Et çorbası: fotoğraflı yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dünya halklarının hemen hemen her mutfağının cephaneliğinde ilk kurslar vardır. Ve et çorbası, bir mutfak uzmanının ayırt edici özelliğidir: pancar çorbası veya hodgepodge, shurpa veya lagman. Ana karakteristik: yemek çok et içerir (tavuk, sığır eti, kuzu eti, domuz eti - seçim için). Daha rafine lezzetler arasında av eti, tavşan ve sakatattan yapılan et çorbası bulunur.

Köfte, hazır sosis, füme etler ile halk arasında popüler ilk yemekler. Ve birçok tarif var. Genel olarak, emin olmak için: Bu kadar kısa bir makalede, tüm mutfak yemeklerini seslendirmek mümkün değildir. Bu nedenle sadece bazılarından bahsedeceğiz.

Çorba: karışık et

Bugün pişirmeye çalışalım! Mutfak forumlarında, hodgepodge hakkında sadece efsaneler var. Yiyenler takviye ister: daha fazla, daha fazla - ve yarım pot gitti. Çorba bu! Öyleyse alalım: 200 gr domuz eti, aynı sayıda beyin kemiği, 100 gr sosis, 100 gr jambon,1 inci. kaşık salça, 50 gr tereyağı, 1 soğan, 2 salatalık turşusu, 100 gr zeytin, defne yaprağı, biber, otlar, tuz - tatmak, yarım limon.

Nasıl pişirilir

1. Et ve kemik suyu pişirin. Eti çıkarıyoruz ve suyu süzgeçten geçiriyoruz.
2. Tereyağlı bir tavada soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın, yarım halkalar halinde kesin. Domates salçası ekleyin ve 5 dakika daha kızartın. Ardından az miktarda et suyu ve parçalara ayrılmış et ekleyin.
3. Salatalık turşusu (varil) soyun (küçük ve yoğunsa, soyamazsınız) ve küçük küpler halinde kesin.
4. Kızartma tavasında süzülmüş et suyuyla birlikte tencereye ekleyin ve 7-10 dakika pişirin. Ardından karabiber, defne yaprağı, dilimlenmiş jambon, sosis, tuz ekleyip 5-7 dakika daha pişirin.
5. Servis yaparken her tabağa birkaç çekirdeksiz zeytin, bir kaşık ekşi krema, yarım halka limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz koyun.

Havuç ve patates

Çorba tarifi - karışık et - ek malzemeler içerebilir. Örneğin, birçok ev hanımı, patates ve havuç gibi bileşenlerin eklenmesi olmadan hala yapamaz. Sonra et çorbası tarifine - klasik hodgepodge - bir büyük havuç ve birkaç orta boy patates ekleyin. Sebzeler yıkanmalı ve soyulmalı ve ardından orantılı küpler halinde kesilmelidir. Onları aşamada yemeğe sokmak gerekir.yarı hazırlanmış (15 dakika). Ve sonra kombine et çorbası, tat ve aroma açısından daha da zengin olacaktır. Deneyin!

Borsch

Ukraynalı (veya Rus) et çorbası tarifi muhtemelen tüm dünyada biliniyor. Ayrıca üç ana çeşidini hazırlarlar: kırmızı, yeşil ilkbahar ve yaz soğuğu. Şık bir restoranda ve öğrenci kantininde pancar çorbası sipariş edebilirsiniz. Bu sadece günlük yemek değil, bayram sofralarında da servis edilir.

Biraz tarih

Bilime göre "borscht" kelimesinin geçtiği 15. yüzyıla kadar uzanan yazılı anıtlar bile var. Ve dilbilimciler, bu ulusal yemeğin adının domuz otu bitkisinin adından geldiğine inanıyorlar. Aslında bu bitki, lahana Slavlara getirilene kadar pancar çorbasına eklendi. Pancar çorbasının zorunlu bir bileşeni, yemeğe harika bir kırmızı renk veren pancardır. Antik Yunanistan'da çok değerliydi, hatta Apollon'a kurban edildi. Ve Kiev Rus'da onuncu yüzyılda biliniyordu. Bu yemeği hazırlamak için çok sayıda tarif var. Ve on sekizinci yüzyılda, pancar çorbası pancar kvası ile asitleştirildi. Aslında sadece bu yemeğin değil, diğerlerinin de temeliydi. Bugün domates (domates salçası) ve limon ekşilik veriyor.

Lezzetli et çorbasının sırları

• Ukrayna'nın güneyinde pancar çorbasına kırmızı acı biber eklendi, bu da ona ateşli bir tat verdi. Bazı bölgelerde darı veya karabuğdaybileşenler. Kurutulmuş balıklı pancar çorbası tarifi de ilginç.
• Örneğin, Podolya, Poltava ve Transdinyester'de fasulye pancar çorbasına eklenir ve ekşi krema ile seyreltilmiş kızarmış un - "harç" ile tatlandırılır. Ve Poltava bölgesi kendi özelliğini tanıttı - köfte.
• Batı Ukrayna'da, kalın, zengin pancar çorbasının hazırlandığı Doğu, Orta ve Güney'in aksine, patates ve lahana içermeyen sıvı tercih edilir. Ve kök bitkileri ayrı olarak pişirilir. Hem soğan kızartması hem de kızarmış un harcı ekleyerek ev yapımı ekşi krema ile tatlandırıyorlar. Pancar çorbasının tatlı ve ekşi tadı ise vişne suyu veya ekşi elma ile verilir.

Öyle olursa olsun, bu lezzetli et çorbasını yapmak için geleneksel tarifler vardır, ancak pratikte her ev hanımının annesinden veya büyükannesinden miras aldığı kendi kişisel tarifi vardır.

Malzemeler

Almanız gerekenler: 800 gr kemikli (kaburga) domuz veya dana eti, 3 litre su, 3 orta boy pancar. 2 adet havuç, 3 adet orta boy patates, 1 adet maydanoz kökü, 2 adet küçük soğan, kereviz kökü, yarım baş lahana, 2-3 adet taze domates veya 100 gr kalın domates sosu, 1-2 adet dolmalık biber, yarım su bardağı pancar kvas, yarım bardak ekşi krema. 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 diş sarımsak, 2 çay kaşığı şeker, birkaç dal maydanoz, dereotu, fesleğen, birkaç tane siyah ve yenibahar, defne yaprağı, Akdeniz baharatları. Bu arada, bazı malzemeler ve miktarları damak zevkinize göre değiştirilebilir. Her şey ne tür pancar çorbası sevdiğinize bağlı - kalın veyasıvı, et suyu veya yağsız.

Kolay yemek pişirmek

1. Yıkanmış kemikli eti soğuk suya koyun. Kaynatın, ısıyı az altın, köpüğü çıkarın, kısık ateşte pişirmeye devam edin. Et suyuna siyah ve yenibahar taneleri, defne yaprağı ekleyin.
2. Et suyu kaynarken sebzeleri hazırlayın. Soğan başını ikiye, kereviz ve maydanozu şeritler halinde kesin. Onları kuru bir tavaya yaydık, biraz kızarttık ve et suyuna aktardık. Böylece kızarmış sebzeler pancar çorbasına özel bir tat verecektir.
3. Ardından pancar işine giriyoruz. Bir rende üzerine sürüyoruz veya şeritler halinde kesiyoruz. Aynı şeyi havuçla da yapıyoruz. Soğanı ve dolmalık biberi yarım halkalar halinde kesin. Kışın donmuş biber kullanabilirsiniz. Sebzeleri ısıtılmış yağ (domuz yağı) içeren bir tavaya kaydırıyoruz, birkaç yemek kaşığı et suyu ekliyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. Sebzeler hazır olduğunda domates sosu ve dilimlenmiş domatesleri dökün.
4. Pancarın haşlanırken biraz solan rengini eski haline getirmek için sebzeleri limon suyu veya elma (üzüm) sirkesi ile serpin.
5. Patatesleri küpler halinde kesin, lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
6. Ve et hazır olduğunda çıkarın, kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın ve et suyuna geri koyun. Patatesleri koyuyoruz ve 10-15 dakika sonra - hazırlanan lahana.
7. Patatesler ve lahanalar pişirilir pişmez pancar çorbasına bir kaşık dolusu ekşi krema ile baharatlayın ve bir kaşık dolusu un ekleyerek kızarana kadar kızartın. Un topaklar halinde dağılmasın diye,bir çay kaşığı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Bütün bunları et çorbamıza dökün, karıştırın ve haşlanmış sebze karışımını ekleyin. Kişisel tercihlere göre tuz, karabiber ekleyin.
8. Ve şimdi pancar kvasının sırası geliyor. Miktar zevkinize bağlıdır. Aslında pancar çorbasına hoş bir ekşilik ve zengin bordo rengi verecektir.

İpuçları

• Pancar kvası yoksa, et suyu üzerindeki çorba limon veya vişne suyu ile asitlendirilir (bir parça ekşi elma kullanabilirsiniz, örneğin Semerenko çeşidi). Ama biz bu konuda sirke eklemenizi tavsiye etmiyoruz, pancar çorbasına dökmek saçmalık.
• Pancar yeterince tatlı değilse pancar çorbasına biraz şeker ekleyin.
• Borşun taşmaması için tüm işlemleri çok hızlı yapıyoruz. Bu da tadını kaybetmesine neden olacaktır. Son olarak (ateşi kapattıktan sonra) 2 diş ezilmiş sarımsak, doğranmış yeşillikleri ekleyin.
• Borş biraz kaynamışsa ve rengi solmuşsa çiğ pancarları alıp rendeleyip pancar çorbasına koymanız yeterlidir. Yemeğin rengi eski haline dönecek.
• Sebzeleri tabağa yerleştirme sırasını doğru takip etmek çok önemlidir. Borş çorbası, her bileşeni ses çıkardığında lezzetli hale gelecektir. Patates ve lahana neredeyse hazır olduğunda asitli malzemeleri ekleyin. Aksi takdirde, sadece asitten öleceklerdir. Herkese afiyet olsun!