İmza pastası "Moskova": yemek tarifi. "Moskova" - fındıklı ve yoğunlaştırılmış sütlü kek

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Moskova dünya adaletini restore etti: Tarifini aşağıda vereceğimiz pasta, Rusya Federasyonu'nun başkentinin sembolü haline geldi.

Dünyanın tüm kilit noktalarının (şehirler ve ülkeler) kendi "imza" tatlısı vardır, şekerleme dünyasında bir tür yüz. Kendiniz karar verin: New York ve cheesecake, Paris ve millefeuille ve hatta zencefilli Tula! Ve Moskova'nın hiçbir şeyi yok…

Bununla bağlantılı olarak, yüz binlerce kişinin yemek yapmayı denediği ve en başarılı tarifi seçtiği halka açık bir yarışma düzenlendi. Yarışmacılar için temel gereksinimler şunlardı: orijinal tat ve erişilebilirlik, böylece ülkenin herhangi bir sakini "Moskova" pastasının tarifini evde uygulayabilirdi. Tabii ki, bazı kekler, ortalama Rus mağazalarının raflarında bulunması muhtemel olmayan ürünlerle kendilerini ayırt ettiler, ancak bu yazıda kazanan da dahil olmak üzere tüm seçenekleri belirteceğiz - belki de rekabetinizi hazırlayarak ve tadarak yürütmek istersiniz. örnekler.

Yarışmacı 1. Egzotik

Evet,özellikle. Evet, malzemeleri aramalısın. Ama buna değer - bitmiş pastanın dengeli, etkileyici tadı, sıra dışı tatlıların tüm sevgililerini memnun edecek. Tarif 21 cm çapında ve 1,2 kg ağırlığında bir pasta içindir.

Bisküvi:

• yumurta akı - 50g;
• şeker - 165 gr;
• badem ezmesi - 10g;
• hindistan cevizi talaşı - 35 g;
• un - 10g

Jelly:

• ahududu püresi - 160 gr;
• şeker - 20 gr;
• jelatin tabakalar - 10g

Egzotik Köpük:

• egzotik meyve püresi (mango, ananas, çarkıfelek meyvesi) - 400 gr;
• jelatin tabakalar - 10 g;
• yağ içeriği en az %33 - 150 g olan krem;
• yumurta akı - 45g;
• şeker - 45g;
• su - 20 gr.

Yemek

Önce bisküviye iyi bak.

• Fırını 160 dereceye ısıtın oC.
• Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun.
• Yumurta aklarını şekerle kar gibi olana kadar çırpın.
• Un, badem ve hindistancevizi pullarını karıştırın, çırpılmış yumurta aklarına eleyin ve hafifçe katlayın.
• Bisküvi kütlesini 21 cm çapında bir daire oluşturarak fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
• Yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 12 dakika.
• Tamamen sakinleş.

Bu arada bisküvi pişiyor diğer malzemelere bakalım.

• Böğürtlenli jöle için jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin.
• Ahududuları şekerle karıştırın, kısık ateşte kaynatmadan ısıtın. Şeker tamamen çözüldüğünde, ıslatılmış jelatini ekleyin. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
• Karışımı 18 cm'lik bir kalıba dökün ve jöle tamamen donana kadar dondurucuya koyun.

Şimdi köpüğü yapalım!

• Şekeri suyla karıştırın, 120 dereceye getirin oC.
• Ayrı bir kapta yumurta beyazını çırpın.
• Çırpmaya devam ederek kaynayan şurubu dökün. Beze kabarık ve sert olmalıdır.
• Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin.
• Egzotik meyve püresini 70 oC'ye ısıtın. Kaynamasına izin verme!
• Püreye jelatin ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.
• Kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın.
• Soğuyan püreye önce kremayı ekleyin, spatula ile aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice yoğurun, ardından çırpılmış proteinleri ekleyin. Tekrar ödeş.

Pastayı kurmaya başlayalım.

• Bisküviyi 21 cm çapında bir kalıba dökün, ortasına donmuş ahududu püresini yerleştirin. Egzotik köpüklü üst, pürüzsüz.
• Pastayı 3 saat buzdolabında bekletin, ardından kalıptan çıkarın ve servis yapın.

Yarışmacı 2 Badem ve Ahududu

Bu potansiyel "Moskova" pastası (tarifi aşağıda fotoğraflı) kazanmadı, ancak ahududu ve badem kombinasyonu son derece başarılı olduğu için bunu yapmanızı şiddetle tavsiye ediyoruz. Tarif 21 cm çapında ve 1,4 kg ağırlığında bir pasta içindir.

Bisküvi:

• yumurta akı - 275g;
• şeker - 195g;
• badem unu - 195g;
• buğday unu - 40g

Krem:

• süt - 90g;
• yumurta sarısı - 75g;
• şeker I - 105 g;
• tereyağı (%82,5) - 40 gr;
• vanilya şekeri - tutam;
• yumurta akı - 50g;
• şeker II - 105 g;
• su - 135 g.

Jelly:

• ahududu - 175g;
• ahududu püresi - 85 g;
• şeker - 35 gr;
• jelatin tabakalar - 10g

Berry Cover:

• ahududu püresi - 100 gr;
• şeker - 15g;
• jelatin levhalar - 5g

Yemek

Olağanüstü lezzetine rağmen bu tatlı kazanan olarak seçilmedi. Kek "Moskova" (tarif aşağıda adım adım verilmiştir) mevcut maksimum ürünlerden oluşmalıdır ve badem unu her mağazada bulunmaz.

Bisküviye dikkat et.

• Fırını 180 dereceye ısıtın oC ve fırın tepsilerini pişirme kağıdıyla hizalayın.
• Yumurta aklarını şekerle kar gibi olana kadar çırpın.
• Badem ve buğday ununu karıştırın, yumurta aklarına dikkatlice ekleyin, pürüzsüz olana kadar bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Kalın, havadar bir kütle elde etmelisiniz.
• Hamuru pişirme kağıdının üzerine 21 cm çapında 4 özdeş daire şeklinde koyun. Fırının kapasitesi aynı anda bu kadar bisküvi pişirmeye imkan vermiyorsa ürünleri hamura ikiye bölün ve pişiryeni bölüm. Bu önlem sayesinde protein düşmeyecek ve bisküviler kabarık olacak.
• Boşlukları olan fırın tepsilerini fırına koyun ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin.
• Bitmiş kekleri tamamen soğutun ve pişirme kağıdından çıkarın.

Bademli kekler soğurken, jöle ile meşgul olun

• Jelatini bol soğuk suda ıslatın ve 5 dakika bekletin.
• Ahududu ve püreyi bir tencerede karıştırın, şeker ekleyin ve kısık ateşte 85 oC sıcaklığa getirin. İşlemi karıştırın - şeker tamamen çözülmelidir.
• Meyve kütlesine jelatin ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Jöle kütlesini 3 saat buzdolabına koyun.

Şimdi kremi sür.

• Sütü bir tencereye dökün, üzerine vanilya şekeri ekleyin ve hepsini kısık ateşte kaynatın.
• Yumurta sarısını şeker I ile pürüzsüz olana kadar ayrı ayrı karıştırın. Karıştırmayı durdurmadan sarıları kaynar sütle dökün, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, kütleyi tekrar tencereye dökün ve tekrar ateşe verin. 80 oC'ye ısıtın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Su ve şeker II'yi bir tencerede karıştırın, ateşe verin ve 120 oC sıcaklığa getirin. Şurup pişirilirken yumurta aklarını yumuşak tepelere kadar çırpın.
• Beyazları çırpmaya devam ederek üzerlerine kaynayan şurubu ekleyin. Kütle 3 kat artacak. Tamamen soğuyana kadar çırpın.
• Tereyağını ayrı bir kapta kabarana kadar çırpın. Her seferinde tekdüzelik elde edene kadar yavaş yavaş muhallebi ekleyin. Sonundamuhallebi yumurta beyazlarını alttan üste doğru karıştırarak dikkatlice katlayın.

Son olarak, son montaj.

• Kremayı ve soğutulmuş ahududu jölesini farklı sıkma poşetlerine yayın.
• İlk keki 21 cm çapındaki kalıba koyun.
• Kremayı ve jöleyi tüm alanı doldurana kadar dönüşümlü olarak üzerinde daireler çizerek sıkın.
• İkinci pasta ile jöleli kremayı bastırın.
• Kremayı ve jöleyi tekrar doldurun.
• Üçüncü pasta ile basın.
• Krem ve jöle tekrar sahnede.
• Dördüncü pastaya basın.
• Kek kalıbını yarım saat buzlukta bekletin.

Şimdi pastanın süslenmesi gerekiyor.

• Doldurmak için jelatini bol suya batırın.
• Ahududu püresini şekerle karıştırın, küçük bir ateşe koyun ve 85 oC sıcaklığa getirin. İşlemi karıştırın - şeker tamamen çözülmelidir.
• Meyve kütlesine jelatin ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Jöleyi 35 oC'ye soğutun, kekin yüzeyine dökün ve sertleşene kadar tekrar dondurucuya koyun.
• Bitmiş keki kalıptan çıkarın, istenirse kenarları bademle süslenebilir.

Challenger No.3 Antep fıstığı ve kiraz

Oldukça riskli bir potansiyel "Moskova" pastasıydı. Tarif, kompozisyon, ürünlerin mevcudiyeti ve pişirme teknolojisi - tüm bunlar Fransızların Rus şekerleme okulundan daha karakteristiktir. Kendiniz karar verin: Her mağazada fıstık ezmesi bulabilir misiniz?Ama kek lezzetli! Ürünler 21 cm çapında ve 1,2 kg ağırlığında bir kek için verilmektedir.

Bisküvi:

• yumurta akı - 90g;
• şeker - 115g;
• badem unu - 35g;
• buğday unu - 55g;
• çekirdeksiz kiraz - 65 gr.

Berry Sosu:

• mısır nişastası - 10g;
• jelatin tabakalar - 5g;
• şeker I - 20g;
• şeker II - 20g;
• çekirdeksiz kiraz - 220g

Fıstıklı mus:

• süt - 80g;
• şeker - 10 gr;
• beyaz çikolata - 160g;
• yumurta sarısı - 30g;
• jelatin tabakalar - 3g;
• fıstık ezmesi - 20 gr;
• En az %33 yağ içeriğine sahip, yumuşak tepelere çırpılmış krema - 345 g;
• yeşil gıda boyası - 1 damla.

Bisküvi Kırıntısı:

• tereyağı (%82,5) - 30 gr;
• buğday unu - 30g;
• şeker - 30g;
• fıstık ezmesi - 5g;
• kakao yağı - 15g;
• yeşil gıda boyası - 1 damla.

Adım adım yemek pişirme

Bisküvi için fırını 165 oC'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

• Yumurta aklarını şekerle kar gibi olana kadar çırpın.
• Buğday unu ile badem ununu karıştırın ve her şeyi proteinlere ayırın. Pürüzsüz olana kadar aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.
• Bisküvi kütlesini 21 cm çapında bir daire şeklinde bir fırın tepsisine yayın, üstüne kirazı eşit şekilde yayın.
• 20 dakika kadar pişirinhomojenlik. Tamamen soğutun.

Sosa ihtiyacımız var.

• Jelatini bol suda bekletin.
• Bir tencerede vişneleri şeker I ile karıştırın ve suyu çıkana ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın.
• Vişneleri suyundan süzün, en son nişasta ve şeker II'yi ekleyin, iyice karıştırın.
• Nişasta-kiraz karışımının olduğu tencereyi ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
• Isıdan çıkarın, ıslatılmış jelatin ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Vişneleri sosa ekleyin ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin.

Dekoru önceden hazırlayalım.

• Kırıntılar için tüm ürünleri pürüzsüz olana kadar öğütün - yağlı bir kırıntı elde etmelisiniz.
• Fırını 170'e önceden ısıtın oC, fırın tepsisine yağlı kağıt serin, kırıntıları eşit şekilde yayın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
• Tamamen sakinleş.

Köpüğe git.

• Jelatini soğuk suda bekletin.
• Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin.
• Sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte kaynatın.
• Sarıları ayrı ayrı şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karıştırmayı durdurmadan sarıları kaynar sütle dökün, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, kütleyi tekrar tencereye dökün ve tekrar ateşe verin. 80 oC'ye ısıtın, ocaktan alın, ıslatılmış jelatin, fıstık ezmesi, renklendirici ve eritilmiş beyaz çikolatayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi yavaşça karıştırın. Soğutun ve krem şanti ile kaplayın.

Toplama!

• Vişneli pandispanyayı 21 cm çapındaki kalıba dökün, üzerine sosu yayın.
• Mus karışımını sosun üzerine dökün, eşit şekilde yayın.
• Köpüğün yüzeyini kırıntılarla eşit şekilde serpin. Pastayı 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra kalıptan çıkarın ve servis yapın.

Challenger 4 Çikolata ve Çilek

Çikolata ve çilek kombinasyonu ölümsüz bir klasik, Moskova bile bunu kabul ediyor. Aşağıda tarifini vereceğimiz pasta kazanan olmadı ama çok güzel. Tarif, 21 cm çapında ve 1,1 kg ağırlığında bir ürüne dayanmaktadır.

Bisküvi:

• kabuksuz yumurta - 145g;
• kakao tozu - 15g;
• şeker - 90 gr;
• buğday unu - 75g

Krem:

• yağ içeriği en az %33 - 315 g olan krem;
• sütlü çikolata - 205 g;
• konyak - 8 gr;
• taze çilek - 75 g;
• yumurta sarısı - 40 g;
• jelatin tabaka - 5 g.

Sır:

• bitter çikolata - 150 g;
• kek kaplama jeli - 100g

Ve şimdi gerçek tarif! Bu pastayı Moskova seçmedi ama denemeye değer.

Pişirme işlemi

Fırını 180 dereceye ısıtın oC ve fırın tepsilerini pişirme kağıdıyla hizalayın.

• Yumurtaları şekerle kabarana kadar çırpın.
• Kakaoyu unla karıştırın, yumurtaların üzerine eleyin ve kütlenin çökmemesi için bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe katlayın.
• Bisküvi kütlesini üzerine koyun21 cm çapında 3 özdeş daire şeklinde pişirme kağıdı Fırının kapasitesi aynı anda bu kadar çok kek pişirmeye izin vermiyorsa, ürünleri ikiye bölün ve yeni bir porsiyon hazırlayın. pişirmenin her aşaması.
• Kekleri bitene kadar 10-12 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

Kekler fırında otururken kremayı hazırlamaya başlayalım.

• Jelatini bol soğuk suda bekletin.
• Sütlü çikolatayı su banyosunda eritin.
• Kremanın üçte birini bir tencereye dökün ve 85 oC'ye ısıtın. Sarıları onlarla birlikte demleyin, kütleyi homojenlik için iyice çırpın. Jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
• Eritilmiş çikolata ve yumurta-krema karışımını pürüzsüz olana kadar birleştirin.
• Kalan kremayı ayrı ayrı çırpın, çikolata kütlesine ekleyin.

Toplanıyor mu?

• Çilekleri kes.
• Bir keki yayın, kremanın üçte biri ile yağlayın ve çileklerin yarısını koyun. İkinci pastayı bastırın.
• Kremanın üçte birini yeniden yağlayın ve kalan çilekleri yayın. Üçüncü pastayı bastırın ve kalan kremayla her yerini fırçalayın.
• 1.5 saat buzdolabında bekletin.

Buzlanma için, bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin, jel ile pürüzsüz olana kadar karıştırın ve pastanın yüzeyini (üst ve yanlar) eşit şekilde kaplayın. Kaplamanın buzdolabında sertleşmesine izin verin - kendinize yardımcı olabilirsiniz.

Yarışmacı 5 ve Kazanan! Özel pasta "Moskova": fındıklı ve yoğunlaştırılmış sütlü tarif

İşte o! Gerçekten,Pastanın yaratıcıları, izleyicilere ev mutfağında kolayca hazırlanabilecek lezzetli bir pasta sunmak için ellerinden geleni yaptılar. Ürünler 21 cm çapında ve 1,4 kg ağırlığında tatlı olarak verilmektedir.

Korzhi:

• yumurta akı - 135g;
• şeker - 155g;
• fındık ezmesi - 200g

Krem:

• tereyağı (%82.5) - 190 gr;
• kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt - 375g;
• rendelenmiş fındık - 155 gr;
• konyak - 30 gr.

Sır:

• beyaz çikolata - 75g;
• kırmızı gıda boyası - 2 gr;
• Kek Kaplama Jeli - 50g

Dilerseniz, kremayı en sevdiğinizle değiştirebilirsiniz, ancak Moskova'nın seçtiği orijinal seçeneği denemenizi öneririz. Tarifini aşağıda yazacağımız pasta, Rusya'nın başkentini simgeleyen parlak kırmızı olmalıdır.

Pişirme teknolojisi

Kekler için fırını 150 dereceye ısıtın oC ve fırın tepsilerini pişirme kağıdıyla hizalayın.

• Yumurta aklarını şekerle kar gibi olana kadar çırpın, kıyılmış fındıkları dikkatlice ekleyin, kütleyi aşağıdan yukarıya doğru yoğurun.
• Hamuru pişirme kağıdına 21 cm çapında 4 özdeş daire şeklinde koyun. Fırının kapasitesi aynı anda bu kadar çok kek pişirmeye izin vermiyorsa ürünleri hamurlara bölün. yarısını ve pişirmenin her aşaması için yeni bir porsiyon hazırlayın. Bu önlem sayesinde, protein düşmeyecek ve "Moskova" pastasındaki kekler (fotoğraf ekli tarif) gür olacak.
• Köfteleri fırına koyun ve 5 dakika pişirin, ardından ısıyı 110'a düşürün oC ve kekleri 2 saat kurutun.
• Hazır kekler tamamen harika.

Kremanın hazırlanması çok kolaydır.

• Tereyağını kabarık olana kadar çırpın.
• Karıştırıcı çalışırken, yavaş yavaş kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Kütle, kalın bir karamel aromasıyla homojen, güçlü ve gür olmalıdır.
• Rendelenmiş fındık ve konyakları kremaya ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ve şimdi topluyoruz!

• İlk keki kremanın dörtte biri ile eşit şekilde yayın. İkinci pastayı bastırın.
• Kremanın dörtte biri ile tekrar yağlayın. Üçüncü pastayı bastırın.
• Kremanın dörtte birini üstüne koyun ve kalan keki de üstüne koyun.
• Kremanın geri kalanını kekin üzerine ve kalıbın kenarlarına yayın.
• 1.5 saat buzdolabında bekletin.

Son rötuşlar

Sırını hazırlamak için beyaz çikolatayı bir su banyosunda eritin, renklendirici ve jel ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Muhallebiyi kekin üzerine dökün, üzerini ve kenarlarını spatula ile düzeltin. Kaplamanın buzdolabında sertleşmesine izin verin.

İşte bu! Fındıklı kek tarifi "Moskova" bizden sizin için: Zevkle pişirin!