Şeker karamelizasyonu: özellikler, adımlar ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şeker, canı tatlı çekenlerin en sevdiği malzemelerden biridir. Ve sadece saf halde değil. Aynı zamanda tatlıları ve yemekleri süslemek için kullanılan karamel sosunun hazırlanmasında da ana malzemedir. Aslında şekerin karamelize edilmesinin bir ürünüdür. Karamel yapmanın oldukça basit olduğunu belirtmekte fayda var. Tüm hazırlık birkaç dakika sürer.

Bu makale, bu işlemin farklı amaçlar için çeşitli şekillerde nasıl gerçekleştirileceğini detaylandıracaktır.

Su karamel hazırlama yöntemi

Şeker karamelizasyonunun bu çeşidi ev hanımları arasında son derece popülerdir. Uygulanması oldukça kolaydır ve ayrıca ana bileşenin yanmasını önleme olasılığını da artırır. Aynı zamanda, hazırlanması biraz daha uzun sürer. Ancak sonuç çok daha iyi.

Gerekli Malzemeler

Şeker karamelizasyonu içinbu şekilde ihtiyacınız olacak:

• beyaz toz şeker - 2 su bardağı;
• su - yarım bardak;
• limon suyu - çeyrek çay kaşığı.

Çok miktarda sos hazırlamayı düşünmüyorsanız, aşağıdaki hacimdeki malzemeleri kullanabilirsiniz:

• bir bardak toz şeker;
• bir bardak suyun dörtte biri;
• 1/8 çay kaşığı limon suyu.

Dikkat! Karamelin kıvamını (daha sıvı veya kalın) değiştirmek gerekirse, şekerin su oranını değiştirmeniz gerekir. Su ne kadar fazlaysa o kadar sıvıdır.

Karamel yapma süreci

Pişirmek için metal veya paslanmaz çelikten yapılmış yüksek kaliteli bir tava kullanmak gereklidir (ürünün renk değişimlerini görmenizi sağlar). Yüksek duvarlara ve kalın bir tabana sahip olmalıdır. Alt kısım inceyse, şeker kesinlikle "sıcak noktalardan" birinde yanacak ve bu da karameli hemen bozacaktır.

Artık pişirme işleminin kendisine geçebilirsiniz:

• Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Orta ısıya ayarlayın.
• Tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
• Şeker karamelizasyonu için standart sıcaklık 160 derecedir.
• İçeriği şeffaflaşana kadar pişirin.
• Bu noktada limon suyu ekleyebilirsiniz. Kullanımı şekerin yeniden kristalleşmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
• Şimdi içerikler önceden hazırlanmalıkaynayana kadar. O zaman karıştırmayı bırak.
• Şimdi alevi biraz az altmalı ve sosu 8 ila 10 dakika daha pişirmelisiniz. Şekerin karamelize edilmesinin düşük ateşte yapılması ve kaynatılmaması dikkat çekicidir. Ayrıca ne kadar su kullanıldığına bağlı olarak karamelin hazırlanma süresinin de değişeceğini belirtmekte fayda var.

Önemli! Bulaşıklardan su buharlaşmaya başladığı anda, içindekileri karıştırmayın. Aksi takdirde karamel hava ile zenginleşecek ve karışım istenilen rengi alamayacaktır.

Ayrıca tavayı gözetimsiz bırakmayın. Beyazdan koyuya renk değişimi oldukça hızlı gerçekleşir. Karamel yanmışsa atılmalıdır. Bu sonuç kesinlikle yenmez.

Pişirme sırasında tava içeriğinin renginin nasıl değiştiğini izlemek gerekir. Eşit olmayan bir şekilde görünüyorsa, tavayı tutamaçlarından dikkatlice kaldırın ve tavayı çevirin, böylece ürünün eşit şekilde pişmesini sağlayın.

Hiçbir durumda hazırlanan karameli denemeyin. Bu aşamadaki sıcaklığı 170 dereceye ulaşır ve ciltte ciddi yanıklar bırakabilir.

Karışım renginin homojen olmasını sağlamak gereklidir. Biraz koyulaşınca pişirmeyi bitirebilirsiniz.

Bulaşıkları pişirdikten hemen sonra ocaktan alın. Aksi takdirde şekerin karamelize edilmesi başarısız olacak ve ürün yanacaktır.

Sosun kalan ısıdan yanmasını önlemek için tava altını serin tutmak için soğuk su. 10 saniyeden fazla basılı tutun.

Hazırlanan sosu ocaktan aldıktan hemen sonra kullanmak gerekir. Sorun şu ki, soğudukça çok çabuk sertleşir ve bu nedenle dökmek veya püskürtmek işe yaramaz.

Sertleşme başladıysa, tabakları küçük bir ateşe koyun ve karameli eritin. Bu durumda, bir kaşıkla karıştırmamak, sadece tavayı döndürmek daha iyidir.

Aşağıdaki şeker karamelizasyonunun başka bir teknolojik modudur.

Kuru karamel

Bu şekilde yapılan hazırlık, tatlı üretimiyle uğraşanlar arasında en alakalı olanıdır. Bu seçenek öncekinden çok daha az zaman alır.

Yemek yapmak için gerekenler

Karamel yapmak için sadece toz şekere ihtiyacınız var. Ne kadar karamel gerektiğine bağlı olarak hacim de hesaplanır. Genellikle iki bardaktır.

Yemek pişirmek için ayrıca kalın tabanlı ve yüksek duvarlı paslanmaz çelik bir tencere alınır.

Karamel nasıl yapılır

Pişirmeden önce kum tabakların altına eşit olarak dağıtılmalıdır.

Şekeri kısık ateşte ısıtın. Bu sırada, içerikler altın rengine dönüşerek kenarlarda erimeye başlamalıdır.

Değişim başlar başlamaz içindekileri tahta kaşıkla karıştırın. Bu işlem sırasında taşımak gerekir.duvarlardan merkeze. Kum tabakasının yeterince yoğun olması durumunda dibe kadar yanmadığından emin olmanız gerekir.

Ürün düzensiz bir şekilde erir, bu nedenle ısıyı az altmanız ve karıştırmaya devam etmeniz yeterlidir. Bu işlem sırasında ortaya çıkan topaklar eriyecektir.

İçindekileri çok fazla karıştırmayın, aksi takdirde şeker karışımı topaklanır ve erimeye zaman kalmaz.

Karamelin çok dikkatli bir şekilde hazırlanışını izlemek gerekiyor. Kehribar rengine ulaşmalıdır.

Ürünü tam sigara içmeye başladığı anda ocaktan çıkarmak gerekir.

Elde edilen karamelin ne amaçla kullanıldığına bağlı olarak ya hemen ocaktan alıp 10 saniye buzlu suda bekletmeli ya da hemen dökme veya püskürtme için kullanmalısınız.

Sırada, kaçak şeker için şeker karamelizasyonunun tarifi olacak.

Püre için karamel

Bu işlem, şekeri olduğu gibi işleyemeyen mayanın değiştirilmesi gerektiğinde kullanılır. Bu seçeneğin aşağıdaki avantajları ve dezavantajları vardır.

Faydalar

Aralarında şunlar vardır:

• içecek hazırlama süresini az altmak;
• Püre için şekerin karamelize edilmesi, bileşenin yüksek sıcaklıklardan dolayı temizlenmesini sağlar;
• bu şekilde pişirmek nihai ürünün tadını kökten değiştirir;
• klasik bir kaçak içki kullanırken, nihai ürün daha yüksektirkalite;
• karamelize şeker kullanıldığında, bitmiş ürün hoş bir aromaya sahip olacak, özellikle üretim sırasında meyve eklenirse ikincisi farkedilecektir.

Kusurlar

Bu, aşağıdaki noktaları içerir:

• ekstra işlem nedeniyle, karamelizasyon olmadan biraz daha uzun;
• ürünün çıktısı yüzde birkaç daha az olacaktır ama aynı zamanda bu kayıp tadı bozabilecek kısmı da içerecektir;
• furfural çıktı.

Karamelden ne yapılır

Böyle bir bileşeni hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kilo şeker;
• 1.5 litre su;
• 12 gram sitrik asit.

Bu tarife göre karamel nasıl yapılır

Yemek pişirmek için yüksek duvarlı ve kalın tabanlı derin paslanmaz çelik tabaklar kullanmalısınız.

• Tavaya dökülen su 80 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
• Kaynayan sıvıya şekerin porsiyonlar halinde ve çok yavaş bir şekilde dökülmesi gerekir ki kumun erimesi için zaman olsun. Bu sırada tencerenin içindekileri karıştırmak gerekir.
• Tüm kumu döktükten sonra suyu kaynatabilirsiniz. Bu nedenle yüzeyinde beyaz köpük görünmeye başlayacaktır. Düzenli olarak çıkarılmalıdır. Bu işleme 10 dakikadan fazla devam etmeyin.
• Ardından karıştırmaya ara vermeden sitrik asit tavaya eklenir. Bu küçük partiler halinde yapılır. Ardından bulaşıkları bir kapakla kapatın ve ısıyı minimum yoğunluğa getirin.
• Sıcaklığı aynı aralıkta tutmak gereklidir. Normal şeker karamelizasyonu için 80 dereceye ayarlayın. Bu işleme bir saat kadar devam edin. Tencereyi kapalı tutun.
• Süre dolduğunda ateşi kapatın ve bulaşıkların içeriğini 30 dereceye kadar soğutun.

Yemek İpuçları

• Düşük sıcaklık koşullarına uyulması önerilir. Bu, pişirme işlemi üzerinde daha iyi kontrol sahibi olmanızı sağlar.
• Pişirme sonunda karamelin yanmadığından emin olun. Bu çok hızlı bir şekilde gerçekleşebilir.
• Limon suyu eklemek ürüne alışılmadık bir tat verecek ve ayrıca sertleşmeyi önleyecektir.