Oteldeki restoranlar: türleri, verilen hizmetler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-13 00:25

Tatsız ve pahalı! Sovyet nüfusu arasında oteller ve hanlardaki restoranlar hakkında oluşan bu klişeydi. Neyse ki, son 15-20 yılda durum daha iyiye doğru değişti ve orta sınıf işyerlerinde hala yetersizlik varsa, lüks kategorisinde kesinlikle bir sorun yok. Ancak hizmetin nüanslarını, kullanılan terimleri ve popüler konaklama ve yemek yenecek yerlerin adlarını öğrenmeden önce, geçen yüzyılın en ünlü restoranlarından birini hatırlayalım…

Tarihsel arka plan

Şehrin merkezinde, başkentin iki otoyolunun kesiştiği noktada, binası tarihi bir mimari anıt olarak tanınan 4 yıldızlı bir otel "Pekin" var. Başlangıçta binanın NKVD Ana Müdürlüğüne ev sahipliği yapması gerekiyordu, ancak savaştan sonra bir otele dönüştürülmesine karar verildi. İlk misafirler, bina eski haline getirilmiş olmasına rağmen, 1956'da taşındı.sadece iki yıl sonra devreye alındı.

15 Aralık 1955, Mossvet Yürütme Komitesi, "Pekin Oteli'nde Çin mutfağı sunan bir restoran açma" talimatı veren bir kararname kabul etti. Ne de olsa, otelin Sovyetler Birliği ile Çin arasındaki dostluğun sembolü olarak tanındığını çok az kişi biliyor.

Başlangıçta, açık kuruluş iki ana salondan oluşuyordu - Çin ve Rus mutfağı. Bu arada, ilki en zengin dekorasyonla ayırt edildi: esas olarak doğal boyalarla sütunlar ve duvarlar üzerinde elle boyanmış, el yapımı ahşap paneller ve perdeler, duvarlarda tablolar, ipek boyamalar, figürinler ve vazolar. Bugün, Çin salonunun hayatta kalan bazı iç eşyaları hala Pekin Oteli arşivlerinde özenle saklanmaktadır.

Restoran 1955'te açıldı, ancak şimdi bu tür kuruluşların olmadığı bir otel hayal etmek imkansız, çünkü yemek sunumu kaliteli hizmetin ana kriterlerinden biridir.

Ve kaç tane yapabilirsiniz: hadi koltuk sayısı hakkında konuşalım

Bu gösterge otelin konfor düzeyi, markası, altyapısı ve "yıldızı" temel alınarak oluşturulur. Genel kabul görmüş kurallara göre koltuk sayısı oda stoğunun en az %70'i kadar olmalıdır. Örneğin 2 veya 3 olan bir otelde günde 3 öğün yemek verecek bir restoran ve 7/24 çalışan bir lobi bar yeterlidir.

4 bir otelde, tutmak için bir üst sınıf kuruluşa daha ihtiyaç vardırtören etkinlikleri ve sokaktan gelen misafirlerin yanı sıra VIP odalarda yaşayanlara hizmet vermek.

5 bir otelde en az 3 restoran olmalıdır - ilk ikisi kalite ve hizmet açısından 4 kuruluşlara benzer ve üçüncüsü "twist" ile daha yüksek bir sınıftadır. Örneğin, büyüleyici bir panoramik manzarası, eşsiz bir iç mekanı, bir şöminesi, yazarın mutfağı ve ayrı bir puro odası ile. Bu tür kuruluşlar çoğunlukla binaların çatılarında veya en yüksek katlarda bulunur.

İşin özellikleri

Öncelikle oteldeki restoranın katı görevi misafirlere hizmet etmektir. Yani, sabahları günde en az bir kez, saat 6'dan 10'a kadar, yalnızca dahili kullanım için çalışmalıdır. Genellikle bu zamanda dağıtım hattı açıktır, daha az sıklıkla bir alakart menü sunarlar. Kurum, "sokaktan" gelen misafirler için işletmeyi planlıyorsa, yönetim, konukların yemek yemesi için ayrı bir oda sağlamalıdır.

Görünmeyen bir diğer özellik de bu tür restoranların otelin kâr yapısında küçük bir rol oynamasıdır. Genellikle gün boyunca pratik olarak gözetimsizdirler, ancak aynı zamanda resepsiyonlar, ziyafetler vb. İçin kullanılırlar, bu nedenle normal bir hafta içi böyle bir kuruma giderseniz, büyük olasılıkla boş olacaktır. Aynı zamanda, önümüzdeki birkaç ay boyunca tüm hafta sonları büyük etkinlikler için planlanacak.

Yemek servisi

Otellerdeki restoranların tanınmayan da olsa kendi sistemleri vardır.birçok turistin bilmesi gereken sınıflandırmalar:

1. Oda ve Kahv altı, daha yaygın olarak BB olarak anılır. Her iki tarafın da kendi avantajlarına sahip olduğu ortak bir yemek yeme şekli. Misafirler için - kahve, odada bir sabah yemeği için oldukça kabul edilebilir ve daha ucuz olan hafif bir kahv altı. Otel için - dışarıdan müşterileri çekmek için ücretsiz masalar;
2. Yarım Pansiyon veya HB (yarım pansiyon). Kategori sadece kahv altı ve akşam yemeklerini içerir. Yemek çeşitleri ve sayısı hakkında konuşursak, hepsi seçilen kompleksin cömertliğine bağlıdır. Ancak dünya pratiğinde kahv altılar açık büfe, akşam yemekleri ise salata barı olarak servis edilir.
3. Tam Pansiyon veya FB (tam pansiyon). Kısacası, birinci, ikinci ve hatta komposto! Ama cidden, Tam Pansiyon günde tam üç öğün yemektir.
4. Herşey Dahil. Yerli turistlerin kalbinin fatihi için Vivat - "Herşey Dahil" sistemi. Burada sadece iyi yemek değil, aynı zamanda yaşadığınız otelin himayesinde faaliyet gösteren tüm kuruluşlara ücretsiz erişim bulacağınız gerçeğinden bahsetmeye değer.

Hizmet Formları

Otel restoranlarının tüm lezzetlerini tatmaya karar verdiyseniz bazı terimleri öğrenmenizde fayda var:

• À la carte - Fransızca'dan "istediğinde" çevrilmiştir. Sır yok - menüden yemek siparişi vermek.
• Büfe - Alexander Kuprin bir zamanlar bu yemekleri reddedemedi, daha az iddialı insanlar hakkında ne söyleyebiliriz?
• Table d'hote - yemek türü, sabit bir miktar için bir dizi yemek anlamına gelir. Tek uyarı: yiyoruzayakta.

Şimdi tüm nüansları bilerek, sadece Rusya'daki değil, dünyadaki otellerdeki en iyi restoranlarla tanışalım.

Başkentte nereye gidilir

Şimdi bazı restoranlara daha yakından bakalım:

"Orlovski". Aynı adı taşıyan otelde bulunan restoran ve ziyafet kompleksi, konuklarına geleneksel Rus ve Avrupa mutfağını deneme imkanı sunuyor. Birçok ürün aynı bölgede bulunan kendi çiftliğinden teslim edilir

"Kış Bahçesi". Restoran, "Golden Ring" otelin çatısında yer almaktadır. Yüksek sütunlu aydınlık salon, cam duvarlarla çevrilidir ve adeta bir serayı andıran yeşilliklere daldırılmıştır. Ve 22. kattan şehrin manzarası tek kelimeyle harika! Mutfağı ağırlıklı olarak Akdeniz'dir, ancak "Rus Mevsimleri" adlı ulusal bir menü de isteyebilirsiniz,

Miras. Belki de Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park'taki en popüler kuruluşlardan biri. Buraya ayrı bir girişten veya otelin lobi barından ulaşabilirsiniz. Mutfaktan 13 yıllık deneyime sahip bir şef olan Denis Mukhin sorumludur. Bir kez burada, modern bir görünümün sadece iç mekanda değil, aynı zamanda mutfakta ve Miras durumunda - ulusal olduğunu hemen anlayacaksınız

St. Petersburg ve Moskova otellerindeki restoranlar

View La Vue, son katları ve çatıyı kaplar. Kuş bakışı açılırŞehrin en iyi anıtlarıyla çevrili Neva su bölgesi de dahil olmak üzere Rusya'nın kuzey başkentinin güzel bir manzarası. Tesis 350 koltuk kapasitelidir. Alan, bir oturma odası, bir şarap mahzeni ve herkesin favori tadım odası dahil olmak üzere 5 salona bölünmüştür. Gençliğine rağmen (açılış 2017'de gerçekleşti), La Vue "En İyi Orijinal Şarap Listesi" adaylığında Rus Şarap Ödülleri'nin yüksek ödülünü çoktan aldı.

Yemek için eşit derecede popüler bir yer, Moskva Hotel'in restoranıdır. Kahv altı, binanın ilk iki katında "büfe" sistemine göre servis edilmektedir. Ziyaretçilere çok çeşitli sağlıklı tahıllar, tahıllar, müsli, yoğurtlar, meyveler, soğuk ve sıcak içeceklerin yanı sıra kendi Ontrome şekerlemelerinden hamur işleri sunulmaktadır. Petersburg'un nefes kesici bir panoramasını sunan sekizinci kattaki BEEF BAR VOSEM'de şık ve romantik bir akşam yemeği yiyebilirsiniz.

En iyinin en iyisi

Her yıl en büyük gastronomik yayın olan Daily Meal, Michelin uzmanlarıyla birlikte otellerdeki en iyi restoranların bir listesini derler. Bu derecelendirmeye girebilmek için, nesnenin emrinde en az 15 odaya sahip olması gerekir. Fiyat seçim kriterlerinden biri olmamasına rağmen, elbette işletmelerin çoğu lüks kategorisinde yer aldı.

Yani, isimsiz bir oylamanın sonuçlarına göre listede 101 restoran vardı. En zorlu gurmeleri bile fetheden en ilginç ve en iyi 5 yerden bahsedelim.

El MotelFigueres, İspanya'daki Hotel Empordà'da yer almaktadır. Restoranın geçmişi 1961 yılına kadar uzanıyor ve konukları Şef Jaume Subiros tarafından hazırlanan klasik Katalan mutfağını tatmaya davet ediyor

• É José Andrés tarafından The Cosmopolitan'da (Las Vegas) 9. sırada seçildi. Reytingdeki düşüşe rağmen mekan hala 2-3 ay sıra beklemek zorunda kalan gurmeler arasında popüler.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant, İngiltere'nin Great Milton kentinde aynı adı taşıyan otelde yer almaktadır. Bu restoranın mutfağına doğrudan bahçeden 70'den fazla bitki ve birkaç düzine sebze türü girmektedir. Ayrıca şef, bilgisini ve yemek sırlarını paylaşmaktan çekinmez. Bu nedenle kurumda Aşçılık Okulu açıktır.
• Çarşı. Jose Andres, The SLS Hotel'deki (Los Angeles) restoranın gastronomik bölümünden sorumludur. Şef, İspanyol mutfağını temel aldı, ancak geleneksel tarifleri biraz değiştirdi. Sonuç yaratıcıdır ve tadı beklenmediktir.