Kum keki: yemek tarifi, malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Keklerin çoğu, tariflerinin binlerce olmasına rağmen monotondur. Bunlar krema ile bulaşmış bisküviler. Hamura kakao, fındık, kuru meyve, beze ekleyerek, katmanı sonsuza kadar deneyerek istediğiniz kadar kek hayal edebilirsiniz - bunun özü değişmez. Ve ziyarete gittiğinizde, bilirsiniz: Bir çeşit kremalı bisküvi sizi bekliyor. Ve sizi çok özel bir şey yapmaya davet ediyoruz - kurabiye pastası!

Bu hamurun sadece kurabiye için iyi olduğunu mu düşünüyorsun? Yanılıyorsun: kısa hamur işi ile bir kombinasyona giren krema, deneyimsiz bir mutfak uzmanına göründüğü gibi, onu yarı sıvı bir karmaşaya dönüştürmez. Aksine kekleri kolayca emer, bu da ağzınızda erimesini sağlar.

Kurabiye kekleri için de birçok tarif var. Ve siz, küçük seçimimizi okuduktan sonra, kendiniz için doğru olanı seçebileceksiniz. Kurabiye hamuru, mayalı çöreğin aksine, hazırlanması kolaydır ve çok kaprisli değildir,bisküvi gibi. Ama başyapıtlar hazırlamadan önce, temelleri tanıyalım.

Temel tarif

Daha önce kurabiye yaptıysanız, bu paragrafı atlayabilirsiniz - zaten her şeyi biliyorsunuz. Pekala, acemi bir aşçıysanız, kısa hamur işi yapmanın temel prensibini tanıyalım.

Bir kek için, kurabiyelerle aynı şekilde yoğrulur:

• Önceden, 130 gr tereyağını (bir ambalajın içinde) dondurucuya koyun.
• 450 gram buğday unu geniş kenarlı bir kaba eleyin.
• Ayrıca bir torba kabartma tozu ve 90 gr şeker dökün. Son bileşen pancar değil, kamış ise kek daha kokulu olacaktır. Ama beyaz şeker de işe yarayacaktır.
• Kuru malzemeleri karıştırın.
• Donmuş tereyağını alın ve hızlıca bir kaseye sürün.
• Yumuşayana kadar kütleyi avuçlarınız arasında yoğurun. Bir kase kırıntımız olacak.
• Şimdi 150 mililitre sütü yumurta sarısı ile çırpın.
• Bu kırıntı kütlesiyle doldurun. Bir de kürek aparatlı mikser varsa onu kullanıyoruz hayır yok hamuru ellerimizle yoğuruyoruz.

Sonraki adımlar

Çörek elinize yapışmayı bıraktığında streç filme sarın ve yarım saat buzdolabına gönderin. Kum kekleri pişirmek, şefin özel becerileri veya el becerisi gerektirmez. Sadece yuvarlak bir "Fransız gömleği" yapmalısın.

Bu nedir? Kalıbın kenarlarını çok soğuk margarin ile yağlayın,un serpin. Fazla tozu silkelemek için ters çevirin. Altına biraz hatırladığımız yuvarlak bir parşömen parçası koyuyoruz ve sonra kağıt oluklu gibi olacak şekilde düzeltiyoruz. Ve işte buradasınız - "Fransız gömleği" hazır.

Temel kurabiye kek tarifine göre, sadece hamuru üç parçaya bölüyoruz, her birini kalıbın çapına göre daire şeklinde yuvarlayıp istifliyoruz. Parmakların falanjlarını sıkıştırıyoruz. Sütle yağlayın ve biraz şeker serpin. Bu, keklere gevrek bir doku verecektir. 190 derecede pişene kadar pişirin (yaklaşık çeyrek saat). Kekler soğuyunca (önce kalıpta, sonra tel ızgarada) üzerlerine krema sürün.

Kek Katmanı Fikirleri

Kek hamuru, malzemeleri bisküvi hamuru kadar kolay emmez. Bu nedenle, kekleri tereyağlı krema ile bulaşırsak, “kendileri” kalacaklar, yani doymayacaklar. Bu tür ürünler için daha nemli bir ortam gereklidir, ancak aynı zamanda ölçülüdür.

Kurabiye keki için ne tür kremler uygundur? Yoğunlaştırılmış süt, reçel, mus, krem şanti, meyve, protein, lor bazlı muhallebidir. Dekorasyon için çok uygun, pudra şekerli yumuşak Mascarpone peyniridir. Aşağıda bu kremlerin nasıl yapıldığına bakacağız. Ama prensibi anladınız: çok sert ve çok sıvı olmayan bir tabaka kekleri gerçek bir kek yapacaktır. Ve hamurun orta derecede ıslatılması için, mutfak şaheseri buzdolabında en az birkaç saat bekletilmelidir.

Muhallebi ile kral kurabiye

Temel tarifte zaten ustalaştık. Şimdi görevimizi karmaşıklaştırmaya başlıyoruz:

• 400 gram un, dört yumurta sarısı (Proteinleri süresi dolana kadar buzdolabına koyacağız), 150 gr şeker, bir torba kurabiye tozu ve 220 gr tereyağından hamuru yoğurun.
• Dört kolobok oluşturalım. Her birini streç filme sarın ve buzdolabına koyun.
• Kremaya dikkat edelim. 400 mililitre soğuk sütün içine 35 gr mısır nişastası, 150 gr şeker ve dört yumurta sarısı ekleyin.
• Karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Kütle jöle kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın.
• Ocaktan çıkarın ve parçalara ayrılmış 200 gr tereyağı ekleyin.
• Karıştırın. Üzerini streç film ile kremaya değecek şekilde kapatın. Soğuğa koy.
• Dört yumurta akını 150g şekerle sert tepeler elde edene kadar çırpın.
• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Bir topuz açın. Bir kalıba koyun, çırpılmış proteinle yağlayın, ezilmiş fındık serpin.
• Çeyrek saat pişirin.
• Aynısını muhallebi ile tüm kurabiye kek katmanları için yapın.
• Soğuduklarında üzerlerini fırçalayın. Kalan krema ile ürünün üstünü ve yanlarını süsleyin. Fındık kırıntıları serpin. Pasta kutlamanın arifesinde yapılmalıdır. Buzdolabında bir gece bekletin.

Bir Demet Üzüm

Adının aksine bu kum keki böğürtlenle değil, yoğunlaştırılmış süt kreması ile hazırlanır:

1. Yukarıdaki tarife göre hamuru hazırlayın. Dekorasyon için küçük bir miktar bırakın.
2. Dört kek pişirin Fazla sertleşmemeleri için streç filme sarın.

Yoğunlaştırılmış süt kremasını pişirmek uzun sürmez:

1. Bir paket tereyağı ile bir paket vanilyayı çırpalım.
2. Bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt ekleyin (kaynatılmamış). Kabarık olana kadar çırpın.
3. İsterseniz kremayı hazır kahve veya kakao tozu ile çeşitlendirebilirsiniz.

Kekleri yağlayın. Kalan hamurdan toplar - gelecekteki üzümler - ve iki yaprak yaparız. Bir bıçakla son damarları çiziyoruz. Bu boşlukları parşömen üzerinde 15 dakika pişirin.

Çikolatayı su banyosunda ısıtıyoruz - siyah beyaz. Pastanın üstünü krema ile yağlayın. Topların yarısını bitter çikolataya, kalanını beyaza batırın. Üzüm salkımı şeklinde diziyoruz. Yapraklar yanına yerleştirilir. Çikolata ile üzümlerin saplarını ve "antenlerini" çiziyoruz.

Crostata (temel tarif)

Kurabiye kekleri hazırlamak her zaman kek pişirmeyi ve ardından üzerlerine krema sürmeyi gerektirmez. Krostatlar Akdeniz ülkelerinde çok popülerdir. Bunlar, her türlü şeyle dolu hamur sepetleridir - meyveler, meyveler, lor kütlesi, vb.

Onlar için hamur temel tarife göre yapılır. Tek uyarı, bir çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve küçük bir tutam tuz eklemektir. Ama kurabiye tozu dökülemez.

Hamuru buzdolabında yarım saat beklettikten sonra sepet şeklinde koyun, birkaç delik açın ve kuru fasulyeyi yoğun bir tabaka halinde dökün. Bir sepet pişiriyoruz190 derece çeyrek saat. Fasulyeleri toplamak.

Bu, tüm krostatlar için temel reçetedir. Şimdi gelelim sepeti nasıl dolduracağımıza.

Crostat "Della nonna"

Sizi İtalyan tarifine göre krema yapmaya davet ediyoruz. Kurabiye pastasının adı "Büyükannenin Krostatı":

• Yarım litre sütü bir tencereye dökün, içine bir limonun lezzetini atın, ateşe verin.
• Kaynama sırasında dört yumurta sarısını 130 gram şekerle beyazla ezin.
• 40 gr mısır nişastası ekleyin. Karıştır.
• Tencerenin lezzetini çıkarın.
• Sarısı kütlesine az miktarda sıcak süt dökün. Yavaşça karıştırın.
• Bundan sonra yumurta kütlesini sütün içine dökün. Tencereyi ateşe geri veriyoruz. Kalınlaşana kadar pişirin.
• Soğurken kabuk oluşturmaması için kremayı streç film ile kaplayın.
• Tamamen soğuyunca içine fındık, şekerlenmiş meyve, kuru meyve ekleyebilirsiniz. Kremayı sepete koyuyoruz. Hamur artıklarından, yüzeyi çapraz olarak süslediğimiz şeritler oluşturuyoruz. 180 °C'de fırında krostada pişirin.

Fındıklı kurabiye

Ve sonunda, Snickers yapmanızı öneririz. Çıtır fındık, yumuşak beze ile mükemmel bir uyum içindedir.

1. Biraz değiştirilmiş temel tarife göre (süt yerine ekşi krema dökün), kek için kurabiye hamuru yoğurun.
2. Bir tabaka halinde yuvarlayın, bir fırın tepsisine aktarın.
3. Bezeyi hazırlayalım. Üç proteini yenelim. Karıştırıcıyı kapatmadan 200 gram pudra şekerini ekleyin. Proteinler çırpılmalıdır.sağlam, düşmeyen zirveler.
4. Bu kütle bir hamur tabakasını kalın bir şekilde bulaştıracaktır.
5. 170°C'de 10 dakika ve sonra 110°C'de yaklaşık yarım saat pişirin.
6. Yoğunlaştırılmış süt üzerinde yukarıda belirtildiği gibi krema yapın. Üzerine kavrulmuş fıstık veya fındık ekleyin.
7. Büyük pasta üç parçaya bölünmüştür. Üzerlerine krema sürüyoruz ve üzerine fındık serpiyoruz.