Etli ünlü Rus kulebyaka

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus mutfağı gelenekleri ve ağız sulandıran yemekler için eşsiz tarifler açısından zengindir. Rus mutfak uzmanlarının bu tür şaheserlerinden biri haklı olarak kulebyaka olarak kabul edilebilir. Tarihçiler, bu yemeğin ilk kez 12. yüzyılda bahsedildiğini iddia ediyorlar. Kompozisyonda, karmaşık çok katmanlı dolgulu bir pastadır. Geleneksel olarak kulebyaka mayalı hamurdan yapılır. Doldurma, üst üste istiflenen ve birbirinden ince mayasız kreplerle ayrılan birkaç çeşit kıymadan oluşur. Genellikle iki ila dört katman kullanılır. Ancak 19. yüzyılda Moskova ticaret kulüplerinden birinde on iki katlı bir kulebyaka hazırladıkları biliniyor.

Evde bu tür karmaşık seçenekler genellikle kullanılmaz. Çoğu zaman, iki seviyeli bir dolgu ile bir yemek hazırlanır. Örneğin, et ve yulaf lapası ile kulebyaka. Dolgunun ilk tabakası, ayçiçek yağında soğanla kızartılmış kıymadır. İkinci seviye olarak yumurtalı haşlanmış pirinç alınır. Karmaşık dolgu hamura sarılır ve oldukça yüksek bir sıcaklıkta fırında pişirilir. Soğuduktan sonra, her iki katman da enine kesitte açıkça görülebilir.

Yıllar geçtikçe bu ünlü yemeğin yolu biraz değişti. Dolgu, birkaç ürünün karıştırıldığı tek bir katman şeklinde hazırlanmaya başlandı. Yani etli ve lahanalı bir kulebyaka vardı. Bu durumda kıyma soğan ve ince kıyılmış lahana yaprakları ile kavrulur. Kulebyaka etli ve balkabağıyla da bilinir. Bu durumda, sebzeler önce kızartılır ve ardından sıcak kütle kıyma ile karıştırılır. Dolgu sulu, yumuşak ve çok kokulu. Etli sıradan bir kulebyaka hazırlamak daha da kolay. Burada dolgu, sadece kıyma ve kızarmış soğandan oluşan hamura sarılır. Prensip olarak, katmanların birbiriyle iyice karıştırıldığı iki seviyeli bir versiyon olarak düşünülebilir. Böyle bir pastayı pişirmek çok daha kolaydır ve tadı diğerlerinden daha kötü değildir.

Kulebyaki hamurunu özellikle dikkatlice hazırlayın. Pastanın toplam kütlesinin daha küçük bir bölümünü oluşturmalı ve içindeki ağır ve kalın dolguyu tutacak kadar güçlü olmalıdır. Çoğu zaman, kulebyaka mayalı hamurdan yapılır. Ancak bazen bir puf ve hatta zengin yarı mamul ürün kullanmasına izin verilir. Her şey doldurmaya bağlı. Unutulmamalıdır ki hamur, sadece pastanın güzel kokulu içeriğinin yerleştirildiği bir pakettir. Çok olmamalı. Dolgu, içinde sıkıca tutulması için ince bir hamur tabakasıyla hafifçe kaplanmalıdır.

İki küçük turta için mayalı hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 450 gram un (buğday), 260 mililitre ılık süt, 2 çay kaşığı tuz, 12 grampres yaş maya, 45 gram toz şeker, 90 gram tereyağı ve üç yumurta sarısı.

Böyle bir hamuru önceden birkaç aşamada hazırlamanız gerekir:

1. Mayayı tamamen eriyene kadar sütle dökün.
2. Tuzu unla karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş sarıları, çözünmüş mayayı ekleyin ve bir karıştırıcı kullanarak beş dakika homojen yapışkan kıvamda bir hamur hazırlayın. Karıştırma nispeten düşük bir hızda yapılmalıdır.
3. Homojen bir karışım yapısı elde etmek için hızı kademeli olarak artırın. 10 dakika daha sürecek.
4. Tereyağını ısıtın ve şekerle macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
5. Devam eden yoğurma, bu ılık kütle hamura küçük parçalar halinde verilir. Öncelikle mikserin devir sayısını minimuma indirin.
6. Bütün yağ içeride olduğunda, dönüş hızını maksimuma çıkarın ve kütle yumuşak ve elastik hale gelene kadar 10 dakika homojen bir hamur yoğurun.
7. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında, hacimde gözle görülür şekilde artacaktır.
8. Bundan sonra hamur tekrar yoğrulmalı, tekrar folyo ile kapatılmalı ve 2 veya 3 saat soğuk bir yere konulmalıdır.

Sürecin ilk aşaması bitti. Şimdi doldurmayı yapabilirsiniz. Ve sonra ana sahneye gidin ve kendi deneyiminizden kulebyaka'yı nasıl pişireceğinizi öğrenin. Soğan ve kıymadan oluşan en basit dolguyu alalım. Bir turta için ihtiyacınız olacak: 0,5 kilogramkıyma, biber, birkaç soğan, tuz ve kızartmak için tereyağı. Hazırlanması çok basit:

1. Soğanı dilediğiniz büyüklükte küpler halinde doğrayın ve tereyağlı bir tavada kızartın.
2. Kıymayı bir tencereye koyun, tuzlayın, biberi ekleyin ve soğanla birlikte 10 dakika kızartın. Lezzet için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, ancak onlarsız da yapabilirsiniz.

Şimdi sürecin son adımına geçme zamanı. Kulebyaki'nin kendisini pişirmeyi bitirmek gerekiyor. Bunu yapmak için:

1. Kesme masasına un serpin ve hamuru 1 santimetreden daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın.
2. İç harcı ortasına koyun.
3. Hamurun kenarlarını yuvarlayın ve oval bir şekil verin. Üzerini yumurta ile yağlayın, çatalla birkaç delik açın ve ürünü fırına gönderin.
4. Kulebyaka 180 derecede 30-40 dakika pişirilir.
5. Yüzeyde lezzetli bir altın kabuk belirir belirmez, bir kürdan ile hamurun hazır olup olmadığını kontrol edin.
6. Kızarmış turtayı fırından çıkarın, tereyağı ile yağlayın ve bir havluyla örtün. Pasta biraz soğuyunca hemen masaya servis edip misafir davet edebilirsiniz.

Çorbadan sonra bağımsız bir yemek gibi lezzetli yiyin. Genellikle eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile dökülür, ancak başka soslar da kullanılabilir. Bu kokulu kek, kış ve yaz aylarında, tatillerde ve hafta içi günlerde iyidir. O her zaman işe yarayacaktır. Kulebyaka yapmayı bilen bir hostes, onun mutfak sanatında mükemmelliğe ulaştığını düşünebilir.