Melanj yumurtası - mükemmel ürün

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hamur işleri ile uğraşmayı sevenler, çoğu un (ve özellikle zengin) ürünler için yumurtanın gerekli olduğunu bilirler. Onlarsız, hamur gür veya bütün olmayacak. Bununla birlikte, birçok ev hanımı, normal yumurtalar yerine, tarifin gram cinsinden onlardan gerekli toz dozunu veya bir tür melanjı gösterdiği gerçeğiyle karşı karşıyadır. Ve toz, çoğu mutfak uzmanı tarafından az çok biliniyorsa (pişirmede hala doğal bir ürünü tercih etseler bile), o zaman son terim sadece kafa karıştırmakla kalmaz, aynı zamanda mantıklı bir soruyu da gündeme getirir: "Aslında, melanj arasındaki fark nedir? ve yumurta tozu?"

Bu kelime ne anlama geliyor

Fransız gurmelerinden dilimize girmiştir. "Karışım", "karıştırma", "kombinasyon" olarak çevrilir. Terim, örgüden hoşlananlar tarafından daha çok bilinir: özel bir dokuma ipliğinin bir sonucu olarak, güzel ve sıra dışı şeyler elde edilir. Jeolojide daha az yaygın değildir.ve kimya - bu alanlardaki uzmanlar değerini belirlemekte zorlanmıyorlar. Ancak, mutfak melanjı (yumurta) ile ilgileniyoruz. Neden normal ve mevcut tüm yumurtaları değiştirsinler? Ve ikinci merak uyandıran soru: "Neden bazı tarifler bunu gerektiriyor ve bazı nedenlerden dolayı diğerleri yumurta tozu gerektiriyor?"

Orijinal ürünün nesi var

Hayatında en az bir kez yumurta alan kişi (ve sadece tamamen aptal çocuklar bu kategoriye girmez), onlara zarar vermenin ne kadar kolay olduğunu ve onları eve sağlam getirmenin ne kadar zor olduğunu bilir. Üstelik, ne yazık ki, oldukça az depolanırlar. Yaz aylarında geceleri ışığı kapattılar - ve sabahları buzdolabında hoş olmayan bir koku ve yemek pişirmek için kesinlikle uygun olmayan ürünler var. Ve uygun depolama durumunda bile, yumurtalar çok kaliteli olmayabilir, çünkü uygun olmayan koşullarda taşınabilirler ve bunun sonucunda protein ve yumurta sarısı içlerine karışır. Bir yumurtayı kırarsınız - ve gerekli içerikler yerine aynı kötü kokulu kütleyi alırsınız. Bu nedenle, bu tür (ama taze!) Malzemelere büyük miktarlarda ihtiyaç duyulan üretimde, yumurta melanjı veya aynı malzemeden toz kullanmayı tercih ederler. Diğer şeylerin yanı sıra, her iki türevin kullanımı endüstriyel fırınlama sürecinin maliyetini büyük ölçüde az altır, çünkü bunların yaratılması standartların altındadır - kırık, bütünlüklerini veya sunumlarını kaybetmiş küçük yumurtalar.

Teknolojik incelikler

Peki yumurta melanjı ile aynı toz arasındaki fark nedir? Her şeyden önce, hazırlama yöntemi. İlkaşama her iki durumda da aynıdır: “iç kısımlar” iyice karıştırılan kabuktan çıkarılır. Daha sonra kütle filtreden geçer ve pastörize edilir. Ve farkların başladığı yer burasıdır. Toz, kurutularak elde edilir ve yumurta karışımı, eksi on beş ila eksi yirmi santigrat derece sıcaklıkta dondurulur. Çoğu zaman, işlemde, karışıma minimum miktarda şeker veya sodyum sitrat tuzu eklenir (%5'ten fazla değil). Bu, buz çözme işlemini kolaylaştırır, ancak yumurta melanjı tadı hiç değiştirmez ve taze yumurtada bulunan mineralleri ve vitaminleri kaybetmez. Gelecekte, endüstriyel kullanım için euro varillerde (40-60 kilo) veya ev kullanımı için yarım kilo tetrapack'lerde paketlenir.

Artıları ve eksileri

Yumurta tozu ve melanjın birbirlerine göre avantajları vardır, ancak bazı yönlerden birbirlerinden daha düşüktürler. Böylece, paketlenmiş toz iki yıla kadar, yumurta melanjı yaklaşık bir ay saklanabilir. Ancak ilki çok higroskopiktir ve suyu emerek akışkanlığını çok çabuk kaybeder - önce elenmesi gereken topaklar oluşur. Aynı zamanda koku da bozulur ve tadı bayatlar. Melanj bu sorunlarla karşılaşmaz. Ana şey, onu doğru bir şekilde çözmektir. Bunu yapmak için, paket 45 dereceye kadar ısıtılmış suda iki buçuk - üç saat bekletilir.

Tek kelimeyle, bazı tariflerde yumurta tozu veya melanj kullanımına dair bir işaret görmekten çekinmeyin. Her ikisini de satın almak kolaydır ve yemeğin toplam maliyeti de düşecektir.