Fotoğraflı Hint mutfağı tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Egzotizmine rağmen, Hint yemekleri artık o kadar da merak konusu değil. Tüm incelikleri ve püf noktalarını bilerek ve gözlemleyerek, herhangi bir ev hanımı onları pişirebilir. Bu ülkenin tariflerinin bölgelere bağlı olarak birbirinden önemli ölçüde farklılık gösterebileceğini belirtmek gerekir. Hindistan'da aynı anda birkaç din yayılmıştır: Budizm, Hinduizm ve İslam. Hangi yiyeceklerin yeneceği ve nasıl pişirileceği dine bağlıdır. Yazımızda, Hint mutfağının en popüler tariflerini fotoğraflarla ve hazırlanışının ayrıntılı bir açıklamasıyla tanımanızı öneririz.

Çeşitli yemekler

Bizim anlayışımıza göre Hindistan'ın güney ve orta bölgelerinde hazırlanan yemekler geleneksel mutfaklardır. Ülkenin bu bölümünde çoğunlukla vejetaryen yemekler hazırlanır. En sevilen yiyeceklerden biri, birçok şekilde hazırlanan pirinçtir. Çeşitli sebze güveçleri, haşlanmış ve haşlanmış fasulye, Hint gözlemeleri, meyveler ve ekşi süt ürünleri çok popülerdir. Hindistan'da inekleri kutsal hayvanlar olarak gördükleri için sığır eti yemezler. Ama yine de Hint et yemekleribir mutfak var. Örneğin Pencap ve Keşmir'de et yemekleri hazırlanır, ancak bunun için kuzu veya kümes hayvanları kullanılır. Kıyı bölgelerinde, uzun süredir denizaşırı mutfaklardan etkilenmiş olmaları nedeniyle yerel tarifler daha da çeşitlidir.

Gönderme Kuralları

Hint mutfağı geleneksel olarak thali'de servis edilir. Neyi temsil ediyor? Bu, içinde küçük girintiler bulunan metal bir tepsidir veya aynıdır, ancak üzerine küçük kaseler yerleştirilmiş. Bazen tali yerine muz yaprakları kullanılır. Tepsinin ortasına her zaman büyük bir avuç haşlanmış pirinç, roti (başka bir ekmek keki türü) veya chapatis yerleştirilir. Yakınlarda Hint mutfağının çeşitli yemeklerini içeren kaseler var: dhal, sebze çorbası, sebze köri, saji, yoğurt. Özel tabaklarınız yoksa normal büyük boy tabaklar kullanabilirsiniz. Ortasına haşlanmış pirinç konulmalı, pişen yemeklerin geri kalanı etrafa yayılmalı ve sebzeli güveç için küçük çay fincanları veya tabaklar kullanılmalıdır.

Yarış

Aşağıdaki tarife göre Hint mutfağından bir yemek pişirmeyi öneriyoruz - rasam çorbası. Güney Hindistan'da hazırlanır ve pirinçle yenir. Hafif, aromalı ve çok lezzetli bir çorbadır. Aşağıdaki iyileştirici etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır: öksürük, soğuk algınlığı veya titreme ile yardımcı olur. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• domates;
• demirhindi ezmesi (limon suyu kullanabilirsiniz);
• rasam baharatı (kimyon, kişniş, bezelye unu, siyahbiber);
• tur verdi (aksi takdirde - güvercin bezelyesi, fasulye veya mercimek ile değiştirin);
• kişniş;
• tuz;
• köri yaprakları;
• zerdeçal;
• kişniş yaprağı;
• biber;
• hardal tohumları.

Nasıl pişirilir

Önce bezelyeleri hazırlayın, yarım su bardağına ihtiyacımız var, bezelyeleri 1,5 su bardağı su ile dökün ve yumuşayana kadar haşlayın. Derin bir tencereye 750 ml su dökün, iki yemek kaşığı ekleyin. ben. demirhindi ezmesi, tuz, zerdeçal ve iki çay kaşığı. Rasam baharatları Hint mutfağında çok popülerdir. İki domatesi küp küp doğrayın ve tencereye alın. Kaynatın ve yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından turtayı ekleyip suyun kaynamasına izin vermeden 5 dakika daha pişirin. Ardından, tavaya doğranmış köri ve kişniş yaprakları ve çay kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı. Kızgın tavaya biraz sıvı yağ koyup kırmızı pul biberi ve hardal tohumlarını kızartın. Baharatlar çatırdamaya başlayınca ocaktan alın ve rasam çorbasına ekleyin. Sıcak servis edilir bunun için kase kullanabilirsiniz.

Evde Hint yemekleri pişirme

Hala gerçek Hint yemeklerini sadece Hindistan'da tadabileceğinizi söylemek isterim. Bu nedenle, Hint yemeklerinin büyük bilenlerine bu muhteşem ülkeyi ziyaret etmeleri ve ulusal mutfağı daha iyi tanımaları tavsiye edilir. Hindistan'da pişirilen kekler için bir tarif sunuyoruz.

Çapati

Bu büyük olasılıkla bir yemek değil, Hint ulusal ekmeğidir.ince yuvarlak kek. Çapatiyi ilk gördüğünüzde bunun pide olduğunu düşünebilirsiniz ama öyle değil. Hint mutfağının bu tür ekmeklerini pişirmek için (fotoğrafta görebilirsiniz), kepek içeren kepekli un kullanılır. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı. ben. yakıt yağ;
• 150ml su;
• 2, 5 su bardağı kepekli un;
• 0.5 çay kaşığı tuz.

Yemek

Unu tuzla birleştirin, su ekleyin ve yumuşak, hafif nemli, homojen bir hamur yoğurun. Yaklaşık 6-10 dakika yoğurun, üzerine su serpin ve üzerini nemli bir bezle kapatın. Hamuru 30-45 dakika dinlenmeye bırakın. Chapatis kuru bir dökme demir tavada pişirilir. Yassı ekmekler, yüzeyde kabarcıklar görünene kadar kızartılır ve kenarlar sarılmaya başlar. Bundan sonra kek diğer tarafa çevrilir ve iyice kurutulur. Ürün tavadan çıkar çıkmaz, havanın çıkması için iki tarafını elinizle çarpmanız, ardından bir tarafını yağ ile yağlamanız önerilir.

Kıyılmış etli köri

Ailenizi alışılmadık derecede lezzetli ve sıradışı bir yemekle memnun etmek ister misiniz? Hint mutfağının tarifine göre evde böyle bir yemek pişirin - kıyılmış etli köri. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 500g kuzu eti;
• 1 büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 35 ml r. yağ;
• st. ben. köri (toz);
• 60g domates salçası;
• tuz;
• ½ fincan yoğurt;
• yeşil yapraklarmarul.

Pişirme teknolojisi

Sarımsak ve soğanı doğrayın ve yağda kızartın, üzerlerine köri ekleyin, birkaç dakika daha ısıtın ve salçayı ekleyin. Kütleyi birkaç dakika daha ısıtıyoruz, sonra ince kıyılmış et, yoğurt ekliyoruz, tuz ekliyoruz ve yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kuzu köri servis ederken marul yaprakları ile süsleyin. Ufalanan haşlanmış pirinci garnitür olarak servis edin.

Tanduri Tavuğu

Hint mutfağının çok ilginç bir başka tarifini sunuyoruz - tandır tavuğu. Yemeğin bu adı, tavuk etinin pişirildiği Hint tandır fırınıyla ilişkilidir. Ülkemizde böyle bir fırın bulmak zor olduğu için fırında et pişirilebilir. İhtiyacımız olacak:

• porsiyon başına iki bacak;
• 250 gr ekşi krema;
• 1 orta boy soğan;
• limon.

Baharatlar:

• 2cm zencefil kökü;
• biber;
• tuz;
• 3 diş sarımsak;
• öğütülmüş kişniş;
• kimyon (öğütülmüş zira);
• zerdeçal.

Yemek pişirme ipuçları

Öncelikle bacaklardaki deriyi çıkarmak, ardından inciklerde, uyluklarda, her eklemde üçer derin kesi yapmak ve en önemlisi tüm tendonları kesmek gerekiyor. Tuz, limon suyu, acı biber karışımı hazırlayın ve kesiklere özellikle dikkat ederek bacakları iyice rendeleyin. Ardından, turşuyu hazırlamanız gerekir: bunun için ekşi kremayı karıştırın, rendelenmiş ekleyinzencefil ve sarımsak, tuz, limon suyu ve tarifte belirtilen baharatları ekleyin. Renk yeterince kırmızı değilse, kırmızı biber veya gıda boyası ekleyin. Bacaklar, elde edilen turşunun kalın bir tabakası ile kaplanır, ardından bir saat buzdolabına konur.

Fırını maksimum sıcaklığa ısıtın, altına bir tel ızgara, fırın tepsisi koyun, böylece pişirme sırasında meyve suyu içine aksın. Elinizde bir raf yoksa, fırın tepsisine dizilmiş iri kıyılmış sert sebzelerin üzerine tavuk parçaları yerleştirilebilir. Neredeyse tamamen pişene kadar pişiriyoruz, sonra ince halkalar halinde doğranmış soğanı bacaklara koyuyoruz, limon suyunu döküyoruz ve hazır hale getiriyoruz. Bu yemek taze sebzeler ve sos ile servis edilir. Sonuç, orijinalinde parlak kırmızı, doygun renkli bir tabak olmalıdır, bu sonuç kırmızı kaşmir biber yardımı ile elde edilir. Çoğu Hint yemeği gibi, tandır tavuğu da çok baharatlı ve baharatlıdır. Bu nedenle, etin daha az baharatlı olmasını ve renginin aynı kalmasını istiyorsanız, yemek pişirmek için boya kullanıyorsanız, yerine kırmızı biber veya gıda boyası koyarak acı biber miktarını az altabilirsiniz.

Hint sebze yahnisi

Hint mutfağında evde sabji denilen sebze güvecini pişirmenizi öneririz. Hint Vedik mutfağının bir klasiğidir. Görünüşünde, yemek sıradan bir güveci andırıyor ve sadece içinde çok miktarda çeşitli baharatların varlığında farklılık gösteriyor. Çalışmamız içingerekli:

• 50g sl. yağ;
• 5 büyük patates;
• ¼ parça lahana;
• bir havuç;
• 100 gr ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı. ben. yeşil bezelye;
• 100 gr paneer peyniri (Adyghe kullanılabilir);
• 120g su;
• 1/6 çay kaşığı asafoetida (tadı sarımsağa benzeyen bir Hint çeşnisi);
• ½ çay kaşığı zerdeçal;
• karabiber;
• ¼ çay kaşığı her biri öğütülmüş zencefil ve kişniş;
• defne yaprağı.

İsterseniz listelenen ürünlere karnabahar, kabak, Brüksel lahanası veya kuşkonmaz ekleyebilirsiniz.

Derin bir tencerenin dibine orta boy küpler halinde kesilmiş havuçları yayın, üzerine lahanayı ve ardından patatesleri koyun. Yemek pişirirken balkabağı kullanırsanız, en üstüne koyun. Suya dökün, bir defne yaprağı koyun ve yemek karıştırılmadan 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp bezelye, tereyağı, peynir, ekşi krema ve baharatları ekleyip 5 dakika bekletin.

Biryani pilavı

Ülkenin her eyaletinin kendine özgü biryani pilavı tarifi vardır. Bu yemek için birçok pişirme seçeneği var: buna deniz ürünleri, tavuk, sebzeler eklenir. Kuzulu biryani tarifini dikkatinize sunuyoruz. İhtiyacımız olacak:

• 1.5kg kuzu (bütün omuz ve döş);
• 2 havuç;
• iki soğan;
• 70 gram sl. yağ;
• bir nar (dekorasyon olarak);
• 1 çay kaşığı. yağ;
• 3 karanfilsarımsak;
• 0,5 kg pirinç (tercihen basmati veya en azından uzun taneli).

Baharatlar:

• 10 adet yeşil kakule ve 1 adet. siyah;
• öğütülmüş kişniş;
• 8 adet karabiber;
• 10 adet karanfil;
• zerdeçal;
• 3 yemek kaşığı. ben. kızamık;
• 1 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı tarçın.

Yemek sırları

Eti küçük parçalar halinde doğrayın, sebzeleri şeritler halinde kesin, pirinci ve kızamıkları suda bekletin. Kakule ve biberi öğütün ve diğer baharatlarla birleştirin. Geniş bir tava alın, içine sıvı yağı dökün ve iyice kızdırın. Eti tuzlayın ve içinde en fazla meyve suyunu tutmak için altın kahverengi olana kadar çok hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın. Daha sonra üzerine iki çay kaşığı ekleyin. baharatlar ve bir dakika daha kızartın. Sonra su ekleyin ve bitene kadar pişirin. Havuçları ve soğanları kızarana kadar kızartın, zerdeçal, önceden buharda pişirilmiş pirinç ve kızamık ekleyin. Eti hafifçe karıştırın ve yayın, tekrar karıştırın. Başka bir çay kaşığı ile baharatlıyoruz. baharatları, soyulmamış sarımsağı koyun ve 15 dakika daha pişirin. Bitmiş pilavı büyük bir tabağa koyuyoruz, buğulanmış sarımsak başını ortasına koyuyoruz ve nar taneleri ile süsliyoruz.

Hint tatlıları tarifi

Evde lezzetli, güzel kokulu Hint tatlıları yapmak çok kolay. Onları nohut ve kuru meyvelerden hazırlayacağız. Yemek pişirmek için sadece doğal malzemeler alınır: incir, bal, nohut, kuru kayısı. Lütfen tarifte incir olduğunu unutmayın.ve kuru kayısı konyak içinde ıslatılır. Bu nedenle, çocuklar için tatlılar hazırlanırsa, bu amaçla bir çeşit meyve suyu kullanmak daha iyidir. Belki de şaşırtıcı olan, nohut (ceviz aromalı Türk kökenli fasulye) gibi bir bileşenin tarifinde bulunmasıdır. Bu anlaşılabilir bir durumdur: Hindistan'da nüfusun çoğu vejeteryandır, bu nedenle tüm tatlılar bile doyurucu ve besleyicidir. Nohutların besin değeri ete eşittir. Yemek pişirmek için ihtiyacımız olan:

• 1 yemek kaşığı ben. konyak;
• 30g bal;
• 40g susam;
• 200 gram nohut;
• 8 adet. kuru kayısı ve kuru incir;
• 3 yemek kaşığı. l. kakao;
• tarçın, tatmak için pudra şekeri.

Yemek

Nohut geceden suda, kuru kayısı ve incir konyakta (portakal suyu) ıslatılır. Ertesi sabah nohut ve kuru kayısılı incir bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender ile doğranır. Elde edilen kütleye bal ve limon kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın ve ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Topları istediğiniz gibi doğranmış çikolata, ceviz kırıntıları veya kakao, tarçın ve hindistan cevizi karışımı içinde yuvarlayın.