Tahıl çeşitleri. Kashi: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yulaf lapası farklıdır. Karabuğday ve pirinç, su ve süt, yağsız ve et. Lezzetli ve az pişmiş, “boş” ve doyurucu yulaf lapası var. Tek kelime, farklı yemekler.

Yulaf lapası nedir

Bileşim viskoz, sıvı ve ufalanabilir. Gevşek olanlar pirinç, karabuğday, darı, inci arpa ve diğer bazı tahıllardan elde edilir. Sıvı yulaf lapası - irmik, pirinç, darı, yulaf ezmesinden. Viskoz pirinç, arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane, irmik elde edilebilir. Düzgün pişirilmiş bir tabakta mısır gevreği iyi pişirilir ancak tabağa yayılmaz ve şeklini korur.

Yulaf lapası suda veya sütte, et suyunda (sebze veya et) pişirilir. Tereyağı veya bitkisel yağ, soğan, domuz yağı, meyve ve sebzelerle tatlandırılır.

Tahıl türleri daha da çeşitlidir: karabuğday, darı, pirinç, yulaf ezmesi, darı, arpa, irmik, bezelye, mısır, yulaf ezmesi, mercimek, "kulüp", Gurievskaya, Suvorovskaya, manastır. Kaç tane tahıl, o kadar çok yemek. Ve sadece onlardan değil, yulaf lapası da pişirebilirsiniz. Sebzeler genellikle yemek pişirmek için kullanılır. Yani, örneğin, balkabağı lapası çok lezzetlidir. Bunun yanında daha az bilinen sorgum, çavdar, kinoa, teff, amaranth ve spelt var. hareket halindeyken vekarışık seçenekler - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", manastır.

Ve eğer kinoa, amaranth ve Afrika teff'i oldukça egzotik yabancılarsa, o zaman atalarımız aktif olarak ve çok fazla yazıldığından ve çavdar pişirilir.

Ukrayna'daki tahıl türleri

Ukrayna'da bu yemek düzenli ve ustalıkla hazırlanır. Bir düzine Ukrayna halk masalını okumak yeterli - ve bunların yarısında kahramanlar yulaf lapası pişiriyor. Zaten 5 bin yıl önce Trablus kültürü sırasında bu bölgedeki insanlar darı, arpa ve buğdayı biliyorlardı. Slavlar arasında yulaf lapasının faydaları geleneklerle başarıyla desteklendi.

En ünlü Ukraynalı yulaf lapası - kutya - Noel için hazırlandı.

Bazı araştırmacılar, bu ritüel yemeğin yaşının Neolitik zamanlardan beri izini sürüyor. Önceden, kuti için buğday ve arpa kullanılıyordu, şimdi daha sık pirinç. Geleneğe göre, bu yemek üç kez pişirilir: Kutsal akşam, Eski Yeni Yıl'dan önce ve Epifani'den önceki gün.

Kutya sadece Ukraynalılar arasında değildi: bu yemek ve onunla ilişkili benzer ritüeller Belaruslular, Ruslar, Polonyalılar vb. dahil olmak üzere diğer halklar arasında.

Ruslar ve Belaruslular için yulaf lapası

12-13. yüzyıldan bahsediyorsak, bazı Slavları diğerlerinden açıkça ayırmak zordur. Olga Fomina, Traditions of the Russian Meal adlı kitabında, lapanın en ünlü ulusal yemeklerden biri olduğunu ve lahana çorbasından sonra ikinci sırada olduğunu yazıyor. Bu yemek sadece doyurucu ve uygun fiyatlı bir yemek olarak değil, aynı zamanda ritüel amaçlar için de kullanılmıştır.

Çeşitli yulaf lapası pişirilir. Yulaf lapası düğünlerde, törenlerde, vaftizlerde, savaşlardan önce yenirdi.onlardan sonra. Her vaka için tarif farklıydı - bir Noel için, Agrafena Kupalnitsa günü için - bir başkası.

Modern Belarusluların da vaftiz için "Babin lapası" pişirme geleneği vardır. Sonuçta, bu yemek lezzetli ve belki de bu yüzden bugüne kadar hayatta kaldı.

Yulaf lapası nasıl pişirilir

Yemek pişirmenin birkaç temel yolu ve temanın birçok varyasyonu vardır. Ana yöntemler: su üzerinde yulaf lapası, süt, birinci ve ikinci kombinasyonu. Tahıl garnitürleri ve salata malzemeleri genellikle suyla hazırlanırken, özellikle çocuklar için bağımsız yemekler sütle hazırlanır.

Pişirme seçeneklerinden biri de sebze suyunda yulaf lapası pişirmektir. Buna katkı maddesi olarak sebze, meyve, tuz, şeker, otlar, çeşitli yağlar ve baharatlar, kuruyemişler ve kuru meyveler kullanabilirsiniz.

Suyun üzerinde mercimek yemeği

Lezzetli bir yemek elde etmek için mısır gevreğinin, suyun, bulaşıkların ve sobanın kalitesine dikkat etmeniz gerekir. Bu konuda kesinlikle önemsiz şeyler yoktur, pişirmenin her anı tadı bir yönde değiştirir.

Yulaf lapası için tahıllar artık ve kabuklardan arındırılmış olmalıdır. Kepekli tahıllar çok faydalıdır, örneğin kahverengi pirinç, arpa, arpa. Herkül ve irmik hariç her şey pişirmeden önce yıkanmalıdır.

Sudaki yulaf lapası "yumuşak" veya kaynatılmış bir sıvıda pişirilirse daha lezzetli olur. Tuz, şeker, baharatlar ve diğer malzemeler yemeğin tadını iyileştirir ve değiştirir. Ana şey onları zamanında ve doğru miktarda eklemektir.

Pişirme algoritması çoğu mısır gevreği için ortaktır:

• Gerekirse yineleyin,ılık veya sıcak suyla durulayın (irmik ve yulaf ezmesini yıkamanıza gerek yok). Suyu boş altın.
• Suyu bir tencereye ateşe koyun.
• Su kaynadığında içine irmik ekleyin. Tahıl ve su oranı her tahıl türü için farklıdır - bunların hepsi viskoz, sıvı veya ufalanan bir yulaf lapası elde etmek isteyip istemediğimize bağlıdır.
• Pirinç ve karabuğday farklı şekilde pişirilir - önce mısır gevreğini dökerler, sonra soğuk suyla döküp ateşe verirler.
• Tahıl suyu emdiğinde ateş söner. Ama yulaf lapası "olgunlaşmaya" bırakılır.
• Durduğunda fındık, meyve, kuru meyve vb. ekleyebilirsiniz.

Süt lapası

Bu yemek kahv altı, akşam yemeği ve bebek maması için harikadır. Sütlü yulaf lapası, suyla neredeyse aynı şekilde hazırlanır, sadece su yerine tavaya bir süt ürünü dökülür. Sütte pirinç, karabuğday, darı zayıf kaynatılabilir, bu yüzden önce suda yarı pişene kadar kaynatmalı, ardından sütle “duruma” getirmelisiniz.

Sütle yemek pişirmek için genel kurallar:

• kabuğu çıkarılmış taneler kaynayan bir sıvıya dökülür;
• önce sütü tuzlayın, ardından mısır gevreğini içine dökün;
• tuz, sudaki bulaşıklardan biraz daha fazlasına ihtiyaç duyar;
• pişirdikten sonra, sütteki yulaf lapası "ulaşmalı", buharlaşmalıdır (klasik versiyonda - yandığı kadar);
• Önce suda kaynatılması gereken ve ancak o zaman sütte, örneğin pirinç, karabuğday, darı gibi tahıllar vardır.

Yulaf lapası "Suvorovskaya"

Sebze ve et suyunda çok lezzetli yemekler yapılır. Prensip burada da aynıdır.sade suda yulaf lapası ile olduğu gibi. Ancak en besleyici, proteinler, vitaminler ve mikro ve makro elementler açısından zengin, çeşitli tahıllardan elde edilen tahıl türleridir. Örneğin, Suvorovskaya yulaf lapası.

Efsanenin dediği gibi, bu hikaye XVIII yüzyılın 90'lı yıllarında oldu. Bir askeri sefer sırasında, ünlü komutana stokta çok az ürün kaldığı bilgisi verildi - biraz arpa, darı ve bezelye.

Askerler için yemek pişirmek imkansızdı - ne biri, ne diğeri, ne de üçüncüsü yeterli miktardaydı. Suvorov kayıp değildi - üç ürünün de bir tahıl karışımından karıştırılmasını ve kaynatılmasını emretti. Yulaf lapasının askerlerin sağlığı için faydaları inkar edilemezdi, bu yüzden sık sık orduda böyle bir yemek pişirmeye başladılar. Ek olarak, tahılların fiyatı düşüktür, bu da yemeğin askeri personelin diyetine başarılı bir şekilde dahil edilmesine katkıda bulunur.

Suvorov lapası bugün bile biliniyor. Ev kadınları genellikle evlerini bununla şımartır. Suvorov yulaf lapası tarifi birkaç versiyonda mevcuttur. Malzemelerin listesi benzerdir. Hemen hemen tüm tariflerde havuç, soğan ve tabii ki tahıllar bulunur. Arpa, darı ve bezelyeden inci arpa, pirinç ve karabuğday veya bezelye ve darıya kadar herhangi birini kullanırlar.

Suvorov tarzında yulaf lapası nasıl pişirilir? Mutlaka soğan, havuç ve birkaç tahılı eşit olarak içerir. Sebzeler ayrı bir tavada haşlanır, yulaf lapası ayrı pişirilir. Sonunda tüm malzemeler karıştırılır ve servis edilir.

Guryev'in Lapası

Bu çok ilginç bir yemek. İrmik, kremsi köpük, fındık, kuru meyvelerden yapılır. Aşçı Georgy Yurisovsky, Binbaşı tarafından icat edildiğine inanılıyor. Emekli Orenburg Ejderha Alayı. Adını bir süredir binbaşı ziyaret eden Kont Dmitry Guryev adından aldı. Başka bir versiyon, Kont Guryev'in yulaf lapasını kendisinin icat ettiğini iddia ediyor.

Guryevskaya, yalnızca 19. yüzyılın başında ortaya çıkmasına rağmen, Rus mutfağında geleneksel bir yemek olarak kabul edilirken, diğer tahıl türleri birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Yemeğin tarifi kaymak kullanır - geniş bir tencereye katmanlar halinde serilir, irmik serpilir, kaynatılır ve fındıkla öğütülür. Yemek fırında "ulaştıktan" sonra ve sonunda reçel veya meyve ile süslenir.

Bu yulaf lapasının kendine has sırları ve pişirme nüansları var. İskender III'ün en sevdiği yemek olduğuna inanılıyor. Üstelik efsane, 1888'deki tren kazasından hemen önce yediğini söylüyor.

Guryev püresi nasıl pişirilir? Tariflerden biri bunu yapmanızı tavsiye ediyor: iyi bir viskoz irmik pişirin. Soğutun, beyazları çırpın, sarıları şekerle öğütün, cevizleri tereyağında kızartın ve hepsini irmikle karıştırın. Kalın duvarlı bir tava alın, krema dökün ve ateşe verin. Çıkarılan köpükleri bir tencereye veya uygun bir tavaya koyun - bir köpük tabakası, bir irmik tabakası, bir köpük tabakası. Üst kısım yulaf lapası tabakası olmalıdır.

Katmanlı tatlı lapası, altın bir kabuk görünene kadar 180 ° C'de fırında pişirilmelidir. Sıcak veya soğuk servis edilebilir.

Dekorasyon için reçel, doğranmış kuruyemişler, meyveler veya kuru meyveler uygundur ve içecek olarak - süt ve kahve sallar, tatlılikörler.

Lapa "Dubinushka"

Bir diğer çok lezzetli ve ilginç yulaf lapası türü de "Dubinushka"dır. Guryev'inki gibi katmanlardan oluşuyor, sadece burada onlardan çok daha fazlası var.

Farklı yulaf lapası tariflerinde, fotoğraflı tarifler farklı bir ürün seti sunuyor. Ancak genel olarak yemek şu şekilde hazırlanır: Yüksek duvarlı (fırına girebilecek şekilde) kalın bir tabağın tabanı yağlanır ve galeta unu serpilir, üzerlerine rendelenmiş pancar serilir.

İkinci katmana yıkanmış darı, ardından rendelenmiş havuç, ardından pirinç konur. Pirincin üzerine - taze dolmalık biber, domatesler konur.

Gittikten sonra salatalık (taze) ve taze ince doğranmış yeşillikler. Altıncı katman karabuğdaydır. Üzerine soğan koydular, soğan - arpa kabuğu çıkarılmış tane. Dokuzuncu katın üzerine rendelenmiş balkabağı konur.

Katmanlı hamur üzerine sıcak su dökülür ve yaklaşık 20 dakika ateşte pişirilir, ardından düşük sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırına verilir.

Sıvı buharlaştığında, tavayı bir tabağa yatırabilir ve çok katmanlı güzel bir "turta" elde edebilirsiniz. Salatalık ve biber yerine et alabilirsiniz. O zaman yağsız değil, çok doyurucu ve lezzetli etli yulaf lapası, restoran menüsüne dahil etmek ayıp değil.

Manastır lapası

Adına inanırsanız keşişlerden gelen bir başka dikkat çekici yemek bu. Rus Ortodoks manastırlarının izin verilen ve yasaklanan yiyeceklere karşı farklı tüzükleri ve tutumları vardı. Ama içlerinde kötü aşçılar yoktu. Bu yulaf lapasının farklı türleri vardır. Fotoğraflı tarifler bizi hem tahıl hem de sebzelerle hazırlandığına ikna ediyor. Düzgün ve ustalıkla pişirilen bu yulaf lapası lezzetli, doyurucu ve ucuz bir yemektir.

Genellikle karabuğday, pirinç, inci arpa ve darı gibi dört çeşit tahıldan hazırlanır. Sebzeler ve baharatlar sıklıkla eklenir - soğan, havuç, siyah ve kırmızı biber, mantar. Yulaf lapası oruç tutmak ve diyet yapmak için harikadır ve mantar eklerseniz tam bir protein, karbonhidrat ve yağ kaynağı olur.

Kabak lapası

Kabak hiç bir tahıl değildir, ancak yulaf lapasının asil, hoş kokulu ve sağlıklı olduğu ortaya çıkar. Bu sebze, vücuttaki fizyolojik süreçleri etkileyen T vitamini (B11, karnitin, L-karnitin) içerir. Kabak farklı şekillerde pişirilir. Pişirilir, kaynatılır, tahıllarla karıştırılır. Pişirme seçeneklerinden biri tarçın, tuz ve şeker ilavesiyle sütlü balkabağı püresidir.

Bunu yapmak için sebzeyi parçalara ayırın. Sütü ısıtın. Kaynayınca balkabağı parçaları, tuz ve şeker ekleyin ve bir kaşığın ucuna biraz tarçın tozu. Kabak eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte yulaf lapası pişirmeniz gerekir. Sonuç oldukça sıvı ama çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek.

Her lapa çeşidi sağlık için faydalı ve gereklidir. Lif, proteinler, yavaş karbonhidratlar (kek ve şekerdeki hızlı olanların aksine), makro ve mikro elementler - ve tüm bunlar uygun fiyatlı. Geriye sadece lezzetli yulaf lapası pişirmeyi öğrenmek kalıyor.