Ördek confit: yemek tarifi, pişirme sırları, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gurmelere göre, Fransız mutfağı uzun zamandır yemek pişirme sanatında gerçek bir klasik olarak kabul ediliyor. Farklı ülkelerden yemekleri deneme arzusu varsa, birçoğu onunla başlamanız gerektiğine inanıyor. En iyi seçenek ördek confit olacaktır. Çanak en basitlerinden biri olarak kabul edilir. İstenirse, yeni başlayanlar bile halledebilir. Pişirme ve servis yöntemlerinin sırları hakkında - makalenin devamında.

Ördek confit nedir?

Fransız mutfağı, daha sonra dünyanın birçok ülkesinde yaygınlaşan ve oldukça popüler hale gelen çok sayıda geleneksel yemek tarifine sahiptir. Özel incelik ve harika tat ile ayırt edilirler ve en önemlisi, çoğu özel beceri gerektirmez, sadece talimatları tam olarak izleyin ve biraz doğaçlama yapın.

Confit yöntemiyle hazırlanan, yani çok aşamalı, uzun süre kendi yağınızla kısık ateşte pişen yemekler özel ilgiyi hak ediyor. Ördek confit tarifi böyle ortaya çıktı,birçok ev hanımı tarafından not edildi.

Tarihe dönersek, çeşitli yemekleri pişirmek için confit yönteminin kullanımı çok uzun zaman önce başladı. Yağ, yiyecekleri uzun süre saklamanıza izin veren mükemmel bir koruyucudur. Bu özellik, buzdolaplarının henüz bulunmadığı o günlerde sıklıkla kullanıldı. Ve ördek yağı oda sıcaklığında katılaştığı için gıdaların bozulmasını önlemenin en popüler yöntemi haline geldi.

Gerekli Malzemeler

Evde kolayca pişirip favori yemekler listenize ekleyebileceğiniz ördek confit tarifini (fotoğraf yazının devamında) sunuyoruz.

Tüm sırlar aşağıda adım adım listelenecek, ancak önce gerekli tüm malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Ördek confit için kesinlikle satın almanız gerekecek:

• yarım kilo ördek yağı;
• 4 şişko ördek bacağı;
• birkaç yemek kaşığı iri deniz tuzu;
• 2 arpacık;
• 3 diş sarımsak;
• küçük bir demet taze kekik;
• bir demet biberiye;
• yarım çay kaşığı yenibahar;
• gerekirse zeytinyağı.

Adım adım pişirme

Evdeki tarife göre ördek confit hazırlamak için aşağıdaki işlem sırasını izleyin:

1. İlk adım yağı hazırlamaktır. Mağazadan satın alınabilir, ancak bulamazsanız, kendiniz eritmeniz gerekir. Bunu yapmak için her şeyi almalısınördek karkasının en yağlı kısımlarını ve birkaç saat kısık ateşte pişirin. Pişirdikçe yağ yavaş yavaş ayrılacaktır, bu nedenle periyodik olarak ayrı bir kaba boş altılmalıdır.
2. Doğru miktarda yağ zaten orada olduğunda, bacakların hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Marine edilmeleri gerekir. Bunu yapmak için önce onları yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın, tuzla ovalayın, derin kapalı bir kaba koyun ve etin yeterince tuzu "alması" için birkaç gün buzdolabına gönderin.
3. Marine edildikten sonra emilmeyen fazla tuz temizlenmelidir.
4. Şimdi ördek confitinin doğrudan hazırlanmasına geçelim. Bunu yapmak için kalın tabanlı ve duvarlı bir tava alın ve tüm yağları dökün. Üzerine baharatları, iri kıyılmış arpacık soğanı ve diş sarımsağı ekliyoruz. Bacaklar, onları tamamen kaplayacak şekilde yağa batırılmalıdır. Yavaş ateş yakıp 5 - 6 saat pişiriyoruz.

Arzu edilirse ördek fırında pişirilebilir. Aynı zamanda sıcaklık 150 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde etler çabuk pişecek ve konfit çıkmayacaktır.

Portakal sosuyla servis yapın, ördekle iyi gider. Bu kombinasyonu beğendiyseniz, portakallı ördek confit'i deneyebilirsiniz. Birçok pişirme yöntemi vardır. Bunlardan birini düşünün.

Portakallı ördek

• 5 - 6 ördek bacağı (bütün bacağını uylukla birlikte kullanmanız gerekir);
• portakal kabuğu (1 parçadan);
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• tuz - 2 çay kaşığı(denizi kullanmak daha iyidir);
• brendi (portakal likörü) - 50 ml;
• portakal taze - 150 ml;
• baharat seti (defne yaprağı - 2 adet, kekik - 4 adet, maydanoz, biberiye - 1 adet);
• pembe biber - 0,5 çay kaşığı (isteğe bağlı);
• ardıç meyveleri - 5 adet;
• ampul (daha büyük seçin).

Biberi tuz ve portakal kabuğu rendesi ile karıştırın. Ördek bacaklarını bu karışımla ovun ve geniş bir tabağa tek kat halinde yerleştirin.

Portakal suyuyla brendi dökün. streç film veya bir kapakla örtün ve bir, belki iki gün marine olması için buzdolabına gönderin. Etin iyi marine olması için periyodik olarak çevrilmesi gerekir.

Ördek bacaklarını pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın, kağıt havluyla fazla baharat ve nemden arındırın.

İyi ısıtılmış geniş bir tavaya dış tarafı alta gelecek şekilde bir katman halinde koyun. 15-20 dakika orta ateşte tutun, yağ eritin. Kapakla örtmeyin.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin, ardıç meyvelerini bıçakla doğrayın, baharatlarla karıştırın ve ördeğe ekleyin, ters çevirin. Folyo ile örtün ve 175 derecede bir buçuk ila iki saat fırında pişirin.

Ardından folyoyu çıkarın ve 40 dakika daha fırında bırakın.

Bitmiş ördekteki fazla yağ boş altılmalıdır.

Masaya servis

Ördek confit patatesle harika gider. Patates püresi yapabilir veya sadece ördek yağında pişirebilirsiniz. Diğer mevsim sebzeleri (pişirilmiş veya pişirilmiş)ızgara.

İçeceklerden ördeğe, tercihen kuru kırmızı şarap sunmak en iyisidir, ancak yarı tatlı da mümkündür. İçecek, yemeğin tadını ve aromasını en iyi şekilde ortaya çıkaracaktır.

Raf ömrü

Daha önce de belirtildiği gibi, konfit pişirme yöntemi gıdaların raf ömrünü artırmak için uzun süredir kullanılmaktadır. Yemek kurallara göre pişirilirse, düşük ateşte uzun süre çürürse, buzdolabındaki raf ömrü 3 aya kadardır.

Et bir kavanoz yağ içinde sarılabilir, bu da raf ömrünü bir yıla kadar uzatacaktır. Ancak ördeğin dondurulması önerilmez. Bu durumda buz çözüldükten sonra etler artık yumuşak olmayacak, birçok lezzet özelliği kaybolacaktır.

Faydalı ipuçları

İşte ördek confit'i nasıl doğru şekilde tüketeceğinize dair bazı yararlı ipuçları:

1. Yemek soğuk bile yenebilir, sadece yumuşak eti bir ezme gibi ekmeğin üzerine yayarak. Biraz yeşillik eklerseniz, sadece tadı iyileştirecektir. Pekala, ördeği soğuk yemek istemiyorsan hafif altın rengi olana kadar normal bir tavada ısıtabilirsin.
2. Ördeği pişirdikten sonra kalan yağı dökmemek daha iyidir. Diğer lezzetli yemekleri hazırlamak için mükemmeldir. Kızartma için genellikle bitkisel yağ yerine kullanılır. Yemek daha kalorili oluyor ama tadı tek kelimeyle harika.
3. Pişirme sırasında bacakların tamamen yağla kaplı olması çok önemlidir çünkü tarifte çürümesi gerekir. Sonra etler olağanüstü bir yumuşaklık kazanır, ağzınızda erir. Eğer doğru miktardaördek yağı yoktur, eksikliği zeytinyağı veya domuz yağı ile eklenebilir.
4. Doğru pişmiş ördek confit (yukarıdaki fotoğraf) lezzetli kırmızı bir kabukla kızartılmalıdır. Aksi takdirde, bacağını tavadan çıkarmanız ve 170 derecelik fırında yaklaşık on beş dakika pişirmeniz gerekir. Veya istediğiniz sonucu elde edene kadar bir tavada kızartın.
5. Tatları denemek istiyorsanız, ördeği meyve veya çilek garnitürünün yanında servis edebilirsiniz. Ördek eti biraz tatlı olduğu için ekşi çeşitleri seçmek en iyisidir. Yemek yeni tatlarla parlayacak. Ayrıca bu şekilde hazırlanan yağlı, kalorisi yüksek bir ürün sindirimi daha kolay hale gelecektir. En iyi garnitür seçeneği, menünüzdeki yeni bir yemeğe lezzetli bir ek olarak şarapta pişirilmiş elmalar veya yaban mersini olacaktır.

Sonuç

Gördüğünüz gibi gerekli malzemelerle ördek confit hazırlamak oldukça basit. Tabii ki, çok zaman harcamanız gerekiyor, ancak sonuç buna değer. Şaşırtıcı ve rafine lezzet, birçok gurme tarafından takdir edilecektir. Bu arada bolca ördek budu pişirip yavaş yavaş tüketebilirsiniz çünkü bu ürün uzun süre saklanabilir. Konfit ördek, tatiller için mükemmel bir ana yemektir.