Ürünlerin kimyasal bileşimi ve enerji değeri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 01:26

Sağlıklı bir diyette, beslenme uzmanlarının her türün yararlılık düzeyini yansıtan ürünlerin enerji değerini dikkate aldığı ana kriterlerden biri. Kalori ile ölçülür. Bu birimler, bir kişinin yiyeceklerden aldığı enerji miktarıdır. Yeterli miktarda kalori, çalışma günü boyunca moralinizi düzeltmeye ve iç huzurunuzu korumaya yardımcı olur.

Bazı yemeklerin farklı derecelerde yararlılığı, vücudun yalnızca yeterli miktarda gerekli kaloriyi almakla kalmayıp aynı zamanda tam miktarda vitamin ve mineral alacağı şekilde günlük bir diyet oluşturmanıza olanak tanır. Beslenme uzmanları, mağazada ürün seçerken aynı zamanda enerji değerlerine ve kimyasal bileşimlerine de dikkat etmelerini tavsiye ediyor.

Vücut enerjiyi hangi amaçlar için harcar

Çoğu insan, yalnızca mobil etkinlikler için kaloriye ihtiyacımız olduğunu düşünme eğilimindedir. Bununla birlikte, bilim adamları, tüm bunların yaklaşık% 65-70'ininGıdalardan elde edilen enerji miktarı vücudun fizyolojik süreçlerin normal seyrini sürdürmesine yardımcı olur: termoregülasyon, uyku, gıdaların sindirimi, kalbin ve kan damarlarının çalışması, cildin yenilenmesi, yeni hücrelerin oluşumu, tırnakların ve saçların büyümesi., Ve bircok digerleri. Organların tam olarak çalışması için gerekli olan temel enerji gereksinimini sağlamanın yanı sıra, aşağıdakiler için kaloriye ihtiyacımız vardır:

• Günlük aktiviteler sırasında alışılmış vücut hareketlerini sürdürmek.
• Yoğun egzersiz - fiziksel emek veya kuvvet antrenmanı için.

Günde yenen gıdaların toplam enerji değerini bilerek, vücudun doğal ihtiyaçlar için ne kadar harcadığını ve sonunda negatif bir denge elde etmek için kilo vermek için ne kadar kalori yakması gerektiğini hesaplayabilirsiniz.

Sporcu beslenmesindeki uzmanlar, günümüzün fiziksel aktivite için yiyeceklerden tüketilen enerjinin yaklaşık %25-30'unu tükettiğini bulmuşlardır. Sağlığı ve ideal bir rakamı korumak için beslenme uzmanları bu parametrenin %40'a çıkarılmasını tavsiye ediyor. Kişinin gün içinde harcamadığı kilokaloriler bel, yan kısımlar ve diğer sorunlu bölgelerdeki yağ deposunda depolanır.

Kalori ve kilokalori nedir

Yiyecek kalorileri, sindirim ve asimilasyon sırasında vücut tarafından yiyeceklerden salınan belirli bir miktarda enerjiyi temsil eder. Yemeklerin veya tek tek ürünlerin kalori içeriği, bir kişinin yiyecek tamamen sindirilmesi durumunda aldığı potansiyel enerji yüküdür.

Kaloriler, yiyeceklerin enerji içeriğini ölçmek için kullanılan birimlerdir. Bir gıda kalorisinin, bilimsel bağlamda kullanılan aynı adı taşıyan ısı biriminin aksine 1000 kat daha fazla enerji içerdiği bilinmektedir. Bu nedenle, beslenme uzmanları ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları, kilokalorilerden bahsederken, belirli bir gıda ürününün etkinliği hakkında konuşurken genellikle “kilo” ön ekini atlarlar. Avrupa ülkelerinde bir kilokalori Kcal olarak belirtilir, ABD'de gıda ürünlerinin enerji değeri birimini kalori terimiyle yansıtmak gelenekseldir veya cal olarak kıs altılır.

İnsanlarda gıda ve kalori tüketiminin enerji potansiyeli nasıl belirlenir

Bilim adamları, yiyeceklerin kalori içeriğini (enerji değeri) inceleyerek, yiyecekleri bir kalorimetrede yakar ve cihazı çevreleyen su banyosuna salınan ısı miktarını sayarlar. 1 litre sıvıyı 1 °C ısıtmak için bir kalorinin yeterli olduğunu buldular. Örneğin, bir turtanın (150 cal) enerji eşdeğeri, 150 litre suyu 1 derece ısıtmanıza veya 1,5 litre sıvıyı kaynama noktasına getirmenize olanak tanır. Başka bir ölçüm sisteminde, gıdanın enerji değeri miktarı kilojul olarak hesaplanır. 1 kilokalori ve 4.184 kJ'nin, 1 kilojoule (1kJ) ve 0.238846 cal: ile aynı değerler olduğuna inanılmaktadır.

Gıda Bileşenleri	1g ürün için
	Kcal	KJ
Proteinler (proteinler)	4, 10	17, 1
Yağlar	9, 30	39
Karbonhidratlar	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Alkol	7, 2	26, 1
Tatlandırıcılar	2, 5	10, 2
Sitrik asit	2, 25	9, 1

Kişinin metabolizmasının yoğunluğunu belirlemek için güvenilir ısı yalıtımına sahip havalandırmalı bir odaya yerleştirilir. Odanın içinde sabit bir sıcaklık korunur ve ısıtılan hava, test deneğinin vücudunun ürettiği ısı nedeniyle borulardan bir soğuk su deposuna pompalanır. Böylece, işi sedanter bir yaşam tarzıyla ilişkili olan bir kişinin günlük enerji ihtiyacının yaklaşık 2000 kcal olduğu bulundu.

Tüketilen gıdaların günlük kalori alımı

Bir kişinin günlük kalori ihtiyacı, Avrupa ülkelerinde kabul edilen normlara göre, ortalama yapılı bir erkek için 2500 birim, bir kadın için - 2000 birim arasında değişmektedir. Cinsiyet farklılıklarının yanı sıra kişinin kilosu, yaşı, boyu, metabolizma hızı ve yaşam tarzına da bağlıdır. 1919'da Washington'daki Carnegie Enstitüsü'nden bilim adamları, yazarların Harris ve Benedict'in adını taşıyan en uygun formülü elde ettiler. Onun yardımıyla, erkekler ve kadınlar için temel metabolizma seviyesinin hesaplanması biyometrik verilere dayanarak yapıldı:

Bu hesaplamanın sonuçları, bir kişinin günde kaç kalori alması gerektiğini gösterir.gıda veya gıdaların temel ihtiyaçlarını karşılaması için toplam enerji değeri ne olmalıdır.

Kişinin günlük enerji ihtiyacının düzeltilmesi

Yapılan işin türüne bağlı olarak, bir kişinin (1 kg vücut ağırlığı başına) ihtiyaç duyduğu kalori miktarı da değişir:

• Zihin çalışması: 30-50 kcal.
• Hafif iş: 30-40 kcal.
• Zor el emeği veya kuvvet antrenmanı: 40-50 kcal.

Fiziksel aktivite katsayılarını kullanarak, bireysel günlük enerji gereksinimini en doğru şekilde belirleyebilirsiniz:

Fiziksel aktivite (haftalık)

Katsayı	Hacim
1, 2	Minimum veya yüksüz
1, 38	3 orta yük eğitimi
1, 46	5 orta yük eğitimi
1, 55	5 yoğun egzersiz
1, 64	Günlük yükler
1, 73	Haftada yedi gün veya günde iki kez yoğun antrenman
1, 9	Profesyonel sporlar veya ağır fiziksel emek

Kilo vermek isteyenler için

Beslenme uzmanları, gıdalardan günlük olarak tüketilen ve bu süreçte harcanan kalorilerin oranı konusunda uyarıyorcanlılık sıfır veya negatif olmalıdır. Aksi halde birincisi ikincisine üstün geldiğinde vücutta metabolik süreçler bozulur ve kişi kilo alır. Kilo vermek isteyenler günlük diyetin kalori içeriğini 300-500 kcal kadar az altmalıdır. 1000 gr yağ yakmak için en az 7700 cal harcamanız gerekir. Beslenme uzmanları bir ay içerisinde 2-4 kilodan kurtulmayı optimal kilo kaybı olarak görmektedir (bu kütleye antrenman sırasında vücuttan atılan su miktarı dahil değildir). Termolipoliz sürecini hızlandırmak ve kalorileri yağ rezervleri pahasına harcamak için günlük diyetin kalori içeriğini az altmak gerekir.

Bunu yapmak için süpermarketleri ziyaret ederken ürünlerin enerji değerine ve kompozisyonuna dikkat etmelisiniz. Yağların bir kişinin enerji ihtiyacının sadece %30'unu karşılayabildiğini, karbonhidratların ise canlılığın %58'ini sağladığını dikkate almak gerekir. Bu organik maddelerden zengin ürünler kalori bakımından çok yüksektir: Kuru meyveler, enerji değeri açısından yağlı etlerle başarılı bir şekilde rekabet eder. Aynı zamanda, modern bir insanın diyetinin genellikle yağlarla ve gizli şekerlerle aşırı doygun olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle yağ bakımından zengin gıdaların oranı az altılmalı, taze sebze ve meyveler, mantarlar, baklagiller lehine yeniden dağıtılmalıdır., ve kompleks karbonhidratlar içeren diğer bitkisel ürünler.

Ürünlerin enerji ve besin değeri

Her ürünün besin değeri, yararlı özelliklerinin tamamını içerir: enerji, biyolojik,organoleptik, fizyolojik, iyi kalite ve sindirilebilirlik. Kalori içeriği, yiyeceklerde bulunan belirli besinlerin miktarı ile doğrudan ilişkilidir: yağlar, proteinler, karbonhidratlar ve organik asitler.

Besleyiciler, termolipoliz veya yağların parçalanması (1 g) ile karbonhidratların ve proteinlerin katabolizması ile vücudun her biri 4,1 cal olan 9,3 cal aldığını hesapladılar. Yiyeceklerin enerji değerini hesaplarken, genellikle tam sayılar kullanılır ve onları yuvarlar:

Proteinler	17 kJ	4 kal
Yağlar	37 kJ	9 kal
Karbonhidratlar	17 kJ	4 kal
Fiber (bitki lifleri)	8 kJ	2 kal
Organik asitler	13 kJ	3 kal
Etil alkol	29 kJ	7 kal
Polyoller (polioller)	10 kJ	2, 5 kal

100 g ürünün içerdiği diğer bileşenlerin yanı sıra BJU miktarı mağaza etiketinde bulunabilir veya bileşimini ve kalori içeriğini gösteren tablodan alınabilir. Bu rakamları 1 g gıda bileşeninden elde edilen enerji miktarı ile çarparak, 100 g üründe her bir besinin enerji değerini buluyoruz. Ancak aynı zamanda, insan vücudunun yiyecekleri% 100 oranında ememeyeceği akılda tutulmalıdır. Sindiriyor:

• 84, %5 protein;
• %94 yağ
• 95, %6 karbonhidrat.

Öyle kiBelirli bir üründen elde edilebilecek tam enerji miktarını bulmak için vücut tarafından emilen besin miktarını kullanmanız gerekir.

Ürünlerin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi tabloları - kilo vermede ana yardımcılardan biri

Kendinizi formda tutmak için her gün tüketilen gıdaların enerji değerini hesaplamak, alınan ve harcanan kalori miktarını kontrol etmek çok önemlidir. Gelecekte, vücudu fazla enerjiyi kullanmaya zorlamak çok çalışmaya değer. Besinlerden enerji takviyesi alamayan insan vücudu panik içinde metabolizmayı yavaşlatmaya başlar. Bu, gelecekte olası açlıktan tasarruf rezervi olarak vücut yağından tasarruf etmenizi sağlar, ancak böylece kilo kaybını önler. Tablolardan BJU (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) hakkında hazır verileri kullanarak, bunları 1 g besinin enerji değeri ile çarparak, her birinin kalori içeriğini ürünün 100 gramında elde ederiz. Örneğin, %2,5 yağ içeriğine sahip kefir, 100 ml ürün başına sırasıyla şunları içerir:

• 2,5 gr yağ (2,5 gr x 9 birim)=22,5 cal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 cal;
• 4 gr karbonhidrat (4 gr x 4 birim)=16 cal.

Sonuçları özetlersek, 100 g kefirin enerji değerini, yani etikette belirtildiği gibi 50,5 birim veya yaklaşık 51 kcal elde ederiz.

Bitmiş yemeğin kalori içeriği

Gıdaların enerji değerini hesaplamak oldukça basit bir işlemse, pişmiş yemeklerin kalori içeriğini belirlemek zahmetli bir iştir.

Belirli bir yemeğin tüm bileşenlerini, yalnızca ana bileşenleri değil, aynı zamanda ek bileşenleri de dikkate alarak bir mutfak terazisinde tartmak gerekir. Tereyağı (tereyağı veya sebze), ekşi krema, mayonez gibi yiyecekler özellikle yiyeceklerin enerji değerini artırır.

Ekşi krema, ketçap veya aynı mayonezin ("yağsız" veya "hafif" türler dahil) bir salatada yağ içeriği %12,5 olan doğal yoğurt veya kefir ile değiştirilmesi, tüketilen kalori miktarını önemli ölçüde az altır. Kahv altı ürünlerinin ağırlığını, kimyasal bileşimini ve enerji değerini bilerek toplam kalori içeriğini hesaplayabilirsiniz:

• Çörek tost (50 g)=149 kcal.
• Türkiye 20 gr=19 kcal.
• Peynir 20 gr=80 kcal.
• Domates (Orta)=25 kcal.
• Bir fincan kahve (130 ml)=0 kcal, %2,5 (10 ml) süt ekleyerek ve 5 kcal ve 5 g (1 çay kaşığı) şeker ekleyerek, yiyeceklerin kalori içeriğini 20 oranında artırıyoruz. kcal.

Tek tek gıda bileşenlerinin enerji değerinin hesaplanan değerleri toplanır ve sabah tüketilen toplam kalori sayısını elde ederiz: 149 birim + 19 birim + 80 birim + 25 birim + 25 birim=298 kcal. Tost üzerine tereyağı (5 gr) sürmek istiyorsanız sonucu 75 cal artırmanız gerekecek. Bu durumda kahv altı vücuda 373 cal verebilir.

ısıl işlem sırasındaki ek bileşenleri ve kayıpları hesaba katarak bitmiş yemeğin enerji değerini belirlemek için şunlara ihtiyacınız olacak: tarife göre bir ürün listesi ve içindeki tüm bileşenlerin ağırlığıgram. Örneğin, 100 gr çiğ tavuk protein içerir - 18 gr, yağ - 18,5 gr, karbonhidratlar - 0,8 gr 150 gr tavuk şunları içerir: 27 gr protein, 28 gr yağ ve 1 gr karbonhidrat. Teorik olarak 150 gr tavuğun enerji değeri 364 kcal'dir ve bunun için:

• Proteinler 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Yağ 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Karbonhidrat 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Kalorisi 0 kcal olan suda kaynatıldığında bu ürünün enerji değeri değişmez. Haşlanmış tavuğun diyet parçası yendikten ve sindirildikten sonra, çeşitli besinlerin sindirilebilirliği dikkate alınarak kalori içeriği 329 kcal olacaktır:

• Proteinler 108 kal x %84,5=91 kal.
• Yağ 252 kal x %94=237 kal.
• Karbonhidratlar 1 kalori x %95,6=0,96 kalori.

Tekli diyetler neden kötüdür?

Bir diyet seçerken, sadece kalori içeriğini izlemek değil, aynı zamanda yaşam desteği için gerekli tüm madde kategorilerini içerdiğinden emin olmak gerekir: BJU, vitaminler, mineraller.

Gıdaların kimyasal bileşimi ve enerji değeri, insan yaşam kalitesi üzerinde önemli etkisi olan önemli faktörlerdir. Tek bir ürüne dayanan tükenmiş bir diyet yiyerek, kısa süreli çarpıcı bir kilo verme sonucu elde edebilirsiniz, ancak aynı zamanda sağlığınızı önemli ölçüde zayıflatabilirsiniz.

Bu diyetle vücut aşınma ve yıpranma için çalışır. Sağlıklı yaşam tarzı taraftarlarına göre kalori saymak kolaydır. Yeni başlayanlar iki hafta içinde gözlesadece ilk kez tüketilen yiyeceklere dikkat ederek tanıdık yemeklerin kalori içeriğini belirleyin. Aynı zamanda, bu yöntem sağlığa zarar vermeden kilo vermeye ve elde edilen sonucu uzun süre pekiştirmeye yardımcı olur.