Cep mantarı: faydaları, besin değeri, kalori, uygulama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Cep mantarı boletus ailesinden onlara kral denir, çünkü lezzet olarak en iyisi olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Boyu 30 cm'ye kadar, şapkasının çapı 50 cm'ye kadar olabilir. Faydaları paha biçilmez olan beyaz mantar, titrek kavak ve kızılağaç dışında hemen hemen tüm ormanlarda bulunur. Taze (kaynatın, güveç, kızartın), kurutulmuş, salamura kullanabilirsiniz. Porcini mantarlarından çorbalar, çeşitli soslar ve soslar da hazırlanır.

Boletus'un Özellikleri

Bu "mantarların kralı" adını bir nedenle almıştır. Mükemmel tadı, çekici ve iştah açıcı aroması ile en besleyici olarak kabul edilir. Bu özellikleri sayesinde mutfak uzmanlarının çok takdir etmesidir.

Büyüme yerine ve yaşına bağlı olarak mantarın kapağı açık sarı veya koyu kahverengi olabilir. Örneğin, bir çam ormanında yetişen mantarların koyu renk bir şapkası vardır.

ÇünküFaydaları diğer mantarlardan çok daha fazla olan deneyimsiz beyaz mantar, yenmeyenlerle kolayca karıştırılabilir, temel özelliklerini bilmek önemlidir. İlk olarak, boletusun alt kapağı yeşil ve sarı bir renk tonuna sahip olabilir. Eti beyaz olmalı ve tadı acı olmamalıdır.

Kalorili porcini mantarı

Borovik %90 sudur. Bu nedenle kalorisi düşüktür. Besin değeri 100 g mantar başına 34 kcal'dir. Ancak kurutulmuş mantar 286 kcal içerdiğinden bu kaliteye sahip değildir. Bu ürünün yemek pişirirken kullanılması gereken ağırlığı doğru bir şekilde hesaplamalısınız. Bunun nedeni, taze ve kurutulmuş porcini mantarlarının kalori içeriğinin önemli ölçüde farklı olmasıdır. Ayrıca insan vücuduna gelebilecek olası zararların önüne geçilmesine yardımcı olacaktır.

Besin değeri

Porcini mantarının besin değerinden bahsetmişken, 100 gr taze ürünün içerdiği unutulmamalıdır:

• su - 89,4 g;
• doymuş yağ asitleri - 0.4 g;
• doymamış yağ asitleri - 0.4 g;
• di- ve monosakkaritler - 1,1 g;
• kül - 0,9 g;
• karbonhidrat – 1,1 g;
• diyet lifi - 3.2g;
• protein - 3,7 g;
• yağ – 1.7g

Kurutulmuş porcini mantarı, yukarıdakilerden önemli ölçüde farklı olan farklı bir bileşime sahiptir. Yani, 100 g şunları içerir:

• 3, 1g doymuş yağ asitleri;
• 7, 2g kül;
• 9 g di- ve monosakkaritler;
• 3, 1 gr doymamış yağ asitleri;
• 13g su;
• 26, 2g diyet lifi;
• 30, 3gproteinler;
• 14, 3g yağ;
• 9g karbonhidrat.

Porcini mantarlarının besin değeri, vitaminler, makro ve mikro elementler gibi bileşenlerle karakterize edilir. İçeriğini taze ve kuru mantarlarda karşılaştıralım.

Vitaminler:

• PP (niasin eşdeğeri) - 8,5 ve 69.1 mg;
• E (TE) - 0,9 ve 7,4 mg;
• C - 30 ve 150 mg;
• B9 (folik) - 40 ve 140 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,07 ve 0,4 mg;
• B3 (pantotenik) - 2,7 mg (taze);
• B2 (riboflavin) - 0, 3 ve 2, 45 mg;
• B1 (tiamin) - 0,04 ve 0,24 mg;
• PP - 5 ve 40, 4 mg.

Makrobesinler:

• kükürt - 47mg (taze);
• 22 ve 151 mg klor;
• 89 ve 606 mg fosfor;
• 468 ve 3937 mg potasyum;
• 6 ve 41 mg sodyum;
• 15 ve 102 mg magnezyum;
• 13 ve 107 mg kalsiyum.

Mikrobesinler:

• 26 mg rubidyum;
• 6 ve 41 mg kob alt;
• 0.02 mg silikon;
• 60 mg florür;
• 6 mg krom;
• 0.33 mg çinko;
• 0.23 mg manganez;
• 0.5 ve 4.1mg demir.

Mantarın faydaları

Faydaları neredeyse sınırsız olan Porcini mantarı, sindirimi uyarır ve mide sularının işleyişini iyileştirir. Bunun için normal et suyundan daha faydalı olduğu düşünülen mantar suyu yemelisiniz.

Mantarların içerdiği vitaminler sayesinde tiroid bezinin çalışması için oldukça faydalıdır. Cildin güzelliğine ve sağlığına faydalı etkisi,saç, tırnak.

Ayrıca beyaz mantarın önemli özellikleri arasında tonik, yara iyileştirici, antibakteriyel ve antitümör etkileri bulunur. Örneğin kükürt ve polisakkaritler kanserle mücadelede yardımcı olacaktır.

Faydaları herkes tarafından bilinen Cep mantarı, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önlemeye yardımcı olan faydalı bir bileşen olarak lesitin içerir. Ve bu aterosklerozun önlenmesi için çok önemlidir. Buna karşılık, amino asitler hücre yenilenmesi sürecinde yardımcı olarak hareket ederek ilgili süreçlerin aktivasyonuna katkıda bulunur.

Borovik de çok faydalı olan bir çok antioksidan içerir. Virüs, bakteri ve diğer zararlı maddelerin vücuda girmesini engeller.

Cep mantarı, garip bir şekilde tıpta kullanılıyor. Doktorlar, tüberküloz, vücudun tükenmesi ve metabolizmanın azalmasındaki özel etkinliğini not eder. Ancak ülser ve donma ile ilgili sorunlara yardımcı olan özel bir sulu özü içerir.

Kurutulmuş porcini mantarı, vücut tarafından %80 oranında emilen bir protein kaynağı görevi görür. Ayrıca yağları ve glikojeni parçalamaya yardımcı olan enzimler içerir. Kurutulmuş porcini mantarları kanseri, baş ağrılarını, ayrıca enflamatuar süreçleri ve anemiyi önlemek için kullanılabilir. Kalbi ve genel olarak vücudu güçlendirir, zihinsel yetenekleri harekete geçirir.

Uygulama

Cep mantarı hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, ikincisinin olduğuna inanılmaktadır.yararlıdır çünkü vücut onları daha kolay emer. Ancak örneğin kızarmış mantarlar ağır yiyecek olarak kabul edilir.

Ama yine de taze mantarlar elinize düşerse ve onları kurutma imkanınız yoksa, onları kaynatabilir, turşu yapabilir, dondurabilirsiniz. Örnek olarak birkaç tarif sunuyoruz.

Cep mantarı: fotoğraflı tarifler

Önce ekşi krema soslu haşlanmış mantar tarifi ile tanışmanızı öneririz. Yani, alıyoruz:

• 1, 5 kg mantar;
• üç yay;
• iki yemek kaşığı ekşi krema;
• bir yemek kaşığı tereyağı;
• biber;
• tuz.

İyi mantarlar (kurtsuz, bozulmamış vb.) kuru temizleme yapılır. Bu arada, şapkalar temizlenmez, sadece bacaklar temizlenir. Mantarları akan su ile iyice durulayın. 4 cm'lik parçalara ayırdık, soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı az altın, 10-15 dakika pişirin. Ardından mantarları yıkayın, fazla sıvıyı almaya ayarlayın.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Hafif altın rengi olana kadar tereyağında kızartın. Haşlanmış mantarları ekleyin, 5 dakika kızartın, tuz, karabiber. Ara sıra karıştırarak ekşi krema ekleyin, 5 dakika pişirin. Bir kapakla örtün, 10 dakika bekletin.

Mantar için kendi geleneksel tarifiniz varsa, mantar alabilirsiniz. Ve yemeğinizin ne kadar lezzetli olacağını göreceksiniz.