Ürünün kimyasal bileşimi: mikro ve makro bileşenler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 01:26

Bildiğiniz gibi, tüm gıda maddelerinin kimyasal bileşenleri çok çeşitlidir. Bu yüzden sınıflandırılmaları gerekir. Sınıflandırma şu anda yalnızca iki grup sağlar: mikro bileşenler ve makro bileşenler. Nasıl farklı olduklarını bulmaya çalışalım.

Makro bileşenleri nelerdir?

Bu bileşenler hemen hemen her türden ürünün bir parçasıdır. Genellikle sıradan yiyecekler yiyerek makro bileşenlerle karşılaşırız. Makro besinler kategorisine ait olan maddeleri sıralayalım.

• Birincisi, proteinler. Bunlar, makromoleküler maddeler olan proteinleri içerir. Kimyasal olarak amino asitlerin polimerleri olarak tanımlanırlar. Serbest pep titler de protein olarak sınıflandırılır.
• İkincisi, bunlar karbonhidratlardır. Polimerik olabileceği gibi oligomerik de olabilirler. Bunlara disakkaritler ve monosakkaritler dahildir. İkincisinin en parlak temsilcileri fruktoz ve glikozdur.
• Üçüncüsü, bunlar yağlar. Gliserolün esterleridirler.yağ asitlerinin düzenlenmesi ile ilgili farklı bir bileşime sahip olabilir.

Herhangi bir menşeli ürünün bileşiminin sıradan su içerdiği bir sır değil. Birçok kimyager de suyu bir makro bileşen olarak adlandırır. Ancak işlevleri nedeniyle, buna göre kendine has özellikleri olan ayrı, özel bir durum olarak kabul edilir.

Mikro bileşenler nelerdir?

Birincisi, biyolojik olarak aktif bileşikler içerirler. Bunlar çeşitli diyet lifi ve vitaminlerdir. Organik asitler olarak da sunulabilirler.

Ayrıca mikro bileşenler arasında potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, çinko, kalsiyum ve diğerleri gibi mineraller bulunur.

Bileşenlerin amacı nedir?

Ürünün bileşimi, belirli işlevlerden sorumlu çeşitli bileşenlerin varlığını düşündürür. Daha önce listelenen gruplardan her temsilcinin kendi bireysel randevusu vardır.

Makro bileşenlerle ilgili yağlar ve karbonhidratlar, insan vücudunun zaman zaman harcadığı enerjiyi yenilemenize izin verir. Proteinler bu konuda çok daha küçük bir rol oynamaktadır. Ayrıca proteinin, tabiri caizse vücudun yapısının dayandığı ana unsurlardan biri olduğu gerçeğini de belirtmek isterim. Yapı ile bir benzetme yaparsak, protein vazgeçilmez bir yapı malzemesi olarak adlandırılabilir.

Mikro bileşenler başarılı olmaktan sorumludurfizyolojik reaksiyonların uygulanması. Çoğu durumda, bu işlev doğrudan minerallere ve vitaminlere atanır. Mineraller, hücre zarlarının oluşumunda veya daha kesin olmak gerekirse, elektrik potansiyellerinde yer alır. Vücudumuzda bilgi iletmek için nükleotidler bulunur.

Gıdaların kimyasal bileşimi nedir?

Ürünün bileşimi oldukça geniş bir kavramdır. Birçok kriteri ve faktörü içerir. Ana olanlardan biri kaloridir. Elbette herkes onu duymuştur. Aksi halde buna enerji değeri denir.

Bu parametre, yediğiniz ürünün özümsenme sürecinden sonra açığa çıkacak enerjiyi karakterize eder. Vücutta meydana gelen birçok işlem tüketimini gerektirdiğinden, sürekli olarak bir veya daha fazla miktarda enerjiye ihtiyacımız var. Enerjinin kesinlikle tahsis edilen bir aralık içinde olması gerektiğini belirtmekte fayda var. Daha az veya daha fazla olmamalıdır, çünkü bu durumda vücudun normal işleyişi bozulacak ve bu da sağlığı olumsuz etkileyecektir.

Ürünlerin kimyasal bileşimi hem mikro bileşenleri hem de makro bileşenleri içerir. İnsan vücudu tarafından eşit olarak gereklidirler.

“Mükemmel” yiyecekler var mı?

Şu anda, yiyeceklerin bileşiminin abartısız ideal olabileceğine inanan pek çok insan bulabilirsiniz. Burada, bir ürünün kullanımda diğerlerinin yerine geçebileceği, herkesi tatmin edebileceği fikri anlaşılmaktadır.(veya çoğu) insan vücudunun ihtiyaçları. Yani doğada böyle mucizeler yoktu, yok ve muhtemelen olmayacak. Gıdaların bileşimi hiçbir zaman mükemmel olmadı, her ürünün biyolojik açıdan kendine göre avantajları ve dezavantajları var.

Elbette kesin istisnalar vardır. Ancak, çok nadirdirler ve kapsamları o kadar geniş değildir. Ne hakkında konuştuğumuzu size açıklığa kavuşturmak için bir örnek vereceğiz: anne sütü. Vazgeçilmez bir gıda ürünüdür, ancak sadece bir bebek için. %100 ihtiyaçlarını karşılıyor. Ancak, daha önce belirtildiği gibi, bu tür ürünlerin kapsamı sınırlıdır. Ayrıca çocuğun vücudu ne kadar gelişirse ihtiyaçları da o kadar genişler. Sadece niceliğe değil, niteliğe de belirli bir bağımlılık vardır.

Sonuç

Uyumluluk tablosu belirli ürünlerin ne kadar uyumlu olduğunu gösterecektir: X - iyi uyumlu, C - uyumlu, H - uyumsuz.

Ürün

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Et, balık

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Bakliyat

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Tereyağı, krema

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Ekşi krema

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Bitkisel yağ

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Şeker, şekerleme

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Ekmek, tahıl gevrekleri, patates

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Ekşi meyveler, domatesler

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Yarı asitli meyveler

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Tatlı meyveler, kuru meyveler

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Sebzeler yeşildir, nişasta içermez

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Nişastalı sebzeler

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Süt

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Süzme peynir, süt ürünleri

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Peynir, peynir

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Yumurta

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Fındık

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Ürünlerin bileşimi çok şey söyleyebilir. Örneğin, farklı gruplara ait olan vitaminler, bir ürünü yemekten ne gibi bir etki alabileceğinizi size söyleyebilir. Mükemmel bir örnek, ordunun sahip olduğu kuru erzakların bileşimi de olabilir. Eyaletler farklı, üniformalar farklı, aslında her şey farklı, ancak herhangi bir eyaletteki bir askerin kuru rasyonunda en az 5 bileşen olacaktır.

Profesyonel sporcular (ve çoğu amatör de) ürünlerin bileşimine özel önem verir. Tablo, özel bir kombinasyon yardımıyla beslenme açısından vücut üzerindeki yükün düzgün bir şekilde dağıtılmasına yardımcı olur.