Macar gulaş: klasik bir tarif ve modern yorumu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tarifi sadece Avrupa ülkelerinde değil, doğu komşuları arasında da tanınan Macar gulaşı, uygulamadaki basitliği ve girişimci şeflerin yaptığı değişikliklerin çeşitliliği ile büyülüyor. Favori tariflerin koleksiyonunda olmayı hak ettiğini anlamak için bu yemeği en az bir kez pişirmeye değer. Nasıl yapılır? Aşağıda hayal edin.

Nesillerin gelenekleri

Bu Macar yemeği erkekler tarafından ve erkekler için doğdu. Tarifi daha sonra açıklanacak olan gulaşın sıradan çobanlar tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Ve çok geçmeden kraliyet şeflerinin ve hükümdarların kalbini kazandı.

Peki, böyle harika bir yemek yapmak için ne gerekiyor? Tabii ki, yarım kilo ağırlığında sığır eti. Sebzelerden etle aynı hacimde patates, iki soğan, bir dolmalık biber, tercihen kırmızı, iki diş sarımsak stoklamalısınız. Baharatlardan iki yemek kaşığı gerekirkırmızı biber, ayrıca iki defne yaprağı ve tuz. Sete bir bardak kuru kırmızı şarap ve yarım litre su ekleyin.

Burada tarifi tartışılan gulaşı hazırlamak için aşağıdaki gibi olmalıdır. Et ve patatesler temizlenir, yıkanır ve aynı küçük küpler halinde kesilir. Ardından, sığır eti bir tavaya konur ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Burada belirtmekte fayda var ki geleneksel olarak bu işlem bitkisel yağda değil, hayvansal yağda yapılıyor.

Et gerektiği gibi olur olmaz içine halka doğranmış soğan ve tatlı biber konulur. Közlenene kadar beklerler, pul biberi ilave ederler, her şeyi iyice karıştırırlar ve suyla doldurduktan sonra on beş dakika demlenmeye bırakırlar.

Zaman doldu, yani şaraba dökün ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç dakika bekletin ve elde edilen kütleyi patatesle kaplayın. Bütün bunlar bir kapakla örtülür ve ürünler hazır olana kadar çürür. Malzemeleri periyodik olarak karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Sonunda herkes tuzlanır, ardından bitmiş yemek servis edilebilir.

Mutfak deneyleri

Yine de, soslu gulaş, mutfak uzmanları arasında daha popüler. Hazırlanmasının tarifi, yukarıda açıklanandan biraz farklıdır. Yani, yarım kilo sığır eti için şunları almalısınız: bir soğan, iki havuç, 75 ml salça, 2 karanfil ve iki defne yaprağı, tadına göre şeker ve çeyrek litre su.

Sığır eti altın rengi alana kadar aynı şekilde kızartılır ve bir kazana aktarılır. aynısıyarı saydam olana kadar kızartma tavası, yarım halkalar halinde doğranmış havuç ve soğanları getirin ve ete gönderin. Karanfil, defne yaprağı ve baharatlar da oraya konur. Ayrı bir kapta salça su ile seyreltilir, tatlandırılır ve elde edilen et karışımı ile sebze ve baharatlarla dökülür. Daha sonra küçük bir ateşte tamamen pişene kadar haşlamaya gönderilir.

Domuz gulaş tarifi, klasik Macar gulaşından daha da farklıdır. Bu nedenle, bir kilogram ağırlığında domuz eti, 200 ml hacimli ekşi krema, iki soğan, 4 yemek kaşığı un ve iki aynı kaşık salça, geleneksel baharatlar ve otlar gerektirecektir.

Şu şekilde hazırlanmalıdır: Domuz eti küçük küpler halinde kesilir ve kızarana kadar kızartmaya gönderilir. Daha sonra üzerine sadece eti örtecek şekilde su dökülür ve haşlanır.

Aynı zamanda ayrı bir kapta halka halka doğranmış soğan altın rengine getirilir. Daha sonra, içine un eklenir ve topak oluşumunu önleyerek iyice karıştırılır. Karışım, narin bir ceviz kokusu yaydığı anda domuz etine gönderilmelidir.

Domates salçası ve ekşi krema ayrı bir kapta karıştırılır. Gerekirse yarım bardak su ekleyebilirsiniz. Elde edilen sosla eti dökün, kaynatın, karabiber, ince doğranmış yeşillikler ve tuz ekleyin. Hepsi bu: domuz gulaş hazır.

Klasik "çoban yemeği" tarifi, elbette, modern mutfak uzmanlarının bununla anladıklarından farklıdır. Ama yine de en az bir kez denemeye değeryukarıda açıklanan seçeneklerin her birini pişirin.