Et hodgepodge çorbası: fotoğraflı klasik tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çorba hodgepodge ekibi - her ev hanımının akıcı olması gereken bir tarif. Özellikle dışarısı soğuk ve rahatsız edici olduğunda bu yemek uygun olacaktır. Şu anda ailenizi her zaman sıcak, lezzetli ve besleyici çorba ile memnun edebilirsiniz. İdeal olarak, hodgepodge baharatlı ve zengin olmalıdır. Zor bir günün sonunda en iyi akşam yemeği seçeneği budur.

Ana malzemeler

Tabii ki karışık hodgepodge çorbası için birçok tarif var, ancak klasik olanı en çok tercih edileni olmaya devam ediyor. Aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• et suyu;
• salatalık turşusu (istenirse mağazadaki bir kavanozdan salamura ile değiştirilebilir, örneğin birçok kişi Bulgar veya Alman olanlar gibi);
• çekirdeksiz zeytin;
• 200 gram füme et;
• 200 gram tütsülenmiş sosis (isteğe bağlı olarak, hem sosisin hem de etin evde bulunan tütsülenmiş etlerle ağrısız bir şekilde değiştirilebileceğini belirtmekte fayda var - bir şeyler satın alınzevkinize göre, ama her zaman füme. Örneğin, pizza setleri genellikle mağazalarda bulunur; bunlar arasında önceden kesilmiş tütsülenmiş sığır ve domuz eti parçaları bulunur);
• iki soğan;
• dört yemek kaşığı salça;
• baharatlar - tatmak;
• altı sosis;
• bir demet dereotu.

Çorba hodgepodge ekibinin tesadüfen çağrılmadığını unutmamak gerekir. Dilerseniz malzeme listesini değiştirebilirsiniz ama bu klasik liste.

tuz otunun tarihi

Soyanka'nın Rus mutfağına ait klasik bir yemek olması dikkat çekicidir. Et, mantar veya balık suyunda uzun zamandır pişirilir. Genellikle baharatlı baharatlar ve baharatlar kullanılır. Son zamanlarda et suyu seçeneği en popüler hale geldi.

Solyanka'nın temeli, çeşitli bileşenlerin eklendiği ekşi-tuzlu-baharatlı ortamdır. Zaten bildiğimiz zeytin, turşu, kapari ve limonun yanı sıra kvas, mantar turşusu ve çok daha fazlası olabilir.

Hodgepodge'un, Rus mutfağının iki popüler yemeği olan lahana çorbası ve rassolnik'in ana benzersiz bileşenlerini birleştirdiğine inanılıyor. İlkinden ekşi krema ve lahanayı, ikincisinden ise salatalık turşusu ve turşuyu aldı.

Et hodgepodge geleneksel olarak çeşitli çeşitlerde haşlanmış ve tütsülenmiş etle doldurulur, ancak balık hodgepodge'da sadece tuzlu veya haşlanmış balık değil, füme mersin balığı bile bulabilirsiniz.

İsim tartışması

İlginç bir şekilde, bazı bilim adamları hala bu yemeğin adının nasıl doğru telaffuz edileceğini tartışıyorlar. Bazıları "selyanka" olarak adlandırılması gerektiğine inanmaya meyillidir. Diğerleri, "hodgepodge" un 1547'de Domostroy'da kaydedilen tek doğru isim olduğunu iddia ediyor. Ancak "selyanka" şeklindeki bir varyasyon sadece 19. yüzyılda ortaya çıktı. 20. yüzyılın başında, klasik "hodgepodge" tarafından dilden geri itildi.

Bir başka büyüleyici gerçek. Rus mutfağında "hodgepodge" olarak da adlandırılan başka bir yemek var. Bu, haşlanmış lahana ile balık, et, mantar ve turşu karışımıdır.

Tuz otunun özellikleri

Neredeyse her deneyimli ev hanımının kendi hodgepodge çorbası tarifi vardır. Hazırlama yöntemlerinde ve içerik listesinde farklılık gösterebilir. İdeal olarak, yemek kalın, doyurucu ve zengin olmalıdır, ancak bu durumda her şeyi doğru yaptığınızdan emin olabilirsiniz ve bugün masanızda hiçbir memnuniyetsizlik olmayacaktır.

Sözde baharatlı et suyu üzerinde herhangi bir çorba hodgepodge takımı hazırlamak. Ve et olmak zorunda değil. Bu yemeği hem balık hem de tavuk suyu ile pişirebilirsiniz.

Çoğu acemi aşçı, yanlışlıkla et takımı çorbasının klasik Rus mutfağının en basit yemeklerinden biri olduğunu düşünebilir. Sanki evde bulunan tüm ürünleri buzdolabında alıp tavaya gönderebilirsiniz. Ama gerçekte öyle değilbasitçe. Malzemeler dikkatli alınmalı, et ekibi çorbasında şu veya bu ürünün organik ve uygun görüneceğinden emin değilseniz kullanmamakta fayda var.

Aynı zamanda, hodgepodge, deneyimli bir aşçıya yaratıcılık için gerçek bir alan sağlar. Sonuçta, gram ve mililitre olarak her şeyin titizlikle gözlemlenmesi gereken katı bir tarif yoktur. Kesin ve değişmez bir içerik listesi yok gibi ama ölçülü bir şekilde denemeniz gerekiyor.

Hodgepodge et takımı çorbası tarifinde mutlaka et lezzetleri, haşlanmış ve tütsülenmiş sucuk, turşu ve çeşitli sebzelerin olması gerektiğine inanılıyor. Aynı zamanda, yemeğe keskin bir ekşilik veren hodgepodge'a limon ve zeytin eklenir, bu da doğal etin eşsiz tadını deneyimlemenizi sağlayan füme etler.

Birçok insan patatesleri karmakarışık bir yere koyar, ancak bu hiç gerekli değildir. Burada herkes kendi takdirine göre hareket eder.

Çorba suyu

Neredeyse tüm çorbalar et suyu ile hazırlanır. Çorba için karışık bir hodgepodge (gerekli ürünlerin fotoğrafını yukarıda görebilirsiniz) temel malzemelerden biridir.

Et suyu en az iki saat pişirilir. Ne kadar kalın, şişman ve zengin olursa, hodgepodge'ınız o kadar lezzetli olacak, konuklardan o kadar hoş sözler ve övgüler duyacaksınız.

Çorba için birkaç çeşit farklı et kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Örneğin, kemik üzerinde domuz, sığır eti ve dana eti. Toplamda en az 700 gram et olmalı.

Et suyunu pişirmek için bir orta boy soğan, iki defne yaprağı, üç tane karabiber, tuz alın ve üç litre su için. Şimdi suyu kısık ateşte kaynatın. Et suyunun en az iki saat pişirildiğini hatırlayın.

Adım adım tarif

Etli takım çorbasının fotoğraflı tarifini bu yazıda bulabilir, sonrasında evde sorunsuzca tekrarlayabilirsiniz.

Başlangıç olarak, tüm ürünler küçük küpler halinde kesilir, istenirse şeritler halinde kesilebilir, tercihlerinize bağlıdır. Salatalıkların biraz et suyu ekleyerek bitkisel yağda bir tavada biraz kızartması tavsiye edilir. Bu karışıma birkaç yemek kaşığı ketçap ekleyerek soğanı tereyağında haşlamak en iyisidir.

Ardından, tüm ürünleri bir, her zaman büyük bir tencereye koymanın zamanı geldi, daha önce et suyunu ihtiyatla pişirdiniz.

Hodgepodge çorbasının fotoğraflı tarifi, bu yemeği hayatınızda ilk kez yapıyorsanız size yardımcı olacaktır. Çizimler, yönünüzü belirlemenize ve doğru olanı yapmanıza yardımcı olacaktır.

Ardından tavaya et ve zeytin gönderiyoruz. Çeyrek saat pişirin ve ancak bundan sonra baharatları dökün. Çorba hodgepodge et ekibi (bu yemeğin fotoğrafları neredeyse her zaman çok iştah açıcı görünüyor) bu aşamada biraz demlenmesine izin vermeniz gerekiyor. Yaklaşık on beş dakika. Bundan sonra tabaklara dökülebilir.

Gördüğünüz gibi en çok zaman alan kısım et suyunun hazırlanmasıdır. Diğer her şey gerekli değilçok zaman. Solyanka hazır, tabaklara dökülebilir.

Servis etmeden önce, tabağa özel çekici bir ekşilik kazandıracak bir dilim limon koymanız tavsiye edilir. Klasik etli hodgepodge çorbasını bir çorba kaşığı yağlı ekşi krema ile tatmak en iyisidir. Yukarıdan hafifçe otlar serpebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede Solyanka

Birçokları için bu beklenmedik görünebilir, ancak yavaş bir tencerede bile karışık yemek pişirebilirsiniz. Bu, klasik hodgepodge çorbası et takımı tarifine göre önemli ölçüde daha az maliyet gerektirecektir. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek çok basittir, tava bile gerektirmez. Elinizde multicooker varsa adımlarınız aşağıdaki gibi olmalıdır.

Kullanmayı planladığınız tüm malzemeler temizlenmeli ve doğranmış olmalıdır. Hodgepodge çorbasının klasik tarifinde ekip onları kaynatmayı veya kızartmayı amaçlıyorsa, yavaş pişiriciniz varsa bununla biraz bekleyebilirsiniz.

Bunun yerine, multicooker'ın kendisinde uygun modu ayarlayın, "Kızartma" veya "Kızartma" olarak adlandırılabilir, et, sosis ve sebzeleri bir kaseye koyun. İyi kızartılmalı, karakteristik iştah açıcı bir kabuk elde edilmelidir. Bu genellikle yaklaşık on dakika sürer.

Bundan sonra, modu "Pişirme" olarak değiştirin ve kaseye yeterince su veya et suyu dökün. Yavaş pişiricinin bir başka avantajı da, et suyunun önceden hazırlanmasına gerek olmamasıdır. Hodgepodge yapma sürecinde doğrudan pişirilebilir. Bunu yapmak için eti kızartmadan hemen önce suya koyun. Böylece zengin et suyunda gerçek bir karışıklık elde edersiniz. Üstelik önce değil, diğer tüm malzemelerle aynı anda pişecek.

Şimdi çorba hodgepodge et ekibi için tarifte verilen diğer tüm malzemeleri multicooker'e gönderiyoruz. Bu öncelikle patates, her türlü turşu ve baharattır. Şimdi kapağı sıkıca kapatın ve "Pişirme" modunu tekrar tam olarak bir saatliğine ayarlayın. Bu genellikle yeterlidir.

Gerekli sinyal duyulduğunda, multicooker'ın elektrik bağlantısını kesin. Çoğu zaman, bu cihazlarda, ana programın sona ermesinden sonra otomatik olarak çalışan "Isıtma" modu ayarlanır. Bu nedenle, hodgepodge'unuzun soğuyabileceğinden endişelenmeyin. Bu olmayacak.

En önemlisi, kapağı çok dikkatli bir şekilde açın. Altında, ısı o kadar yoğun olabilir ki, yüzünüzü veya ellerinizi sıcak buhar jetleriyle kolayca yakabilirsiniz.

Son dokunuş. Et suyu için doğrudan yavaş ocakta pişirdiğiniz eti çıkarın, soğumasını bekleyin ve küçük küpler halinde kesin. Bundan sonra, hodgepodge ile kaseye geri dökün. Yemeğiniz servise hazır.

Lezzetli klasik hodgepodge'un sırları

Hodgepodge ilk bakışta basit bir yemek gibi görünse de, onu daha da lezzetli hale getirmek için birkaç püf noktası var. Onları tanıdıkça gerçek bir şef gibi hissedeceksin.

Öncelikle zeytin, salatalık ve zeytinlerden arta kalan sıvıyı dökmemeye çalışın.kapari. Bu tuzlu su, sadece yemeği süsleyecek olan hodgepodge için orijinal bir baharat görevi görebilir. Örneğin, yeşil zeytin kullanıyorsanız, çorbaya güvenle yarım bardak salamura ekleyebilirsiniz. Bu, fotoğrafı makalede yer alan klasik hodgepodge çorbası tarifini bozmamak için garanti edilir. Salamura olmadıkça salatalık veya kapari salamurasını da kullanabilirsiniz. Ana şey aşırıya kaçmamaktır. Pişirmeye devam etmeden önce et suyunu mutlaka tadın.

İkinci olarak, limonun piştikten sonra çömleğe eklendiğini unutmayın. Dilim doğrudan tabağa yerleştirilebilir. Aynı zamanda, neredeyse hiç kimse pişirme sırasında limon eklemez. Ve bu da acıtmayacak. Et suyunu koymak için çeyrek dilim limon tavsiye edilir, burukluk verir, yemeğinizi süsler, özel bir keskin tat verir.

Üçüncü olarak, hodgepodge için en iyi baharatların suneli şerbetçiotu, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve en basit dereotu olduğuna inanılıyor. İkincisi, kurutulmuş halde bile kullanılabilir. Ancak bir hodgepodge içinde baharatlarla aşırıya kaçmak istenmez. Çok çeşitli baharatlar uygun olmayabilir.

Dördüncüsü, patates gibi, bu yemekte tamamen isteğe bağlı bir bileşen salçadır. Klasik tarifte sadece salçayı değil domatesleri de bulabilirsiniz, ancak gerçekte onlarsız yapabilirsiniz. Makarna veya tavada kızartılmış domates olmak üzere tek bir şey kullanmak en iyisidir. Ayrıca hem taze domates hem de domates konsantresi kullanıyorsanız,lezzet daha yoğun olacaktır. Pişirme sırasında tadın izlenmesi ve bazı bileşenlerin gereksiz görünmesi durumunda oranlarının az altılması önerilir.

Beşinci olarak, hodgepodge'u bir parça taze siyah ekmekle servis etmeniz şiddetle tavsiye edilir, hatta biraz kurutabilirsiniz veya biraz kraker. Böylece bu makalenin adandığı yemeğin lezzetinin dolgunluğunu takdir edebilirsiniz.

Altıncı, hodgepodge'un olmazsa olmaz yoldaşı ekşi kremadır. Ve en önemlisi, hodgepodge her zaman sadece sıcak servis edilmelidir.

Balık hodgepodge

Daha önce de belirttiğimiz gibi, etli hodgepodge'a ek olarak, bu yemeğin balık analogu için klasik bir tarif var. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• 500 gram levrek;
• 500 gram hafif tuzlu somon;
• iki soğan;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• üç turşu;
• bir bardak salatalık turşusu;
• üç defne yaprağı;
• bir limon;
• bir kutu zeytin;
• 150 gram kapari;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Pişirme işlemi

Taze balıkları keskin bir bıçakla keserek karışık balık pişirmeye başlıyoruz. Kuyruk ve kafa kesilmeli, kemiklerden temiz küçük fileto parçaları çıkarılmalı ve şimdilik bir kenara bırakılmalıdır. Kemikleri, kuyrukları ve taze balık kafasını bir tencereye koyun, beş litrelik derin bir tane almak daha iyidir. İçine üç litre su dökün.

Suyu kaynatın ve kaynatınbulyon. Köpüğü et suyunun yüzeyinden sürekli olarak çıkarmanız gerekir. Daha sonra süzülerek başka bir tencereye konulmalı, tekrar kaynatılmalıdır.

Salatalık turşusunu bir tencereye dökün, kaynatın ve ince bir elekten süzün. Salatalık turşusunun soyulması ve ince doğranmış olması tavsiye edilir.

Paralel olarak bir tavada soğanları, tuz ve karabiberi kavurun, bir tencereye alıp suyuna dökün. Oraya salatalık turşusu da koyarız. Daha önce kemiklerinden ayrılan etleri küçük küpler halinde kesiyoruz ve hafif tuzlu somonun kemiklerini ayıklayıp aynı büyüklükte küpler halinde kesiyoruz.

Taze balıklar somonla birlikte kaynamış olması gereken et suyuna atılır. Orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.

Çorbaya kapari ve zeytinleri ekleyin, birkaç dakika daha pişirin ve hemen ocaktan alın. Her porsiyonu bir dilim limonla süsleyerek derin kaselerde servis yapın.