Yahudi balık dolması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yahudi dolması, hazırlanması zor bir yemektir. Kültürü açısından büyük önem taşımaktadır. Tatil için balık servis edin - Pesah, Rosh Hashanah. Sizi tarifi tanımaya davet ediyoruz.

Yahudi doldurma balık

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

Balık için:

• 1.5 kg ağırlığında zander (sazan veya turna) karkası;
• 3 soğan;
• matzoh - 100 gram;
• bir demet dereotu;
• çiğ yumurta - 2 adet.;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• tuz (genellikle tatmak için koyduğunuzdan biraz daha fazlasını eklemeniz gerekir), karabiber.

Çorba için:

• iki çiğ pancar;
• 2 orta boy havuç;
• soğan başı;
• soğan kabuğu (kırmızı ve sarı);
• biber;
• esmer şeker - yarım kaşık;
• tuz, su, jelatin.

Pişirme teknolojisi

1 adım

Yemek yapmaya başlamadan önce bir balık türü seçmelisiniz. Bazıları sazan veya turna pişirmeyi tercih eder. Bu tarifte levrek kullanmanızı öneririz. Ölçeklerden temizleyin, çıkarınsolungaçları, yüzgeçleri kesin (kuyruk hariç tümü), solungaç kemiğini çıkarın. Başı vücuttan ayırmamaya çalışın. Parmaklarınızla derinin altından geçirin, etten ayırın. Sırt yüzgecinin takıldığı yerde makasla kesin. Cilde zarar vermeyin. Cildi ters çevirirken yavaş yavaş kuyruğa ulaşın. Kuyruk kısmında sırtı makasla ayırın.

2 adım

Kesilmiş tüm yüzgeçleri, omurgayı, pulları toplayın. Solungaçları atın. Bütün bunları suyla dökün ve en düşük ateşte pişirin. Et suyunu tuzlayın, sonra süzün. Balığı dolduruyoruz ve et suyunu jöle için kullanıyoruz.

3 adım

Matzoyu suyla dökün ve ıslanmaya bırakın. Şimdi süpermarketlerde bu ürünün geniş bir yelpazesi var. Herhangi birini seçebilirsiniz - taze veya tuzlu soğan ile. Soğanı ince doğrayın. Yarısını yağda soteleyin, diğerini çiğ bırakın. Balık hamurunu kemiklerinden ayırın, matzah ile birlikte bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Kızarmış ve çiğ soğanları kıymaya koyun, tuzlayın, karabiber, otlar, iki yumurta (çiğ) ekleyin. İyice karıştırın.

4 adım

Balığın içini doldurma ile doldurun. Çok sıkı doldurmayın. Doğal boyutlarını korumalıdır. Ortasına iki adet haşlanmış ve soyulmuş yumurta koyun. Bağlamda, etkileyici görünecek. Ayrıca içinde yumurta olan balıklar pişirildiğinde şeklini korur.

5 adım

Balık pişirmek için kabın altını soğan kabuğu ile doldurun. Dilimlenmiş pancar, havuç, soyulmuş bütün soğan, birkaç defne yaprağı ve biber ekleyin.bezelye.

6 adım

Balık karnını sebze "yastığı" üzerine koyun. Sıcak et suyuna dökün. Balığın üzerini tamamen kapatmıyorsa sorun yok. Et suyunu tekrar tuzlayın, kahverengi şeker ekleyin. Değilse, yanmış kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için ateşin üzerine bir kaşık şeker tutun. Balıkları kapağı kapalı olarak 2 saat haşlayın. Önce köpüğü çıkarın. Süre dolduktan sonra tavayı soğutun, ancak bundan sonra balığı çıkarın. Kafana dikkat et, düşebilir.

7 adım

Et suyunu tekrar süzün, ısıtın ve jelatini talimatlarda belirtilen oranlarda koyun. Balığı bir tabağa koyun, üzerine jöle dökün, sertleşmesine izin verin. Pancar, limon ve otlar ile süsleyin.

Pirinç dolgulu balık

Doldurmak için başka bir tarif kullanabilirsiniz. Onun için şunu al:

• 1 numara yaklaşık 3 kg ağırlığında;
• domates - yaklaşık 1 kg;
• bir kavanoz yeşil zeytin (200 gram);
• 2 tuzlu limon;
• bir bardak pirinç hakkında;
• bir paket (200 gram) tereyağı;
• bir çift acı biber.

Balığın içini çıkarın, tuz ve baharatlarla kaplayın. Bir süre marine etmeye bırakın. Pirinci tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Domatesleri soyun, tohumları çıkarın, parçalar halinde kesin. Suyu ayrı bir kaba boş altın. Limon kabuğu rendesi ve zeytinleri kesin. Onları domatesle karıştırın. Bu karışıma pirinç ekleyin. Balığı elde edilen kütle ve yağ parçalarıyla doldururuz. Karın uçlarını dikin. Karkası bir fırın tepsisine koyun, kalan zeytinleri, limon dilimlerini, domatesleri serpin. Kalan tereyağı parçalarını üstüne koyun. Balığı bir bardak su ve domates suyuyla dökün. Acı biber ekleyin. Fırını ısıtın, içine balıklı bir fırın tepsisi koyun. Elde edilen meyve suları ile ara sıra teyelleyerek 40 dakika pişirin.