Çeddar peyniri: bileşimi, özellikleri ve evde pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kimseye sorun, o iyi bilinen ifadenin geçerliliğini teyit edecektir: "Peynir tadı bir zevktir." Ve "çedar" adlı bir üründen bahsediyorsak, o zaman bu lezzet zevki iki katına çıkar. Baharatlı ve baharatlı, belirgin ceviz notaları ile sadece bu harika inceliğin mucitleri olarak kabul edilen İngilizleri değil. Hayır, Cheddar peyniri de Amerika'nın en sevilen lezzetidir. Orada tüketim açısından ikinci sırada, sadece mozzarelladan sonra ikinci sırada.

Tarihe bir yolculuk

Bu süt ürünü ilk olarak İngiltere'nin güneybatısında bulunan Somerset ilçesinde ortaya çıktı. Cheddar adında küçük bir köy var. Ünlü peynirin doğum yeri olan ve ona adını veren oydu. Bahsedilenler 12. yüzyıla kadar uzanıyor. O zaman bile, Kral II. Henry bu ürünü Britanya Krallığı'nın tüm topraklarındaki en iyi peynir ilan etti.

Çeddar peynirinin görünüşü

Peynir muadilleri arasında bu çeşidin birçok benzersiz özelliği vardır. Peynir "Çeddar" silindirik, bazen dikdörtgen bir şekle sahiptir. Baş yüksekliği40 cm'ye ulaşır ve standart ağırlık 27 ila 35 kg arasındadır. Ancak peynir yapımının tarihi, Guinness Rekorlar Kitabı'na layık tek bir vakayı koruyor. Düğün için Kraliçe Victoria'ya söz konusu çeşitte 500 kg ağırlığında bir peynir başı verildi! Peynir "Çeddar" tam inek sütünden yapılır, yağ içeriği %45'tir. Renk çoğunlukla zengin sarı ve hatta bazen turuncudur, ancak kremsi de olabilir. Söz konusu ürünün parlak rengi, egzotik achiote ağacının tohumlarından elde edilen boyadan kaynaklanmaktadır. Kuru bir mahzende (2 yıla kadar) yaşlandırıldığında, ortasında koyu mermer renginde bir şerit alır. Bu peynire zaten melodik bir ifade olan blue Chedder yani “mavi Cheddar” deniyor.

Peynirlerin üzeri yağlı bir kabukla kaplı. Daha iyi saklama için siyah mumla kapatılabilir. Bununla birlikte, kumaş en çok paketleme için kullanılır. Ürünün "nefes almasını" sağlar ve kontaminasyondan kurtarır.

İngiliz peynir üretiminin özellikleri

İşlenmiş Cheddar peyniri tadı lezzetli ve görünüşü hoştur. Üretimi, laktik asit seviyesini artıran süzme peynirin ısıl işlemine dayanmaktadır. Süzme peynirin pişirildiği sıcaklık en az 38 derecedir. Bu nedenle pişirme teknolojisi açısından Cheddar peyniri haşlanmış Gruyère tipi peynirlere daha yakındır. Bu lezzetli lezzet, İngiltere'de hem sanayi işletmelerinde hem de küçük çiftliklerde elle hazırlanır. Bu peynir çeşidinin olgunlaşma süresi altı aydan 2 yıla kadardır. Ama fabrika ürünleri farklılezzetlerin bütün bir kaleydoskopu. Peynirler keskindir, yumuşaktır, olgundur, ortadır, hatta eski veya eski gibi çeşitleri vardır. Önünüzde ne tür bir peynir olduğu hakkında, ambalaj söyleyecektir. Ayrıca orada lezzetler ve lezzetler hakkında bilgi bulabilirsiniz.

Bileşenler

Söz konusu ürünün başka bir özelliği olan kompozisyonu belirtmekte fayda var. Peynir "Çeddar" çok miktarda faydalı madde içerir. Bunlar hemen hemen tüm B vitaminlerinin yanı sıra PP, E, A'dır. Ayrıca beta-karoten ve niasin içerir. Peynir "Çeddar", mikro ve makro elementlerden oluşan bir kiler olarak adlandırılabilir: magnezyum, fosfor, kalsiyum, sodyum, manganez - bunların hepsi bileşiminde. Ayrıca amino asitlerle doyurulur: izolösin, lizin, glutamik asit.

Birçok insan Cheddar peynirinin ne kadar besleyici olduğunu merak ediyor. Kalori içeriği 380 kcal'dir, bu nedenle bu incelik diyet olarak adlandırılamaz. Ama aynı zamanda kilo alımına da katkıda bulunmaz.

Özellikler

Belki de başka hiçbir peynir ürününde bu kadar faydalı özellik yoktur. Başlıcalarını kısaca listeleyelim:

• Bu peynirin laktoz oranı düşüktür, bu nedenle diğer süt ürünlerine alerjisi olan kişiler bile onu tüketebilir.
• Çeddar tükürük sentezini uyararak daha temiz bir ağız ve daha az çürük riski sağlar.
• İçinde neredeyse hiç karbonhidrat yoktur, bu nedenle yüksek kalorili içeriğine rağmen fazladan kilo almanıza neden olmaz. Sürekli diyet yapanlarürünün bu özelliğini zaten takdir ettim.
• Bu peynir beyin ve sinir sisteminin aktivitesini uyarır.
• Öte yandan sakinleştirici etkisi vardır, iyi uykuyu teşvik eder ve stresi az altır.
• Ve tabii ki ürün, sağlıklı dişler ve kemikler için çok iyi olan kalsiyum açısından zengindir.

Çeddar peyniri, ev yapımı

Peynir yapım süreci oldukça uzun olmasına rağmen, kendiniz yapmak zor değil.

900g lezzetli ürün elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• 8 litre taze süt;
• 2, 5 ml peynir mayası, önceden yarım bardak saf suda çözülür;
• 1, 25 ml mezofilik kültür;
• 30 ml ince öğütülmüş deniz tuzu.

Pişirme teknolojisi

Bütün süreç 4 adımdan oluşur:

1. Peynir yapmak

Tüm malzemeleri 35 derecede ısıtılmış süte ekleyin. Daha sonra karışımı kalınlaştırmak için 1-2 saat bekletin. Ortaya çıkan ürünü parçalara ayırın ve 38-39 dereceye ısıtın. Isındıkça kütle hacmi azalır. Peynir altı suyu boş altılmalı ve topaklanmaları önlemek için peynir kütlesi sürekli karıştırılmalıdır.

2. Kaşarlı Peynir

Ürüne orijinal tadını ve aromasını veren bu işlemdir. Özelliği, yarı mamul yumuşak peynirin 2 saat boyunca kuru bir tencerede tutulması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır.38 derece sıcaklık. Aynı aşamada üzerine tuz ilave edilir ve tüm kütle ellerle karıştırılır.

3. Döndür

Peynir üzerine pres yerleştirilir. Basıncın kademeli olarak arttırılması gerektiğine inanılmaktadır. İlk olarak, göstergesi 4,5 kg olmalıdır. Bu basınç altında ürün 15 dakika tutulur. Ayrıca, ağırlık 18 kg'a çıkar ve sıkma süresi - 12 saate kadar. Son aşama: basınç - 22,5 kg, süre - 24 saat.

4. Olgunlaşma

Önce peynir normal bir kesme tahtası üzerinde kurutulur. Hazır olduğunda koruyucu bir kabuk göreceksiniz. Daha sonra peynir soğuduktan ve sirkeye batırılmış gazlı bezle ovalandıktan sonra parafinle kaplanır. Genellikle 2 kat parafin uygulanır. Bundan sonra kafa buzdolabına gönderilir ve en az iki ay saklanır. Belirtilen süre sonunda ürün kullanıma hazırdır.

Çeddar peyniri nasıl ve nerede kullanılır

Bahsi geçen ürün oldukça popüler ve çok yönlü. Tuzlu bisküvi, hamburger, kanepe, salata, omlet yapımında kullanılır. Bu peynirden harika bir tada sahip çok yönlü bir sos yapabilirsiniz. Balık, et, patates veya normal tostlara harika bir katkı olacaktır.

İngiltere'de çedar genellikle akşam yemeğinin sonunda tüketilir, port veya Bordeaux ile yıkanır. Bazen peynir parçaları birayla servis edilir.

Büyük Britanya sakinlerinin kendi gelenekleri vardır. Bu peyniri hardal veya muzla yemeyi tercih ederler. Zevkler, dedikleri gibi, tartışmayın.

Dikkat et! İçinÇedar peynirinin lezzetini ve dokusunu geri kazanması için akşam yemeğinden yarım saat önce buzdolabından çıkarılıp küçük parçalar halinde kesilir.

Çeddar peynirinin yerini ne alabilir

Tat ve kullanışlı özellikler açısından İngiliz Cheddar peynirinin karşılığı Alman Chester peyniridir. İsimler biraz benzer olsa da özel bir fark bulamazsınız, değil mi? Ama işte yakalama! Birinin bir analog aramak için Almanya'ya gitmesi pek olası değildir. Bu nedenle, bu tür peynirle bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa, ancak şu anda elinizde yoksa, onu gouda veya maasdam ile değiştirmekten çekinmeyin. Diğer sert peynirler de uygundur, ana koşul parlak ve zengin bir tada sahip olmasıdır.