Peynirli Manchego - güneşli İspanya'dan selamlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli fermente süt ürünleri olmadan diyetinizi hayal etmek zor. Bugün güneşli İspanya'nın en parlak peynir temsilcisi - Manchego peyniri ile tanışmayı teklif ediyoruz. Bu yazımızda sadece detaylı olarak bahsetmeyip tarifini de paylaşacağız. Bu harika koyun peynirinin üretim tarihi ve coğrafyası ile başlayalım.

Tarih

İspanyol Manchego peyniri, adını sadece Castile-La Mancha'da bulunan Manchego koyunundan almıştır. Orijinal bir tada sahip kokulu, narin bir peynir oluşturmak için sadece sütleri kullanılır. Peynir üretimi bu bölgenin sadece birkaç ilinde yapılmaktadır - Toledo, Cuenca, Albacete ve Ciudad Real. En eski koyun peynirlerinden biri olan Manchego, kelimenin tam anlamıyla İspanyol halkının bir kartvizitidir. Gazpaço, paella ve şeri ile birlikte haklı olarak ülkenin sembolü sayılabilir.

Açıklama

Manchego peynirinin iki ana çeşidi vardır: çiftlikte yetiştirilen ve endüstriyel. Birincisi taze süt temelinde yapılır, ikincisi - kesinlikle pastörize edilmiş. Peynirin görünümü, yaklaşık otuz santimetre çapında ve yaklaşık 12 santimetre yüksekliğinde bir fıçıdır. Böyle bir başın ağırlığı iki kilogramı geçmez. Manchego'nun ayırt edici bir özelliği, balıksırtı benzeri bir desenle açık kahverengi veya gri renkli, karakteristik yivli bir yanal kabuktur. Üretim sürecinde peynirin sarıldığı özel bir bez yardımıyla elde edilir. Olgunlaşma sırasında peynir, peynir başlarında buğdaya benzer izler oluşturan özel tahtalarla preslenir. Peynirin hamuru bazen küçük deliklere sahiptir, çoğunlukla beyazdır ve hafif sarımsı bir renk tonu vardır.

Peynirlerin diğerlerine hiç benzemeyen özel tadı, koyunların kendine özgü beslenmesi sayesinde elde edilmiştir. Habitatlarında oldukça zayıf bir yeşillik seçimi var, bu yüzden birkaç yüzyıldır aynı otları ve çalıları yiyorlar.

Manchego peynirinin fiyatı kilogram başına üç ila dört bin ruble arasında değişmektedir. Asırlık teknolojilere uygun olarak tamamen doğal malzemelerden yapılmış eşsiz bir lezzete sahip bir ürün alacağınız oldukça makul bir fiyat.

Peynirlerin yüksek kalitesi, üretimin coğrafi işareti olan bir sertifika ile onaylanır. Bu sertifika, net yerleri ve eskime koşullarını gösteren tüm üretim sürecinin sıkı kontrolünün garantisidir. Gerçek şu ki, peynirler iki ila on iki aylık bir süre boyunca olgunlaşması için doğal mağaralara gönderiliyor.

Fayda

Manchego peyniri, değerli vitamin ve mineral deposudur. Bu çeşitlilik tavsiye edilirAstım ve anemiden muzdarip olanlar için kullanın. Ayrıca A, E ve D vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle bu peynir yaraların hızlı iyileşmesine katkıda bulunur, cildin yenilenmesini hızlandırır ve lokal bağışıklığı artırır. Değerli besinlerin dengeli bir kombinasyonu, peyniri en sağlıklı fermente süt ürünlerinden biri yapar. Manchego peyniri, bu ürüne alerjiler dışında, kullanım için pratik olarak hiçbir kontrendikasyona sahip değildir. Bu hatırlanması gereken bir şey.

Manchego peyniri tarifi

Peynir yapma algoritması, herhangi bir değişikliğe uğramadan birkaç yüzyıl boyunca arka arkaya gözlemlendi. Başlangıç olarak, yağlı koyun sütü pastörize edilir (endüstriyel koşullarda) veya 28 dereceye kadar ısıtılır (evde pişirme koşullarında). Daha sonra özel starter kültür ve genç buzağılardan elde edilen peynir mayası eklenir. Kütle ısıtılır, fazla sıvı boş altılır ve basınç altında birkaç saat gönderilir. Bundan sonra en önemli süreç gerçekleşir - olgunlaşma.

Genç peynirin iki ay olgunlaştığı kabul edilir. Orta yaşlı Manchego peynirinin tamamen olgunlaşması üç ila altı ay sürer. Ve son olarak, peynir en az on iki aydır eskitilmişse eskimiş kabul edilir.

Olgunlaşma dönemine göre belirli tat nitelikleri ortaya çıkar. Örneğin, genç peynir biraz Yunan beyaz peynirini andıran hassas bir tuzlu tada sahipken, yaşlı Manchego özellikle keskin ve baharatlıdır. Ortalama peynir yeterliparlak peynir aroması sevenler için uygun konsantre lezzet.

Sunum seçenekleri

Manchego, kendi başına meze olarak veya çeşitli salata ve sosların bir parçası olarak servis edilen bir peynirdir. Taze sebzeler, peynir ve zeytinyağının basit bir kombinasyonu özellikle lezzetli olarak kabul edilir.

Bazı gurmeler, geleneksel İspanyol tortillalı peynir, taze zeytin ve dilim chorizo sosis ile yemeyi tercih ediyor. Somon veya kuzu eti ile peynirin çok lezzetli kombinasyonu.

İsterseniz bu peyniri turşu bile yapabilirsiniz. Ardından bal, fındık ve sızma zeytinyağı ile birlikte kırmızı şarap ve şeri ile servis yapın.