"Kordon Bleu". Tavuktan "Cordon Bleu": tarif. "Kordon Bleu": fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Muhtemelen birçok kişi "Cordon Bleu" yemeğinin gizemli ve ilginç adını duymuştur, ancak çok azı onu pişirmeye cesaret etti, ama boşuna.

Tarif geçmişi

Bunun hazırlanması oldukça karmaşık bir yemek gibi görünebilir ancak tarifi inceledikten sonra Cordon Bleu yemeğini yapmanın çok basit olduğunu anlıyorsunuz. Sadece basit bir tarifle değil, her şeyden önce mükemmel tadıyla etkiliyor. Ayrıca sebze salatası ve otlar içeren bir tabakta sonuç çok etkileyici görünüyor.

Fransızcadan çevrilmiş, yemeğin adı "mavi kurdele" anlamına gelir. Peynir ve jambonla doldurulmuş şnitzele kim ve ne zaman böyle bir isim verildiği kesin olarak bilinmiyor. Şu anda, bu baharatlı yemeğin şaşırtıcı derecede güzel ve çekici isminin kökeninin birkaç resmi versiyonu var.

Bunlardan birine göre, Fransa başkanı - Louis XV - aşçısına ayırt edici bir işaret - mavi bir kurdele verdi. Zevkle baştan çıkaran devlet başkanının zevkini şaşırttığı için böyle bir fahri ödül aldı. Peynir ve jambonla doldurulmuş bir et yemeği yaptı.

Başka bir versiyona göre, peynirli ve jambonlu şnitzel yarışmayı kazandıDünya mutfak sanatlarının kökenini ve gelişimini uzun süredir inceleyen tarihçiler, bu yemeği ilk hazırlayan şefin kendi mutfağını süslediğini iddia ediyor. mavi kurdele.

Birçok versiyondan, tarihsel olarak onaylanmış bir tanesi henüz seçilmedi. Bu nedenle, bugün mutfak sanatlarının her temsilcisi, en çok sevdiğini seçme hakkına sahiptir. Kesin olan bir şey var: yemeğin Fransız kökleri var. Peki, şimdi ne tür bir yemek olduğunu öğrenelim.

"Cordon Bleu", jambon ve peynirle doldurulmuş, yağda altın kahverengi olana kadar kızartılmış, panelenmiş bir et şnitzelidir. Bunun için et farklı çeşitlerde kullanılabilir: domuz eti, sığır eti, dana eti, tavuk. Ancak çok sulu, hoş kokulu şnitzelleri pişirmek için sadece tavuk fileto kullanılabilir, çünkü sadece bu et hassas ve hafif bir tada sahiptir ve uzun ısıl işlem gerektirmez. Cordon Bleu'yu evde nasıl pişireceğinizi düşünün.

Yemek pişirmek için malzemeler

Aristokrat bir isme sahip olan Şnitzel, tüm ana malzemelerin hemen hemen her evde sıklıkla görülebildiği çok basit bir tarife sahiptir. Öyleyse, tavuktan "Cordon Bleu" nun aşamalı olarak hazırlanmasına bir örnek verelim. Tarif aşağıdaki ana malzemeleri içerir:

• broiler tavuk göğsü filetosu;
• füme jambon;
• sert peynirçeşitleri;
• ekmek kırıntıları;
• un (ekmek için);
• yumurta (ekmek için);
• tuz ve karabiber;
• kızartma için yağ (tereyağı veya sebze).

Pişirme adımları

Önce iç harcını hazırlayalım. Sert peynir ve jambonu bir tavuk fileto cebine koyabileceğiniz büyüklükte ince dilimler halinde kesin. Ekmek için yumurtayı derin bir kapta çırpma teli veya mikser ile çırpın, unu bir kaseye dökün, marketten galeta unu kullanılabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz (kurutulmuş ekmeği bir havluya sarın ve bir kırıntı yapın. oklava).

Şnitzeli hazırlamak

Tavuk göğüs filetosu (kemiksiz) yıkanıp kurutulmalıdır. Daha sonra memeyi uzunlamasına kesiyoruz ama sonuna kadar değil, böylece dolduracağımız bir cep oluşturuyoruz. Şnitzel oluşmadan önce tavuk filetoyu bir mutfak çekici ile iyice dövmek gerekecek ve bu büyük bir dikkatle yapılmalıdır, çünkü "Cordon Blue" için çok yumuşak tavuk filetosu kullanılır. Makalede sağlanan fotoğraflar, nihai sonuç olarak ne elde edeceğinizi gösteriyor.

Et hazır olduğunda, biber ve tuzun her iki tarafını da tadın. Ortaya çıkan fileto cebine peynir ve jambon dolgusunu koyun, bir şnitzel oluşturun ve kenarları kürdan ile sabitleyin, böylece kızartma işlemi sırasında peynir sızmaz. Kenarlar eşit değilse, fazlalığı dikkatlice kesebilirsiniz. Daha sonra şnitzeli un - yumurta - galeta unu olmak üzere üç ürüne ayırıyoruz.kraker.

Pişirme modu

Fitoları derin, iyi ısıtılmış bir tavada tereyağı veya bitkisel yağ ile altın kahverengi olana kadar kızartın.

Profesyonel mutfak uzmanları, bundan sonra fırına konan "Cordon Bleu" tavuğun 200 dereceye ısıtılmasını tavsiye ediyor. Orada yemek hala yaklaşık 7 dakika terleyebilir. Böylece fırında "Cordon Bleu" hazır hale gelecek ve daha da zengin bir tat kazanacaktır.

Sunum öncesi son rötuşlar

Fransız şnitzelleri en iyi şekilde sıcak servis edilir, çünkü sadece bu durumda bu gurme yemeğin aromasını gerçekten takdir edebilirsiniz. Ondan önce kürdanları çıkarır ve tedaviyi otlar ile süsleriz. Fileto o kadar doyurucu ki garnitürle servis edemezsiniz, ancak kendinizi bir sebze salatası ve otlar ile sınırlayın.

Ev hanımlarına not

Her hostesin şu veya bu yemeği pişirirken kendine has mutfak sırları vardır ve bu durumda "Cordon Bleu" bir istisna değildir.

Doldurma ile başlayalım. Pişirme sırasında, yemeğin en iyi lezzetini elde etmek için sert peynirler, ideal olarak Raclette, Emmental, Gruger kullanmak gerekir. Tavuk göğsünün kendisinin belirgin bir tada sahip olmadığı ve peynirin yemeğe keskin bir tat verebileceği bilinmektedir. Gruger, belirgin bir ceviz aromasına sahip hafif bir peynirdir. Emmental - baharatlı, biraz tatlı. Raclette oldukça spesifik bir tada sahiptir (beyaz şarapla yıkanır). Peynir gibi jambontavuk etinin tadını ve aromasını arttırmak için tasarlanmıştır, bu nedenle ne kadar füme ve aromatik olursa hazır şnitzellerin tadı o kadar zengin olur.

Genellikle bir et filetosunu dövmek gibi bir prosedür sırasında çok fazla su sıçraması oluşur. Kendinizi kirletmemek ve etrafa etrafa bulaşmamak için tavuk göğsünü döverken plastik bir torba veya streç film kullanın. Sadece etin üstünü örtün ve her şey temiz olacak.

Şnitzelleri önceden ısıtılmış bir fırına koymak mümkün değilse, ikinci tarafı kızartırken ısıyı az altın ve tavayı bir kapakla kapatın. Bu durumda etler kızaracak ve peynir viskoz hale gelecektir.

Kızartma sırasında krakerlerin düşmemesi ve kabuğun homojen olması için şnitzelleri tavaya koymadan önce yaklaşık 20 dakika buzlukta bekletmeniz gerekiyor.

Doğru boyut - baharatlı tat

Bir tavuk göğsü filetodan şnitzel oluşturursanız porsiyon çok büyük olacaktır. Bu şekilde yapabilirsiniz, ancak bir ziyafet için çok daha küçük boyutta ürünler hazırlamak daha uygun olacaktır. Bu durumda, fileto 2 parçaya bölünmelidir. Yani 1 bütün tavuk göğsü 4 çok lezzetli yumuşak şnitzel yapar.

Mutfak büyüsü uygulayın

"Cordon Bleu" başlı başına bitmiş bir yemektir. Ancak orijinal Fransız şnitzel dolguları ile evinizi deneyebilir ve şaşırtabilirsiniz.

Örneğin fesleğen yaprağı, kurutulmuş domates ve parmesan peyniri birbirine çok yakışıyor. biraz baharatJambonlu ve peynirli şnitzel, ince dilimlenmiş elma veya önceden ıslatılmış kuru erik ile süslenecek.

"Cordon Bleu" çeşitli soslarla iyi gider. Örneğin, bunlardan biri hızlı bir şekilde hazırlanabilir - sadece birkaç dakika içinde. Kaynayan kremaya küp doğranmış domatesleri ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Bu sos sadece birkaç dakika kısık ateşte pişirilmeli ve bir sos teknesinde servis edilmelidir. "Cordon Bleu" basit ve çok lezzetli!