Fransız soğan çorbası nasıl pişirilir? Klasik yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Soğan çorbası, Fransız şeflerin gerçek gururudur. Yüzyıllar önce yaratılmış, bu güne kadar çok önemli bir antik özelliği korumuştur. Gerçek şu ki, Orta Çağ'da bile çorba, et suyu (et veya sebze) ile doldurulmuş sıradan bir ekmek parçası olarak kabul edildi. Bu ilke, ünlü Fransız çorbasını hazırlama yönteminin altında hala yatmaktadır. Bu yemek nasıl doğru pişirilir ve istenen sonucu elde etmek için nelere dikkat edilmelidir?

Modern sürüm

Bugün soğan çorbası anavatanlarında son derece popüler. Hem küçük bir kafede hem de saygın bir restoranda herhangi bir zamanda sipariş edilebilir. Başkent şefleri bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanır:

• 2 litre et suyu (tercihen sığır eti);
• 1, 25 kilo soğan;
• 17 gram kolza yağı;
• 3-4 gram şeker;
• 500 mililitre kuruşarap (kırmızı veya beyaz);
• tuz;
• 45 gram tereyağı;
• 1 defne yaprağı;
• 375 gram rendelenmiş sert Gruyère veya Comte peyniri;
• taze çekilmiş biber;
• 6 dilim taze ekmek.

Çorba genellikle aşağıdaki teknolojiye göre hazırlanır:

1. Soğan başlarını soyun ve ince halkalar halinde doğrayın.
2. Tereyağını bir tencerede eritin ve ardından kolza yağı ekleyin. Kalın tabanlı bulaşıklar kullanmak daha iyidir.
3. Soğanları kabın içine dökün.
4. Şeker, karabiber ve biraz tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak kapağın altında yarım saat soteleyin. Bu süre zarfında soğan yumuşamalı, hoş bir altın rengi almalı ve hatta biraz karamelize olmalıdır.
5. Şarabı bir tencereye dökün ve yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Sıvı yarı yarıya az altılmalıdır.
6. Et suyu ekleyin ve bir defne yaprağı atın. Orta ateşte kapağı kapalı 45 dakika pişirin. Çorba koyulaşmalı.
7. Bu sırada fırın tepsisine yayılmış taze ekmeği 200 dereceye ısıtılmış fırında 3 dakika kızartabilirsiniz.
8. Çorbayı kaselere dökün. Her birinin içine birer parça pişmiş tost koyun, rendelenmiş peynir serpin ve tekrar yaklaşık 12 dakika fırına koyun.

Bu çorba, pişirildiği kasede masaya servis edilir.

Biraz tarih

Görünürdeki sadeliğine rağmen, soğan çorbası aristokrat bir yemek olarak kabul edilir. Bir efsaneye göre, Louis XV'in kendisi tarafından icat edildi. Bir kez ava çıktığında, akşam yemeğini reddederek, tam olarak yemek pişirmeye karar verdi.soğan, yağ ve şaraptan oluşan ortak bir yemek. Kralın kendisi mi yoksa saray aşçısına mı emanet ettiği hala kesin olarak bilinmiyor. Bazı Fransızlar hala orijinal çorbanın, Louis XV'in tüm s altanatı boyunca yarattığı en iyisi olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, yemek saray soylularına aşık oldu ve zamanla günlük menü için bir zorunluluk haline geldi. Ama başka görüşler de var.

Bazı tarihçiler soğan çorbasının Paris pazarlarındaki işçiler tarafından icat edildiğini iddia ediyor. Büyük fonları olmadığı için, en ucuz sebze türünden böyle bir güveç hazırladılar. Belki de böyledir. Sonuçta, bu çorbanın son derece popüler olduğu Paris'te. Bugün herhangi bir restoran, kafe ve hatta bir bistroda sipariş edilebilir. Ancak, bazı mutfak tarihi uzmanları, bu çorbanın çok daha önce bilindiğini iddia ediyor. Olası hastalıkları önlemek için Romalı askerler için savaş sırasında bir önlem olarak kaynatıldı. Ancak, farklı görüşlere rağmen, tüm dünyada bu çorba hala gerçek bir Fransız yemeği olarak kabul ediliyor.

Fransız çorbası ne işe yarar

Doktorlar soğan çorbasının sadece lezzetli değil, aynı zamanda insanlar için son derece sağlıklı olduğuna inanıyor. Ancak bunun için doğru şekilde pişirebilmeniz gerekir. Bu yemekteki ana şey, eşsiz özellikleri ile soğanın kendisidir. Ve bu çorba için herhangi biri uygundur: beyaz, yeşil, kırmızı, İspanyol, tatlı, soğan veya arpacık. Bildiğiniz gibi soğan birçok vitamin (A, C, E, K, D, PP ve B grubu), demir, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, selenyum, çinko ve 12 temel amino asit içerir. Böyle zenginler sayesindeBu ürünün bileşimi benzersiz özelliklere sahiptir:

• Bakteri öldürücü etki. Onun huzurunda birçok hastalığa neden olan organizma ölür.
• Bağışıklığın güçlendirilmesi (yüksek çinko içeriği nedeniyle).
• Soğan vücudun erkeklerde prostat bezinin durumu üzerinde faydalı etkisi olan testosteron üretmesine yardımcı olur.
• Kırılgan tırnakları az altır ve saç dökülmesini önler.
• Kalp kasını ve damar duvarlarını güçlendirir.
• Kan incelmesini ve kansızlığı önler.

Bu, normal bir yayın yapabileceklerinin sadece bir kısmı. Bu arada, bir Fransız çorbasında tüm benzersiz özelliklerini korur.

Kendin Yap

Böyle bir yemeğin tüm avantajlarını gerçekten takdir etmek için ünlü soğan çorbasını kendiniz pişirmeye çalışmak daha iyidir. Tarif herhangi bir yemek kitabından ödünç alınabilir. Örneğin, ihtiyacınız olan seçeneği alın:

• 800 gram soğan (tatlı);
• 2 litre herhangi bir et suyu;
• 100 gram peynir (sert);
• 90 gram buğday unu;
• 50 gram tereyağı;
• 60 ml sek beyaz şarap;
• 4 gram şeker;
• tuz;
• 35 gram zeytinyağı;
• karabiber;
• 8 parça baget;
• 2 dal kekik (kuru veya taze).

Pişirme yöntemi:

1. Soğanı yarım halka şeklinde doğrayın.
2. Bir parça tereyağını tavada eritin. İçine doğranmış soğanı dökün veönce yüksek ateşte pişirin. Bu, ürünün nemden hızla kurtulmasına yardımcı olacaktır. Ardından ateşi kısıp soğanı 15 dakika kapağın altında tutmanız gerekiyor.
3. Baharat, sarımsak ve şeker ekleyin (karamelizasyon için). Bu formda soğan 40 dakika çürümelidir.
4. Unu tanıtın ve tava içeriğini iyice karıştırın.
5. Her şeyi et suyuyla dökün ve şarap ekleyin. Yaklaşık bir saat kaynatın.
6. Bageti ayrı kızartın.
7. Çorbayı ateşe dayanıklı porsiyon tabağına dökün. Her birinin üzerine bir dilim ekmek koyun ve üzerine peynir serpin.
8. Fırına 3-4 dakika koyun.

Bitmiş kokulu yemek servis yapmadan önce biraz soğumalıdır.

Ünlü bir şefin varyantı

Geraldine restoranda Fransız soğan çorbası özel bir tarife göre hazırlanır. Böyle bir yemek için uzmanlar şunları kullanır:

• 0,8 kilo soğan;
• 60 gram bitkisel yağ ve Gruyere peyniri;
• 5 gram tuz;
• 1 gram hindistan cevizi;
• 40 gram şeker ve tereyağı;
• 20 gram buğday unu;
• 0,7 litre tavuk suyu;
• 2 gram kekik;
• 100 gram Fransız baget.

Bütün süreç birkaç ardışık adımdan oluşur:

1. Bir tencerede biraz şeker ekleyerek iki çeşit tereyağını ısıtın.
2. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış soğanı oraya dökün. 40 dakika kısık ateşte kızartın.
3. Şarap dökün ve kısmen buharlaşana kadar bekleyin.
4. Unu ayrı ayrı kızartın. altın rengi ve ondan sonra pruvaya ekleyin.
5. İçeriği et suyuyla dökün ve 35 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Baget parçalarını fırın tepsisine yayın, üzerine peynir serpin ve fırında 5-6 dakika pişirin.

Restoran ziyaretçilerine normal tabakta bu çorba ikram edilir ve peynirli tostlar ayrıca servis edilir.

Konyaklı çorba

Bazı şefler, lezzet için klasik soğan çorbasına kuru şarap eklemenin gerekli olmadığına inanır. Brendi veya konyak ile değiştirmek oldukça mümkündür. Böyle cesur bir karar tamamen haklı. Bunu doğrulamak için aşağıdaki tarif bileşimini kullanarak çorba pişirebilirsiniz:

• 3 büyük soğan;
• 35 gram zeytinyağı;
• 4 su bardağı et suyu;
• 1 tutam öğütülmüş biber;
• 4 gram şeker;
• 5 gram tuz;
• çeyrek fincan çedar peyniri;
• 3 yemek kaşığı herhangi bir konyak veya brendi;
• ekmek.

Bu durumda benzer bir pişirme yöntemi kullanılır. Gerekli:

1. Yağı bir tencerede ısıtın. Sonra üzerine ince doğranmış soğan, öğütülmüş biber, tuz ve tabii ki şeker ekleyin. Ana ürün yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar orta ateşte kızartın.
2. Ateşi minimuma indirin ve tencerenin içindekileri 70-75 dakika pişirin.
3. Konyak ile birlikte et suyu ekleyin ve kütleyi kaynatın.
4. Tencereyi ocaktan alın ve çorbayı tencerelere dökün.
5. Her birine bir parça ekmek koyun, üzerine peynir serpin ve fırına koyun5 dakika.

Bitmiş yemeğe lezzet vermesi için taze doğranmış otlar serpilmelidir.

İki çeşit soğanlı çorba püresi

Bugün gerçekten klasik bir soğan çorbası tarifinin nasıl olması gerektiğini söylemek zor. Bu konuda çok farklı görüşler var. Bazı uzmanlar, ilk bileşenler arasında iki tür soğan, süt ürünleri ve yumuşak peynir bulunması gerektiğine inanmaktadır. Böyle bir çorba daha kokulu ve baharatlı olacak. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram soğan ve pırasa;
• 50 ml krem;
• 100 gram peynir (dorblu veya Roquefort);
• tuz;
• 3 yeşil soğan;
• litre hazır et suyu (veya kaynamış su);
• 50 gram tereyağı;
• 30 gram buğday unu.

Bu malzemelerden çorba yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Soğanı (soğanı ve pırasayı) halka halka doğrayın. Mümkün olduğunca ince olmaları daha iyidir. Garnitür için biraz pırasa bırakın.
2. Kızgın yağ ile tavaya gönderin ve ürün karamelize olmaya başlayana kadar soteleyin.
3. Hazırlanan kütleyi bir tencereye koyun ve suyu üzerine dökün.
4. Tuz, örtün ve tencerenin içeriği dörtte üç oranında azalana kadar pişirin.
5. Rendelenmiş peyniri ekleyin ve ardından çorbayı daldırmalı bir blender kullanarak püre haline getirin.
6. Tencereyi tekrar ateşe koyun, önceden unla karıştırdığınız kremayı dökün ve kütleyi kaynatın. Çorbahazır.

Artık sadece tabaklara dökülüp doğranmış yeşil soğan ve pırasa parçaları ile süslenmesi gerekiyor. Krutonlar bir tabakta ayrı olarak servis edilebilir.

Çok pişiriciden çorba

Bugün, mutfakta birçok ev hanımı, diğer ekipmanların yanı sıra bir multicooker'a sahip. Bu benzersiz teknik, pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir ve büyük ölçüde kolaylaştırır. Fransız Soğan Çorbası yapmak için de kullanılabilir. Tarif oldukça basittir ve minimum miktarda malzeme gerektirir:

• 3 büyük soğan;
• 30 gram tereyağı;
• 1 litre et suyu;
• 1 diş sarımsak;
• 30 gram un;
• 70 gram peynir;
• birkaç parça Fransız baget.

Yavaş bir tencerede böyle bir yemek hazırlamak kolaydır:

1. Et suyu yoksa, önce yapılmalıdır. Bunu yapmak için kaseye et, soğan ve havuç koyun. Biraz tuz ekleyin, kaynar su dökün ve panelde “Söndürme” modunu ayarlayarak 2 saat pişirin. Bundan sonra, multicooker'ı yıkamanız ve ancak bundan sonra çorbayı pişirmenin ana kısmına geçmeniz gerekir.
2. Bir kaseye tereyağı ve soğanı koyun, ikiye veya dörde bölün. "Pişirme" modunu ayarlayın ve 10 dakika kızartın. Kapağı kapatmayın.
3. Soğan koyulaşınca modu "Söndürme" olarak değiştirin. 10 dakika daha üstü kapalı pişirin.
4. Et suyu ve unu ekleyin. Paneli “Buhar” moduna ayarlayın ve yaklaşık 7-9 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. AyrıKızartma tavasında krutonları iki tarafını da kızartın. Bundan sonra sarımsakla ovalanmalı ve rendelenmiş peynir serpilmelidir.

Sıcak çorbayı kaselere dökün ve her birine 1-2 kruton koyun. Ekmeğin iyice ıslanabilmesi için yemeğin birkaç dakika beklemesi gerekir.