Testi kesmek: kurallar ve ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lezzetli kokulu hamur işleri, ekstra kilo vermesine rağmen her zaman büyük talep görüyor. Ev yapımı kek yapmak başlı başına bir sanattır, ancak hamur kesmenin bazı püf noktalarını bilerek, güzel çörekler ve turtalarla ailenizi ve misafirlerinizi kolayca memnun edebilirsiniz.

Form "Örgü"

Mayalı hamuru kesmenin en kolay ve dolayısıyla en yaygın yolu dokumadır. Şu şekilde yapılır:

1. Hamuru 3 parçaya bölün ve her birini uzun bir tüp haline getirin.
2. Üste bağlayın ve örün. Alt parçaları birbirine sabitleyin.

Dokuma sadece üç değil, aynı zamanda dört, beş veya altı tüpten de olabilir.

Dolgu hamur işinin içine yerleştirilirse, tüpler uzun ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlanmalı, dolguyu uzunluk boyunca koymalı, kapatılmalı, sonra örülmelidir.

Maya, puf ve kurabiye hamurundan kelebek çörekler

Kuru dolgulu (şeker, tarçın veya haşhaş tohumu) mayalı çörekler için Kelebek şekli uygundur. Bunu yapmak için:

1. Mayahamuru açın, iç harcı dökün ve rulo şeklinde döndürün.
2. Ruloyu salyangoz haline getirin.
3. Hamurun bükülmüş kısmı yanlara gelecek şekilde yatırın ve üstte ve altta bir kesi yapın.
4. Üst kısımları kendinize doğru, alt kısımları sizden uzağa çevirerek çıkarın. Parmaklarınızla dairelerin arasına biraz basın.

Kelebek şeklinde kesilmiş puf böreği daha kolay:

1. Açılan hamurun üzerini iç harcı ile kapatın ve ruloyu iki taraftan ortasına doğru yuvarlayın.
2. Rulodan 1 - 2 cm kalınlığında parçalar kesin.

Kelebekler kısa hamur işlerinden aşağıdaki gibi yapılır.

1. Kısa hamur hamurunu iki parçaya bölün ve birine kakao ekleyin. Buzdolabına koyun.
2. Hamurun beyaz kısmını dikdörtgen şeklinde açın (ince değil).
3. Koyu kısmı kalın bir tüpe bükün ve beyaz kısmın ortasına koyun.
4. Koyu kısmı rulo şeklinde bükmeden beyaza sarın. Koyu dolgulu beyaz bir hamur elde edeceksiniz.
5. Yukarıdan ve alttan ince bir oklava ile bastırarak kelebek şekli verin. 1-2 cm kalınlığında kesin ve pişirin.

Yıldızlı Pasta

Yuvarlak bir pastadan güzel bir yıldız yapabilirsiniz. Bunu yapmak için:

1. Hamuru ikiye bölün ve her birini daire şeklinde yuvarlayın. İçini yayın ve başka bir hamurla kapatın.
2. Bir daire içinde, ortasına ulaşmadan çift sayıda üçgen kesim yapın.
3. Sivri uçların birbirine bağlanabilmesi için her 2 üçgeni birbirine doğru çevirin.

Haşhaşlı turta için hamur kesme yöntemi

Sonrakihaşhaşlı börek için kesme seçeneği daha uygundur. Koyu haşhaş, kırmızı pişmiş hamurun arka planına karşı özellikle çekici görünecek. Şu şekilde yapılır:

1. Yuvarlanan hamuru rulo şeklinde bükün.
2. Bir daire içinde forma koyun, uçlarını birleştirin.
3. Dışarıdan yarıklar açın ve bir tarafa çevirin.
4. Sonraki ruloyu küçültün ve bir öncekinin ortasına koyun. Aynısını tekrarlayın.
5. Hamurun geri kalanından daireler kesip üst üste (yarım daire kadar) üst üste koyun. Dolguyu yerleştirin ve bükün. Ortaya çıkan "gülü" pastanın ortasına yerleştirin.

Pasta veya çiçek şeklinde çörekler

Hamurun bu şekilde kesilmesi "kuru" doldurma için daha iyidir.

1. Hamuru 2 parçaya bölün ve bir daire şeklinde açın. Dolguyu bir daireye koyun ve başka bir haddelenmiş katmanla kapatın. Kenarları sabitlemek isteğe bağlıdır.
2. Büyük üçgenler halinde kesin. Her birinin ortasında bir kesi yapın ve keskin kısmı 2 kez içe doğru çevirin. Üçgenleri bir daire içinde bir şekle sokun.

Keskin kısımları ters çevirebilirsiniz. Sonra ortada mini rulolarla kapatılabilen boş bir daire elde edersiniz. Bunu yapmak için, dolguyu haddelenmiş hamurun üzerine dökün, rulo haline getirin ve ilk turtanın boyutuna bağlı olarak 5-7 cm uzunluğunda eğik olarak kesin. Onları "çiçek" içinde bir daireye koyun, ortasını kapatın.

Hamur kesmenin başka birçok farklı yolu vardır. Fikir ve hayal gücü ekleyerek başka şekiller bulabilir ve daha karmaşık desenlere geçebilirsiniz. Unutulmamalıdır ki içindehamur kesilirken mayalanma süreci devam ediyor bu yüzden bir an önce bitirilmesi gerekiyor. Börekleri fırına koymadan önce üzerlerini kalıp şeklinde bir peçete ile kapatıp mayalanması için bir süre beklemeniz tavsiye edilir.