Parmesan nedir? Evde pişirebilir misin?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Parmesan peyniri birçok ev hanımı tarafından bilinir ve onlar tarafından çeşitli yemeklerin hazırlanmasında başarıyla kullanılır. Böyle bir ürün, her türlü yemeğe enfes bir tat verecektir: çorba, et, balık, makarna, hamur işleri. parmesan nedir? Evde nasıl pişirilir? Bu ürünün kalori içeriği nedir? Bu makale bu soruların cevaplarını verecektir.

Parmesan nedir?

Bu İtalyan peynir çeşidi, pul pul dokulu, sert ve kırılgan bir çeşittir. Sadece kullanışlı özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda fiyatı nedeniyle bu çeşitliliğe haklı olarak elit denir. Bu peynir çok kırılgan ve dilimlenmesi oldukça zor.

Kural olarak sadece doğal inek sütünden katkı maddesi olmadan yapılır. Özel tat nitelikleri ve kullanışlı bileşimi, parmesan'ı çeşitli ülkelerin sakinleri arasında uzun süredir talep ve popüler hale getiriyor.

En sağlıklı peynirin tarihi

Ürün köklerini Orta Çağ'da alır. İtalya, peynirin tarihi anavatanı olarak kabul edilir, ancak bugünParmesan üretimi birçok ülkede organize edilmektedir. Parmesanın, Lodi'de hazırlanan sert peynir tarifine göre 12. yüzyılda yapılmaya başlandığına inanılıyor. Bu nedenle bazı uzmanlar Parmesan'ın doğum yeri olarak Parma'yı değil Lodi'yi düşünüyor.

Yine de genel kabul gören görüşe göre bu seçkin peynir çeşidini orijinal tarife göre ilk pişirenler Benediktin rahipleriydi. Raf ömrü uzun olacak peynirlere ihtiyaçları vardı. 12. yüzyılda manastırların ve kalelerin yakınında (Parma ve Reggio arasında) işleme ve süt için küçük evler inşa edildi.

Parmesan üretim teknolojisinin özelliği

Bu çeşidin gerçek orijinal peyniri, çok hassas bir aroma ile derin, alışılmadık derecede parlak bir tada sahiptir. Parmesanın hazırlanmasında hem işletmelerde hem de evde bir gecede çöken sütten kaymak kullanılır. Fabrikada özel bir işlem sonucunda en az 39 kg ağırlığında peynir başları elde edilmektedir.

Parmesan nedir? Bu seçkin bir peynir çeşididir ve bu nedenle yalnızca İtalyan eyaletlerinde yüksek kaliteli hammaddelerden üretilir: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Ürünün tadı umamidir (yüksek proteinli maddeler), çünkü çok miktarda monosodyum glutamat ve bazı amino asitler içerir. Geleneksel olarak Parmesan üretimi 1 Nisan ile 11 Kasım arasında gerçekleşir. Kaynatıldıktan sonra peynir özel kalıplarda 1-3 yıl olgunlaşır. Ürün ne kadar eski olursa, tadı o kadar güzel olur.

Bir yıl sonra ürün test edilir. Tekdüzeliğin ihlal edildiği durumlar (bazen form içindehava kalıntıları) markalıdır. Böyle bir ürün mağazaların raflarına çarpacak, ancak farklı bir isim altında. Yetenekli peynir üreticileri tarafından onaylanan gerçek Parmesan, DOP kalite işaretine layık görülmeden önce en az bir yıl daha eskitilir (ürünün orijinal menşeini onaylar).

Parmesan peynirinin faydalı özellikleri. Ürün kalori

Bu çeşidin gerçek peyniri mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Parmesan peynirinin enerji değeri nedir? Bu ürünün kalori içeriği yüksektir, ancak buna rağmen, böyle bir ürün, bileşimde sodyum gibi bir elementin bulunması nedeniyle vücut tarafından kolayca emilir. Midenin çalışmasını eski haline getirmekten ve uyarmaktan sorumludur. Ayrıca parmesan bileşiminde yeterli miktarlarda fosfor, protein, potasyum, kolin, butirilik asit ve diğerleri bulunur.

Bu ürünün yüz gramı şunları içerir:

• 33g protein;
• 28g yağ;
• 0g karbonhidrat.

Ürünün 100 gramının kalori içeriğinin 292 kcal olacağını belirtmekte fayda var.

Bu peynir evde pişirilebilir mi?

Parmesan (ev yapımı) yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 16 litre süt (hem akşam hem sabah sağımından süt alınır).
• Özel dana peynir mayası.
• Tuz çözeltisi (yeterince doymuş).

Pişirme talimatları:

1. Akşam sağılan süt özel bir şekilde işlenir. Yarıya kadar yağdan arındırılır ve daha sonra karıştırılır.sabah sütü.
2. Süt 34 dereceye kadar ısıtılır (çok önemli, daha yüksek değil) ve ardından peynir mayası eklenir. Peynir pıhtısı şeklinde bir kütle elde edeceksiniz.
3. Ortaya çıkan pıhtı ezilmeli ve tekrar ateşe verilmelidir. Isıtma sırasında, oluştukça uzaklaştırılan peynir altı suyu açığa çıkacaktır. Isıtma sırasındaki sıcaklık 55 dereceyi geçmemelidir. Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra 7-8 saat peynirin kondisyona gelmesi beklenir. Şu anda, ona dokunmanız, hatta bir yerden bir yere taşımanız önerilmez. Kabı bir havluyla örtmeniz yeterli.
4. Bir sonraki aşamada peynir tahta bir kaba basınç altına alınır ve birkaç gün sıvının çıkması için bırakılır.
5. Şimdi peynirin başını tuz çözeltisine koyup iyice tuzlanana kadar beklemelisiniz.
6. Bitmiş peynir rafa dizilir. Tat nitelikleri maruz kalma süresine bağlı olacaktır, ancak minimum süre 1 yıl olmalıdır. Zaman zaman peyniri çevirip tereyağı ile fırçalamaya izin verilir.

Rusya'da parmesan pişiriyorlar mı?

Yukarıda bahsedildiği gibi gerçek peynir sadece İtalya'da yapılır. Ancak çok uzun zaman önce ülkemizde bu ürünün üretimi başlatıldı ve şimdi Rus parmesan bir gerçek. Moskova bölgesinden bir çiftçi olan Oleg Sirota, peynir üreticisi oldu. Kendisinin de dediği gibi, bu Batı yaptırımlarına bir yanıttır.

Bugün Rus Parmesan, Istra Peynir Fabrikası'nda demlenip olgunlaştırılıyor. "Aile Çiftliği" devlet programı sayesinde üretim kuruldu. Neparmesan rusça Daha yolculuğunun başında olan Istra peyniri, İtalyan peynirinden daha kötü değil. Çiftçi yakında parmesanı seri üretebileceğine inanıyor.

Sonuç

Sonuç olarak, Parmesan peynirinin çok kırılgan olduğunu ve onu tabaklara ayırmanın işe yaramayacağını söylemek isterim. Keskin bir bıçakla kırmak gelenekseldir, bunun sonucunda düzensiz konturlu parçalar oluşur. Son zamanlarda, vakumlu paketlerde sunulan zaten rendelenmiş parmesan, tüketiciler arasında popüler hale geldi. Kullanışlı özelliklerini tüm raf ömrü boyunca korur ve çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanıma uygundur.