Süzme peynirli köfte: tarifler ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mutfak uzmanları, pek çok kişinin en sevdiği yemek olan Rus köftesi için her çeşit sos ile yiyenlerini şaşırtmaya çalışmaz! Bu muameleyi hazırlamak için geleneksel tarifin yalnızca kıyılmış etin kullanılmasını sağlamasına rağmen, modern gurmeler de tamamen beklenmedik seçenekler biliyorlar. Enfes tadıyla birçok kişiyi şaşırtabilecek egzotik lezzetlerden biri de süzme peynirli köfte.

Genellikle forum katılımcıları arasında anlaşmazlıklar alevlenir: Bu yemek köfte olarak kabul edilebilir mi? Mutfak portallarından biri, diğerlerinin yanı sıra şu soruyu içeren bir bulmaca yayınladı: süzme peynirli köfte ne denir? (Cevap "B" ile başlayan sekiz harfli bir kelime olmalıdır). Derleyicilerin bu iki yemek arasındaki farkı görmediklerini tahmin etmek kolaydır. Bu arada, var. Köfte ve köfte arasındaki fark nedir? Süzme peynirli köfte nasıl pişirilir? Bir incelik yaratmak için bilinen tarifler nelerdir?Bu soruları yazımızda cevaplamaya çalışacağız.

Köfte mi köfte mi?

Rus mutfağında yaygın olarak kullanılan bu yemekler birçok yönden birbirine benziyor, hatta yakın akraba olarak kabul ediliyorlar ama yine de vareniki ile köfte arasında bazı farklılıklar var.

Ve çoğu kişi köfteleri et dolgusunun mutlaka bulunması gereken bir yemek olarak algılamıyor ve köfteler geleneksel olarak daha çeşitli içeriklerle (süzme peynir, patates, çilek, lahana vb.) ve ikramların kökeninde değil: birçok insan Ukraynalıların vareniki icat ettiğini ve Rusların köfte icat ettiğini düşünüyor. Bu hiç de öyle değil - her iki yemeğin de oryantal kökleri var: varenyky Türkiye'den Ukrayna'ya geldi ve köfte Asya mutfağından ödünç alındı.

Fark nedir?

Köfte ve köfte arasındaki farklar şunlardır:

• Köfte (kıyma ile doldurulmuş) her zaman mayasız hamurdan yapılır ve köfte de mayadan yapılabilir veya kefir, yoğurt, süt ile karıştırılabilir.
• Bu yemeklerdeki hamur ve kıyma oranları da farklıdır. Köftelerde bu bileşenler 1: 1 kombinasyon halinde kullanılırken, köftelere daha fazla doldurma konur. Köfte hamurunun kıvamı daha sıkı olmalı ve köftelerden daha ince açılmalıdır.
• Köfte boyutu her zaman oldukça küçüktür (yaklaşık 2-3 cm). Öte yandan köfteler genellikle etkileyici bir boyuta (8 cm'den) ulaşabilir. Bazı bölgelerde, geleneksel olarak yeterlidir1-2 şey yiyerek doyabileceğiniz büyük eşyalar.
• Bu yemeklerin şekilleri de farklıdır. Geleneğe göre köfteler hilal şeklinde kalıplanır. Bazen güzellik için kenar boyunca bir at kuyruğu yapılır. Köftelerin aksine, köfteler genellikle yuvarlak yapılır. Ama son zamanlarda bu kriterin belirleyici olmadığını söylemeliyim.

Benzerlikler nelerdir?

Köfte ve mantı için hamur oldukça dik olmalıdır. Doldurma da iyice karıştırılmalıdır. Hamura esneklik kazandırmak için bazen az miktarda tereyağı eklenir. Yoğurma işlemi sırasında, aşçılar genellikle hamuru germeye çalışır, ardından glüten düzgün şekilde gelişmesi için katlar. Pişirmenin sonunda, hem köfte hem de köfte için hamur bir havlu altında “dinlenmeye” bırakılır, bunun sonucunda yumuşak ve elastik olması ve ellerin gerisinde kalması gerekir.

İki yemek de lezzetli bir tadı paylaşır. Tüm dünyada muadilleri çok popüler: mantı, mantı, khinkali vb. Tüm bu lezzetlerin ulusal kimliği uzun zamandır silindi. Onların hazırlanması için birçok tarif var. Ürünleri geniş bir tencerede kaynar suda kaynatın.

Birçok deneyimli ev hanımı, köfte ve köfte yapmak için yıllar içinde kanıtlanmış kendi markalı tariflerini kullanır. Açıklamaları nesilden nesile aktarılan teknolojiler arasında süzme peynirli köfte tarifi de yer alıyor.

Çanak hakkında genel bilgiler

Birçok kişi süzme peynirli köfte nasıl yapılır sorusuyla ilgileniyor? onlar için hamurmüstahzarlar su veya süt ile yoğrulur. Doldurma, kuru meyveler, vanilya vb. Eklenerek hem tatlı hem de peynir ve otlar ile tuzlu yapılır. Hamur yoğurulduktan sonra 30 dakika buzdolabına gönderilir: hamur “dinlendikten” sonra birbirine yapışması daha kolay olacaktır.

Süzme peynirli köfte, öğle veya akşam yemeklerinde yapılır. Hemen kaynatılır veya daha sonra kullanılmak üzere dondurulur ve gerektiğinde kullanılır.

Süzme peynirli köfte nasıl pişirilir?

Yemek oluşturmak için malzemeler:

• 400 gr buğday unu;
• 250ml su;
• tuz;
• 5 ml bitkisel yağ;
• 0, 6 kg süzme peynir;
• iki yumurta sarısı;
• 50g tereyağı;
• 1 yemek kaşığı bir kaşık şeker.

Sunulan ürün hacminden 6 porsiyon süzme peynirli köfte elde edilir. Pişirme işlemi yaklaşık 1 saat 15 dakika sürer.

Süzme peynirli köfteleri adım adım pişirme: fotoğraflı tarif

Şu şekilde çalışırlar:

1. Tuzlu su, bitkisel yağ ile karıştırın, içine unu eleyin ve hamuru yoğurun. Filme sarıyorlar ve yarım saat "dinlenmesi" için buzdolabına gönderiyorlar.
2. Bu arada iç malzemesini hazırlayın. Bir kapta süzme peyniri tavuk sarısı ile karıştırın. Tereyağı (tereyağı) rende üzerine sürülür ve lor kütlesine eklenir, tuzlanır, şeker eklenir, ardından bileşim iyice karıştırılır.
3. Ardından dolgudan küçük parçalar koparılır ve 5 kopeklik madeni para büyüklüğünde toplar haline getirilir.
4. Dinlenen hamur buzdolabından çıkarılır ve açılır.ince bir tabaka halinde (2 mm kalınlığa kadar). Yuvarlak bir şekil kullanarak daireleri kesin. Tüm boşlukları masanın üzerine koyun ve hamurun kurumasını önlemek için bir havluyla örtün.
5. Ardından, süzme peynirle köfte şekillendirmeye başlarlar. Dairelerin her biri hafifçe gerilmeli, dolguyu (oluşturulmuş toplar) ortasına koyun ve her taraftan sıkıştırın. Ürünler önceden un serpilmiş bir masanın üzerine serilir.
6. Tavaya biraz su koyun, tuzlayın, kaynatın ve ısıyı az altarak köfteleri suya gönderin. Süzme peynirli köfte pişirmek ne kadar sürer? Kaynattıktan sonra yaklaşık beş dakika kaynatılırlar.

Köfteleri eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile dökerek hemen servis yapın.

Başka bir tarif

Büyükannelerimizin bıraktığı tarife göre süzme peynirli ev yapımı köfteler yapmak için şunu kullanın:

• iki su bardağı buğday unu;
• iki yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz (deniz);
• bir buçuk bardak su;
• 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı.

Hamur yoğurmak için listelenen tüm malzemeler gerekli olacaktır. Dolguyu hazırlamak için şunu kullanın:

• 600g süzme peynir;
• bir yumurta;
• 2 yemek kaşığı. ben. ekşi krema (yağlı);
• 2 yemek kaşığı. ben. beyaz toz şeker;
• bir tutam tuz (deniz).

Yemek tarifi

Anneannelerimiz vazgeçilmez yumurta ilavesiyle süzme peynirli bu köfte tarifi için hamuru yoğurdular. Modern ev kadınları bazen bunu unutuyor. Tarifte açıklanan yöntemle oluşturulan ürünler şaşırtıcı derecede hassas çıkıyor,gerçekten ağzında eriyor.

Öyle davranırlar: unu eleyin, yumurtaları, tuzu ekleyin ve yavaş yavaş suya dökün, ardından sert bir hamur yoğurun. Su kesinlikle çok soğuk olmalı, gerçekten buz gibi. Hostes, ortaya çıkan hamurun kıvamına bağlı olarak miktarını kendi zevkine göre seçer.

Sonra dolguyu yapın:

1. Süzme peynir diğer malzemelerle karıştırılır, ardından kütle bir elastikiyet durumuna gelene kadar öğütülür.
2. Hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanır, ondan daireler kesilir (bir bardak veya sıradan bir yönlü cam kullanılarak).
3. Her dairenin ortasına dolgu yerleştirilir, kenarları sıkıştırılır ve köfteler oluşturulur. Kenarlar yeterince sıkı sabitlenmiştir - böylece pişirme işlemi sırasında ürünler yumuşak kaynamaz ve içlerinden dolgu akmaz.
4. Ardından su bir tencerede ısıtılır. Kaynadıktan sonra içine köfteler atılır. Bitmiş ürünleri ortaya çıkar çıkmaz çıkarın. Bunları daha uzun süre pişirmek önerilmez (süzme peynir, et veya balık gibi uzun işlem gerektirmeyen bitmiş bir üründür).

Bitmiş köfteler bir tabağa dizilir ve birbirine yapışmamaları ve sulu ve iştah açıcı kalmaları için eritilmiş tereyağı ile dökülür.

Haşlanmış yumurta ve yeşil soğan ile süzme peynirli köfte pişirme

Birçok insan süzme peynirli tuzlu köfteleri sever. Bu tuhaf ve alışılmadık derecede sulu yemeğin hazırlanabileceği tarif (yukarıdaki dolgunun fotoğrafına bakın), bölümün ilerleyen bölümlerinde sunulmaktadır. Malzemeler:

• 380g un (buğday);
• 1-2 yumurta;
• 140ml su;
• 1 gram tuz;
• 500 gr soğan (yeşil);
• iki haşlanmış yumurta;
• 400 gr süzme peynir;
• 1-2 yumurta (çiğ);
• 25g tereyağı;
• tuz - tatmak;
• 125g ekşi krema (servis için).

Yemek

Şu şekilde çalışırlar:

• 1 Unu bir kaseye eleyin. Yumurta ve su, tuz ekleyin ve oldukça dik bir hamur yoğurun. Üzerini bir peçeteyle örtün ve hamurun elastik hale gelmesi için yaklaşık yarım saat bekletin.
• 2 Bu arada iç malzemesini hazırlayın. Soğanı (yeşil) kesin ve haşlanmış yumurta (doğranmış) ile karıştırın. Süzme peynir bir elek ile ovulur ve bir yumurta (çiğ) ile karıştırılır. Daha sonra tüm malzemeler iyice karıştırılır. Tereyağı (erimiş), tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
• 3 Hamuru parçalara ayırın, her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Dolguyu her bir boşluğun ortasına yayın ve kenarlarını sıkıştırarak ürünü oluşturun.
• 4 Köfteleri kaynar suda (tuzlu) 5-7 dakika pişirin.

Bitmiş yemeğe tereyağı (erimiş) veya ekşi krema dökülür ve hemen servis edilir.

Yeşil lorlu köfte (sarımsaklı)

Kullan:

• 300g buğday unu (w/s);
• 90ml su;
• bir yumurta;
• 100 gr süzme peynir;
• 4g sarımsak;
• tatmak için: tuz, maydanoz, karabiber.

Böyle pişirin:

• Bir yumurta uygun bir kapta karıştırılır(taze), su, tuz ve un (elenmiş). Daha sonra elastik bir hamur yoğrulur, streç film ile kaplanır ve “olgunlaşmaya” bırakılır.
• 1 saat sonra süzme peyniri bir tutam tuz, yenibahar, maydanoz (doğranmış) ve sarımsak (ince rendelenmiş) ile bir kasede birleştirin.
• Ayrıca, demlenen hamur tekrar yoğrulur, oklava (ahşap) ile ince bir tabaka halinde açılır ve bir bardak veya geniş bir bardakla eşit daireler halinde kesilir. Kokulu lor kütlesi, boşlukların her birinin ortasına yerleştirilir ve kenarlar dikkatlice sıkıştırılarak klasik bir hamur tatlısı oluşturulur.
• 4 Boşları yaklaşık yedi dakika kaynar suda kaynatın ve hemen bir tabağa koyun. Bitmiş yemek ketçap veya başka bir sos ile tamamlanır. Taze sebzeler, süzme peynirli köfteler için ideal bir dekorasyon olacaktır.

"Yeşil köfte", herhangi bir diyet için diyete dahil edilebilecek inanılmaz lezzetli ve popüler bir yemektir.

Kızarmış soğanlı lor köfteleri

Hamur hazırlamak için şunu kullanın:

• un (2,5 su bardağı);
• yumurta - 2 adet.;
• su (0,5 su bardağı);
• tuz (bir tutam).

Dolgu şuradan hazırlanır:

• 300 gram süzme peynir;
• bir yumurta sarısı;
• 1 çay kaşığı bir kaşık tuz;
• kızarmış soğan (tatmak için).

Tepsiyi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir ampul;
• tereyağı (1 yemek kaşığı)

Nasıl pişirilir?

Şu şekilde çalışırlar:

• 1 Bir yumurtayı (soğuk) süt ve tuzla çırpın. Un serpin vesert, sert bir hamur yoğurun. Daha sonra (çok ince) açılır, bir bardak yardımıyla daireler kesilir ve proteinle (çırpılmış) yağlanır.
• 2 Her dairenin üzerine lor dolgusunu (her biri 1 çay kaşığı), yumurta sarısı ve doğranmış soğanla karıştırıp tereyağında kızartıp tuzlayın, kenarları birleştirilir ve sıkıştırılır.
• 3 Daha sonra köfteler kaynar suya (tuzlu) batırılır ve 10 dakika kaynatılır.
• 4 Hazır köfteler oluklu bir kaşıkla alınır.

Sıcak ürünler tabaklara dizilir ve üzerine kızarmış soğan (doğranmış) serpilir.

"Tembel" süzme peynirli köfte (anaokulundaki gibi)

Seçenekleri bol olan süzme peynirli tembel köfte tarifleri paylaşan ev hanımlarının ara sıra bu yemeğin isimleri karışıyor. Çoğu zaman, çok fazla zamanı ve sabrı olmayanlar için gerçek bir keşif olarak kabul edilebilecek bu popüler tedaviye köfte denir. Bazen tarifin açıklamasında zanaatkarların hem mantı hem de mantı aynı incelik olarak adlandırdığını görebilirsiniz.

Aslında, bu ilgili yemeklerin hazırlanmasında temel bir fark yoktur, bu nedenle tatlı köfte demekten hoşlananlar onları küçük yapabilir ve köfte sevenler daha büyük ürünler yapabilir. Her durumda, muamele tatlı, lezzetli ve yumuşaktır. Birçokları için size anaokulunda olduğunuzu hatırlatacak ve uzun zaman önce nostalji yaşamanızı sağlayacaktır.

Malzemeler ve pişirme teknolojisi

Bir dizi ürüne ihtiyacınız olacak:

• süzme peynir (400 g);
• buğday unu (1 su bardağı);
• bir yumurta (tavuk);
• şeker (2 yemek kaşığı);
• tuz.

Böyle pişirin:

• Tarife karşılık gelen süzme peynir miktarı geniş bir kaba konur. Daha sonra süzme peynir bir kaşıkla ezilir (topak olmamalıdır). Şeker eklenir, tuz eklenir, ardından her şey karıştırılır ve pürüzsüz olana kadar öğütülür.
• Ardından bir yumurtayı karışıma çırpın ve homojen bir lor kütlesi elde edilene kadar tekrar karıştırın.
• Buğday ununu (önceden elenmiş) ekleyin ve hamuru yoğurun (elastik olması ve elinize yapışmaması gerekir).
• Ardından, bitmiş hamur birkaç parçaya bölünür ve bunların her biri dar bir sosis haline getirilir.
• Ardından tüm sosisler küçük parçalar halinde kesilir. Bu bizim tembel köftelerimiz. Sonra kaynatılabilirler veya daha sonra kullanmak üzere biraz dondurabilirsiniz.
• Tembel köfteleri (ya da büyüklüklerine bağlı olarak) tuzlu suda pişirin (ama fazla tuzlamamak için fazla değil!) Köfteler yüzeye çıktıkları andan itibaren hazır kabul edilir. Ürünler yüzer yüzmez sindirilmemeleri için hemen çıkarılmalıdır.

Servis etmeden önce tembel lor köfteleri eritilmiş tereyağı ile bulaşır ve şeker serpilir.

Tuzlu "tembel" süzme peynirli köfte (dereotu ile) nasıl pişirilir

Çanaktüm aile için harika bir kahv altı olabilir. Oldukça hızlı hazırlanır ve tadı hiçbir şekilde geleneksel süzme peynirli köftelerden daha düşük değildir. Tarif, diğer şeylerin yanı sıra, bu yemek için bir isim seçmekle uğraşmamayı tercih eden gerçek tembel insanlar tarafından kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Köfte diyen ürünleri sembolik olarak küçük yapar, köfte sevenler ise daha büyük ürünler yapar. Kullan:

• 250 gram süzme peynir;
• bir demet dereotu;
• bir yumurta (tavuk);
• yarım su bardağı un;
• tuz;
• tereyağı (tereyağı).

Pişirilmesi 10 -20 dakika kadar sürer.

Teknoloji

Süzme peynir tuzlanıp yumurta ve dereotu ile karıştırılır. Süzme peynire önceden dereotu ekleyebilirsiniz - daha iyi tat vermek için. Daha sonra un parçalarını ekleyin, elinize yapışmaması gereken hamuru yoğurun. Parçalar halinde kesilmiş birkaç sosis sallanır. Daha sonra elde edilen ürünler kaynayan tuzlu suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Köfteler yüzeye çıkar çıkmaz ayrı bir kaba oluklu kaşıkla alınır, yağ dökülür, taze dereotu serpilir (doğranır) ve karıştırılır. Afiyet olsun!