Kahve: isimler, türleri, hazırlama yöntemleri, incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - bu aromatik içecekler günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası haline geldi. İncelememizde kahvenin tüm sırlarını yani isimlerini, bileşimini ve hazırlanma yöntemlerini bulacaksınız.

Etiyopya menşeli

En ünlü efsane, kahvenin keşfini Etiyopyalı çoban Kaldi'ye bağlar. Koyu kırmızı meyveleri ve kahve ağacının yapraklarını yedikten sonra geceleri heyecanlanan keçilerinin garip davranışlarını fark eden oydu. Kaldi, kendi deneyini yapmaya karar veren keşişe gözlemini anlattı.

Tahıl kaynatma, keşişlere dualar sırasında cesaret verdi ve yorgunluğu giderdi. Bir süre sonra tarifi geliştirdiler ve fasulyeleri nasıl kavurup öğüteceklerini öğrendiler.

Yolculuk başlar

Kahve içme alışkanlığı Arap ülkelerinde yavaş yavaş kök saldı ama hazırlanma şekli biraz tuhaftı. Araplar ezilmiş kahve çekirdekleri, süt ve hayvansal yağın yardımıyla yollardaki yorgunluğu gideren toplar yaptılar.

13. yüzyılda tahıllar kurutulmaya, kavrulmaya, öğütülmeye ve sıcak su ile dökülmeye başlandı. Ayrıca, içecek sütle karıştırıldı vekokulu tarçın ve zencefil eklendi.

İlk kahvehanenin açıldığı Osmanlı İmparatorluğu sayesinde kahve Avrupa'ya geldi. Tüccar Yuri-Franz Kulchitsky Viyana'da sütlü ve şekerli Viyana kahvesi yarattı. Birkaç yıl sonra, gerçek bir salgın Avrupa'yı kasıp kavurdu.

İçeceğin Rusya'daki görünümü genellikle yakın arkadaşlarını “acı şişkinlik” kullanmaya zorlayan Peter I ile ilişkilendirilir. Büyük Catherine inanılmaz miktarda güçlü kahve içti. Ayrıca İmparatoriçe, tahılların kozmetik özelliklerini keşfetti.

18. yüzyıldan beri kahve ağacı birçok tropik ülkede yetişmiştir. Dünya üretiminin yarısından biraz daha azı Brezilya'dan geliyor. Endüstriyel ölçekte sadece iki çeşit kahve ağacı yetiştirilmektedir - Arabica ve Robusta.

Kahve malzemeleri

Aromatik içeceğin favorileri elbette bilirler ki kahve çekirdeklerinin içindeki maddelerin kombinasyonu yetiştirme koşullarına ve toprağa bağlıdır. Fasulyenin kavrulması sırasında yüzlerce farklı bileşik oluşur.

Kahve İçindekiler:

1. Protein maddeleri.
2. Karbonhidratlar. Araştırmalar, çeşide bağlı olarak çiğ tahıllarda fruktoz ve glikoz bulunduğunu bulmuştur. Ancak ısıl işlem sırasında monosakkaritlerin miktarı ve bileşiminde dalgalanma olur.
3. Tanin.
4. Klorojenik asitler.
5. Heterosiklik alkaloidler ve poliaminler. Glukozit, teofilin, nikotinik asit, teobromin ve tabii ki kafein. Bu arada, son bileşenin içeriği kahvenin kalitesini etkiler.

Arap kahvesi

Daha önce de söylediğimiz gibi, Arabica (Coffea Arabica), dünyadaki kahve ekimlerinin %90'ını oluşturan en çok yetiştirilen türdür. Bitki Etiyopya'ya (Güneybatı) özgüdür, ancak bugün yaprak dökmeyen çalılar Latin Amerika, Endonezya ve Hindistan'da yetişmektedir.

Kahve çeşitlerine bölgelere göre isimler verilir. Örneğin, Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Etiyopya Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominik Cumhuriyeti ve diğerleri var.

Robusta

Kahve Kongolu veya Robusta, koşullara karşı iddiasız. Hastalık direnci, verim, ucuz üretim - bu bakımdan Robusta, Arabica'dan önemli ölçüde üstündür. Ancak, gelişmişlik ve kalite açısından Arabica kahvesi lider bir konuma sahiptir.

Robusta güçlü bir tada ve kafein miktarının iki katına sahiptir, bu nedenle en çok espresso veya hazır kahve karışımlarına eklenir. "Jacobs" - ürünleri Robusta ve Arabica'nın (Jacobs Monarch) bir karışımı olan ünlü kahve markası. Şirket, 1895 yılında Alman girişimci Johann Jacobs tarafından kuruldu. Turati Classica, kahvenin robusta fasulyesi içerdiği bir diğer markadır.

Bugün, Brezilya'da deniz seviyesinden en az 600 metre yükseklikte yetişen en iyi çeşitler üretim için kullanılıyor.

Vietnam kahvesi

Vietnam Brezilya'dan sonra ikinci sırada. 600 bin hektardan fazla alan kahve tarlaları tarafından işgal edilmiştir. Tarım sektörü birkaç yüz bin çiftçidir, çünkü ağaçlardan hasatneredeyse tüm yıl boyunca hasat edilir.

Vietnamlı üreticiler, farklı kahve türlerini yetkin ve uyumlu bir şekilde birleştirme yetenekleri sayesinde en iyiler arasında sayılıyor.

Geleneksel Vietnam kahvesi öncelikle hazırlanma şekline göre farklılık gösterir. Yerliler inek sütü yerine yoğunlaştırılmış süt kullanıyor.

Yoğunlaştırılmış süt büyük miktarlarda bardağın dibine dökülür, ardından üstüne özel bir filtre (kanat) yerleştirilir. Bundan sonra, kaba taneler (birkaç çay kaşığı) eklenir ve karışım bir presle preslenir ve kaynar su ile dökülür. Birkaç dakika içinde, içine buzun eklendiği veya sıcak suyla döküldüğü kalın bir konsantre oluşur.

Kopi Luwak

Kahve seçsin mi? Plantasyonların ve çeşitlerin isimleri sizi tamamen şaşırtabilir. Aromalı içeceğin bazı hayranları, arama zahmetine girmeden dünyanın en pahalı türünü seçiyor.

Kopi Luwak kahvesinin ne kadara mal olduğunu bilmiyorsanız, hazırlanın. Fasulyenin kilogramı başına 400$ ile 1000$ arasında - bu, en seçkin ve sofistike markayı satarken kabul edilebilir olarak kabul edilen fiyattır.

Hafif bir çikolata tonuyla inanılmaz derecede hassas tat - yetenekli olmayan çiftçilerin meziyeti. İşin sırrı, insanlar ve palmiye misk kedisinin işbirliğinde yatmaktadır. Luwak ve jeon olarak da bilinen bu küçük hayvan, kahve ağaçlarının en olgun meyveleri ile beslenir.

Jeon'un midesindeki enzimlerin etkisi altında, meyvelerin acılığı kaybolur ve hoş bir ekşilik ve çikolata tonu ile eşsiz bir tat ortaya çıkar. İşlenmiş ve doğal olarak elde edilen ürün hasat edilir ve iyice temizlenir, ardından özel bir şekilde kavrulur.

En pahalı Kopi Luwak vahşi hayvanların dışkılarından elde edilir. Böylece yılda sadece birkaç kilo çıkıyor.

Endonezya ve Sumatra'daki Java ve Bali adalarında, palmiye misk kedisi sürülerinin tamamını barındırdıkları plantasyonlar bile kuruldu. Ancak tutsak hayvanlar tarafından işlenen kahvenin o eşsiz tadı yoktur.

Maymun Kahvesi

Uzun bir süre boyunca, Kopi Luwak bu kadar alışılmadık bir şekilde elde edilen tek çeşitti. Ancak daha yakın zamanda Tayvanlı çiftçiler Maymun Kahvesini tanıttı.

Formosan Dağları'nın eteklerinde yaşayan maymunlar ilk önce zararlı olarak kabul edildi. Kahve meyvelerini kopardılar, posasını yediler ve sadece çekirdekleri tükürdüler. Bir gün yerliler tahıl toplamaya, onları yıkamaya ve kızartmaya karar verdiler. Yeni vanilya aromalı içecek müşteriler ve turistler tarafından iyi karşılandı.

Maymun kahvesinin ne kadara mal olduğunu tahmin ettiniz mi? Bu doğru, Kopi Luwak'tan birkaç kat daha ucuz, daha doğrusu kilogram başına sadece 45-50 dolar.

Nasıl tasarruf edilir?

Lezzetli bir içeceğin tadını çıkarmak için Kopi Luwak satın almanıza gerek yok. Size bir bütçe seçeneğini nasıl seçeceğinizi anlatacağız.

En ucuz kahvenin Robusta olduğunu muhtemelen tahmin etmişsinizdir. Bununla birlikte, tadımcılar onu saf haliyle içmeyi önermezler ve iki porsiyon kafeinin faydalı olması pek olası değildir.

İki popüler türün bir karışımını seçmek en iyisidir, ancakbirden çok faktör:

• Robusta ve Arabica kahvesinin karışımındaki oranı;
• kızartma seviyesi;
• büyüme yeri (ova tarlalarında yetiştirilen mahsul, yaylalardan daha ucuza mal olur).

Pişirme Yöntemleri

Kahve kültürünün her ülkenin kendine has özellikleri vardır. Profesyonel bir barista tüm demleme yöntemlerini bilir ama hangi kahvenin en iyi olduğuna karar vermek size kalmış.

• Oryantal. Modern kahve makinelerinin ortaya çıkmasından çok önce, içecek bir cezve (veya Türk) kullanılarak hazırlandı. Çok ince öğütülmüş kahve uzun saplı küçük bir kaba dökülür, üzerine soğuk su dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Eski zamanlarda cezvayı kum üzerinde ısıtmak adettendi. Sert kahve her zaman bir bardak su ile servis edilir.
• Fransız basını. Bu tür kahve makineleri 1920'de Fransız şirketi Melior sayesinde ortaya çıktı. Kaba öğütülmüş kahve ve sıcak su dar bir cam kaba konur, bir süre demlenir ve daha sonra bir piston kullanılarak kalın sıvıdan ayrılır. Her tür kahve French press ile demlenmeye uygundur (isimler önemli değildir).
• Damla kahve makineleri. Bu mutfak aletinin prototipi 1800 yılında bir Fransız başpiskoposu tarafından icat edildi. Modern biçiminde, damla tipi kahve makineleri zaten 70'lerde ortaya çıktı. O zamandan beri, çalışma prensibi pek değişmedi: sıcak su, öğütülmüş kahve ile filtreden geçer ve beş dakika içinde aromalı içecek hazırdır.
• Keçiboynuzu tipi kahve makinesi. Aromalı içecek, öğütülmüş kahvenin su basıncı altında geçirilmesiyle elde edilir. MerkezdeModern modeller, 1901 yılında tanıtılan Luigi Bezzera örneğini oluşturuyor. İyi yapılmış bir espresso, güzel altın rengi bir köpük ve hafif viskoz bir kıvamla ayırt edilir.

Kahve kartı

Hangi kahve daha iyi, herkes kendisi karar verir. Bazıları yüksek dozda kafeine ihtiyaç duyar, bazıları ise süt veya baharat ilaveli aromalı bir içeceği tercih eder. Gelin tüm "kahve" menüsünü tanıyalım:

1. Espresso siyah, koyu kahvedir. 50-60 ml'lik bardaklarda sütsüz olarak servis edilir. Double espresso - hacim 90-100 ml.
2. Ristretto belki de en güçlü içecektir. Genellikle bir veya iki yudumda şekersiz içilir (fincan hacmi yaklaşık 25 ml'dir).
3. Americano - Espresso'nun su ile gerekli konsantrasyona seyreltilmesiyle elde edilir.
4. Latte - Fransız içeceği, kahve ve sıcak sütün eşit oranlarda karışımıdır. Uzun bir bardakta servis edilir.
5. Latte Macchiato, İtalya'dan. Zarif bir bardağa önce sıcak süt dökülür, süt köpüğü eklenir ve ardından bitmiş espresso.
6. Cappuccino, büyük bir başlığı süt köpüğüne sahip duble bir espressodur.
7. Mochachino kahve, süt ve sıcak çikolatadan yapılan bir başka katmanlı içecektir.
8. Glace, soğuk servis edilen bir Fransız tatlısıdır. Kahve ile şeker ve dondurmanın birleşimidir.

Anında kahve

Kahve "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Rusya pazarında düzinelerce marka temsil edilmektedir.

En erişilebilirhazır kahvedir. Ancak hazırlanmasında ucuz kahve çekirdekleri kullanıldığı için kalitesi çok düşük seviyededir. Ayrıca, tadı ve aromayı korumak için üreticiler kahve yağları ve sentetik bileşenler ekler.

Kahve severler, zamandan tasarruf etmemenizi tavsiye eder, çünkü bir Fransız basınında bile bir fincan doğal kahve hazırlamak sadece beş dakikanızı alır.

Adlarını zaten bildiğiniz kahveyi kendiniz seçin!