Şeki helvası: kompozisyon, üretim teknolojisi, lezzet

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Güneşli Azerbaycan, geleneksel olarak kokulu çay ve alışılmadık derecede lezzetli doğu tatlıları ülkesi olarak ünlüdür. Genellikle, buraya vardıklarında, gezginler bu ürünleri stoklar ve kaldıkları süre boyunca kendilerine tatlı bir hayat sunarlar - gerçek Azerbaycan çayı (ancak Moskova'da satın alabilirsiniz) ve otantik yerel tatlılar - baklava, çeşitli türler reçel (feijoa, ayva, beyaz kızılcık, genç cevizden) ve diğerlerinden.

Birçok Azerbaycan lezzeti arasında haklı olarak bir tür gastronomik endemik olarak kabul edilen bir tatlı var - bu tatlı sadece anavatanı Azerbaycan'da satın alınabilir ve tadılabilir. Kesin olmak gerekirse, Şeki helvasının doğum yeri, çok çeşitli tatlı ikramların üretimi ile ünlü Şekin şehridir. Yemeğin hazırlanmasının sırrı, bu küçük kasabanın şekerlemecilerinin özel bilgi birikimidir.

Şeki helvası nedir?

Bu tatlının yağlı tohumlardan yapılan her zamanki analogumuzla hiçbir ilgisi yokkültürler. Şekin sakinlerinin, atalarından aldıkları hazırlık sırlarını paylaşmak için acele etmemesi şaşırtıcı değil. Gurur duyacakları bir şeyleri var.

Şeki helvası (tatlının görüntüsüne hayran kalacağınız fotoğrafta) birçok yönden süpermarketlerde aldığımızdan farklı. Bu ürün çok daha yumuşak, sıcakta bir tabağa bile yayılabilir. Kullanıcılar, bileşenleri arasında genellikle pirinç ununun tadı, çeşitli fındık türleri ve çok miktarda baharat arasında ayrım yapar. Kütlenin büyük yuvarlak tabakalarda pişirildiği bilinmektedir. İncelemelere göre Şeki helvasının inanılmaz tadı çok tatlı ve aynı zamanda yumuşak ve gevrek.

Shekinah halkı ne saklıyor?

Şeki helvası aslında baklavadır. En azından dünyanın her yerinde baklavanın yapıldığı şekilde hazırlanır. Badem, fındık veya başka bir katmanla özel hamurların ince katları halinde yuvarlanarak baharatlar, baharatlar ve bal ile yapılan ve tatlıya unutulmaz, enfes bir tat veren bu lezzete helva demeyi yöre halkı kazandırmıştır.

Şekin helvasının (baklava) tarifinin 200 yıldır çeşitli Şekin ailelerinde nesilden nesile aktarıldığını ve üyelerine "helva" denildiğini söylüyorlar. Tarifin detaylarını kimseye açıklamazlar, ancak incelik hazırlama teknolojisi böyle bir şeydir. İlk olarak, özel cihazlar kullanılarak, ızgara oluşturulacak şekilde birkaç kat halinde sıcak bir tavaya dökülen pirinç unundan hamur hazırlanır.("Gine kurdu"). Sonra tatlının kendisi oluşur. Altına altı kat pirinç rishta serilir, üstüne bir fındık karışımı dökülür, üzerine dört kat daha pirinç rishta yerleştirilir. Daha sonra, muamelenin üstüne süslendiği safrandan özel bir reçel yapılır: yüzeye bir kaz tüyü ile uygulanır. Daha sonra Şeki helvası tavada 30-40 dakika pişirilir. Bitmiş incelik, kalın şurupla (şeker veya bal - daha pahalı) bolca dökülür. Sonraki tüm günlerde helva ıslatılmalıdır. Çok lezzetli ve son derece tatlı - tek kelimeyle olağanüstü!

Tüm sırlarıyla gerçek helva tarifi asla ortaya çıkmayacak. Tüm arzularıyla, şimdiye kadar hiç kimse onlardan rishta'nın nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini, hamura ne kadar kıyılmış fındık eklendiğini, tatlı şurubun nasıl yapıldığını öğrenemedi. Uzmanlar tatlı sevenleri uyarır: Yaz aylarında, pirinç unu ve yağının önemli içeriği nedeniyle incelik daha hızlı bozulur. Ama bir çıkış yolu var - gecikmeden Şekin'e gelin ve bizzat ünlü helvadan bir parça deneyin.

Tatlıyı nereden alabilirim?

Uzmanlara göre gerçek Şeki helvası sadece Azerbaycan'da içilir. Kural olarak, hafif ahşap çerçeveli karton kutularda paketlenir. Bakü'de, çoğunlukla Han'ın sarayı bölgesinde bulunan çeşitli mağazalarda satılmaktadır. Gerçek Şeki helvasını daha ucuza nereden alacağınızı araştırmak boşuna. Nispeten yüksek fiyatıhem bileşenlerin yüksek maliyeti hem de pişirme işleminin önemli zahmeti ile haklı. Örneğin, 500 gr Aliahmed helvası neredeyse 169 rubleye mal oluyor. Ama uzmanlara göre bu tatlının tadına hemen ve sonsuza kadar aşık oluyorsunuz.

Bu lezzeti Moskova'da alabilir miyim?

Moskova'da Şeki helvası alma girişimleri genellikle başarısız olur. Bilgili insanlar, iyi baklavanın Universitet metro istasyonundan çok uzak olmayan Auchan'da satıldığını söylüyor. Ancak gerçek bir Şeki tatlısı için kural olarak Azerbaycan'a gönderilirler. Bazı forum katılımcıları, Vegas Crocus City alışveriş merkezinde açılan doğuya özgü bir tatlı dükkanı olan Baklava House ile iletişime geçmeyi önermesine rağmen. Burada hem üretim karmaşıklığı hem de dolgu ve hamur yapısı kombinasyonunda farklılık gösteren çeşitli Azerbaycan baklavası (helvası) satın alabilirsiniz: "Bakü", "Gence", "Şeki", "Nahçıvan", "Guba". Dileyenler online mağazadan eve teslim ile tatlı siparişi verebilirler. Sipariş tutarı en az 2 bin ruble olmalıdır. Teslimat fiyatı 300 ovmak.

Evde helva nasıl pişirilir

İşlemin karmaşıklığı ve özel üretim koşulları evde yemek pişirme olasılığını sınırlar. Yine de birçok ev hanımı mutfaklarında ikramlar yapmaktan mutluluk duyar. Tabii ki, gerçek Şeki değil, ama yine de ona çok benziyor ve inanılmaz lezzetli helva. Hazırlık sırasındaaşağıdaki tarife göre tatlı yaklaşık 17 buçuk saat sürecektir.

Malzemeler

Kalori yemeği - 428 kcal. 6 porsiyon hazırlamak için şunu kullanın:

• pirinç unu - 280 g;
• 420g şeker;
• 140g fındık;
• 0.5g kakule;
• 0.2g safran;
• 2g yeşil kişniş;
• 1g sitrik asit.

Şeki helvası: tarif (adım adım)

Tatlı şöyle hazırlanır:

1. Pirinç unu, yavaş yavaş su (120 ml) eklenerek bir hamur haline getirilir. Daha sonra delikli özel bir huni kullanılarak hamur ısıtılmış fırın tepsisine dökülür ve bir çeşit file rishta pişirilir.
2. İç harcı için fındıkları ezin ve kişniş tohumu ve kakule (ezilmiş) ekleyin.
3. Ardından bir fırın tepsisi yağla yağlanır ve üzerine sekiz kat pirinç rishta serilir. Üzerlerine dolgu eşit olarak serilmeli (bir kat), üstüne beş kat daha rishta konulmalı ve helva yuvarlatılmalıdır. Tüm yapının üst kısmı safranla süslenmiştir.
4. Ardından 5-20 dakika helva. sıcak kömürlerin üzerinde her iki tarafı da pişirilir.
5. Ardından şurubu hazırlamanız gerekiyor. Suya sitrik asit ve şeker ekleyin (100 mi). Helvayı şurupla (sıcak) dökün ve 8-10 saat bekletin.

Servis ederken üzerine bal ile ikram edilmesi tavsiye edilir. Alışılmadık derecede lezzetli çıkıyor!