Çırpma için en iyi krem hangisi: Krema seçme ve hazırlamayla ilgili ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tenderest krem şanti kekler, turtalar ve diğer tatlılar için en iyi kremlerden biridir. Ancak bu havadar inceliğin ortaya çıkması için, hangi kremin çırpma için en iyi olduğunu bilmeniz gerekir. Gerçekten de, bugün mağazalarda herhangi bir süt ürünü en geniş ürün yelpazesi ile temsil edilmektedir. Satışta farklı ürünler bulabilirsiniz - değişen derecelerde yağ içeriği ve son kullanma tarihi, hayvansal ve hatta bitkisel kökenli. En iyi krem şanti nedir? Bu konuyu daha detaylı incelemekte fayda var.

Krem nedir

Ekşi krema ve krema birbirine çok benzeyen iki üründür. Bazıları nasıl farklı olduklarını bile tam olarak anlamıyor. Yemek yapmaktan uzak olanlar, ekşi kremanın ekşi olduğunu ve kremanın mayasız olduğunu bilirler. Ama gerçekte çok daha fazla fark var.

Ekşi krema evde yapılmaz. Süt yoğurda yerleştikten sonra kendiliğinden ortaya çıkar. Çoğuyağ tepededir ve ekşi olur. Ekşi krema olan bu katmandır. Pıhtılaşmış sütten ayrılarak yenilebilir. Ürünün yağ içeriği yalnızca sütün yağ içeriğine bağlı olacaktır.

Üretimde ekşi krema kremadan yapılır. Ekşi hamur eklerler ve çıktı, önceden belirlenmiş bir yağ içeriği yüzdesine sahip bir üründür. Genellikle %10, 15, 20 ve %25'tir. Ancak %40 amatör ekşi krema da satışta.

Krem, tüm yağlı fraksiyonların bir santrifüjde sütün geri kalanından ayrıldığı ayırma yöntemiyle hazırlanır. Daha sonra pastörize edilirler, çünkü bu ürün ekşi bir tada sahip olmamalıdır. Krema ayrıca farklı bir yağ içeriği yüzdesine sahiptir:% 10-20 kahveye eklemek için sıradan, içilir ve% 30'dan kremler ve diğer yemekler için yağlıdır. Onları bir santrifüj olmadan evde almak neredeyse imkansız. Bununla birlikte, yağlı köy sütü alır ve biraz korursanız, ancak ekşime noktasına gelmezseniz, üstte sarı yağlı bir film oluşur. Bu sıvı içme kremi olacak.

Krema için ne tür bir krem alınır

Krema için en iyi krem hangisi? Aslında, bu üründe gezinmeniz gereken birkaç kriter vardır, yani:

• Sadece doğal bir ürün satın almanız yeterli. Yani, boyalar, tatlar, stabilizatörler, jelatin veya lezzet arttırıcılar içermeyen, yalnızca hayvansal kökenli krem. Doğallığı sadece etiket üzerindeki yazıdan değil, son kullanma tarihine göre de belirleyebilirsiniz. Gerçek krema 5-7, maksimum 10 gün sonra ekşi olabilir. eğer terimraf ömrü daha uzunsa, satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
• Çırpma için en uygun krema yüzdesi %35-40'tır. Yağ içeriği %30'dan az olan ürünler hiç alınmamalıdır, çünkü krema çırpılmış olmasına rağmen hızla çöker ve sıvı hale gelir. Yüksek yüzdeli kremler, şeklini koruyan kalın, kabarık kremler oluşturur. Ancak, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, tatlının kalori içeriği de o kadar yüksek olur.
• Son kullanma tarihine baktığınızdan emin olun. En iyi krem şanti en taze olanıdır. Mağazada üç günden fazla olmayanları almak daha iyidir. Daha eskileri biraz farklı bir tada sahiptir. Karakteristik tatlı-taze tada hafif bir ekşilik eklenir. O kadar korkutucu değil, ancak daha olgun bir ürün çalkalama işlemi sırasında katmanlara ayrılma eğilimindedir.
• Satın alırken, soğutma rafında bulunan ürünleri seçmeniz gerekir. Ancak hiçbir durumda dondurucudan veya normal raftan krema almamalısınız.
• Ağır krema daha iyi çırpılır. Ancak sıvı olanlar, istenilen yağ içeriğinde, taze ve doğal ise oldukça uygundur. Ayrıca krem zamanla kendiliğinden kalınlaşır. Dolayısıyla, ürün biraz suluysa, bu, ürünün (üretim tarihiyle birlikte) tazeliğinin dolaylı bir göstergesi olabilir.
• Üretici herhangi bir şey olabilir. Burada her şeye deneme yanılma ile karar verilir. Süt ürünlerinin sadece yerel olarak alınması gerektiğine dair yaygın bir görüş var. Ancak bu krema için durumdan çok uzak. Bu, tüm mandıraların üretmediği özel bir üründür. Bazıları ise tam tersine ürünlerini 200-300 km taşır.

Sebze

Bitkisel krema, hayvansal yağlara bir alternatiftir. Daha iyi kırılırlar, düşmezler, şekillerini mükemmel tutarlar. Lezzet özellikleri tartışmalıdır. Mağaza ürünlerinde uzun süre bozulmadıkları ve hayvansal yağlardan daha ucuz oldukları için her yerde kullanılırlar. Bununla birlikte, hidrojene yağdan yapılırlar ve vücuttaki en düşük kaliteli hayvansal yağ gibi hareket ederek atardamarları kolesterol ile doldururlar. Bu yüzden ev yapımı tatlılar için doğal bir ürün kullanmak daha iyidir.

Nasıl kırbaçlanır

İyi krem şanti, yanlış ekipman seçerek mahvolabilir. Modern mutfakta hayatı kolaylaştıran birçok cihaz bulunmaktadır. Ve birisi kremayı bir blender ile kalınlaştırmaya çalışabilir. Bu, üç ayrı fraksiyonla sonuçlanacaktır - tereyağı, peynir altı suyu ve muhtemelen süt. Kremayı eski yöntemlerle yapmak en iyisidir - kalemle, çırpma teli kullanarak.

Bazı ev kadınları blender çırpma aparatı kullanır ve düşük hızda çalıştırır. Bu kabul edilebilir, ancak sürecin bu hızında kremayı çalkalamak kolaydır.

Krem şanti için ideal ekipman, özel aparatı ve uygun programı olan bir mutfak robotudur. Yavaş çalışır ve herhangi bir aşamada durabilir ve sonucu değerlendirebilirsiniz.

Hazırlık

Gerekli ürünler satın alındıktan ve ekipman seçildikten sonra hazırlanmaya başlayabilirsiniz. En iyi sonuçları almanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Çırpma için kullanılacak en iyi krem nedir? Tabii ki soğutulmuş. Kremayı hazırlamadan önce, buzdolabında birkaç saat bekletilmeleri gerekir. Bazı aşçılar, süreci hızlandırmaya çalışarak onları dondurucuya koyar. Bunu yapmanıza gerek yok, aksi takdirde süreç içinde dağılırlar.
• Süt ürünlerindeki tüm yağlı fraksiyonlar en üste çıkar. Bu nedenle krema çırpılmadan önce karıştırılmalıdır. Aksi takdirde krema düzensiz olabilir.
• Çırpıcılar ve diğer iş aletlerinin de soğutulması gerekir.
• Şeker yerine iyi elenmiş pudra şekeri kullanın.

Süreç

Krema tarifi çok basit - en hassas süt ürününü pudra şekeri ile çırpmanız gerekiyor. Kırbaçlamak için en iyi krem nedir? Tabii ki, yağlı, taze ve soğutulmuş. Sürecin kendisi oldukça basit görünüyor:

1. Süt ürününü ve aletleri soğutun.
2. Kremayı büyük bir kaseye koyun.
3. Bir çırpma teli veya biçerdöverle düşük hızlarda çırpın. Kalın bir şapka oluşmaya başlar başlamaz, yavaş yavaş pudra şekeri eklemeniz gerekir - 60-70 gr. her 500 ml için.
4. Krema üzerinde kalın tepeler göründüğünde, çırpmayı bırakmanız gerekir. Aksi takdirde, krema ayrılacaktır. Tipik olarak, kırbaçlama süresi iki ila on dakika arasındadır. Çalışma süresi ayrıca yağ içeriğine, ürünün sıcaklığına, tazeliğine ve diğer birçok faktöre bağlı olacaktır.

Garanti edildiğinde kalınlaştırıcılar

Ne için kremkırbaçlamak daha mı iyi? Mutfak uzmanlarına göre doğal süt ürünleri daha çok tercih ediliyor. Ancak dövüldükten sonra bile düşebilirler. Bunun olmasını önlemek için, yavaş yavaş kırbaçlamayı bırakmanız ve hızı tamamen durdurmanız gerekir. Krem, fazla sıvının akabilmesi için en iyi şekilde delikli bir kapta saklanır (bazen çalışma sırasında oluşur).

Bu işe yaramazsa veya daha yoğun, iyi şekillendirilmiş bir kremaya ihtiyacınız varsa, jelatin ekleyebilirsiniz. 10-15 gr alınır. 500 ml krema için ve sıcak suda 1:6 oranında seyreltilir. Daha sonra ıslatılmış jelatin çırpılmış krema ile karıştırılmalı ve her şeyi tekrar bir çırpma teli ile karıştırılmalıdır. Genellikle bu tür önlemler, süt ürününde yeterli yağ içeriği olmadığında gereklidir.

Stabilizatörler

Krem sadece jelatin tarafından stabilize edilmez. Bunun için özel toz, yoğurt, agar-agar, hatmi parçaları, nişasta ve diğer bazı ürünler de kullanılır. Yeteneklerinden emin olmayan deneyimsiz aşçılar, toz stabilizatörleri kullanmak daha iyidir. Kremayı kalınlaştırırlar, kararlı, yoğun bir yapı oluştururlar. Ek olarak, ek, çeşitli tat ve renklerde, hatta meyve parçalarıyla mevcuttur.

Faydalı ipuçları

En narin havadar kremi hazırlarken hatırlamanız gerekenler:

1. Hangi krem şanti alacağınıza karar vermeden önce, doğal, taze, tam yağlı ve katkı maddesi içermemesi gerektiğini unutmamalısınız.
2. Toz şeker işlemin ortasında küçük porsiyonlar halinde eklenir. Aksi takdirde, o olabilirtopaklı olsun.
3. Kalınlaştırıcılar ve jelatin, çok ince kremaya mükemmel bir katkı sağlar. Ancak bunlardan kaçınmak ve baştan kaliteli bir ürün satın almak daha iyidir.
4. Jelatin, en güvenli krem stabilizatörlerinden biridir. Ancak kremin yapısını biraz farklı kılıyor bu da dikkate alınmalıdır.
5. Krema köpürmezse birkaç çay kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz. Ancak bunu yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda yapmanız gerekir.
6. Bazen 1-2 yemek kaşığı yoğurt veya taze yağlı ekşi krema kremaya eklenir. Ancak katkı maddesi içermeyen yalnızca doğal ürünler almanız gerekir.
7. Ezilmiş krema, krema olarak kullanılamaz. Ya gerçek tereyağına rafine edilebilirler ya da seyreltilmiş jelatin ile karıştırılıp buzdolabına gönderilebilirler. İyi bir sütlü tatlı yapar.
8. Ev yapımı süt kremasının raf ömrü buzdolabında 1 gündür.
9. Genellikle kötü bitmiş krem "akar". Kremin hazır olma derecesini doğru bir şekilde belirlemek gerekir. Bu, çırpıcının iz bıraktığı kalın, sabit tepelerde görülebilir.

Artık mağazadan hangi krem şantiyi almanın daha iyi olduğunu biliyorsun. Lezzetli ve zevkle pişirin!