Konyaklı Rum baba. romlu baba kalıbı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sovyet zamanlarında en lezzetli ve aranan lezzetlerden biri konyaklı rom baba idi. Bu zengin ve çok tatlı topuz, sabit bir kar beyazı şeker kapağına sahipti. Ayrıca şurupla yoğun bir şekilde doymuştu. Bugün, ne yazık ki, böyle bir topuz satışta çok nadirdir. Ancak her ev hanımı evde pişirmeyi deneyebilir, çünkü aslında bu süreç ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Bu yüzden denemenizi öneririz.

Malzeme listesi

Ürünleri tarifte önerildiği gibi tam olarak alırsanız, yaklaşık 50 gr ağırlığında (ıslatmadan önce) "kalıplarda kek" olarak da adlandırılan 16 romlu bab almalısınız.

Yani, aldığımız hamur için:

• buğday unu - 212 g;
• su - 147g;
• kuru anlık maya - 5g

Test içinihtiyacın olacak:

• pişmiş hamur;
• buğday unu primi - 200 g;
• tereyağı veya %82 margarin - 103g;
• şeker - 105 g;
• tavuk yumurtası - 82 g (bir ekstra büyük veya iki ekstra küçük);
• tuz - ¼ çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 1 poşet (veya vanilya özü - birkaç damla);
• kuru üzüm - 52

Şurup ile emprenye edeceğiz:

• su - 240 gr;
• şeker - 240 g;
• tatlar - tatlı şarap, konyak, rom özü (isteğe bağlı).

Fudge şunlardan oluşacaktır:

• şeker - 500 g;
• su - 160-170g;
• limon suyu - yaklaşık 1 çay kaşığı

Hamur karıştırma

Rom baba hazırlamak hamurla başlar. Unu maya ile karıştırmanız gerekir. Daha sonra azar azar ılık su ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur yuvarlanmalı, örtülmeli ve yaklaşık 3-4 saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Demlemeyi fermente etmenin iki yolu vardır. Birincisi zamanlama. İkincisi ise hamurun oturmaya başlamasını beklemek.

Ne demek istiyorsun? Fermantasyon süreci, hamurun hacminin artması, büyümesi ile başlar. Ancak daha sonra yüzeyi, ters bir hareketi gösterecek olan patlama kabarcıkları ile kaplanmaya başlayacaktır. Yani, önce orta sarkacak. Ve bu, hazır olduğunun bir işareti veya dedikleri gibi, hamurun olgunluğu olacaktır.

Hamur yoğurma

Rum baba GOST'a göre hazırlandığında hamuraşağıdaki gibi yoğurmanız gerekir: bitmiş hamura tuz, vanilya şekeri (öz), şeker, yumurta ile karıştırılmış un ekleyin ve hamur yumuşak olacak şekilde yoğurun. 2-3 dakika yoğurulmalı, ardından tereyağı (yumuşatılmış) yoğurulmalıdır. Sonuç olarak çok yumuşak ve oldukça hareketli bir hamur elde edeceksiniz.

Ardından, kuru (ancak unsuz) bir masanın üzerine koyun ve homojen hale gelene kadar iyice yoğurun. Kıvamı yumuşak olan böyle bir hamur, Fransız teknolojisini kullanarak yoğurmak için daha uygundur, bu aşağıdaki gibidir: hamuru alırız, mümkün olduğunca uzatırız, sonra katlayıp ters çeviririz, tekrar alırız., uzatın, katlayın ve ters çevirin. Bu işlem 5-7 dakika tekrarlanmalıdır. Hamur hazır olduğunda kuru üzümleri karıştırın.

Bir kaseyi bitkisel yağla hafifçe yağlayın, hamuru içine koyun, bir top haline getirin ve bir saat buzdolabında bekletin. Bir saat sonra hamuru çıkarıyoruz, masaya koyuyoruz, 1-2 dakika karıştırıyoruz, aynı şekilde yuvarlayıp tekrar kapatıyoruz ve tekrar bir buçuk saat buzdolabına koyuyoruz. Hamur hazır.

Çörekler şekillendirme

Masanın üzerine hafifçe un serpin, bitmiş hamuru yayın. Kalıpların hacmini dikkate alarak bölüyoruz. Bir mutfak teraziniz varsa, önerilen ağırlığa, yaklaşık 50 g'a göre bölebilirsiniz (kural olarak, bir rom kadını için bir form, bir kek için standart bir servis formudur). Yaklaşık 16 eşit parçanız olmalı.

Her bir hamur parçası yuvarlatılmalıdır. Kalıpları tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlayın. Ancakhala tereyağı kullanılıyorsa, üstüne un serpilmesi önerilir. Bunun nedeni tereyağının çok fazla sıvı içermesidir.

Düğüm atarak hamuru yayın. Tesviye ve sıkıştırma. Sonuç olarak, hamur formun 1 / 3'ünden fazlasını almamalıdır. Daha sonra cupcakeleri kalıplarla kaplayın ve ılık bir yerde yaklaşık bir buçuk saat kadar hamurun iki kat kabarması için bekletin. Pişirmeden önce, hamurun çökmemesi için romlu babayı çok dikkatli bir şekilde çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Konyaklı Rum baba 210 derecelik fırında altın rengi olana kadar pişirilir. Normlara göre pişirme süresi yaklaşık 45 dakika olmalıdır. Ancak fırınınızın teknik özelliklerinden dolayı süre önemli ölçüde kısalabileceğinden, hamurun kızarmasını kontrol ettiğinizden emin olun.

Pişirme işlemi bittiğinde, kekleri kalıplarda hafifçe soğumaya bırakmanız gerekir. Daha sonra kalıplardan çıkarıyoruz, dar tarafı tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 2-4 saat) alt üst ediyoruz. Ardından romlu babaları ters çevirin ve 4-8 saat kurumaya bırakın.

Şurup hazırlanması

Daha önce de söylediğimiz gibi, konyaklı rom baba mutlaka şuruba batırılır. Ve hazırlaması çok kolaydır. Başlamak için, bir tencereye şekeri dökün, su ekleyin. Şekerin tamamen çözülmesi gerekiyor. Daha sonra karışımı kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Şurup soğuduğunda, konyak gibi tatlandırıcılar ekleyin. Daha iyi emprenye için şurubu ıslatmadan önce hoş bir sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz.sıcaklık.

Fondan pişirme

Konyaklı Rum baba, sadece harika tadıyla değil, aynı zamanda güzel şekerleme sayesinde elde edilen muhteşem görünümüyle de dikkat çekiyor.

Hazırlamak için şekeri ayrı bir tencereye dökün, doğru miktarda su ekleyin. Yavaşça ısıtarak ve kuvvetlice karıştırarak, şekerin tamamen çözülmesini sağlarız (böylece tek bir kristal kalmaz). Önemli bir nokta, şekerin kaynamadan önce tamamen çözülmesidir, çünkü şeker çözeltisi kaynadığında artık karıştırılamaz. Yüksek ateşte kaynatmanın ilk 2-3 dakikası, tava bir kapakla kapatılmalıdır. Ardından, kapağı çıkarın ve şurubu yoğun bir kaynamada pişirin (sıcaklık yaklaşık 108 derece). Limon suyunu ekleyin ve sıcaklık 115-117 dereceye ulaşana kadar pişirin. Veya yumuşak bir top üzerinde bir test yapabilirsiniz. Şurup hazır olduğunda, ocaktan alın ve hızla yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Soğutulmuş şurubu beyaz şekerli muhallebi kıvamına gelene kadar mikserle çırpın. Aşırıya kaçmamak çok önemlidir! Fondanın kurumaması için üzerini kapatıp sabaha kadar bekletiyoruz.

Son aşama: emprenye etme ve rujla sulama

Kurutulmuş keklerin ince tarafını kürdan ile deliyoruz yani. onları ters çevirerek. Dar bir parça ile 10 saniye ılık şerbetin içine indiriyoruz. Islatılmış romlu babaları ince bir parça olacak şekilde yerleştirip şerbetin eşit dağılması için yaklaşık 7 dakika kadar dinlendiriyoruz.

Bu arada bir su banyosunda hafifçe ısıtınsıvı olana kadar fondan. Gerekirse ılık suyla (az miktarda) seyreltilebilir. Islanmış kekleri şekerleme ile süsleyin

Demek rom babamız hazır. Tarif (aşağıdaki güzelliğimizin fotoğrafı) basittir, ancak zaman alıcıdır, gerekli tüm pişirme teknolojisi kurallarına uyulmasını gerektirir.

Öyleyse sabırlı olun ve iyi şanslar!