Paskalya pastası nasıl pişirilir? Tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

2018'de, 8 Nisan'da, Hristiyanlar en büyük bayramlardan birini kutlayacaklar - Paskalya olarak da adlandırılan Mesih'in Kutsal Dirilişi. Yani, geleneksel muamele olmadan yapamazsınız - Paskalya kekleri. Tabii ki, onları mağazadan satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı hamur işleri çok daha lezzetli olacak. Bugün size Paskalya pastasını nasıl pişireceğinizi anlatacağız! En ilginç ve aynı zamanda basit tarifler seçimimizde!

Paskalya kekleri pişirme geleneği nasıl ortaya çıktı

Eski bir efsaneye göre, Rabbimiz İsa Mesih muhteşem Dirilişinden sonra havarileri yemek yerken ziyaret etti. Masanın orta yeri her zaman boştu ve masanın ortasında Rab'be yönelik yuvarlak ekmek yatıyordu. Yakında Pazar günü tapınağa ekmek bırakmak için bir gelenek ortaya çıktı (“artos” - Yunanca “mayalı ekmek” ten). Havarilerin yaptığı gibi özel bir masaya yerleştirildi. Tüm Aydınlık Hafta boyunca, tapınağın etrafındaki alaylar sırasında artos taşınır ve Cumartesi ayininden sonra inananlara dağıtılırdı.

Bildiğiniz gibi, aile küçük bir Kilise olarak kabul edilir, bu nedenle yavaş yavaşkendi artos'unuza sahip olmak için bir gelenek vardı. Yüksek silindirik şekle sahip ve zengin hamurdan pişirilen Paskalya pastası (Yunanca kullikion - “yuvarlak ekmek”) bu şekilde ortaya çıktı. Yavaş yavaş, kelime Avrupa dillerine de girdi: koulitch (Fr.), kulich (İspanyolca). Paskalya yemeği sırasında masada Paskalya pastası yerken, dirilen Rab'bin evimizde olduğunu içtenlikle umuyoruz.

Faydalı ipuçları

Pişirmeye başlamadan önce, Paskalya pastasını nasıl pişireceğinizi öğrenmeniz gerekir. Deneyimli şefler aşağıdaki kurallara uyar:

1. Paskalya keklerini pişirmek için hamur belirli bir kıvama sahip olmalıdır: çok sıvı veya kalın olmamalıdır. İlk durumda, ürünler düz bir şekle sahip olacak, hamur pişirme sırasında yayılacaktır. İkincisinde, Paskalya kekleri sert, ağır olacak ve saklama sırasında hızla kuruyacaktır.
2. Hamur öyle bir kıvamda olmalı ki bıçakla bölerken bıçağa yapışmayacak ve paskalya kekleri oluştururken ek un kullanmadan yapabilirsiniz.
3. Yoğurma işlemi uzun olmalı, hamur ellerin veya masanın iyice arkasına gelene kadar yoğurmaya devam edilmelidir.
4. Paskalya pastası hazırlanırken bildiğiniz gibi hamur üç kat kabarmalıdır. İlk seferde - hamur aşamasındayken, ikincisi - diğer ürünler zaten eklenmişken, üçüncü seferde - doğrudan formda. İyi mayalanmış bir hamur, herhangi bir maya bazlı pişirme işleminin başarısının anahtarıdır.
5. Paskalya kekleri için hamur taslaklara tolerans göstermez, ancak aksine ısı onu çok sever, bu nedenle prova ürünleri için en iyi sıcaklık+30-35 °C kabul edilir.
6. Pişirme kabının yarısı hamurla dolu ve ¾, yükseldiğinde pişirmeye başlayabilirsiniz.
7. Sürülen paskalya pastasının üzeri tereyağlı bir yumurta ve bir yemek kaşığı su ile kaplanır.
8. Pastanın eşit kabarması için, fırınlamadan önce ürünün ortasına ince bir tahta çubuk yerleştirilir. Yardımı ile pastanın hazır olup olmadığı kontrol edilir. Pişirmeye başladıktan bir süre sonra çubuk çekilir: kuruysa kek hazırdır.
9. Nemlendirilmiş fırında (altına su dolu bir kap koyarak) ve 200 °C'ye ısıtılmış fırında pişirilmesi tavsiye edilir.
10. Pişirme süresi pastanın boyutuna bağlıdır, 30 dakika ile bir buçuk saat arasında değişir.
11. Ürünün üstü pişirme sırasında yanmaya başlarsa, örneğin folyo ile kaplanmalıdır. Bitmiş pasta bir fıçıya yerleştirilir ve tabanı soğumaya bırakılır.

Muhallebi kek

Malzemeler:

• 12 dolu bardak un,
• ½ su bardağı eritilmiş tereyağı,
• ham preslenmiş maya 50 gr,
• bir çift yumurta (ev yapımı almak daha iyidir),
• ¾ su bardağı şeker,
• iki bardak siyah ince çay,
• bir bardak süt,
• ¾ fincan kuru üzüm,
• tuz.

Aşağıdaki tarife göre bir muhallebi keki hazırlamayı öneriyoruz. Bir gün önce saat 20:00'de mayayı yarım bardak (ılık) su ile dökün ve mayalanmaya bırakın. Yarım su bardağı unu aynı miktarda kaynar sütle demleyin ve iyice karıştırın. Sonrasındamaya uygun, hamurla birleştiriyoruz, tuz, yumurta ve soğutulmuş kaynamış süt ekliyoruz. Kıvam alana kadar unu ilave edip yoğuruyoruz ve ılık bir yerde sabaha kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Ertesi gün saat 7:00'de hamura ılık eritilmiş tereyağı, şekerli çay ekleyin. Sürekli karıştırarak un ekleyin. Hamuru unlu bir zemine alıp baloncuklar görünene kadar iyice çırpın. Bundan sonra yağlanmış bir kapta çıkarılır ve bir saat daha ılık bırakılır. Bu süreden sonra hamur masaya serilir ve kuru üzüm buna müdahale eder. Kütle yine aynı kaba konulur ve yarım saat mayalanmaya bırakılır. Daha sonra hamur kalıplara dizilir ve pişirmeye hazırlanır.

Paskalya pastası nasıl pişirilir

Malzemeler:

• 3 kilo birinci sınıf un,
• 800 gram ev yapımı tereyağı,
• 20 ev yapımı yumurta sarısı,
• bir kilo şeker,
• 1, 5 litre süt,
• 200 gram kuru üzüm,
• 120 gr çiğ maya,
• 50 mililitre konyak,
• vanilin,
• lezzet,
• 2 yemek kaşığı. ben. tuzaklar.

Evde böyle bir pasta yapmak zor değil: mayayı ılık suda (bir bardak) seyreltin, üzerine biraz şeker ve un ekleyin, karıştırın ve 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu kadar miktarda malzemeden çok fazla hamur elde edilir, bu nedenle büyük bir kap hazırlamak ve unu içine elemek gerekir. Ayrı ayrı karıştırın: şeker, ılık süt, maya, konyak, vanilin ile çırpılmış sarısı, hazırlanan karışımı unun içine dökün ve dikkatlice15 dakika yoğurun. Eritilmiş tereyağı, temiz ve kuru kuru üzüm dökün ve küçük porsiyonlarda bu kütleye lezzet katın. Hamuru uzun bir süre, yaklaşık kırk dakika yoğurun.

Sonra yükselmeye bırakın. Hamuru gerektiği kadar birkaç kez yoğurun. Hazırlandıktan sonra, parçalara ayrılmalı ve Paskalya kekleri için formlara yerleştirilmeli, bitkisel yağ ile yağlanmalı ve irmik serpilmelidir. Hazır "pasochki" yanlarında soğutulur, ardından üst kısım buzlanma ile bulaşır.

pudra şekeri

Paskalya kekleri için şekerli kremayı şu şekilde hazırlayabilirsiniz: Bir bardak pudra şekeri alın, yirmi mililitre ılık su ekleyin, dilerseniz aroma katkı maddeleri ve boyalar ekleyin. Kütleyi ateşe verin ve sürekli karıştırarak +40 ° C'ye kadar ısıtın. Kıvamı koyu olursa biraz su, sıvıysa pudra şekeri ekleyin. Keklerin üzerine piştikten hemen sonra soğumaya bırakılmadan sürülmeli ve ardından dekoratif serpmelerle süsleyebilirsiniz.

Şeker-protein sır

Paskalya pastası için hazırlanan bu krema özellikle popüler. Nasıl pişirilir? Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenleri alın:

• 2 yumurta akı;
• bir bardak pudra şekeri;
• bir çay kaşığı limon suyu.

Yumurta aklarına limon suyu ekleyin ve mikserle katılaşana kadar çırpın. Daha sonra tozu küçük porsiyonlara dökerek düşük hızda çırpmaya devam edin. Protein glaze hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır.

Paskalya pastası

Size lezzetli ve basit bir Paskalya pastası için başka bir tarif sunuyoruz. Nasıl pişirilir? Aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacımız olacak:

• 500 ml süt,
• çiğ maya 50-60 gr veya kuru 11 gr (4 çay kaşığı üstsüz),
• 6 yumurta,
• 200g tereyağı,
• 300g kuru üzüm,
• 350g şeker,
• bir kilo un,
• vanilya şekeri.

Ilık süt, maya ve yarım kilo un ile bir hamur yapın, mayalanmaya bırakın. Bu arada sarıları proteinlerden ayırın ve toz şeker ve vanilya şekeri ile karıştırın. Yumurta aklarını bir tutam tuzla kar gibi olana kadar çırpın. Mayalanmış hamura sırasıyla şekerle dövülmüş sarıları, yumuşatılmış tereyağını, çırpılmış proteinleri ve kalan unu ekleyin. Elinize yapışması durana kadar hamuru uzun bir süre yoğurun, ardından ılık bir yere koyuyoruz. Hamur bir kez kabardıktan sonra kuru üzümleri ekleyip tekrar ocağa koyun ve hacmi iyice artana kadar bekleyin. Bitmiş hamuru kalıplara yerleştiriyoruz ve 10 dakika boyunca 100 ° C sıcaklıkta fırına koyuyoruz. Daha sonra ısıyı 180 dereceye çıkarıyoruz ve ürünleri pişene kadar pişiriyoruz. Hazır Paskalya keklerini buzlanma ile süslüyoruz veya Paskalya keki için fondan kullanabilirsiniz (nasıl pişirilir - aşağıda açıklayacağız).

Paskalya Şekerlemesi

Paskalya pastası için hazırlanan bu kaplama çok yumuşak çıkıyor ve ağzınızda eriyor. Onun için bir bardak şeker ve yarım albir bardak su. Şurubu, bir damla şurup suya yayılmadığında, ancak çok yumuşak bir hamur gibi parmaklarda yoğrulduğunda, zayıf bir topun “örneği” olana kadar düşük ateşte pişiririz. Şeker şerbeti kaynayınca şerbetin kurumaması için tencerenin kenarlarını nemli bir bezle silin. Bitmiş şekerlemeyi 37-40 ° C'ye soğutuyoruz ve bir karıştırıcı ile çırpıyoruz, ardından kekin üzerine koyuyoruz. Şekerleme yapmak için suyu sütle değiştirebilirsiniz.

Kulich "Ev yapımı"

Şimdi de "ev yapımı" Paskalya pastasını nasıl pişireceğimize bakalım. Oluşturmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• süt - 1,5-2 bardak;
• un - kilogram;
• yumurta sarısı - 10 adet;
• preslenmiş maya - 50 gr;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• tereyağı - 200 gr;
• vanilya şekeri - 3-4 çay kaşığı;
• kuru üzüm - ½ fincan;
• konyak - sanat. l.;
• limon kabuğu rendesi - 3 çay kaşığı;
• rendelenmiş hindistan cevizi - 2 çay kaşığı;
• safran tentürü - 1 çay kaşığı;
• tuz.

Opara şu şekilde yapılır: yarım bardak un tam olarak aynı miktarda sütle demlenir ve hızlı bir şekilde elastik, eşit bir kütleye yoğrulur. Maya, ılık sütte (100 mi) seyreltilir ve karışıma yarım bardak un dökülür, karıştırılır ve 10 dakika bekletilir - yükselmeye. Daha sonra her iki kütle birleştirilir ve ılık bir odada bir saat boyunca temizlenir. Bu sürenin sonunda kuru üzüm hariç tüm ürünler karıştırılır ve hamur mayalanmaya bırakılır. Hacmi çok arttığında, ihtiyacınız olan kuru üzüm eklenir.önce un içinde yuvarlayın. Hamurun tekrar yukarı çıkmasına ve Paskalya keklerini kesmeye ve pişirmeye devam etmesine izin verilir. "Pasochki" soğuduktan sonra krema veya fondan ile kaplanır ve süslenir.

Mercimekli kek

Vejetaryenler veya çiğ gıda uzmanları gibi bazı insanlar için hayvansal ürünleri yemek kabul edilemez. Ama onlar, diğer Hıristiyanlar gibi, Mesih'in Dirilişine sevinirler. Burada onlara özellikle haşhaş tohumu ile yağsız kek yapmayı anlatacağız. Bitki kökenli ürünlere ihtiyacı olacak:

• kabak, badem - her biri 200 gr;
• 2 portakal;
• hurma - 150 gr;
• ceviz, kuru kayısı, kuru üzüm - her biri 100 gr;
• susam, keten tohumu - her biri 50 gr;
• kakule, hindistan cevizi (öğütülmüş) - her biri yarım çay kaşığı;
• dekorasyon için haşhaş;
• tarçın - çay kaşığı.

Ceviz ve bademleri una kadar bir karıştırıcıda öğütün, susam ve keteni bir kahve değirmeni ile öğütün. Kuru karışıma baharatları ekleyin ve karıştırın. Orta boy bir rende üzerine balkabağı sürülür, üzerine kuru üzüm ve doğranmış portakal kabuğu rendesi eklenir. Hurma ve kuru kayısıların üzerine bir portakalın suyunu ilave edip püre haline getirin. Püreyi kuru karışımla birleştirin, iyice karıştırın. Kek nasıl pişirilir? Kütle, önceden streç film ile kaplanmış, şekillendirilmiş ve iyi sıkıştırılmış bir forma yerleştirilir. Kek kalıbı bir saat buzdolabında bekletilir, ardından bitki bazlı ürün kalıptan çıkarılır ve haşhaş tohumu ile süslenir.

Kraliyet

Ve şimdi size Paskalya için Tsarsky Paskalya pastasını nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Tarif basit, ancak sonuç kesinlikle hostesleri memnun edecek. Aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• çiğ maya - 50 g;
• ağır krema - üç bardak;
• yüksek dereceli un - 1200 g;
• tereyağı - 200 gr;
• şeker - 200 g;
• 15 yumurta sarısı;
• 10 ezilmiş kakule tohumu;
• hindistan cevizi;
• 50g badem;
• 100 g şekerlenmiş meyve ve kuru üzüm;
• bir yemek kaşığı kraker.

Krema ve maya üzerine 600 gram un kullanarak bir hamur hazırlayın. İyice mayalanan hamura kalan ürünleri ekleyin, iyice yoğurun ve 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın, bu sırada bir kez daha dövülür. Yükselen hamur bölünür ve galeta unu serpilmiş galeta ununa yerleştirilir. Tarife göre hazırlanan paskalya pastaları oldukça zengindir. Deneyimli fırıncılar, bunları küçük kalıplarda pişirmenizi önerir.

Paskalya pastasından sonra ne pişirilir

Parlak Pazar kutlamalarından sonra genellikle Paskalya pastasından bol miktarda arta kalan olur. Bu arada, kutsanmış Paskalya keklerinin asla atılmaması gerektiğini bilmelisiniz. Bu tür fırınları kullanmak için çeşitli seçenekler sunuyoruz.

Kraker

Paskalya pastasından hamur işlerini küçük küpler halinde kesip fırında kurutarak zengin krutonlar yapabilirsiniz. Onlara kahve veya çay ile servis yapabilir veya aynı şekilde yiyebilirsiniz. Kvas yapmak için de kullanılabilirler.

Kek

Bu tür krakerleri küçük kırıntılar halinde öğütürseniz, o zaman temelinde çok lezzetli bir pasta yapabilirsiniz - patates. Bunu yapmak için tabana pudra şekeri, tereyağı, kakao ekleyin ve top haline getirin.

Çikolatalı kek

Bu tatlı, bir çikolata kullanılarak bayat bir pastanın kalıntılarından yapılır. Ateşte eritilmeli, üzerine 50 gram tereyağı eklenmeli ve ortaya çıkan kütle tatilden sonra kalan "pasochki" dilimlerinin üzerine dökülmelidir.

Tatlı kekler

Paskalya pastası elmalı harika kekler yapar. Ne yapılmalı? Bir bardak süt, birkaç yumurta, bir kaşık şeker ve vanilya karışımı hazırlayın. Pastanın geri kalanını bu kütle ile dökün, onlara küçük parçalar halinde kesilmiş elmaları ekleyin. Ürünler iyi bilinen keklerle aynı şekilde pişirilir.

Kruton

Kahv altıda çok lezzetli krutonlar pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için keki istediğiniz şekilde kesin, yumurtayı sütle ayrı ayrı çırpın ve boşluklarımızı karışıma daldırın. Bir tavada iki tarafını da kızartın, fırında da pişirebilirsiniz.

Önemsiz

Sıradışı bir isimle çok ilginç tatlı. Doğrudan tatlı olarak veya kahv altı olarak servis edilebilir. Paskalya keki küçük kareler halinde kesilir, doğal yoğurda batırılır, küçük kaplara konur ve 30 dakika hatta gece boyunca buzdolabına konur. Bundan sonra, ıslatılmış parçaların üzerine favori meyveler veya doğranmış meyveler serilir. Üstüne tatlı süslenirkrem şanti, yoğunlaştırılmış süt veya reçel kullanabilirsiniz.

Ekmek pudingi

Bu yemek özellikle Almanya ve İngiltere'de popülerdir. Hazırlamak için biraz sabra ve şu ürünlere ihtiyacınız olacak: şeker, krema (süt), yumurta, vanilin.

200 gram Paskalya keki için 2 yumurta, 300 ml süt (50 tanesinin krema ile değiştirilmesi önerilir), 50 gr şeker, yarım çay kaşığı vanilya özü, en sevdiğiniz çilek veya meyveler.

Süt, şeker, özü, yumurtaları karıştırın. Kalıbın alt kısmında küçük parçalar halinde kestiğiniz keki katlayın ve hazırlanan karışımı dökün. Sonra üstüne başka bir Paskalya pastası tabakası koyun - meyve ve karışımın geri kalanını dökün. İyice ıslatıp 180°C fırında 40-45 dakika pişirin. Su banyosunda pişirmek ideal kabul edilir.