Kek fondanı: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şekerli ürünleri "şekerli hamur" - sakız - ile süsleme modası, birkaç yıl önce ABD'den tatlı bir diş tarafından getirildi. Bugün, bu pasta süsleme yöntemi giderek daha popüler hale geliyor. Böyle bir incelik, herhangi bir ziyafette her zaman konukların hayran bakışlarını çeker. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil: ustalar sakız yardımıyla tatlıları süslemek için gerçek dekoratif şaheserler yaratırlar.

Fondanla süslenmiş pasta yapma hizmeti artık birçok pastane tarafından sağlanmaktadır, ancak böyle bir inceliğin maliyeti normalden çok daha yüksek olacaktır. Ayrıca günümüzde pek çok tatlı severin ev yapımı kekleri tercih ettiği de bilinmektedir. Kendi elinizle bir pasta için sakız nasıl yapılır? Ürünü yapmak için tarifler makalede bulunabilir.

Çeşitler

Daktik, pasta süslemek için alışılmadık derecede ilginç bir seçenektir. Ürünün temeli, sabit bileşeni olan pudra şekeridir. Diğer bileşenler değişebilir - örneğin, şekerlemeciler jelatin, hatmi, nişasta, badem ezmesi, yoğunlaştırılmış süt, yumurta akı kullanmaya çok isteklidir - sakızın gerekli olduğu amaca bağlı olarak.

Marshmallow esas olarak kek tepesi için fondan tarifinde kullanılır. Ürün keke parçalanmayan ve yumuşak kalan düz, pürüzsüz bir yüzey verir. Kaplama için, zanaatkarların temin ettiği gibi, marshmallow'dan daha kolay hazırlanan yoğunlaştırılmış sütten sakız kullanmak da uygundur. Figürlerin üretimi için, çiçekler oluşturmak için jelatin sakızı kullanmak uygundur - süt veya şeker, iyi sertleşir, ancak pastayı kaplamak için uygun değildir, çünkü böyle bir yüzey kesildiğinde ağır bir şekilde parçalanır.

Temel pişirme kuralları

"Şekerli hamur" yapmanın pek çok farklı yolu var. Ev hanımları, evde kek için herhangi bir otomat sakız tarifini kullanmaktan mutluluk duyar. Ayrıca, izlenimlerini ve deneyimlerini isteyerek paylaşırlar, tavsiye ve tavsiyeler yayınlarlar. İşte onlardan bazıları:

• Bir pasta için ev yapımı sakız oluşturmanın başlangıcında, makalede sunulan adım adım bir yapım tarifi, pudra şekerini ince öğütmeniz gerekir, aksi takdirde macun yırtılır.
• Pişirme işlemi sırasında karışımın yoğunluğunu kontrol edin. Kek sakızı tarifinde belirtilenden daha fazla pudra şekeri veya boya kullanılırsa, kütle çok kırılgan olacaktır.
• Süresikarışım buzdolabında periyodik olarak "dinlenmelidir" - böylece ellerinize yapışmaz.
• Dondurucudaki "şeker hamurunun" raf ömrü yaklaşık dört aydır.

Süt sakızı: kek tarifi (yoğun sütten)

Süt sakızı sütten (yoğun ve kuru) ve ayrıca pudra şekerinden yapılır. Karmaşık dekoratif kompozisyonlar oluşturmak için kullanılır.

Yemek pişirmek için gerekli:

• bir bardak süt (kuru);
• bir su bardağı pudra şekeri (1 su bardağı stokta bulundurulmalıdır);
• yoğunlaştırılmış süt - 150 gram;
• bir çay kaşığı. limon suyu.

Nasıl pişirilir?

Kek için sakız hazırlanmasının başlangıcında (fotoğraflı tarif makalede önerilmektedir), toz elenir. Bu durumda elenmemiş tüm topaklar yoğurma sırasında çözülmeyeceklerinden atılmalıdır.

Pudra şekeri süt tozu ile karıştırılır, limon suyu ve yoğunlaştırılmış süt karışımın içine dökülür ve sakızlı hamur yoğrulur. Gerekirse biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Matiğin kıvamı elastik ve homojen olmalıdır. Hazır olduğunda biraz “dinlenmesi” için buzdolabına gönderilir ve onunla tatlıyı süsleyebilirsiniz.

Damla nasıl süslenir

Bu sakız türü hoş bir sütlü tada sahiptir ve kekleri kaplamak için harikadır. Ancak ürünün asla kar beyazına dönmediği, her zaman belirli bir kremsi renk tonuna sahip olduğu belirtilmelidir. Arzu edildiği takdirdeKaplamayı daha doygun tonlarda yapmak için gıda boyası kullanılması önerilir. Mastik doğal meyve suları (ıspanak veya pancar) ile boyanabilir, ancak meyve sularının bu ürünü çok incelttiğini unutmayın.

Dakika için yoğunlaştırılmış sütlü krema

Damlalı kek tariflerinde yoğunlaştırılmış süt en çok aranan ürünlerden biridir. Tatlının yüzeyini düzleştirmek ve keklerin arasındaki çukurları etkili bir şekilde doldurmak için birçok ev ustası, yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile sakız için bir krema yapar. Hazırlanması kolaydır ve herhangi bir ek beceri ve eğitim gerektirmez.

Bunun için kullanın:

• 250 gr tereyağı;
• bir kutu yoğunlaştırılmış süt;
• ufalanmış kurabiyeler veya kek katmanları - isteğe bağlı.

Yemek

Yemek yapmaya başlayalım:

1. Yağ önceden serilir: Oda sıcaklığında yumuşaması gerekir. Yoğunlaştırılmış sütle birleştirildiği bir kaseye konur.
2. Tümü bir çırpma teli veya mikser kullanarak elle çırpın. Kütle tamamen homojen ve plastik olmalıdır.
3. Kek katlarından veya kurabiyelerden kırılmış kırıntılar eklenir ve iyice karıştırılır. Kullanılan kırıntıların miktarı, bir spatula veya bıçakla pastanın üzerine kolayca yayılabilen yumuşak, orta kalınlıkta bir krem oluşturmanıza izin vermelidir.

Kek yüzeyinin mükemmel şekilde pürüzsüz olması gerekiyorsa, aletleri sıcak suya batırmanız ve silmeden kullanmanız, ancak sadece üzerlerinden su sıçratmanız önerilir - birkaç kez çalıştırınyüzey.

Muhallebinin yüzeyinin ideal pürüzsüzlüğüne ulaşıldıktan sonra, kek koyulaşması için buzdolabına kaldırılır. Ardından yüzeye çeşitli mastik figürleri yerleştirilebilir.

Marshmallow sakızı

Tatlı dekorasyonu yapmanın en yaygın yolu, hatmi kek fondan tarifidir.

Zanaatkarların temin ettiği gibi bu ürünle çalışmak çok keyifli. Mastik, istenen şekli kolayca alabilir, iyi yuvarlanır ve oldukça eşit bir şekilde lekelenirken ellere yapışmaz. Marshmallow, birçok ev şekerlemecisi tarafından sakız yapmak için mükemmel bir ürün olarak kabul edilir.

Bu nedir?

Marshmallow, şekerlemeden (sufle) yapılan Anglo-Amerikan şekerleridir. "Marshmallow" adı Rusça'ya "marshmallow" olarak çevrilmesine rağmen, bizim hatmimizle hiçbir ortak noktaları yoktur. Ustalar, doğru renklerde boyanması kolay olan beyaz şekerlemeleri kullanmanızı tavsiye ediyor. İki renkli şekerler varsa bunlar ayrılır ve farklı tonlar ayrı ayrı kullanılır.

Marshmallow bazlı sakız hazırlama: kompozisyon

Marshmallowlu kek için sakız yapma tariflerinden biri şunları içerir:

• marshmallow hava hatmi - 100 gram;
• limon suyu - 2 masa. kaşık;
• elenmiş pudra şekeri - 100 gram.

Pişirme yöntemi:

1. Geniş bir kaba yayılmış sakızlı kek hatmi tarifine uygun olarak ve,limon suyu serpilir, karışım hacimce artana kadar mikrodalgada ısıtılır. Bu 1 dakikadan fazla sürmez. Marshmallowları ısıtarak bir veya iki kez karıştırılabilirler.
2. Isıtılmış lokum iyice yoğrulur ve spatula ile yoğrulur (kütle sakız gibi olur). Toz (şeker) yavaş yavaş ilave edilir ve ardından kütle hamur gibi yoğrulur.
3. Sıcak olduğunda, kütlenin kek sakızı tarifinde gerekenden daha fazla pudra şekeri emdiği unutulmamalıdır. Belirtilenden daha fazla toz eklemek için acele etmemelisiniz, sakızın soğuması ve “dinlenmesi” için biraz zaman vermeniz gerekir (yaklaşık 2 saat). Bitmiş soğuk sakıza ilave toz ekleyebilirsiniz, ancak fazlalığı gidermek mümkün değildir.

Faydaları hakkında

Bu tür "şekerli hamur" un tartışılmaz avantajları, bu ürünün hem kekleri kaplamak hem de sarmak için ve heykelcikler oluşturmak için kullanılabilmesi olarak adlandırılmalıdır.

Pastayı kaplamak için kullanılan sakız tarifine göre yoğurma işlemi sırasında 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tereyağı ve pudra şekeri. Sonuç, bir şekerleme ürünü ile kolayca kaplanabilen esnek, yumuşak bir kütledir. Ve modelleme için, çok tozlu ve yağsız yoğun, sıkı mastik kullanırlar.

Ürünün şüphesiz avantajlarından biri ev hanımlarına göre iki renkli olması: Beyaz şekerlemelerle mükemmel beyaz bir kek yüzeyi veya çok renkli şekerlemelerle renkli bir kek yüzeyi oluşturabilirsiniz. Bumastik, mutfak cephaneliğinde bir dizi gıda boyası olmayanlar için mükemmel bir seçenektir. İncelemelere göre, bu sakız hoş bir tatlı tada ve havadar marshmallow aromasına (vanilya, çilek, limon - eklenen aromaya bağlı olarak) sahiptir.

İpuçları

1. Daklama için pudra şekeri çok ince öğütülerek kullanılmalıdır. İçindeki şeker kristalleri yuvarlandığında tabakayı kıracaktır.
2. İlgili şekerin türüne bağlı olarak, pudra şekeri miktarı tarifte belirtilenden çok daha fazla kullanılabilir, bu nedenle önceden yeterli miktarlarda stoklanmalıdır. Yoğurma işlemi sırasında sakız uzun süre yapışkan kalırsa, toz istenilen kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.
3. Mastik kaplamanın nemli bir yüzeye - krema (ekşi krema), ıslatılmış kekler vb. üzerine uygulanması tavsiye edilmez. Nemin etkisi altında, mastik kaplama ve şekiller hızla çözülür. Bu nedenle, kek ile kek arasında bir "tampon tabaka" olmalıdır - badem ezmesi veya tereyağı kreması (ince tabaka).
4. Buttercream kullanırken, fondan kaplamayı uygulamadan önce krema sertleşene kadar pastayı soğutmak gerekir.
5. Mastik figürlerinin farklı kısımlarını yapıştırmak veya mastik kaplama üzerine süslemeleri yapıştırmak için yapıştırma yeri nemlendirilmelidir.
6. Havaya uzun süre maruz kalmak sakızı kurutur. Uzmanlar, bir pastayı önceden süslemek için figürinler oluşturmayı ve iyice kurumasını tavsiye ediyor. Örneğin hacimsel rakamlar, servis yapmadan hemen önce pastaya yapıştırılır, aksi takdirde ortamdaki nemi emebilir ve düşebilir.
7. Nem oranı yüksek bir odada, fondanla kaplı kek buzdolabından çıkarıldığında yoğuşma ile kaplanır. Servis yapmadan önce, pastanın buzdolabından çıkarılması gereken bir süre kalması gerekiyorsa, sakızdan gelen nem bir peçete ile dikkatlice boş altılmalıdır. Pastayı vantilatör altında da kurutabilirsiniz.
8. Soğutulmuş sakız iyi yuvarlanmazsa, ılık bir fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtılması önerilir, bunun sonucunda tekrar plastikleşir.
9. Kullanılmayan sakız buzdolabında 1-2 hafta veya derin dondurucuda yaklaşık 1-2 ay saklanır. Önce plastik sargıya sarılmalıdır.
10. Bitmiş sakız heykelcikleri (kurutulmuş) birkaç ay boyunca sıkıca kapalı bir kutuda kuru bir yerde saklanır.

Çikolatalı sakız

Evde sakızlı kek için bir başka popüler tarif, onu çikolatadan yapmaktır. Bu tatlıyı sevmeyecek birini bulmak mümkün mü? Bir pasta için nasıl çikolatalı fondan yapılacağını öğrenelim. Yazının devamında fotoğraflı bir tarif sunuyoruz.

İhtiyacınız olacak:

• marshmallow - 100 gram;
• çikolata - 100 gram;
• tereyağı - 1 masa. kaşık;
• yağlı krema - 2 masa. kaşık;
• pudra şekeri - 200 gram.

Nasıl pişirilirtedavi

Pişirme adımları aşağıdaki gibidir:

1. Önce çikolatayı su banyosu veya mikrodalga kullanarak eritin.
2. Ardından marshmallowlar eklenir ve karıştırılır.
3. Bileşim, şekerlemelerin hacminin artması için ısıtılmalı ve iyice karıştırılmalıdır. Kütlenin kıvamı tamamen homojen ve viskoz olmalıdır.
4. Bu kütleye ılık krema dökülür, tereyağı eklenir. Homojen bir karışım elde etmek için iyice karıştırın.
5. Ardından, yavaş yavaş biraz pudra şekeri (elenmiş) ekleyip hamur gibi yoğurmanız gerekiyor.
6. Bitmiş mastik (yumuşak ve esnek, ellere yapışmaz) bir filme sarılır ve dinlenmeye bırakılır. Bu tür sakızlar kekleri kaplamak ve ondan figürler yapmak için kullanılır.

Nüanslar

Modelleme için kullanılan kütle kaplamaya göre daha yoğun hale getirilmiştir (yoğunluk pudra şekeri ve/veya nişasta eklenerek ayarlanabilir). Çikolata sakızının belirgin bir çikolata tadı ve aroması vardır. Kullanılan tatlı çeşidine göre sakız rengi kahverengi veya krem olabilir. İstenirse renklendirilebilir (eğer beyaz çikolata bazlı ise). "Şeker hamuru" yoğurma aşamasında gıda boyası eklenmesi tavsiye edilir.

Jelatin üzerinde

Dikkatinize başka bir basit kek sakızı tarifi getiriyoruz - jelatin üzerine. Malzemeler:

• jelatin - bir çay kaşığı;
• su (soğuk) 40-50 gram;
• limon suyu - 0,5 çay kaşığı;
• İstenirse boya ve pudra şekeri ekleyin.

Üretim:

1. Jelatin şişene kadar suda ıslatılır (10 dakika ile bir saat arası sürer).
2. Şiştikten sonra eriyene kadar ısıtılır. Asla kaynatmayın! Jelatin kaynatıldığında özelliklerini kaybeder.
3. Ayrıca jelatine limon suyu ve gerekirse boya eklenir. Daha sonra oraya pudra şekeri (elenmiş) karıştırılır. Yaklaşık 100 g alacaktır Kütle plastik, yumuşak, ellerinize yapışkan olmamalıdır. Mastiği germeyi deneyebilirsiniz - iyi esnemesi gerekir. Bu durumda, daha fazla toz eklenmemelidir: fazla toz sakızı sertleştirir.
4. Ürün folyoya sarılır ve buzdolabına konur.

Özellikler

Jelatin sakızı mükemmel figürleri şekillendirmek için kullanılır, yeterince çabuk kurur. Ancak bu ürünle pastanın üzerini örtmek mümkün olmayacaktır. Jelatin sakızının nötr (sadece tatlı) bir tadı vardır, çünkü aslında ana ürünü şekerdir.

Kapanışta

Makalede anlatılan en yaygın sakız türleri, oldukça uygun fiyatlı malzemelerden ev mutfağında kolayca yapılabilir. Tabii ki, yüksek kaliteli performans için biraz beceri ve deneyim gereklidir. Ancak, açıklanan sakız türlerinin her birini denedikten sonra biraz pratik yapmak yeterlidir ve kesinlikle her seferinde daha iyi ve daha iyi olacak olan en iyisini seçeceksiniz!