatrice kasabasından almıştır. Tarihi 200 yılı aşkın bir süredir. Amatriciana başlangıçta grici sosu olarak biliniyordu ve domatessiz hazırlandı. onun anaO zaman ve bugün bileşenler neredeyse değişmeden kalır. Domuz yanağı ve koyun pecorino peyniri.

Amatriciana domates sosu 18. yüzyılın sonunda icat edildi. İlk sözü 1790 yılına kadar uzanır ve Romalı şef Francesco Leonardi'nin ünlü bir yemek kitabında bulunur.

Amatrice'nin 19. yüzyılın başlarında Roma ile yakın bağları, bu sosu özellikle İtalya'nın başkentinde popüler hale getirdi. Yavaş yavaş, bazı değişiklikler geçirirken Lazio bölgesine yayıldı. Roma lehçesinde, bu sosun adı matrichana gibi, yani ilk vurgulanmamış sesli harf olmadan geliyor. Bu isim altında yemek bugün başkentin İtalyan restoranlarında servis ediliyor.

Neredeyse her kasaba veya köyün Amatriciana makarnası için kendi tarifi vardır. Bazı yerlerde yemek pişirmede soğan kullanılmaz veya sarımsak ilave edilir. Sadece klasik pecorino değil, farklı peynir türleri de kullanılır. Ancak bu, yemeği daha az lezzetli, sulu ve dolgun kılmaz.

Klasik Amatriciana Makarna Tarifi

Yemeğin asıl hazırlığı iki ana adımdan oluşur:

1. Makarna haşlama.
2. Tavada domates sosu pişirme.

Klasik Amatriciana makarnası aşağıdaki nüansları hesaba katarsanız daha lezzetli olacaktır:

1. Sos geleneksel olarak spagetti veya bucatini ile servis edilir.
2. Amatriciana için Sarımsakların preste öğütülmemesi, küçük parçalar halinde kesilmesi ve başkalarıyla birlikte bir tavada kızartılması önerilir.malzemeler.
3. Sos hazırlanırken pecorino peyniri yerine parmesan kullanılabilir. Yemek daha az lezzetli olmayacak.

Amatriciana makarna malzemeleri

Tarifte belirtilen yemek miktarı yemeğin iki porsiyonu için yeterli olacaktır. Amatriciana makarnası aşağıdaki malzemelerle yapılır:

• bucatini - 250 gr;
• domates - 400 gr;
• soğan - 1 adet;
• domuz eti - 350 g;
• zeytinyağı - 50 ml;
• acı biber - 1 adet;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• karabiber - 3 adet

Ayrıca, tatmak için herhangi bir baharat kullanabilirsiniz. Örneğin sarımsak, fesleğen, hindistan cevizi geleneksel olarak İtalyan soslarına eklenir. Sonuç olarak, yemek daha aromatik olacaktır.

Adım adım Amatriciana sosu

Pişirme işlemi sırasında aşağıdaki işlem sırasını takip etmeniz önerilir:

1. Olgun ve etli domatesleri yıkayın, üzerlerine çapraz kesim yapın, küçük bir tencereye koyun ve kaynar su dökün. 15 dakika sonra, domateslerin derisi elle kolayca çıkarılabilir. Soyulmuş domatesleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve bir blender ile doğrayın.
2. Soğanı bıçakla doğrayın ve kızgın zeytinyağında kızartın.
3. Domuz karnını küçük parçalar halinde kesin ve neredeyse hazır soğanla birlikte tavaya aktarın.
4. Karabiber havanda ezilmiş. Tuz ve diğer malzemelerle birlikte soğanlı ete ekleyin.baharatlar.
5. Tavanın içindekileri karıştırın ve on dakika daha pişirmeye devam edin.
6. Domates püresini ekleyin ve yarım bardak kaynar su ekleyin. Tuz tadı.
7. Isıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Yaklaşık 2 saat kaynatın. Sos zar zor kaynatılmalıdır. Sıvı seviyesini izleyin. Çabuk kaynarsa biraz daha su veya kuru beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
8. Uzun süreli çürümenin bir sonucu olarak, amatriciana homojen ve parlak hale gelecektir.

Bulaşık dekorasyonu

Sos neredeyse hazır olduğunda makarnaya başlayabilirsiniz. Bucatini bu yemek için idealdir - görünüşte uzun tübüllere benzeyen, içinde bir delik bulunan ince spagetti. Onlar için bir tencerede bol miktarda su kaynatın ve tuz ekleyin. Daha sonra makarnayı kaynayan suya daldırın ve paketin üzerindeki talimata göre sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin.

Bitmiş bucatini bir kevgir içine koyun, suyun boşalmasını bekleyin ve Amatriciana soslu tavaya aktarın. Makarnayı karıştırın, tabaklara yerleştirin ve rendelenmiş peynir serpin. Bir porsiyon için yaklaşık 20 gram koyun pecorino almanız gerekir. Yemeği pişirdikten hemen sonra ve sadece sıcak olarak servis edin.

Spagetti al Amatriciana Yu. Vysotskaya'nın tarifine göre

Ünlü bir mutfak uzmanı, Amatriciana makarnasını şu şekilde hazırlar:

1. Zeytinyağını (1 yemek kaşığı) bir tavaya dökün, ısıtın ve ince dilimlenmiş pastırmayı (100gram).
2. 1 dakika sonra ince doğranmış sarımsak (2 diş) ve soğanı (½ adet) ekleyin.
3. Sebzeleri pastırma ile orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın.
4. Kendi suyunda (250 ml) domatesleri tavaya ekleyin. Neredeyse hazır olan sosu karıştırın, tuz (⅔ h. l.) ve bir tutam karabiber ekleyin.
5. Bir tencere tuzlu suya bir yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Spagettiyi içine koyun ve al dente olana kadar pişirin.
6. Bitmiş makarnayı bir kevgir içinde atın.
7. Bir tavada spagettiyi sosla birleştirin ve karıştırın. Servis yaparken üzerine taze fesleğen serpin.