Brokoli ve peynirli Quie: yemek tarifi ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Almanca'da, açık bir tartın adı, çeviride "turta" anlamına gelen "kuchen" gibi geliyor. Kökeni olmasına rağmen, yemek Fransız mutfağına aittir. Yumurta, süt veya krema ile doldurulmuş ve sert peynirin (orijinal olarak Gruyère) zorunlu olarak eklenmesiyle doldurulmuş doğranmış puf böreğinden yapılır. Bu pasta için birçok doldurma seçeneği var. Yazımızda brokoli ve peynirli kişin nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz. Aynı anda üç turta tarifi sunacağız: geleneksel, dondurulmuş lahanalı ve beyaz peynirli.

Ünlü pastanın hikayesi

Geleneksel bir Fransız yemeği adının Alman köklerine sahip olması birçok kişiye garip gelebilir. Ancak bu pastanın tarihi daha az şaşırtıcı değil. Kiş ilk olarak Fransa'nın Almanya sınırındaki Lorraine eyaletinde yapıldı. Tutumlu Almanlar, arta kalan mayalı ekmek hamurunu atmadı, kullandıEt parçaları, domuz pastırması, sosis ve sebzelerin doldurulması için bir temel olarak, üzerine çırpılmış yumurta dökülerek. Fırında piştikten sonra ortaya lezzetli ve doyurucu bir pasta çıktı.

Fransızlar yanlışlıkla tarifin üzerine casusluk yapmış, mayalı hamurun yerine kısa hamurlu hamur işiyle değiştirerek tarifi geliştirmiş, üzerine bolca peynir katmış ve ilk yapıldığı il ile aynı adı alan Loren kişini pişirmiş. Geleneksel olarak, füme etten yapılmıştır. Daha sonra, kiş turtası için başka farklı dolgular buldular: soğan, balık, mantar ile. Bugün sadece Fransa'da değil, tüm dünyada hazırlanıyorlar.

Kiş sosları

Ana menünüzü çeşitlendirmek ister misiniz? Daha sonra farklı dolgular ile bir kiş turtası pişirin. Örneğin Alman ev kadınları, bir önceki yemekten sonra buzdolabında veya masada kalan her şeyi ilk başta içine koyarlar.

Tavuk ve mantarlı çok lezzetli kiş. Aynı turtada kuş yerine soğanlı jambon koyabilirsiniz. Dolgu olarak alışılmadık bir soğan ve ekşi krema kombinasyonu Fransız kişidir. Özel bir lezzet için geleneksel olarak rendelenmiş hindistan cevizi eklenir. Ancak dolgunun İtalyan versiyonu domates, mozzarella ve fesleğen kullanımını içerir. Kişin içine taze fasulye, kabak, bezelye, ıspanak, çeri domates ve tabii ki brokoli koyabilirsiniz. Ve kendinizi sert peynirle sınırlamayın. Uygun ve mozzarella ve keçi peyniri, Rokfor, brie, mavi peynir. Ve somon veya hamsi ile ne lezzetli bir kiş!

Yumurta ve süt geleneksel olarak dolgu olarak kullanılır. Ama burada bile deney için koca bir alan var. Turtakrema, baharatlı peynirle karıştırılmış yağlı ekşi krema, hindistan cevizi veya hardal ile mevsimi dökebilirsiniz. Ve her seferinde yeni ve benzersiz bir tada sahip tamamen farklı bir pasta olacak. Ancak önemli bir kuralı hatırlamanız yeterlidir - 1 yumurta için 120 ml'den fazla krema veya süt almamalısınız. Aksi takdirde dolgu kalıptan dışarı akacaktır.

Brokoli Peynirli Kiş nasıl yapılır: Malzemeler

Sebzeli turta, yapması en kolay olanlardan biri olarak kabul edilir. Yeni başlayanlar bile bu basit tarifte ustalaşabilir.

Brokoli ve peynirli kiş, geleneksel olarak doğranmış hamurdan yapılır, tadı ve dokusu kurabiyeyi andırır. Aşağıdaki malzemelerle yoğrulur:

• tereyağı - 90 gr;
• yumurta - 1 adet;
• un - 2 yemek kaşığı;
• tuz - ¼ çay kaşığı

Dolguyu hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

• brokoli - 400 gr;
• soğan 1 adet;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• yumurta - 3 adet;
• Gruyère veya Cheddar peyniri - 100 gr;
• süt - 100 ml.

Quish, yuvarlak formda, alçak duvarlı olarak hazırlanır.

Pasta hamuru

Bu lezzetli kiş, şenlikli bir öğle veya akşam yemeği için idealdir. İç harcın bu versiyonunda brokoli soğanla birlikte zeytinyağında hafifçe kızartılır. Ayrıca lahana, daha faydalı olduğu düşünülen çiğ olarak kullanılabilir. Brokoli ayrıca tuzlu suda iki dakika önceden kaynatılabilir, ardındansalkımları soğuk suya aktarın.

Böylece peynirli brokolili kiş hamuru aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Soğuk tereyağını rendeleyin veya bir bıçakla doğrayın.
2. Elenmiş un ve tuzla karıştırın. Parçalanan tereyağı oluşana kadar malzemeleri elinizle öğütün.
3. Yumurtayı çatalla çırpın. Kırıntıya ekleyin.
4. Elastik hamur yoğurun. Bir top haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Hamur hazır. Önceden hazırlanabilir, dondurulabilir ve kullanımdan önce tamamen çözülene kadar buzdolabındaki bir rafa konulabilir.

Doldurma hazırlamanın özellikleri

Hamur buzdolabında soğurken, turtayı doldurmaya başlamanın zamanı geldi. Taze lahana, dış kusurlar olmadan en iyi, yeşil ve yoğundur. Çatalın pürüzlü kısmını bir bıçakla keserek küçük çiçek salkımlarına ayrılmalıdır.

Genel olarak brokoli ve peynirli kiş dolgusu şu şekilde hazırlanır:

1. Bir bıçakla küçük bir kırmızı soğan doğrayın.
2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Üzerindeki soğanı yarı saydam olana kadar 5 dakika kızartın.
3. Brokolileri tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak soğanla tam 2 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın.
4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
5. Sarışımı hazırlayın. Bunu yapmak için, yumurtaları pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın. Süt ve 50 gr rendelenmiş peynir ekleyin. Malzemeleri birlikte karıştırın. yakıt ikmalihazır.
6. Brokoli dolgusu soğuduğunda, pişirmenin bir sonraki adımına geçebilirsiniz.

Pastayı şekillendirme ve fırında pişirme

Herhangi bir yuvarlak şekil pasta yapmak için uygundur. Yapışmaz kaplaması varsa amacına uygun olarak hemen kullanılabilir. Diğer malzemelerden yapılan kalıplar yumuşatılmış tereyağı ile yağlanmalıdır.

Kiş yapmanın bu aşaması şu şekilde temsil edilebilir:

1. Fırını 190°'ye ısıtın.
2. Soğutulmuş hamuru bir kalıba koyun ve tabana ve duvarlara yayın, yüksek kenarlar oluşturun.
3. Brokoliyi hamurun üzerine yayın. Dolguyu yüzeye eşit şekilde yayın.
4. Lahanayı yumurta, süt ve peynir sosuyla dökün. Kalan rendelenmiş peynirle tabağı doldurun.
5. Hamur ve iç harcı olan kalıbı fırına gönderin.
6. Peynirli brokolili kişin pişme süresi 30-35 dakikadır. Hamurun kenarları kızarıp, üzerinde iştah açıcı bir peynir kabuğu oluştuğunda börek hazır sayılabilir.

Quish, yalnızca neredeyse tamamen soğuduğunda kalıptan çıkarılmalıdır. Pasta özellikle soğuk olduğunda lezzetlidir, bu nedenle önceden hazırlanabilir. 2-3 gün buzdolabında saklanabilir.

İncelemeler ve yemek pişirme ipuçları

İncelemelere bakılırsa brokoli ve peynirli kiş gerçekten çok lezzetli çıkıyor. Ancak kendi deneyimlerine dayanarak, çoğu ev hanımı aşağıdakileri dikkate almayı önerir:aşağıdaki noktaları pişirme:

1. Börek kabuğunu önceden pişirmek daha iyidir, o zaman bol sulu dolgu altında kesinlikle ıslanmayacaktır. Bunu yapmak için, soğutulmuş hamur şekle dağıtılmalı, bir çatalla delinmeli, parşömenle örtülmeli ve üstüne fasulye veya bezelye dökülmelidir. Pastayı 200°'de 10 dakika pişirin.
2. Doldurma için brokoli önceden kaynatılmalı veya bitkisel yağda kızartılmalıdır. Bu yapılmazsa lahana çıtır çıtır olur (amatör için).
3. Peynir tariflerde belirtilenden daha fazla kullanılabilir. Dolgunun tadı sadece bundan faydalanacaktır.

Bazı ayarlamalarla, kişin kusursuz tadı ve aromasıyla mükemmel olduğunu söyleyebiliriz.

Dondurulmuş brokoli kiş

Bu kek, normal omlet veya omlet yerine kahv altıda servis edilebilir. Yemek lezzetli, güzel ve sağlıklı çıkıyor.

Yemek yapmak çok basit:

1. Hamuru yoğurun, bir formda dağıtın ve ardından bir süre buzdolabına gönderin.
2. Brokoli (450 g) önceden çözülmüş. Bunu yapmak için lahanayı dondurucudan buzdolabına aktarın.
3. İnce pastırma şeritleri (110 g) kesin ve bir tavada kızartın. Pastırma çıtır çıtır olduğunda kağıt havlunun üzerine koyun.
4. Tavada 1-2 yemek kaşığı bırakın. ben. üzerine çözülmüş lahanayı yağlayıp kızartın. Harika.
5. Domuz pastırması, brokoli ve 60 gr kaşarı birleştirin. Dolguyu hamurun üzerine koyun.
6. Yap4 yumurta, 1 bardak süt ve 50 gr parmesan dolgusu. Doldurmanın üstüne dökün.
7. Kek üzerine kalan çedar peyniri (60g) serpin.
8. Kişi brokoli ve peynirli 170°'de 50 dakika pişirin. Kalıptan çıkarın ve ancak tamamen soğuduktan sonra kesin.

Brokoli ve beyaz peynirli Quie

Bazı gurmeler bu tür doldurmayı sevdiklerini itiraf ediyor. Onlara göre salamura peynir sayesinde daha yumuşak ve baharatlı oluyor.

Brokoli ve beyaz peynirli kiş şu şekilde pişirilmelidir:

1. 200 gr tereyağı, 350 gr un ve bir tutam tuzu kırıntı haline getirin.
2. 2 yumurta ve 1-2 yemek kaşığı ekleyin. ben. buzlu su veya süt.
3. Pürüzsüz bir hamur yoğurun, top haline getirin, streç film ile sıkın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Sonra çıkarın, bir formda dağıtın, üstüne bir yük koyun.
4. Formu hamurla birlikte 10 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırına gönderin. Bu tabanın hafif pişmesi için yeterli olacaktır.
5. Bu sırada 300 gr brokoliyi çiçek salkımına ayırın, kaynar suda 2-3 dakika kaynatın ve hemen buzlu suya aktarın.
6. Küpler halinde kesilmiş beyaz peynir (300 g).
7. Yumurtayı bir kaseye kırın, krema (200 ml) ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiber.
8. 100 gr sert peynir rendeleyin.
9. Brokoliyi, beyaz küpleri ve kekik dallarını bitmiş pastanın üzerine koyun.
10. Yumurtalı krema sosunu dökün ve üzerine peynir serpin.
11. Kek kalıbını koy25 dakika fırına verin ve iç harcı ayarlanana kadar 180°'de pişirin.